Visiter la Crimée sans essayer les pâtés? Eh bien, c’est comme ne pas nager dans la mer - pourquoi était-il parti? Classique - sur l’eau glacée, fourrée à l’agneau, maintenant presque inconnue, mais tous les autres - un sou par douzaine! Et avec des légumes, et avec du fromage, et avec une farce dans diverses combinaisons. Eh bien, s’il n’est pas loin de la Crimée, comme ce n’est que jusqu’aux vacances, mais que vous voulez croquer les délicieux cheburechkas - armez-vous de produits et que pour la cause, ils ne sont pas si compliqués - les pâtés en crimée.
pâtisseries de crimée - principes généraux de préparation
• La caractéristique principale des chebureks de Crimée - mince, en couches à l'intérieur et blister à l'extérieur, la pâte, couleur dorée douce. Pour obtenir ce résultat, on y ajoute des œufs, de l'huile végétale, de la crème de margarine et de la vodka. Il est malaxé de différentes manières, en faisant varier la température des produits mélangés.
• Dans la garniture des chebureks classiques de Crimée, mettez de la viande maigre ou du poulet haché. Pour rendre les produits juteux, de nombreux oignons sont ajoutés à la garniture et de l'eau est versée. Les oignons sont broyés dans un hachoir à viande ou hachés très finement. Sur une livre de viande hachée, il est d'usage d'ajouter environ 120 ml d'eau fraîche et préalablement bouillie. La garniture à la viande doit être légèrement aqueuse.
• Remplir les chebureks de Crimée peut ne pas être uniquement de la viande. Souvent, ils sont cuits avec du fromage et des tomates, d'autres légumes juteux ou ils combinent plusieurs garnitures. Par exemple: viande hachée, champignons sautés et fromage.
• La pâte à tarte est étalée en petits cercles légèrement plus épais qu’une feuille de papier et sculptée dans des produits en forme de croissant. Une attention particulière est portée aux coutures et au remplissage, cela ne devrait pas être beaucoup.
• Les chebureks de Crimée font frire dans une grande quantité d’huile végétale calcinée. Pour éviter les brûlures sur les côtés, les produits semi-finis doivent "flotter" librement dans l'épaisseur de graisse chaude et ne pas toucher le fond de la capsule.
Une recette simple pour Chebureks de Crimée avec de la viande de pâte sur de l'eau glacée
Ingrédients:
• trois verres pleins (250 ml) de farine; • un œuf;
• un tiers de tasse d'huile raffinée;
• une demi-cuillerée de sel fin;
• 3/4 tasse d'eau potable.
Dans le remplissage:
• une livre de viande hachée maigre, de préférence mélangée;
• quatre grandes têtes d'oignons amers;
• sel et poivre noir.
Méthode de cuisson:
1. Casser soigneusement l'œuf, séparer la protéine et verser le jaune dans un verre d'une capacité de 250 ml. Ajouter de l'eau glacée de manière à ce que les trois quarts de verre soient retirés. Si le liquide est chaud, la pâte ne sera pas stratifiée. Ajouter le sel et remuer jusqu'à ce que ses cristaux se dissolvent complètement. Il est souhaitable d'utiliser du sel fin, après sa dissolution, il ne donne pas de précipité sombre.
2. Dans un grand bol, disperser toute la farine, verser le jaune dans l'eau, mélanger à la fourchette. Ajouter de l'huile végétale et pétrir la pâte serrée et antiadhésive.
3. Formez-le en boule, enroulez-le dans un film et placez-le au réfrigérateur. Le temps de refroidissement minimum est d'une demi-heure.
4. Tournez les trois oignons avec la viande hachée dans le hachoir à viande, le reste - hachez-le en tranches de taille moyenne et versez-le en morceaux.
5. Ajoutez un peu de sel, environ une demi-cuillère à thé, du poivre à votre goût. Pour obtenir un jus juteux, versez quelques cuillères à soupe d’eau ou de lait dans la masse de viande, mélangez.
6. Divisez la pâte à froid en douze morceaux de la même taille. Rouler chaque crêpe mince, mais pas transparente. Disposez la viande hachée sur une moitié, couvrez-la d'un bord libre et reliez bien les bords en les pressant légèrement avec les dents d'une fourchette.
7. Versez sans économiser de l'huile végétale dans la casserole. Les chebureks de Crimée rôtissent en grande quantité. Mettez la casserole sur la chaleur intense et attendez que l'huile cesse de crépiter.
8. Réduire le feu à moyen et faire revenir les pâtes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.
pâtisseries croustillantes de Crimée avec légumes à la pâte cuits
Ingrédients:
• un gros œuf frais;
• une cuillère à café de sucre;
• sel gemme - 0,5 c. À thé;
• 300 ml d'eau froide, mais pas d'eau glacée;
• une grande cuillère de vodka non aromatisée;
• une livre de farine blanche; • deux cuillères d'huile non aromatique.
