Viande cuite au four - les meilleures recettes. Comment cuire correctement et savourer la viande au four.

Viande cuite au four - les meilleures recettes. Comment cuire correctement et savourer la viande au four.

Viande cuite au four - Principes généraux et méthodes de cuisson

La viande cuite au four est un plat incroyablement savoureux. Il satisfait parfaitement la faim dans le menu du jour et occupe une place prépondérante sur la table de fête. Et la viande cuite au four est présente dans les cuisines de différents pays. En règle générale, les morceaux de viande entière sont cuits au four. Les recettes les plus connues sont le porc bouilli slave oriental, le rôti de bœuf anglais, le rôti de porc canadien et le schweinsbraten autrichien.

Viande cuite au four - préparation des aliments

Pour rôtir un morceau, il est préférable de prendre des morceaux de porc, d'agneau ou de bœuf désossé. Mieux encore, s’il s’agit d’un filet, d’un jambon ou d’une épaule. Pour donner du goût et des épices au plat, utilisez toutes sortes d’assaisonnements et d’épices. Ils peuvent être frottés avec de la viande ou farcis. En règle générale, utilisez du poivre noir, de l'ail, du laurier, du paprika, des oignons.

Viande cuite au four - préparation des plats

Pour rôtir de la viande, utilisez des plateaux sur lesquels le produit est placé, généralement enveloppés de papier d'aluminium. C'est la feuille qui permet de bien frire la viande, de la rendre juteuse et parfumée. Certaines recettes impliquent l'utilisation de casseroles - émaillées appropriées.

Recette 1: Viande au four

Viande cuite au four - les meilleures recettes. Comment cuire correctement et savourer la viande au four.

Description: Il s'agit d'une recette simple pour cuire de la viande. De plus, ce plat peut être nourri pour nourrir la famille et vous pourrez impressionner les invités à la table de fête.

Ingrédients:

Un demi-kilo de bœuf ou de porc,

une carotte,

3 gousses d'ail,

un oignon,

persil et aneth,

sel et épices

pour graisser de l'huile végétale de casserole et de l'eau.

Préparation:

1. Le boeuf ou le porc devrait être lavé et séché.

2. Les carottes nettoyées doivent être coupées en petites tranches.

3. Les cercles minces doivent être coupés et à l'ail. Et les oignons sont coupés en demi-anneaux. 4. Ensuite, dans la viande, il est nécessaire de faire de petites rainures dans lesquelles mettre l'ail et les carottes. Après cela, la viande est assaisonnée d'épices et salée.

5. Sur le papier d'aluminium plié, vous devez disposer les demi-anneaux d'oignon, mettre sur le dessus un brin de verdure, puis un morceau de viande. La viande est enveloppée dans plusieurs couches de papier d'aluminium, puis est disposée sur une plaque à pâtisserie graissée à l'huile végétale. Et dans la casserole, vous devez verser un peu d'eau.

6. Le four est chauffé à 200 degrés et la viande y est placée pendant 90 minutes. Une fois ce temps écoulé, vous devez ouvrir le film pour que la viande rougisse. Après cela, vous pouvez le servir sur la table.

Recette 2: Porc à la sauce aux airelles

Viande cuite au four - les meilleures recettes. Comment cuire correctement et savourer la viande au four.

Description: Le porc cuit selon cette recette a un goût très piquant et aigre-doux dû à la sauce au vin de myrtille. Un tel plat peut être au centre de la table de fête.

Ingrédients:

2 kilogrammes de filet de porc.

Pour la sauce:

un demi-kilo de myrtilles,

250 ml de vin rouge sec,

une cuillère à soupe d'assaisonnement au poivre ou à la viande,

2 cuillères à soupe de miel

0,5 tasse de sucre

30 grammes de racine de gingembre frais,

sel, cannelle moulue.

Préparation:

1. Le miel et le vin rouge sec doivent être soigneusement placés dans un petit bol pour obtenir une masse homogène.

2. Le gingembre pelé doit être finement râpé et râpé dans un bol de miel et de vin. La cannelle et l'assaisonnement pour les plats de viande y sont également ajoutés (peuvent être remplacés par un mélange de poivrons). La sauce doit être salée. Et encore une fois mélanger.

3. Le four doit être chauffé à 220 ° C. Laver la viande lavée avec des serviettes en papier. Ensuite, il doit être enduit de tous les côtés avec la marinade obtenue.

