La marinade est un processus de préparation préliminaire de la viande, qui permet d’enrichir le plat de goûts assez inhabituels.
Comment faites-vous, par exemple, du jambon cuit au four avec l'odeur de fleurs des prés? Et il n'y a pas besoin de collecter un bouquet de printemps, un tel effet donnera la viande marinée dans ... du champagne!
Considérez cela comme un luxe? En face!
En préparant légèrement les produits avant la cuisson et en ajoutant un peu d’ingrédients, un cuisinier expérimenté peut obtenir des résultats tout à fait inattendus.
Porc mariné au four - Principes généraux de la cuisson
• Pour la marinade, il est préférable d’utiliser des plats émaillés, en verre ou en céramique. Les parois et le fond des récipients émaillés ne doivent pas être ébréchés.
• Avant la cuisson, des morceaux de porc entiers ne sont pas conservés dans la marinade. Souvent, il est déjà trempé dans de la viande en tranches. Parmi ces produits semi-finis, les côtelettes sont frites au four ou, en les enroulant avec une garniture, elles préparent des petits pains.
• La marinade est un mélange d’épices et de liquides acides. Il peut s'agir de vinaigre, de jus aigre ou de vin. Parfois, il ajoute de l'huile végétale, des oignons, du miel. Certaines marinades doivent être réchauffées.
• Mariner le porc ne prend pas beaucoup de temps. Des morceaux d'une seule pièce de chair ou de côtes suffisent pour durer trois heures, une heure et demie suffit pour décaper les tranches. Pour que la viande soit imbibée uniformément, elle doit être complètement immergée dans la marinade.
Porc cuit au four à partir de porc mariné au four - «vacances»
Ingrédients:
• pulpe de porc maigre - 700 gr;
• 200 ml d’aligote sec, de rkatsiteli ou d’un autre vin blanc;
• une petite tête d'ail;
• origan, paprika moulu et thym - en petite pincée;
• un quart de cuillerée de poivre noir;
• mélanger les «herbes de Provence» - 1/3 c.
Préparation:
1. Lavez le porc avec de l'eau. Serviette Obsushiv, coupée dans un morceau de tout l'excès, lui donnant une forme soignée sans saillies fines et pointues.
2. Versez le vin dans un bol profond, ajoutez un mélange d'herbes et d'épices. Tremper la viande dans le mélange de vin et réserver pendant quelques heures. Si le liquide ne recouvre pas complètement la pièce, retournez-la périodiquement et versez la marinade sur le dessus. 3. Égoutter le porc mariné, faire quelques piqûres peu profondes dans la pièce.
4. Mélangez le paprika avec du poivre moulu, ou du poivre, mieux que de le broyer avec un mortier, ajoutez un peu de sel et frottez la viande séchée avec ce mélange.
5. Couper les dents d'ail en tranches et la carotte en tranches. Si la racine d'un grand diamètre, le couper dans le sens de la longueur, en deux.
6. Sur une plaque à rôtir, déposez le papier alimentaire en deux couches. Calculez la taille de la feuille de manière à pouvoir envelopper complètement le morceau.
7. Mettez les carottes en feuille avec de l'ail et déposez-y un morceau de pulpe. Enveloppez bien la viande, attachez bien les bords.
8. Cuire en plaçant la casserole dans un four préchauffé. Cette étape prendra environ 50 minutes à une température de chauffage de 200 degrés. Retirez le gril, écartez les bords du film et remettez-le au four encore 10 minutes.
Porc mariné au four avec marinade épicée
Ingrédients:
• deux kilogrammes de pulpe de porc;
• bâton de cannelle;
• un petit citron à la peau fine;
• cuillère à café de graines de coriandre entières;
• trois feuilles de laurier;
• cuillère à café de grains de poivre noir;
• 50 ml de vinaigre de vin de cuisine;
• l'ail;
• trois cuillères à soupe de sel fin;
• une cuillère à café de bon miel aromatique;
• 50 ml d'huile raffinée;
• trois cuillères de bière brassée, de préférence la moutarde la plus épicée;
Oignon bulbe.