Remplissage:
• tomates de petite taille, par exemple, variétés de cerises - 6 pièces;
• un piment bulgare;
• tête d'oignons amers de taille moyenne;
• deux cuillerées à thé de sauce de soja légère;
• au goût - des épices douces et épicées.
Méthode de cuisson:
1. Traversez toute la farine, faites bouillir de l'eau.
2. Dans un petit bol, ajoutez 100 grammes de farine, versez-y 200 ml d'eau bouillante et mélangez énergiquement. Il devrait faire une pâte luxuriante, la consistance pâteuse.
3. Dans un autre bol, ajoutez 300 g de farine, ajoutez de la vodka, de l'huile végétale, casser un œuf. Dans l'eau chaude restante, dissolvez d'abord le sel, puis le sucre et versez dans la farine, mélangez.
4. Mettez ensemble les deux types de pâte cuite dans un grand bol, ajoutez le reste de la farine et pétrissez doucement. La pâte est obtenue obéissante, ne colle pas à la vaisselle et aux mains, lorsque pétrir sur la table ne nécessite pas d'ajouter de la farine.
5. Serrez le bol de pâte et laissez-le reposer sur la table.
6. Couper les tomates en fines tranches. Couper les poivrons en deux et les hacher avec une paille transversale, couper l'oignon en fines rondelles.
7. Mélangez les légumes, ajoutez des épices ou du poivre moulu et assaisonnez la garniture avec de la sauce soja.
8. Divisez la pâte cuite en 20 boules, placez-les dans un bol et couvrez-les de manière à ce qu'elles ne s'allument pas.
9. Sur une table poussiéreuse, faites rouler les billes en alternance sur l'épaisseur de la feuille de papier. Étaler la garniture de légumes sur la moitié du cercle retourné, en laissant une place sur le bord de sorte que vous puissiez fermer hermétiquement et recouvrir avec la moitié libre. Appuyez doucement sur la couche supérieure de la pâte avec vos mains pour libérer tout l'air et appuyez fermement sur le bord des pâtés.
10. Dans un plat à paroi épaisse de petit diamètre, ajoutez environ un verre d'huile et faites-le bien chauffer sur un feu intense. Réduisez ensuite le feu à moyen et faites frire les pâtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, d'abord d'un côté puis de l'autre.
pâtisseries de Crimée au fromage: une recette à partir de pâte à choux
Ingrédients:
• farine de blé - 650 gr;
• un œuf;
• 40 ml de vodka ou dilué à 1: 2 avec de l'eau-alcool; • un grand verre d’eau (250 ml);
• huile de tournesol non aromatique - 35 ml;
• Fromage à pâte dure pour la farce - 150 gr.
Méthode de cuisson:
1. Versez de l'eau dans une petite casserole. Ajoutez du sel, versez de l'huile végétale et allumez un petit feu.
2. Lorsque le liquide bout, retirez la casserole du feu et mélangez la moitié de la farine excessive dans le liquide. Dans une pâte à choux légèrement refroidie, casser un œuf, verser la vodka, mélanger et incorporer progressivement le reste de la farine. Il faudra peut-être moins de choses, concentrez-vous sur la densité du test. Ça devrait être cool, mais pas trop serré.
3. Laisser la pâte au choux au chaud pendant au moins une demi-heure. Ensuite, coupez-le en petites boules. Rouler chaque mince cercle, façonner les pâtés en saupoudrant un demi-fromage finement râpé.
4. Faites frire comme des pâtés ordinaires, dans un volume suffisant d'huile chaude. Placez les produits finis sur des serviettes jetables pour qu’elles absorbent les excès de graisse.
Chebureks de Crimée juteux à la viande hachée et verts de pâte sans œufs, sur margarine
Ingrédients:
• un verre d'eau potable;
• 125 gr. margarine de qualité;
• trois verres (environ 500 gr.) De farine de blé;
• sel gemme - 1/2 c.
Remplissage:
• une livre de bœuf haché maigre;
• deux oignons moyens;
• Aneth - 40 gr., Ou au goût;
• poivre moulu, vous pouvez d'autres épices.
Méthode de cuisson:
1. Dans un bol de volume adéquat, mélangez la farine et le sel. Versez de l'eau froide, mélangez vigoureusement à la fourchette, vous devez vous assurer que la pâte est recueillie en morceaux.
2. À feu moyen, dissolvez la margarine, amenez à ébullition et versez-la finement dans la pâte grumeleuse cuite, pétrissez. Ensuite, posez-le sur la table, ajoutez éventuellement de la farine et essuyez-le bien avec vos mains. Formez une balle et mettez au froid pendant une demi-heure. La pâte refroidie sera élastique, facile à rouler.
