Beignets aux jeunes orties

Quelle est la bonne recette de base pour les crêpes sur kéfir? Le fait que vous puissiez les cuire avec une variété d’additifs, en obtenant chaque fois un nouveau goût. Dans la pâte, vous pouvez ajouter des baies, des morceaux de fruits et même des verts. Faisons des crêpes printemps-été avec des orties et de jeunes greens. Cette combinaison inattendue plaît avec un goût agréable et des éclaboussures de pâte d'un vert éclatant. Les crêpes sont vraiment printanières, belles et utiles. Si certains de vos ménages n'aiment pas les légumes verts - dans des crêpes rouges avec une tasse de thé parfumé, les cadeaux du printemps iront «avec un bang»!

Pourquoi cuisiner des orties quand il y a tant de vert «culturel»? Et puis, que "l'épine-épineuse" en valeur nutritive est en avance sur beaucoup de ces cultures de jardin.

L'ortie à faible teneur en calories contient l'ensemble des substances nécessaires à l'organisme: protéines, glucides et lipides. Il contient des substances aussi précieuses que les phytoncides et les fibres, ainsi que des flavonoïdes - des composés produits uniquement par les plantes et indispensables au fonctionnement normal du corps. Les flavonoïdes agissent en tant qu'antioxydants, sont responsables de la force et de l'élasticité des vaisseaux sanguins et peuvent éventuellement aider à rester jeunes plus longtemps.

En outre, l'ortie est riche en micro et macro éléments, diverses vitamines. La teneur en acide ascorbique est plus élevée que dans le citron - mangez donc d'ortie et votre immunité sera optimale. La vitamine A donne la vigilance. Un groupe amical de vitamines B normalise le métabolisme. Mais avec la vitamine K, vous devez faire attention - elle a la propriété d’augmenter la coagulation du sang.

Au total, il existe plusieurs dizaines d'espèces d'ortie, mais seules les plus courantes conviennent à l'alimentation: l'ortie et l'ortie. Le premier se distingue par une croissance plus élevée - jusqu’à 1-1,5 m, le second est plus bas, jusqu’à 60 cm - mais pique davantage, ce qui lui a valu son nom. Mais n'ayez pas peur des villosités insidieuses - des gants en tissu vous protégeront pendant le processus de collecte, et pour éviter que l'ortie ne pique les mains pendant la cuisson, vous devez verser des légumes verts avec de l'eau bouillante. L'ortie peut être cuisinée de nombreux plats délicieux et sains. Pas seulement des crêpes, mais aussi des omelettes, des tartes à l'ortie, des soupes d'ortie et du bortsch vert. Dans le village de Krapivna, dans la région de Toula, se déroule chaque année le festival de l'ortie, qui propose aux visiteurs de nombreux plats à base d'ortie: tartes et pizzas, sandwiches et même des gâteaux. Kvas de l'ortie, ajouté aux salades et même infuser du thé d'ortie - un très beau vert émeraude.

Et où les citadins peuvent-ils trouver des orties jeunes et, en outre, respectueuses de l'environnement, pour des délices culinaires? Vous ne pouvez pas l'acheter sur le marché, comme les autres légumes verts - le même persil, les épinards ou le céleri. Imaginez à quel point le vendeur de verdure est surpris si vous demandez un bouquet de jeunes orties! Par conséquent, nous l'obtiendrons nous-mêmes.

Si vous avez un chalet, c'est parfait! Sous les barrières du village, il est tout à fait possible de trouver des orties fraîches, propres, loin des autoroutes et des routes fréquentées.

Eh bien, si vous ne savez pas que l'ortie n'est pas une mauvaise herbe nuisible, mais une plante savoureuse, avez-vous déjà tout fait ou n'avez-vous pas un potager? Ensuite, nous allons à la forêt ou à la rive du fleuve. L'ortie aime les endroits humides et ombragés. Elle prospère donc dans les sous-bois humides, dans les ravins, le long des berges des rivières et des ruisseaux.

Pour nous assurer que tout est propre, nous avons mis des gants de jardinage pour ne pas nous brûler les mains à la beauté de l'épineux, et nous avons arraché les verts. Il suffit de ne pas arracher la plante entière avec la racine: pour une utilisation culinaire, seuls les sommets des ortie - douilles des 4 premières feuilles conviennent. Les têtes d'ortie peuvent être ramassées dès le début du printemps et tout l'été.

Si vous remarquez des pissenlits à proximité - tant mieux, vous pouvez ajouter de jeunes feuilles de ces plantes solaires à nos pancakes. L'aneth parfumé et le persil frais s'intégreront parfaitement à l'entreprise. Si vous faites un snack-bar, une version non sucrée de crêpes, vous pouvez mettre des plumes d'oignon vert, prendre moins de sucre et un peu plus de sel. Dans les crêpes sucrées, que vous prévoyez ne pas manger avec le premier plat à la place du pain, mais avec du thé, de la confiture et du miel, mettez plus de sucre, moins de sel et n’ajoutez pas d’oignons - seulement des orties, de l’aneth et du persil.

Ingrédients pour les crêpes d’ortie

3 œufs;
0, 5 l de kéfir;
1 c. le bicarbonate de soude;
1-2 c. l le sucre;
1/4 à 1/3 c. les sels;
Environ 1, 5 tasses de farine;
Bouquet d'ortie (100-150 g);
Un groupe de jeunes légumes verts (persil, aneth);
Huile de tournesol.

Préparer des crêpes avec de jeunes orties

Commencez par préparer les verts. Trempez-le dans un bol d'eau froide afin que la poussière et les particules de la terre provenant des feuilles soient trempées et abaissées au fond. Après 5-7 minutes, retirez délicatement les herbes du bol et rincez-les dans une passoire avec de l'eau courante. L'ortie peut être échaudée avec de l'eau bouillante pour ne pas "mordre". Et si vous avez assez de courage, vous pouvez le couper de la manière suivante: il est même utile à petites doses lorsque l’ortie pique (bien sûr, s’il n’ya pas d’allergie). Ensuite, placez les légumes sur une serviette ou une serviette pour qu'ils sèchent un peu et passez à la préparation de la pâte.

Mélangez les œufs avec le sucre: vous pouvez battre avec un mélangeur et, si vous voulez rapidement, secouer avec un fouet ou même avec une cuillère: les beignets ne sont pas aussi capricieux que les biscuits à cet égard.

Versez le kéfir dans les œufs battus. Versez une cuillère à café sans le dessus du soda et mélangez bien. Le vinaigre n’a pas besoin d’être trempé: la soude réagit avec le lait fermenté et les crêpes s’avèrent luxuriantes. Vous voyez combien de bulles apparaissent dans la pâte?

Maintenant, ajoutez 1 tasse de farine à la pâte - mieux tamisé pour rendre la pâte plus aérée.

Hacher finement les verts.

Mélanger, tamiser un peu plus dans la pâte (environ 1/4 de tasse) de farine et ajouter les feuilles hachées.

Encore une fois, mélangez la pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si elle est aqueuse, vous pouvez ajouter plus de farine à la consistance désirée. Chauffez bien l'huile de tournesol et versez la pâte dans la pâte chaude dans une poêle, en formant des galettes rondes.

Faites frire à feu moyen jusqu'à ce que des bulles apparaissent en haut sur la pâte et dorée en dessous. Tournez ensuite la pelle. Lorsque les crêpes sont frites et du deuxième côté, retirez-les sur une serviette en papier afin que l'huile soit absorbée.