La crème pâtissière est l’une des options les moins chères et les plus savoureuses. Une quantité énorme de recettes. Qu'est-ce seulement il n'est pas ajouté, et parfois supprimé. Par exemple, préparez une friandise sans huile. Essayons?
Custard sans beurre - Principes généraux de cuisson
La crème a toujours une base de lait. Vous ne pouvez pas économiser dessus. Sinon, le goût en souffrira. Assurez-vous d'ajouter du sucre, vous pouvez prendre de la poudre. Parfois, il y a du miel ou du sirop naturel, de la mélasse, du lait concentré.
Quel est utilisé pour la densité:
• farine;
• amidon;
• les jaunes;
• chocolat.
Tous les ingrédients sont combinés dans une séquence spécifique et réchauffés. Il est préférable d’utiliser un bain d’eau, mais il s’avère long. Par conséquent, le plus souvent cuit la délicatesse sur la cuisinière dans une casserole. Dès que la crème commence à épaissir et à "cracher", elle doit être immédiatement retirée du feu. Après refroidissement, il deviendra encore plus épais et plus riche.
crème pâtissière à la vanille
La recette classique de la crème à la vanille sans beurre sur la farine et les jaunes. La masse est épaisse, riche et convient à tous les gâteaux et pâtisseries.
Ingrédients
• 4 jaunes;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 2 c. le lait;
• 1 cuillère à soupe. le sucre;
• 1 sac de vanille.
Cuisson
1. Les jaunes sont soigneusement séparés des protéines et placés immédiatement dans une casserole.
2. Mélangez d'abord le sucre avec la farine, puis ajoutez les jaunes. Frottez le tout pour ne pas former de grumeaux.
3. Ajouter le lait, mélanger à nouveau et transférer dans le poêle.
4. Faites cuire la crème pendant environ 7 à 10 minutes. N'allez pas trop loin. Au fur et à mesure que la masse s'épaissit, vous devrez la remuer plus souvent et à la fin de la préparation, elle sera faite en continu, sinon la masse brûlera.
5. Versez la vanille, retirez la crème épaisse du feu. Refroidissez légèrement, mais peut être complètement refroidi. N'a pas d'importance.
6. Plonger le mélangeur, battre pendant quelques minutes pour rendre le produit plus riche, plus tendre et plus uniforme.
Crème pâtissière sans beurre sur amidon
Formulation sans farine sur fécule de pomme de terre. L'amidon de maïs peut également être utilisé s'il est disponible, car il est beaucoup moins répandu sur le marché. Au lieu de la vanille, vous pouvez prendre n'importe quelle essence, ajouter un peu de zeste ou de cannelle.
Ingrédients
• 500 ml de lait;
• 3 jaunes;
• 3 cuillères à soupe d'amidon;
• vanille;
• 200 g de sucre.
Cuisson
1. Séparez une demi-tasse de lait, ajoutez l’amidon et remuez. Si le lait est chaud, des caillots se formeront immédiatement et rien ne fonctionnera.
2. Mélangez les jaunes, le sucre et le reste du lait, battez jusqu'à obtenir une consistance lisse, mettez à cuire sur le feu, n'oubliez pas de remuer de temps en temps la future crème.
3. Dès que la masse devient chaude, nous introduisons un mince courant d'amidon dilué. A partir de ce moment, on ne s'éloigne pas de la casserole, on remue constamment la masse qui s'épaissit rapidement sur les bords et au fond.
4. Nous jetons de la vanille, vous pouvez utiliser de l'essence ou du sucre vanillé. Retirer du feu.
5. Réfrigérer, éventuellement fouetter.
Flan sans chocolat avec une tuile
Il existe de nombreuses variantes de flans au chocolat sans beurre. Celui-ci est préparé avec une tuile qui contribue également à l'épaississement. Il est important que le chocolat contienne au moins 70% de cacao, auquel cas le goût sera saturé.
Ingrédients
• 600 ml de lait;
• 2 jaunes;
• 80 g de chocolat;
• 1.5 Art. le sucre;
• 2 cuillères à soupe de farine.