3. Hachez finement l'oignon pelé et transformez-le en hachis. Ajoutez des épices, de l'aneth finement haché, ajoutez à votre goût. Versez une demi-tasse d'eau bouillie froide et mélangez bien. Dans ce cas, la viande hachée devrait être légèrement aqueuse. L'eau rend la viande plus juteuse et accélère sa préparation. Couvrez le bol avec le couvercle émincé, nettoyez-le temporairement au froid. 4. Au bout d’une heure et demie environ, retirez la pâte et les contenants de viande hachée du réfrigérateur et façonnez les pâtes classiques en forme de croissant de lune. Sur le nombre spécifié de produits sur au moins seize pièces.
5. Faites frire la billette des deux côtés, en trempant une grande quantité d'huile végétale chaude, en allumant le feu un peu moins que la moyenne.
Pâtés à la crimée fourrés au poulet, aux champignons et au fromage - “spécial”
Ingrédients:
• toute pâte à pâtes préparée selon les recettes ci-dessus.
Dans le remplissage:
• une livre de filet de poulet réfrigéré;
• gros oignon;
• deux grosses tomates;
• 120 ml d'eau froide;
• 200 gr. champignons frais;
• une cuillère à soupe et demi d'huile végétale;
• fromage dur à bas point de fusion - 200 gr.
Méthode de cuisson:
1. A la viande hachée, ajoutez un petit oignon émincé. Assaisonner à votre goût avec du poivre, saler légèrement, verser l'eau et mélanger.
2. Couper les champignons lavés à l'eau froide en petites tranches. Mettez les champignons dans la poêle avec de l'huile végétale tiède. La garniture doit être juteuse, ne brûlez donc pas les champignons. Réchauffez-les quelques minutes après l'évaporation de l'humidité, à feu moyen et retirez du feu, laissez refroidir.
3. Sur une râpe moyenne, hachez le fromage. Abaisser les cercles minces de la pâte à tarte faite maison. Sur la moitié de chacun, mettez d'abord le poulet haché, les champignons sautés et saupoudrez de fromage haché.
4. Couvrir la garniture avec la partie opposée de la pâte et bien en fixer les bords. Former des pâtés, pliez les flans sur une table farinée. Lorsque tous les produits sont prêts, faites-les frire alternativement dans la casserole, en suivant le principe commun à toutes les recettes: une grande quantité d'huile fortement chauffée.
Chebureks de Crimée sans viande avec tomates et fromage
Ingrédients:
• portion de pâtisserie maison pour chebureks
Dans le remplissage:
• 150 gr. fromage à pâte dure;
• trois petites tomates;
• basilic en poudre, ail sec et poivre noir.
Méthode de cuisson:
1. Préparez la pâte pour les pâtés en utilisant l’une des recettes ci-dessus. 2. Rincez les tomates, séchez-les et coupez-les en fines rondelles. Pour les chebureks, il vaut mieux prendre des variétés de tomates charnues.
3. Fromage à pâte molle et dure pour la garniture, râper sur une râpe moyenne. Ajouter l'ail séché, le basilic moulu. Assaisonner le tout avec une petite quantité de poivre moulu et mélanger.
4. Mettez quelques tranches de tomates sur la pâte en petits cercles, saupoudrez-les de fromage haché et façonnez les blancs en les pliant légèrement en forme de croissant. Couvrez bien les bords, sinon le jus entier s'écoulera lors de la cuisson.
5. Faites frire les pâtes sans viande, ainsi que les classiques, en trempant la billette dans l'huile chaude. Gardez à l'esprit, il faut moins de temps pour faire frire. Dès que l'un des côtés prend une croûte dorée délicate, retournez le cheburek et faites frire le côté inférieur.
Chebureks de Crimée - trucs et astuces pour cuisiner
• Vous ne pouvez pas rouler la pâte dans un cercle net? Étalez-le en une grande couche et découpez des cercles du diamètre souhaité, en utilisant une assiette ou une soucoupe comme un pochoir de différents diamètres.
• Pour éviter que les coutures ne se décollent, marchez dessus avec une fourchette en appuyant légèrement sur les dents. Ne pas appuyer trop fort, sinon couper à travers le bord du produit.
• Pour économiser l’huile, utilisez des casseroles profondes de petit diamètre et faites frire les produits un à un.
• Pâtisseries criméennes fourrées au fromage, servies de préférence avec un feu très chaud, sans attendre que le fromage durcisse. Ne faites pas frire immédiatement beaucoup de pâtés avec du fromage, congelez les excès de produits semi-finis Les produits semi-finis congelés avant la friture ne nécessitent pas de décongélation complète, il suffit de les décongeler légèrement.