Préparation:
1. Sans faire bouillir, chauffer un litre d'eau potable dans une casserole. Ajoutez le miel et le sel, baissez le bâton de cannelle, les grains de poivre et le lavrushka. Porter rapidement à ébullition et laisser bouillir au moins 4 minutes à feu moyen en remuant.
2. Dans la marinade refroidie, abaissez les demi-rondelles d'oignon, l'ail écrasé (4 tranches) et coupez le citron en grosses rondelles. Ajouter le vinaigre et bien mélanger.
3. Remplissez la viande marinée avec de l'eau, faites-la cuire et laissez-la mariner jusqu'au lendemain.
4. Prenez un morceau de viande de la marinade, séchez-le avec une serviette, étalez-le avec de la moutarde. Mettez la pulpe en forme de taille appropriée, versez-y de l'huile végétale et un peu de marinade.
5. Saupoudrer le porc de coriandre mélangée à du poivre noir moulu, serrer le haut du moule avec du papier d'aluminium et mettre au four. Cuire dans un premier temps pendant une heure à 200 degrés, puis baisser la température à 160 et poursuivre la cuisson pendant une heure. Veillez à arroser périodiquement la viande avec le jus qui s'est accumulé au bas du formulaire.
Porc mariné au four: une recette de poisson cuit au four
Ingrédients:
• un kilo et demi de côtes de porc;
• deux gros oignons;
• 75 ml de sauce de soja;
• tomate épaisse - 2 c. l.
• ail - 4 dents;
• une cuillère à thé de gingembre finement pilé;
• deux cuillères de miel.
Préparation:
1. Préparez la marinade. Dans une poêle, faites fondre le miel, ajoutez-y la sauce soja, mettez la tomate, remuez. Ajoutez des dents d'oignon hachées, de gingembre râpé et d'ail pressées dans une presse. Laissez le mélange bouillir rapidement, puis baissez le feu et laissez bouillir jusqu'à ce que les oignons se ramollissent.
2. Laisser refroidir légèrement la marinade avec un mélangeur. Graisser les côtes coupées en portions, les plier dans un bol et couvrir avec un couvercle, laisser pendant trois heures.
3. Après cela, sans sécher, placez les côtes dans une forme résistante à la chaleur et mettez au four pendant une heure à 160 degrés pendant une heure. Assurez-vous de recouvrir le récipient de papier d'aluminium, sinon la viande brûlera.
Porc mariné au four avec des oranges - “Nouvel An”
Ingrédients:
• pulpe de porc, de préférence du cou - 1 kg;
• grosse carotte;
• tête d'oignon;
• verre de jus d'orange incomplet;
• 200 ml de bouillon riche, peuvent être remplacés par de l’eau;
• vin rosé - 350 ml;
• deux oranges;
• huile hautement purifiée - 2 c. l
Préparation:
1. Oignon coupé en demi-rondelles. Épluchez les carottes, hachez les pailles.
2. Mélanger le vin avec le jus d'orange en ajoutant deux cuillères d'huile raffinée.
3. Mettez le morceau de pulpe lavé dans un bol, ajoutez les légumes hachés et versez la marinade. Couvrez le récipient avec un couvercle ou serrez le film, mettez-le au froid pendant quatre heures.
4. Préchauffez le four à 180 degrés. Mettez les légumes dans la forme avec laquelle la chair a été marinée et placez un morceau de viande dessus. Assaisonner le porc avec du poivre moulu et du sel. Verser la marinade, le bouillon ou l'eau dans la casserole et cuire au four pendant une heure. Veillez à verser périodiquement la marinade sur la viande afin qu'elle ne se dessèche pas.
