Les pruneaux, composant presque indispensable de toutes les compotes soviétiques et d’une part considérable des plats de restauration, sont maintenant presque oubliés. Hélas, le kiwi d'outre-mer et d'autres ananas ont pressé un produit remarquablement savoureux. Mais ce n’est pas pour rien que notre peuple a passé un proverbe de son père à son fils: là où il est né, il a été utile là-bas - les bonbons aux pruneaux sont délicieux et d’une efficacité remarquable. Rarement comparé à eux dans la composition minérale, et la capacité d'améliorer la digestion.
Confiture de pruneaux - Principes généraux de la cuisine
• À proprement parler, les pruneaux sont des prunes séchées ou avec elles. Mais étant donné que pour la fabrication de fruits secs, on utilise des prunes noires, principalement des variétés «hongroises», elles sont également appelées pruneaux dans la vie quotidienne. Par conséquent, lorsqu'il s'agit de confiture de pruneaux, ils signifient prunes noires.
• Pour la préparation de mets délicats, on n'utilise pas uniquement des fruits frais, mais souvent, la confiture est préparée à partir de prunes déjà séchées.
• Les fruits frais doivent être mûrs et non gâtés. Par conséquent, avant d’utiliser des prunes, vous devez les trier, en éliminant les moisissures pourries, ridées et meurtries. À partir des prunes sélectionnées, les queues sont déchirées, puis soigneusement lavées à l'eau, de préférence tiède.
• Souvent, les prunes ne semblent pas corrompues, mais si vous vous cassez près de la pierre, vous pourrez trouver des vers. Par conséquent, la confiture est presque toujours bouillie sans pierres.
• Les recettes de cuisine sont à la fois très simples et complexes. La confiture ne peut être cuisinée qu'à partir de pruneaux avec l'ajout de diverses épices: cannelle, vanille, cardamome ou allée. Souvent, il est bouilli avec d'autres fruits, préférant les pêches. Souvent, une telle délicatesse est préparée avec des agrumes, des raisins secs, des noix.
• La confiture peut être cuite sur la cuisinière dans un grand pot ou une cuvette à parois épaisses et au four, à l'aide d'une casserole profonde ou d'un grand récipient réfractaire. Confiture de prunes séchées, cuite sans cuisson.
• Quels que soient le mode de préparation et les conditions de stockage de la confiture de pruneaux, les mets tout préparés sont emballés uniquement dans des canettes propres et sèches, préalablement traitées à la vapeur.
Confiture de pruneaux au chocolat “Prune au chocolat”
Ingrédients:
• 3 kg de prunes mûres, de préférence «hongroises»;
• kilo de sucre non raffiné;
• huile "paysanne" crémeuse - 200 gr;
• 100 gr. poudre de cacao noir sans sucre;
• une cuillère à café de vanille cristalline.
Méthode de cuisson:
1. Rincez les pruneaux à l'eau tiède, enlevez les os et broyez-les avec un hachoir à viande présentant la grille la plus grande.
2. Mélangez la masse de prunes avec du sucre. Laisser reposer pendant une demi-heure et, bien mélanger, mettre à feu doux.
3. En mélangeant et en retirant constamment la mousse obtenue, faites bouillir la masse pendant une demi-heure. Puis tout de suite entrer tout le cacao et, en remuant, mettre le beurre.
4. En remuant souvent, faites bouillir la confiture de prunes pendant un quart d'heure, puis ajoutez le sucre vanillé et mélangez bien.
5. Étendre la confiture de pruneaux bouillante sur les pots cuits à la vapeur et rouler les couvercles bouillis.
6. Laissez la conservation jusqu'à refroidissement complet, en l'enveloppant bien dans une couverture chaude, de préférence en laine.
Recette simple pour la confiture de pruneaux
Ingrédients:
• pruneaux mûrs et sélectionnés - 5 kg;
• sucre non raffiné - 4,5 tasses.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les pruneaux avec de l'eau tiède et coupez-les en moitiés, retirez les noyaux inutiles du fruit.
2. Mettez les prunes dans un grand bol, ajoutez le sucre et laissez reposer une heure.
3. Puis, en remuant lentement, porter la masse de prunes à ébullition et laisser bouillir à température modérée pendant 10 minutes. Eteignez le feu et mettez de côté pour une journée. Répétez la procédure de cuisson et de refroidissement trois fois de plus.
4. La quatrième et dernière fois, ramenez la confiture au début de l'ébullition et conditionnez-la dans des petits pots, fermez avec des couvercles en métal stérile pour la conservation, bien roulée chaque touche.
