Un plat savoureux, associé à presque tous les plats d’accompagnement, qui plait autant aux adultes qu’aux enfants - boulettes de viande ou hérissons avec du riz. Bien que ces deux plats soient similaires, ils diffèrent légèrement par le fait qu’ils introduisent souvent du riz cru dans les hérissons, et lors de la cuisson au four, les grains gonflent et les «boulettes» ressemblent à de petits hérissons. L'utilisation de riz précuit n'est pas une erreur non plus. Nous vous présentons une variété de recettes pour hérissons de viande, afin que vous puissiez choisir vous-même celle que vous préférez.
Hérissons de viande avec du riz - Principes généraux de la cuisine
Pour la préparation de la viande, les hérissons conviennent à toutes les viandes: veau, porc, poulet. Vous pouvez utiliser plusieurs types. Lors du défilement, il est conseillé d’ajouter un peu de graisse à la viande pour que les hérissons deviennent plus juteux.
Le riz conviendra à toutes les variétés, à condition qu'il ne soit pas cuit à la vapeur. Le riz peut être mis haché brut ou semi-préparé, selon vos préférences et votre recette.
En plus du riz et de la viande, l'oignon est souvent mis dans de la viande hachée. Il devrait être soit finement haché avec un couteau, soit passé dans un hachoir à viande avec la viande. Les épices et les épices sont utilisés au minimum.
À partir de la masse de viande finie, formez des boules de taille moyenne ou grande. Préparez des hérissons pour un couple, dans une poêle, dans un four ou dans une cocotte, sauce bay. Vous pouvez boulettes de viande avec du riz pré-frire.
La sauce est obligatoire, sans eux les hérissons ne sont pas si doux, juteux et savoureux. Préparez une sauce à base de pâte de tomate, de crème sure ou de légumes.
1. Hérisson de viande avec du riz
Ingrédients:
• viande de porc et de boeuf hachée - un demi-kilogramme;
• riz à grain long - 250 g;
• un peu de pâte de tomate;
• oeuf - 1 pc;
• tête d'oignon;
• un verre de crème sure;
• poivre noir concassé - 30 g.
Méthode de cuisson:
1. Versez les céréales de riz lavées avec de l'eau, faites bouillir à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Rincer à l'eau froide dans une passoire. 2. Dans la farce prête, ajoutez l'oignon coupé, l'œuf de poule, le sel, le poivre.
3. Mettez le riz lavé dans la viande hachée et mélangez bien.
4. Former des boulettes d'environ 3 cm de diamètre à partir de viande hachée cuite.
5. Préparez la sauce: mettez un verre de crème sure, de la pâte de tomate dans un chaudron à paroi épaisse, ajoutez un peu d’eau filtrée, salez et poivrez (vous pouvez ajouter une pincée de basilic sec), mélangez bien jusqu’à obtention d’une texture homogène et aqueuse.
6. Mettez les hérissons dans un récipient avec la sauce tomate aigre cuite, faites chauffer à feu moyen et laissez mijoter pendant 40 minutes.
7. Servez les hérissons finis avec un plat de sarrasin, de pâtes ou de légumes saupoudré de verdure hachée.
2. Hérissons de viande avec du riz cuit au four
Ingrédients:
• une livre de n'importe quelle farce (peut être du poulet);
• céréales de riz - 250 g;
• 1 oeuf;
Oignon moyen;
• gousse de poivron doux;
• quelques gousses d'ail;
• de l'huile de cuisson;
• 30 g de crème sure;
• poivre noir concassé et assaisonnement pour la viande - 20 g chacun;
• sel - pincer;
• persil - le plancher de la poutre.
Méthode de cuisson:
1. Écrasez un œuf dans la viande hachée et ajoutez du riz lavé et lavé.
2. Coupez l'oignon en petits morceaux, le poivre en petits cubes, ajoutez-le à la viande hachée, ajoutez un peu de sel, de poivre et les assaisonnements, mélangez le tout soigneusement.
