Aubergine farcie de légumes pour la collation prête pour l’hiver. Les meilleures recettes d’aubergines farcies de légumes pour l’hiver

Aubergine farcie de légumes pour la collation prête pour l’hiver. Les meilleures recettes d’aubergines farcies de légumes pour l’hiver

Un apéritif tel que des aubergines farcies de légumes pour l’hiver sera un excellent ajout à la table d’hiver, en particulier pendant la période de jeûne.

Il est utilisé en tant que plat à part ou en complément des plats de viande, de poisson ou d’accompagnement.

Aubergines farcies de légumes pour l’hiver - principes de base de la cuisine

La cuisson commence par la préparation des aubergines. Ils sont lavés sous le robinet et la tige est coupée. Ensuite, on prépare la saumure: on dissout 30 g de sel dans un litre d’eau. Allumer le feu et porter à ébullition. Les aubergines sont plongées dans une solution bouillante et blanchies pendant trois minutes. Ensuite, les aubergines sont sorties, complètement refroidies et réglées par le haut pour que le liquide soit complètement en verre.

Les légumes pour la garniture sont nettoyés, lavés et broyés sur une râpe grossière, ou hachés en fines lanières. L'ail est broyé et moulu avec du sel. Vert rincé et haché finement. Tous répartis dans un récipient profond et mélanger.

La composition de la garniture peut comprendre une variété de légumes, d'épices, d'herbes et même de noix. Il peut être épicé ou épicé.

Les aubergines sont coupées dans le sens de la longueur sans être complètement coupées. À l'intérieur de chacun, mettre une garniture de légumes et bien presser les moitiés. Pour plus de commodité, ils sont attachés avec des fils et placés dans des pots stériles. Aubergines farcies verser la marinade et envoyé pendant 20 minutes pour être stérilisé. Ensuite, les banques sont des couvercles en étain roulés hermétiquement.

Recette 1. Aubergine farcie de légumes pour l’hiver avec carottes

Ingrédients

  • un kilo d'aubergines;
  • 60 g de sel;
  • 100 g de poivron;
  • 300 ml de vinaigre de table à 9%;
  • 100 g de carottes;
  • cinq branches d’aneth et de persil;
  • une gousse de poivre amer;
  • ail - 100 g.

Méthode de préparation

1. Nettoyez et lavez tous les légumes. Couper la tige d'aubergine. Retirez les queues des poivrons et frottez les graines.

2. Dissolvez une cuillère à soupe de sel dans un litre d’eau filtrée. Mettez la solution obtenue sur le feu. Tremper les aubergines dans un liquide bouillant et les blanchir pendant trois minutes. Puis retirez-les, laissez-les refroidir et placez-les sous l'oppression, laissez-les jusqu'à ce que tout le liquide soit drainé.

3. Piler l'ail pelé avec du sel. Rincer les verts et râper finement. Émietter les carottes en fines pailles ou les râper. Les piments bulgares et chauds coupés en fines lanières. Mélanger le tout dans un bol profond et mélanger

4. Couper chaque aubergine dans le sens de la longueur, sans la couper jusqu'au bout. Mettez la farce de légumes à l'intérieur et pressez bien les moitiés. Rembobiner pour la durabilité.

5. Placez les aubergines farcies dans des pots stériles et secs et couvrez-les de vinaigre. Couvrir avec les couvercles bouillis et placer les pots dans une large casserole. Versez de l'eau chaude et stérilisez à ébullition pendant une demi-heure. Alors roule. Partez pour une journée, enveloppé dans une couverture.

Recette 2. Aubergines farcies de légumes pour l’hiver avec du chou

Ingrédients

  • aubergines - un kilo et demi;
  • piments chili;
  • carottes - 100 g;
  • deux cosses de poivre bulgare;
  • chou - un demi-kilo;
  • ail - trois gousses;
  • 70 g de sel par demi-litre d’eau purifiée.

Méthode de préparation

1. Pour la farce, prenez la même petite aubergine. Lavez-les, coupez les tiges et percez-les à plusieurs endroits avec une fourchette ou un cure-dent. Mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide et chauffer à feu modéré. Blanchir à partir du moment d'ébullition pendant cinq minutes. Retirer les aubergines bouillies et laisser refroidir complètement.