Cuisson
1. Mélangez la farine et le sucre, mélangez, ajoutez les jaunes de poulet et versez le lait par parties.
2. Nous mettons sur le feu, cuisinons de la crème anglaise ordinaire.
3. Briser le chocolat en petits morceaux et les ajouter tout à la fin à la crème.
4. Retirer du feu et mélanger vigoureusement en attendant que les morceaux se dissolvent complètement.
5. Refroidissez la crème, mais ne la refroidissez pas. Au réfrigérateur, cela durcira fortement, cela deviendra dur, cela ressemblera à de la pâte de chocolat.
Custard sans beurre de lait condensé
Pas de lait? Et ne pas! Oui, et le sucre n'est pas non plus nécessaire pour la crème au lait condensé. Cette délicatesse aura un goût différent, mais ne la gâchera pas, au contraire, beaucoup aimeront davantage cette option. Ingrédients
• 1 boîte de lait condensé;
• 200 ml d'eau;
• 1 jaune;
• 1,5 cuillère à soupe de farine;
• vanille.
Cuisson
1. Piler le jaune avec de la farine, introduire le lait concentré en premier. Remuez bien.
2. Maintenant, entrez dans l'eau, diluez le mélange.
3. Envoyé à la cuisinière, cuire à feu modéré.
4. Nous remplissons de vanilline ou de tout autre parfum.
5. La crème épaissie est retirée de la chaleur, refroidie et fouettée si nécessaire pour obtenir un moelleux.
crème pâtissière sans chocolat au beurre avec cacao
Une autre variante de la crème au chocolat. Son goût dépendra directement de la qualité du cacao. Il est conseillé de prendre une poudre noire naturelle, destinée à la préparation de desserts, et non à des boissons instantanées comme «Nesquik».
Ingrédients
• 0,5 litre de lait;
• un verre de sucre;
• 30 g de cacao;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 4 jaunes.
Cuisson
1. Mélangez le cacao tamisé et la farine, ajoutez du sucre et du lait. Nous frottons à l'homogénéité, la similitude de la crème au chocolat devrait se révéler.
2. Ajoutez les jaunes qui sont séparés des protéines, frottez avec tous les ingrédients.
3. Diluez la pâte au chocolat avec du lait et mettez-la immédiatement sur le feu.
4. Cuire la crème jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et homogène.
5. Laisser refroidir, au goût, vous pouvez ajouter des arachides, de la vanilline. Cela va bien avec l'eau-de-vie de crème au chocolat, 1 à 2 càc suffit pour cette quantité de dessert. boisson alcoolisée.
Crème pâtissière sans beurre de banane
La recette de la crème universelle qui peut être utilisée pour lubrifier le gâteau, comme garniture pour les tartes. Si vous ajoutez des pépites de chocolat, des baies fraîches ou des fruits, joliment décorés, vous obtenez un beau dessert indépendant.
Ingrédients
• 3 bananes;
• 400 ml de lait;
• pincée de cardamome moulue;
• 70 g de sucre;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 2 jaunes;
• sucre vanillé 1 c.
Cuisson
1. Nous divisons le lait en deux parties. Dans un sucre ajouter, envoyer au poêle.
2. Les jaunes se combinent avec de la farine, broyent, ajoutent de la vanille et une pincée de cardamome en poudre, mais vous pouvez vous en passer. Diluer avec du lait. 3. Épluchez les bananes, réduisez en purée. Pour rendre la crème épaisse et riche, choisissez des bananes mûres.
4. Ajoutez le deuxième mélange avec les jaunes et la farine au lait bouillant, remuez, continuez à chauffer.
5. Dès que la masse commence à s'épaissir, on y étale des bananes et on la réchauffe à nouveau.
6. Retirer la crème du feu, assaisonner de sucre vanillé, remuer, laisser refroidir.
7. Battez légèrement la crème froide avec un mixeur, utilisez-la comme indiqué.
Biscuit à la crème au beurre
Recette biscuit ordinaire, qui est trempé dans la crème sans beurre. Il peut être préparé selon l'une des options ci-dessus. Le gâteau sera parfaitement combiné avec tous les goûts, de la banane à la vanille et au chocolat.