5. Pelez les oranges, démontez-les, en rondelles et retirez-en le film transparent. Cinq minutes avant d'être prêt, mettez les tranches d'orange en forme de porc. 6. Avant de servir, coupez la viande en fines tranches, servez-vous avec les oranges, arrosez la sauce et laissez la forme.
Rouleaux de porc marinés au four avec des épinards
Ingrédients:
• poitrine de porc - 700 gr;
• 100 gr. épinards frais;
• Verser du jus de citron frais à la cuillère;
• deux cuillères à soupe de ketchup délicat;
• trois gousses d'ail;
• 70 ml d'huile végétale;
• demi-cuillère à café de sauce piquante.
Préparation:
1. Lavez bien la poitrine sous l'eau froide. Essuyez la viande avec une serviette et coupez, en respectant scrupuleusement les fibres, en huit grandes tranches.
2. Versez le beurre dans un bol, ajoutez le ketchup, la sauce piquante, le jus de citron fraîchement pressé et le fouet. Assaisonner la marinade avec du poivre et du sel, mélanger et verser sur les morceaux de porc. Faire mariner la viande au réfrigérateur pendant au moins trois heures.
3. Battez les morceaux de marinade légèrement battus et placez-y des feuilles d'épinard. Rouler les rouleaux, fixer les bords avec des brochettes en bois (cure-dents).
4. Transférer les produits semi-finis formés dans un plat à rôtir graissé à l'huile végétale et les mettre au four pendant 20 minutes à une température d'au moins 220 degrés.
5. Servir chaud avec des légumes frais.
Côtelettes de porc marinées au four
Ingrédients:
• collier - 450 gr;
• une demi-tasse de vinaigre de cidre;
• trois cuillères de ketchup à la tomate;
• 30 gr. sable de sucre;
• deux cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile de tournesol de très haute qualité;
• gros œuf;
• 30 ml de lait;
• chapelure, environ 250 grammes.
Préparation:
1. Coupez le porc lavé en morceaux de deux centimètres d'épaisseur. Battez la viande séchée avec un marteau au centimètre, pliez dans un grand bol.
2. Dans un petit bol, dissolvez le sucre avec le vinaigre. Ajouter l'huile végétale, le ketchup au mélange et bien mélanger.
3. Versez les morceaux de porc hachés avec la marinade préparée et placez le bol en serrant le dessus au réfrigérateur. Au plus tôt dans une heure, retirez-le et laissez-le à la température ambiante pendant environ une demi-heure. Ensuite, mettez les côtelettes de marinade, séchez. 4. Battez l'oeuf avec du lait jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Prenez un morceau de porc, plongez-le dans le mélange de lait et maintenez-le pendant quelques secondes, en le laissant égoutter. Après cela, placez la viande dans un bol de chapelure et roulez bien. La panure doit recouvrir la pièce de manière uniforme et dense sur tous les côtés. Poser la côtelette panée sur un four à graisse graissé au beurre.
5. Une fois que toutes les côtelettes sont placées sur la plaque de cuisson, saupoudrez-les légèrement de beurre fondu et faites-les cuire au four à 220 degrés. Dix minutes plus tard, lorsque le haut est doré, remuez les côtelettes et mettez-les au point. À une ponction liquide transparent (jus de viande) devrait être alloué.
Porc mariné au four - trucs et astuces pour cuisiner
• Si vous voulez faire cuire un gros morceau de porc, assurez-vous de le perforer profondément avant de le faire mariner. Cela permettra à la marinade de pénétrer plus profondément.
• Des morceaux entiers de porc cuits au four peuvent en outre contenir des tranches de carotte et d’ail nashpigovat. Pour ce faire, on fait des entailles petites mais profondes dans la pulpe, dans lesquelles on place des morceaux de légumes.
• Ne versez jamais le reste de la marinade, elle est utilisée pour verser de la viande pendant la cuisson afin qu'elle ne se dessèche pas.