3. Mettez la crème sure dans une petite tasse, mélangez-la avec le persil haché et l'ail pressé dans l'ail.
4. Former des boulettes de taille moyenne et les déposer sur une plaque graissée.
5. Versez la sauce cuite sur les hérissons et faites cuire au four à température pas très élevée pendant environ 40 minutes.
6. Servir dans une assiette de service avec une purée de pommes de terre, garnie de feuilles de persil.
3. Hérisson de viande avec du riz dans une casserole
Ingrédients:
• 200 grammes de porc et de bœuf;
• 250 grammes de riz;
• 1 oeuf;
• 1 carotte;
• craquelins moulus - demi-verre;
• 1 oignon;
• persil - bouquet de sol.
En sauce:
• ketchup et crème sure - 130 g chacun; • sel - pincer;
• poivre noir et piment moulu, assaisonnement pour la viande - 30 g
Méthode de cuisson:
1. Tournez la viande préparée dans le hachoir à viande.
2. Casser l'œuf dans la viande hachée, ajouter le riz lavé.
3. Un peu de sel, poivre, assaisonner avec des épices.
4. Coupez les carottes, les oignons et les feuilles de persil au couteau, mettez-les dans la viande hachée, mélangez le tout pour obtenir une texture douce.
5. Former des boules, les saupoudrer de chapelure, les mettre dans une poêle bien chaude avec du beurre et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6. Pendant que les hérissons sont frits, préparez la sauce: dans une tasse, mélangez la crème sure, le ketchup et un peu d’eau bouillie, ajoutez le poivre, le sel, remuez à nouveau.
7. Verser la sauce hérissons. Laisser mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure.
8. Mettez les hérissons dans une assiette, versez la sauce.
4. Viande de hérisson avec du riz dans une mijoteuse
Ingrédients:
• 0,5 kg de viande hachée (porc avec bœuf);
• un peu moins de verre de riz à grain long;
• sel - 30 g;
• 1 oeuf;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• quelques gousses d'ail;
• 3 tomates moyennes;
• de l'huile pour la friture;
• Poivre moulu noir et fort, toutes les épices pour la viande - une cuillère de 0,5 heure.
Méthode de cuisson:
1. Presser le hachis dans un émincé d'ail, casser un œuf, verser le riz lavé, le sel et le poivre.
2. Mélangez bien la farce avec vos mains (vous pouvez écraser un petit marteau culinaire pour que les hérissons ne tombent pas en morceaux pendant la trempe dans la mijoteuse).
3. Former des petites boules.
4. Versez un peu d'huile dans le récipient multicuiseur, placez les hérissons préparés, réglez le mode “friture”. Frire pendant plusieurs minutes de tous les côtés.
5. Après la friture, mettez la mijoteuse en mode «quenching», réglez la minuterie sur 30 minutes.
6. Remplissez les boulettes de viande avec la sauce préparée: pour cela, faites cuire les oignons et les carottes râpés sur le feu dans la casserole, mettez-y les tomates hachées non pelées, ajoutez une petite quantité d'eau, mélangez bien.
7. Servir avec du sarrasin bouilli, arroser de la sauce et garnir de feuilles de persil.
5. Hérissons de viande avec du riz, compotés avec du chou
Ingrédients:
• porc haché au bœuf - 500 à 600 g;
• 2 petites carottes;
• tête d'oignon;
• 4 c. cuillères de riz à grain long;
• un petit morceau de chou;
• crème sure - 150 g;
• semoule - 30 g;
• tomate - 20 g;
• huile pour la friture.
Méthode de cuisson:
1. Deux carottes et oignons coupés en petits cubes. Passez sur l'huile jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.