2. Chou déchiqueter subtilement. Épluchez les carottes, lavez-les et hachez-les sur une râpe moyenne. Couper une tige dans un poivron et nettoyer les graines. Couper les légumes en fines lanières. Pelez l'ail et pressez-le dans le presse-ail. Mélanger tous les légumes dans un bol profond, saler légèrement, mélanger et laisser reposer un moment. 3. Mesurez un litre et demi d’eau, faites-y fondre le sel et mettez le feu. Faire bouillir et refroidir complètement.

4. Couper les aubergines en deux, presser légèrement et farcir la garniture de légumes de chou. Rembobinez et placez dans une casserole. Remplir de saumure et régler la pression sur le dessus. Partez pour trois jours chauds. Puis stocker dans le réfrigérateur.

Recette 3. Aubergines farcies de légumes pour l’hiver

Ingrédients

  • cinq kilogrammes de petites jeunes aubergines;

Farce

  • deux grandes carottes;
  • un petit bouquet de basilic;
  • deux gros poivrons;
  • deux grosses branches de céleri;
  • dix gousses d’ail;
  • un demi-bouquet de persil;
  • un gros bouquet de coriandre;
  • une poignée d'aneth.

Marinade

  • deux litres d'eau purifiée;
  • litre de vinaigre à 5%;
  • sel de table - 100 g;
  • sucre - 100 g.

Épices (par boîte)

  • cinq pois de piment de la Jamaïque;
  • à la pointe d'un couteau avec de la cannelle moulue;
  • deux boutons d'oeillet;
  • graines de coriandre sèches - 3 g;
  • deux feuilles de laurier.

Méthode de préparation

1. Aubergine mine et couper le long, sans couper à la fin. Retirez délicatement la pulpe des deux moitiés en essayant de le faire pour que le légume conserve son intégrité à l'extérieur.

2. Trempez les aubergines dans de l'eau bouillante salée et faites-les blanchir pendant cinq minutes. Légumes mous décaler skimmer sur une passoire. D'en haut, nous établissons l'oppression et nous partons jusqu'à ce que les aubergines renoncent à toute l'humidité.

3. Nettoyer les carottes et les autres racines et les broyer sur une râpe grossière. Libérer le poivron de la tige et des graines. Déchiqueter les légumineuses pailles courtes Ciboulette finement émiettée. Hachez finement un morceau de pulpe que nous avons sorti de l'aubergine. Rincer les verts et moudre. Tous les légumes sont combinés dans un récipient profond et mélangés. 4. Remplissez chaque aubergine avec un mélange de légumes, joignez les moitiés et liez-les avec une ficelle. Placez les aubergines farcies dans des pots d'un litre propres et secs.

5. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, dissolvez-y le sel et le sucre. Mettez les épices et faites bouillir encore quelques minutes. Dans chaque bocal, versez un demi-verre de vinaigre et versez la marinade bouillante sous la gorge. Immédiatement rouler, retourner et refroidir complètement, enveloppé dans un chiffon chaud.

Recette 4. Aubergines farcies de légumes pour l’hiver avec oignons et ail

Ingrédients

  • cinq kilogrammes d'aubergines;
  • un bouquet de persil;
  • un kilo de carottes;
  • 150 g de sel de table;
  • 250 g de racine de persil;
  • un demi-litre d'huile de tournesol;
  • 200 g d'oignons;
  • 20 gousses d'ail.

Méthode de préparation

1. Lavez les aubergines sous le robinet, coupez la tige et faites une incision longitudinale profonde, mais ne la coupez pas jusqu'au bout.

2. Dissolvez le sel dans l'eau à raison de 30 g par litre. Mettez le feu. Dans une solution salée bouillante, plongez les aubergines et faites-les cuire à feu doux pendant environ quarante minutes. Ensuite, retirez les légumes avec une cuillère à égoutter et placez-les sous le joug. Laissez les aubergines dans cette position jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies et n'abandonnez pas l'excès de liquide.