Ingrédients
• 3 gros œufs;
• ripper de pincement;
• 700 ml de crème pâtissière;
• un verre de farine;
•? Art. sucre
Cuisson
1. Tamiser la farine. Ajouter une pincée de ripper, ce qui sécurisera au cas où le gâteau veut régler ou quelque chose se passe mal.
2. Casser les œufs dans un bol propre et sec, plonger le mélangeur, l'allumer à la vitesse maximale, battre la masse pendant environ cinq minutes.
3. Ajouter graduellement le sucre et fouetter l'éponge pendant au moins 20 minutes. La mousse doit être épaisse, moelleuse, blanche. Au fond d'un bol, les œufs liquides ne doivent pas rester.
4. Versez la farine dans l'écume d'œuf, mélangez à l'aide d'une spatule.
5. Versez la pâte sous une forme préparée, dont le fond est nécessairement recouvert de papier sulfurisé et huilé. Les parties latérales lubrifient simplement.
6. Nous avons mis au four. La température optimale est de 175-180. Si la forme est inférieure à 20 cm, exposez-en 160.
7. Génoise fraîche. Il est conseillé de le laisser se reposer pendant 5 à 10 heures. Ensuite, nous prenons un long couteau et coupons le gâteau en plusieurs assiettes. Il est souhaitable d'en avoir trois.
8. Enduisez les gâteaux de crème pâtissière, qui doit être préparée à l'avance et refroidie. Le dessus et les côtés du dessert doivent également être lubrifiés. Décorez à votre discrétion.
Eclairs à la crème au beurre
Eclairs d'air de recette, qui peuvent être remplis avec n'importe quelle crème anglaise. Puisque les options seront utilisées sans beurre, les gâteaux ne grossissent pas et consomment moins de calories. La crème peut prendre un peu plus ou moins, en fonction du degré de remplissage des éclairs et de la taille de la cavité interne. Ingrédients
• un verre de farine;
• un verre d'eau;
• 100 g d'huile;
• 4 œufs;
• le sel;
• 700 g de crème.
Cuisson
1. Faites bouillir un verre d'eau avec de l'huile et une pincée de sel. Retirer du feu, verser la farine et remuer rapidement avec une spatule. Retournez au feu et gardez un peu plus, mais n'arrêtez pas de remuer. La masse devrait devenir lisse.
2. Retirer, laisser refroidir légèrement. La pâte doit être chaude.
3. Le point le plus important - l'introduction d'œufs. Ajoutez d’abord la moitié, à chaque fois, très bien mélangée. Ensuite, nous entrons dans l'oeuf entier.
4. Transférez la pâte dans un sac, coupez le bout et pressez les éclairs sur la plaque à pâtisserie. L'épaisseur approximative est de 2-3 cm, la longueur n'est limitée par rien, mais elle est généralement réalisée sous la forme de doigts. Il faut se rappeler que la taille des produits augmentera considérablement, alors laissez un espace suffisant entre eux.
5. Cuire au four jusqu'à coloration dorée, température pour gâteaux à la crème 200-210. De refroidissement.
6. Remplissez les éclairs vides avec la crème cuite. Il est plus pratique de le faire avec une seringue à pâtisserie.
Custard sans beurre - Trucs et astuces
• S'il n'y a pas de lait frais ou de lait concentré, la crème peut être bouillie à partir de lait dilué ou de crème contenant n'importe quelle matière grasse. Ce sera délicieux aussi.
• Si des grumeaux apparaissent dans la crème, il est facile de les réparer. Vous pouvez essuyer la masse à travers un tamis. Encore plus facile - fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
• Si la crème ne veut pas épaissir, vous devez ajouter plus de farine. Il est dilué avec de l'eau froide et ajouté à la masse chaude sur la cuisinière. Il est important de mélanger rapidement le festin avec une cuillère.