2. Côtelette de chou grandes pailles.
3. Faites bouillir le riz lavé dans beaucoup d'eau pendant 10 minutes. Égoutter l'eau, laver le riz.
4. Dans une carotte frite avec des oignons, ajoutez la pâte de tomate, remuez.
5. Ajouter le riz à la viande hachée, ajouter la semoule, casser l'œuf, saler et mélanger.
6. Parmi les boulettes cuites hachées d'un diamètre de 6 cm.
7. Au bas d'une casserole profonde ou d'un gril, étendez le chou au tiers du volume.
8. Sur le chou, mettre un peu de carottes rôties avec des oignons et des tomates, graisser la surface avec de la crème sure.
9. Sur la crème sure, mettez les hérissons de viande.
10. Mettez le chou restant sur le dessus.
11. La dernière couche sera composée de légumes rôtis à la tomate.
12. Versez 400 ml d’eau légèrement salée et amenez à ébullition à feu vif.
13. Après avoir baissé le feu, laisser mijoter jusqu'à ce que tous les ingrédients aient ramolli pendant environ 40 minutes. Au besoin, dans le processus d'extinction, versez de l'eau bouillante dans le plat.
14. Placez les hérissons sur une assiette, puis placez le chou à l'étouffé et versez toute la sauce.
6. Hérissons de viande avec du riz, cuit au four avec pommes de terre et fromage
Ingrédients:
• 0,5 kg de toute farce;
• tête d'oignon;
• des pommes de terre;
• 1 oeuf;
• 9 Art. cuillères de riz;
• fromage hollandais - un petit morceau;
• sel, poivre noir - sur une pincée;
• ail - 4 gousses.
Méthode de cuisson:
1. Ajoutez l'oeuf et l'oignon hachés dans la viande hachée, salez, poivrez, mettez le riz bouilli, mélangez bien.
2. Formez des boules, placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée, à 1 cm les unes des autres.
3. Entre les hérissons, étalez les pommes de terre pelées et tranchées, salez et poivrez. 4. Bien saupoudrer le tout de fromage.
5. Mettez la feuille dans un four chaud et faites cuire pendant 40 minutes.
6. Servir chaud, en mettant 2 ou 3 hérissons et pommes de terre au four dans une assiette.
7. Hérissons de viande avec du riz sous la croûte du fromage
Ingrédients:
• un demi-kilo de viande hachée;
• 175 grammes de fromage;
• 100 grammes de riz;
Oignon;
Œuf;
• le sel;
• goûter l'ail.
Méthode de cuisson:
1. Ajoutez un oeuf ou l'oignon émincé et l'ail dans la viande hachée dans un mélangeur.
2. Faites bouillir le riz dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, rincez-le et égouttez-le dans une passoire.
3. Mélanger le riz avec la viande hachée, le sel.
4. Former des balles.
5. Placez les hérissons sur la plaque à pâtisserie huilée et faites cuire à basse température pendant 50 minutes.
6. Pendant 20-25 minutes, versez de l'eau bouillante.
7. 8-12 minutes jusqu'à cuisson complète, saupoudrer les hérissons de copeaux de fromage.
Hérisson de viande avec du riz - secrets et astuces
• Si vous utilisez de la viande achetée et non hachée pour la cuisson des hérissons, il est préférable de la tordre à nouveau: dans les produits semi-finis, vous rencontrez souvent de gros morceaux de viande et de gras, ce qui affecte sans doute négativement le goût du plat fini.
• Si vous plongez régulièrement vos paumes dans de l’eau fraîche, la farce ne collera pas pendant la formation de hérissons.
• Faire une version diététique du plat est simple: au lieu de rôtir ou de cuire au four, choisissez la cuisson à la vapeur. Après les avoir transférés dans la casserole et versez la sauce à base de crème sure écrémée et d’eau, faites mijoter 5 minutes.
• Les hérissons sont accompagnés de sarrasin, de légumes cuits, de salades variées et de légumes verts. Vous pouvez servir le plat sans accompagnement, en arrosant abondamment les boulettes de viande en sauce. Bon appétit.