5. Retournez les récipients contenant la confiture de prunes et laissez-les refroidir complètement. La couverture n'est pas nécessaire.
Confiture de pruneaux aux fruits secs et au miel sans cuisson
Ingrédients:
• pruneaux séchés - 100 gr.
• 200 gr. n'importe quel miel léger; • dattes, abricots secs, raisins secs et amandes de noix - 100 g chacun;
• un quart de cuillerée à thé de cannelle broyée;
• Citrons - 150 gr.
Méthode de cuisson:
1. Ébouillantez les pruneaux et autres fruits secs avec de l'eau bouillante, rincez-les à l'eau tiède et séchez-les bien.
2. Tourner les fruits secs dans un hachoir à viande avec les noix.
3. Ajouter le gingembre, le miel et environ un quart de cuillère à café de cannelle en poudre fraîchement préparée, moulue sur une râpe fine, mélanger. La cannelle peut être mis moins ou pas du tout ajouter, qui aime comment.
4. Laissez la confiture au chaud pendant environ une demi-heure. Transférer ensuite dans un récipient propre avec un couvercle vissé ou vissé et le conserver au réfrigérateur.
Confiture de pruneaux aux raisins secs "Confiture de prunes"
Ingrédients:
• pruneaux mûrs frais - 1,5 kg;
• 300 gr. chérie
• sucre - 300 grammes;
• 100 gr. les raisins secs;
• gros citron;
• 100 ml de cognac.
Méthode de cuisson:
1. Rincer les raisins secs, recueillir dans une passoire et verser sur de l'eau bouillante, sécher.
2. Transférer dans un bol, couvrir de cognac et laisser reposer environ cinq heures.
3. Rincer les pruneaux pour éliminer les cailloux, couper la pulpe en cubes de taille arbitraire.
4. Rincez bien le citron et mettez-le dans l'eau bouillante pendant deux minutes. Essuyez ensuite avec une serviette et grattez le zeste avec un dégustateur. Presser le jus et filtrer à travers un tamis.
5. Dans une casserole profonde, diluez le jus de citron filtré avec un demi-verre d'eau de boisson, ajoutez le sucre avec le zeste de citron et portez à ébullition.
6. Ajouter le miel et cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout. Si nécessaire, retirer la mousse. Ne laissez pas le sirop bouillir.
7. Dans le sirop de miel cuit, tremper les morceaux de pruneaux et de raisins secs trempés. Le cognac ajoute et mélange tout doucement.
8. À feu doux, porter la confiture de prunes à ébullition. Puis baisser le feu pour qu’il ne bouillonne que très légèrement et bouillir en remuant constamment jusqu’à épaississement. Environ 45 min.
Confiture Citrus Miracle Prune
Ingrédients:
• un kilo et demi de prunes noires de la variété «hongroise»; • gros orange;
• citron moyen;
• cerneaux de noix - 200 gr;
• 300 gr. sucre blanc;
• 100 gr. raisins noirs.
Méthode de cuisson:
1. Retirez les os des prunes, coupez les fruits en tranches de taille moyenne et déposez-les dans un moule à paroi épaisse, en saupoudrant de sucre.
2. Coupez les agrumes en petites tranches avec le zeste. Soulever les raisins secs avec de l'eau bouillante, bien rincer, déchirer la queue, sécher.
3. Ajouter les tranches d’agrumes et les raisins secs aux prunes saupoudrées de sucre et mettre le récipient sur feu doux.
4. En remuant, faites bouillir le mélange de fruits et d'agrumes pendant environ 25 minutes. Lorsque la masse commence à épaissir sensiblement, ajoutez les noix hachées, remuez et faites bouillir.
5. Étendez la confiture chaude des pruneaux sur des pots stérilisés et fermez hermétiquement les couvercles.
Confiture de pruneaux aux amandes et à la cannelle au four
Ingrédients:
• kilogramme de pruneaux frais;
• 100 gr. amandes pelées d'amandes;
• 300 ml d'eau de boisson;
• une cuillère à thé et demi de cannelle moulue;
• deux petits bâtons de cannelle;
• une livre de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Trempez les amandes et les bâtons de cannelle dans un chaud pot à paroi épaisse. Ajoutez du sucre, versez de l'eau froide. Attendez l'ébullition, puis réduisez le feu à moyen et laissez bouillir pendant 10 minutes.
2. Mettez le pruneau dans le bol profond et réfractaire, saupoudrez les fruits de cannelle en poudre et versez sur le sirop préparé.
3. Placez le récipient avec les drains dans le four, chauffé aux 170 degrés recommandés pendant une heure. Assurez-vous de mélanger délicatement trois fois la confiture de prunes pendant ce temps.