3. Pelez l'ail et émiettez-le finement. Rincer et hacher les verts. Couper les carottes nettoyées en fines lanières. Épluchez les oignons et coupez-les en demi-rondelles.

4. Versez dans un chaudron un quart d'huile végétale et chauffez-le. Faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement roux. Séparément, passez la carotte avec les légumes verts dans la même quantité d'huile. Puis combinez les légumes rôtis, salez et mélangez.

5. Farcir chaque aubergine de légumes frits. Mettez-les dans un récipient rond pratique, saupoudrez chaque couche d'ail émietté et de sel. Chauffez le beurre restant jusqu'à ce qu'une légère fumée apparaisse et remplissez-le d'aubergines farcies. De ci-dessus, installez l'oppression. Gardez dans un endroit frais.

Recette 5. Aubergines farcies de légumes pour l’hiver en égyptien

Ingrédients

  • dix petites aubergines;
  • cumin - 3 g;
  • cosse de poivron rouge;
  • poudre de cari et coriandre - 25 g chacun;
  • piments chili;
  • vinaigre 6% - 30 ml;
  • piment moulu - 3 g;
  • jus de citron - 100 ml;
  • ail - sept gousses;
  • persil - un gros tas;
  • un verre d'huile d'olive.

Méthode de préparation

1. Lavez et séchez les aubergines. Graisser chacun avec de l’huile d’olive et les déposer sur une plaque à pâtisserie en les recouvrant de papier d'aluminium. Envoyer au four préchauffé à 200C. Cuire jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment mou. Retirez ensuite la casserole et laissez refroidir les légumes. Soigneusement arracher la tige. Saupoudrer de sel et laisser reposer une heure.

2. Couper les piments doux et les piments forts en deux. Enlevez les tiges et nettoyez les graines. Mehlenh crumble. Pelez l'ail et mélangez-le avec du sel dans un mortier. Rincer un bouquet de légumes verts et hacher finement.

3. Combinez tous les légumes dans un bol. Assaisonnez-les avec de la coriandre, du cumin, du poivre rouge moulu, du sel et du curry. Versez 50 ml d'huile d'olive, du vinaigre et du jus de citron. Remuer.

4. Couper les aubergines pas jusqu'au bout. Salez légèrement l'incision et fixez le remplissage. Placez les légumes farcis dans un pot stérile et recouvrez-les d'huile d'olive. Conserver au réfrigérateur. Ils seront prêts dans cinq jours.

Recette 6. Aubergines épicées farcies de légumes pour l’hiver aux noix

Ingrédients

  • kilogrammes de petites aubergines;
  • sel de table;
  • piment rouge - une demi-livre;
  • huile d'olive - litre;
  • noix - 500 g;
  • tête d'ail.

Méthode de préparation

1. Laver les aubergines, couper les queues. Chaque coupe le long, sans couper à la fin. Mettez les aubergines dans une casserole d'eau bouillante et laissez bouillir à moitié. Sortez, salez copieusement chacun à l'extérieur et à l'intérieur. Mettez dans une casserole et réglez la pression maximale. 2. Poivre libre de la tige et des graines. Passer à travers un hachoir à viande. Hacher grossièrement les noix. Écrasez l'ail dans le presse-ail. Combinez tout et mélangez.

3. Commencez les aubergines avec le mélange et placez-les fermement dans des bocaux stériles. Retournez et vidangez l'excès de liquide. Verser les aubergines avec de l'huile d'olive chaude. Couvrir les couvercles de capron, refroidir et envoyer dans le réfrigérateur ou le sous-sol.

Aubergines farcies de légumes pour l’hiver - trucs et astuces

  • Si vous récoltez des aubergines pour les conserver à long terme, après la fermentation, repliez-les dans des pots stériles et stérilisez-les pendant une heure. Ensuite, enroulez et refroidissez hermétiquement.
  • Les amateurs d’épicé peuvent ajouter du céleri vert et des piments forts à la garniture.
  • Au réfrigérateur, conservez la collation dans un plat en céramique ou en verre.
  • Pour la farce, prenez de jeunes aubergines de petite taille.
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