4. Répartissez la viande sur la grille et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Après 10 minutes de cuisson de la viande, la chaleur du four doit être réduite à 160 ° C. Couvrir le porc avec une feuille de papier d'aluminium et le faire cuire pendant 1,5 heure. 30 minutes avant que la viande soit prête, la feuille doit être retirée - puis le porc sera bruni. Mais lorsque la viande est sortie du four, vous devez la recouvrir de papier d'aluminium pendant 15 minutes. 5. Pendant ce temps, vous devriez préparer la sauce. Jus libéré de la viande dans une plaque à pâtisserie, vous devez verser dans une casserole et ajouter le vin au même endroit. Placez la poêle à feu moyen et laissez-la jusqu'à ce qu'il reste les 2/3 de la sauce - le reste devrait s'évaporer.

6. Les airelles devraient être cueillies et lavées. Une partie des baies doit être broyée avec du sucre dans un mélangeur pour en faire une purée. C'est cette purée de baies qui doit être combinée avec la sauce, ajouter le reste des baies de l'arbousier, mélanger et verser la viande sur la sauce.

Recette 3: Veau cuit au four aux agrumes

Viande cuite au four - les meilleures recettes. Comment cuire correctement et savourer la viande au four.

Description: la viande de veau aux agrumes a un goût particulier. Les épices et le vin blanc lui donnent un arôme unique. Et posé sur un plat, ce sera l'un des points centraux de toutes les tables de vacances.

Ingrédients:

800 grammes de pulpe de veau,

une demi-tasse de vin blanc sec,

un citron,

une orange,

un pamplemousse rouge et un jaune,

3 cuillères à soupe d'huile d'olive,

30 grammes de beurre,

1 gousse d'ail,

3 cuillères à soupe de farine,

une pincée de piment rouge,

le sel

6 feuilles de sauge.

Préparation:

1. À partir du citron et de l’orange, vous devez couper plusieurs tranches de zeste, qui doivent être hachées finement. Ces morceaux de zeste doivent être pressés dans la viande, après y avoir pratiqué de petites perforations avec la pointe d'un couteau.

2. Un morceau de viande doit être étroitement lié avec une ficelle - cela lui permettra de conserver sa forme pendant la cuisson. Et puis roulez dans la farine. 20 grammes de beurre et d'huile d'olive doivent être chauffés dans une casserole au four. Dans le même poêlon, il faut mettre le veau et le dorer légèrement, sans oublier de retourner la viande. Il verse également le vin en attendant qu'il s'évapore d'environ un tiers.

3. Les feuilles de sauge et l'ail doivent hacher, mélanger avec le zeste de citron restant, l'orange et le piment. Ce mélange doit être ajouté à la poêle avec la viande, puis saler le plat. Laissez la viande cuire au four pendant une heure à 180 ° C. 4. À ce stade, vous devez peler et couper les pamplemousses en tranches. Dans le beurre restant, ils doivent frire rapidement. Pour éteindre le feu, ils doivent rester au chaud.

5. Au four, retirez le veau cuit et la ficelle. La viande doit être disposée dans un plat et coupée en tranches, puis versée avec son propre jus.

6. Le citron et l’orange doivent être coupés en cubes, hachez les feuilles de sauge restantes - mélangez le tout. La viande est saupoudrée d'un mélange d'agrumes et de sauge. Des tranches de pamplemousse rôties sont disposées autour d'un plat de viande. Et tout cela est servi à la table.

Viande au four - conseils de chefs expérimentés

Pour rôtir de la viande au four, il est préférable de prendre un jambon, un cou ou même une spatule. Il est conseillé de ne pas couper la couche de graisse de la viande - ainsi la viande sera plus juteuse. En même temps, vous devez comprendre que le goût ne sera pas autant frit que légèrement cuit.

Pour rôtir la viande est préférable de mettre sur le miroir, surface brillante de la feuille. Dans le four, la chaleur de la surface du miroir sera réfléchie vers l'intérieur, c'est-à-dire sur la surface de la viande cuite. Cette réception simple ne permettra pas de perdre une chaleur précieuse.

Soit dit en passant, la viande cuite au four doit être conservée environ 15 minutes avant d'être coupée. Pendant ce temps, le jus sera réparti dans toute la pièce - les portions seront plus juteuses.

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