4. Après cela, étalez la masse sucrée chaude dans des récipients en verre et scellez-les bien avec des couvercles en métal, en faisant rouler la clé pour la conservation.
Confiture de pruneaux pour l’hiver avec «Zhelfix»
Ingrédients:
• sucre cristallisé, raffiné - 1 kg;
• kilogramme de «Hongrie» mûre;
• un sachet de «Zhelfix»;
• Badian - 3 étoiles.
Méthode de cuisson:
1. Les fruits sélectionnés de pruneaux sont soigneusement lavés à l'eau tiède, épongés. En écrasant les prunes en deux, retirez les os et coupez la chair en deux. 2. Ajoutez les «Zhelfiks» et mélangez bien pour qu’ils se dissolvent complètement. Versez le sucre raffiné et mélangez bien les prunes râpées.
3. Sur un feu intense, amenez le mélange de fruits à ébullition, ajoutez la graine de citron cassée en deux et laissez bouillir pendant 10 minutes en moyenne. Assurez-vous de retirer et de retirer la mousse de la surface de la confiture.
4. Répartissez le bourrage chaud fini dans les banques stérilisées à la vapeur, roulez-les rapidement et sans risque.
5. Il est conseillé de conserver cette confiture de pruneaux dans un endroit à basse température ou au réfrigérateur.
Confiture de pruneaux en bulgare en bulgare
Ingrédients:
• pruneaux mûrs - deux kilogrammes;
• livre de sucre;
• un tiers de bâtons de cannelle ou trois feuilles de la plante indrishe;
• Vinaigre de table à 9% - 100 ml.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les pruneaux lavés en moitiés égales, retirez et enlevez les noyaux. Saupoudrer la pulpe de sucre et mettre au réfrigérateur pendant dix heures.
2. Si pendant cette période les prunes ne donnent pas assez de jus, ajoutez au moins 100 ml d'eau froide et mélangez bien.
3. Préchauffez le four à 150 degrés. Mettez le mélange de fruits du récipient dans une casserole profonde et placez-le dans le four préchauffé. Remuez au four pendant environ une heure en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, les pruneaux doivent être bien absorbés dans le sirop de sucre et cuire à ébullition.
4. Lorsque la confiture a la consistance désirée, y tremper les feuilles d’indishe, verser le vinaigre, mélanger et replacer au four. Les feuilles d'Indrishe, une plante bulgare, un type de géranium, sont complètement interchangeables avec la vanille ou la cannelle. Il est également possible d'ajouter du zeste de citron ou d'orange.
5. Puis faites cuire encore un quart d’heure et emballez bien chauds, secs et prétraités sur les pots à vapeur et fermez-les hermétiquement avec des couvercles bouillis. La sortie devrait être d'environ 1,5 litres de confiture de prunes.
Confiture de pruneaux aux pêches
Ingrédients:
• petites pêches bien mûres - 1 kg;
• kilogramme de pruneaux; • deux oranges moyennes;
• sac de «Zhelixa»;
• cuillère à café de cardamome;
• kilogramme de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Bouclez les pêches et les pruneaux, coupez les queues et retirez les os.
2. Pelez les oranges en enlevant soigneusement toutes les traînées blanches de la pulpe.
3. Coupez les pêches, les prunes et les agrumes en tranches de taille moyenne. Si les oranges ont des os, assurez-vous de les enlever.
4. Frottez le zeste d'orange en petits morceaux. Dans un grand récipient, combinez tous les fruits hachés, versez tout le sucre dans la mesure et laissez pendant trois heures.
5. Après le temps spécifié, bien mélanger le contenu du récipient et laisser mijoter. Une demi-heure après la cuisson, ajoutez de la cardamome et des «Zhelfiks» à la confiture. Utilisez l'agent gélifiant conformément aux instructions sur l'emballage.
6. Bien mélanger le tout et verser dans des bocaux spécialement préparés, rouler.
Confiture de pruneaux - astuces de cuisine et conseils utiles
• Pour que les prunes soient imbibées de sirop au mieux, percez les fruits à plusieurs endroits avec des brochettes de bois.
• Les moitiés de prunes fondront moins et ne se transformeront pas en bouillie si vous conservez les fruits entiers pendant quelques minutes dans une solution de soude (prenez une cuillère à soupe de soude par litre d'eau). Après le trempage, assurez-vous de rincer la solution alcaline restante à l’eau tiède.
• Lors de la préparation de la confiture, assurez-vous de retirer la mousse de sa surface. Si vous pré-déchargez les prunes pendant au moins une demi-heure dans de l'eau froide, la quantité de mousse formée diminuera considérablement.
