Sauce Blanche - Principes généraux et méthodes de cuisson
La sauce blanche est incroyable. Il peut transformer n'importe quel ensemble d'ingrédients en un plat magiquement délicieux, en leur donnant un goût crémeux délicat. Sauce blanche - l'un des plus populaires en Europe, grâce à lui, de nombreux plats du quotidien sont transformés en véritables chefs-d'œuvre. Par exemple, la sauce béchamel française ou le vin sec géorgien et la sauce à l'estragon. Une sauce riche, délicieuse et délicieuse est également présente dans la cuisine russe. La recette de base est très simple. On en obtient de nombreux nouveaux en ajoutant des produits et des épices, des verts, des fruits de mer, des champignons et tout ce que l’hôtesse souhaite.
Sauce blanche - Préparation des aliments
Il est assez simple d'apprendre à préparer la sauce de telle sorte qu'il soit gênant de servir même les invités. Pour ce faire, il suffit d’adapter la bonne manière de faire sauter la farine sur le beurre, en le diluant avec du lait. Habituellement utilisé pour cette casserole ou une casserole épaisse à paroi épaisse.
La sauce contient de la crème sure, de la pâte de tomate, des clous de girofle, du houblon suneli ou du poivre moulu blanc. Les cuisines nationales des peuples du monde utilisent également des oignons frits, des noix, du fromage, des herbes épicées et diverses autres épices. Cette sauce n’est pas conservée longtemps, il est souhaitable de la préparer pour un plat spécifique. Ce n'est pas un fardeau, car cela ne prend que quelques minutes.
Sauce blanche - Meilleures recettes
Recette 1: Sauce blanche: Base
Ceci est une recette pour une petite quantité de sauce de poisson ou de ragoût de viande cuite. Il donnera au plat un goût crémeux délicat et sera un excellent ajout au déjeuner ou au dîner. Préparez une petite poêle et du lait frais.
Ingrédients: lait (300 ml), beurre (25 grammes), farine (25 grammes), sel, poivre au goût.
Méthode de préparation
Faites fondre le beurre dans une casserole ou une casserole et ajoutez la farine. Mélanger et laisser mijoter à feu doux. Il est important de remuer constamment pour que la farine ne fonce pas sur les bords et ne cuit pas trop, elle conserve une belle couleur dorée. Retirer du feu et verser progressivement le lait. À la fin, ajouter les épices et porter à ébullition. Faire bouillir encore 3 minutes. Fait! Servir la sauce sur tous les plats chauds - viande, poisson, légumes ou accompagnements.
Recette 2: Sauce blanche à la crème sure
Cette espèce est plus nutritive, se distingue de la laiteuse par une consistance et une richesse plus épaisses. Au lieu de la crème sure, vous pouvez prendre une crème épaisse et épaisse.
Ingrédients: farine (50 grammes, crème sure (1 tasse) ou crème épaisse, beurre (50 grammes), sel, épices.
Méthode de préparation
Faire frire la farine dans une poêle sèche. Lorsque la couleur dorée apparaît, refroidissez légèrement et ajoutez de l'huile, des épices, ajoutez progressivement la crème sure et mélangez. Faire bouillir encore 5 minutes à feu doux. Remuez bien et filtrez la sauce. Les amateurs de goût à l'ail peuvent écraser une gousse d'ail à la fin et saupoudrer de verdure.
Recette 3: Sauce Beshamel blanche
À l'école d'excellence culinaire classique «Le Gordon Blue» de Frantsia, ils enseignent la préparation de la sauce Béchamel selon cette recette. Tout le reste n'est qu'une variation. Rappelez-vous l’essentiel - si le brunissage est chaud, vous devez alors verser un liquide froid et inversement - s’il fait froid, verser de la crème sure chaude ou du lait avec un demi-oignon. Collez les œillets dans l’arc et faites-les suer à feu doux.
Ingrédients: beurre (50 grammes), farine (50 grammes), lait (1 litre), noix de muscade, sel, poivre noir moulu (sur une petite pincée), oignons (moitié), clou de girofle (3 choses ).
Méthode de préparation
Nous allons faire cuire dans une poêle avec des murs épais et un fond. Faites fondre le beurre et faites-le chauffer. Nous y mettons de la farine, mais ne faites pas trop frire, chauffez-la simplement. Interférer constamment avec la spatule. Verser le lait froid dans la passerovka finie, porter à ébullition et réduire le feu, laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit épais. Saler, assaisonner de poivre et de noix de muscade, filtrer à travers un tamis en métal afin d'obtenir une consistance uniforme.
Exemples de plats à la sauce blanche
Recette 1: Langue de boeuf à la sauce blanche (crème)
Patience et endurance! C'est ce dont nous avons besoin pour cuisiner la langue de boeuf. En soi, elle est cuite longtemps, la cuisson d'une sauce à la crème pour la langue ajoutera encore plus de problèmes. Mais le résultat! C'est pour pouvoir apprécier le goût délicat de ce mets délicat au bœuf, et nous en sommes tous capables. Alors, combattez!
Ingrédients: langue de bœuf (1 pc), beurre (30 grammes), crème sure (150 grammes), farine (15 grammes), sel, poivre moulu, épices à votre goût.
Méthode de préparation
Mettez le pot d'eau sur le feu. Dans l'eau bouillante, nous mettons des grains de poivre et des feuilles de laurier, puis faisons bouillir la langue pendant environ 2 heures. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, nous ajoutons du sel (1 cuillère). En fin de cuisson, retirez la langue et mettez la dans de l'eau froide. Après cinq minutes, la peau devrait être enlevée très facilement. Nous nettoyons la langue, coupons-la en tranches de 7 à 8 cm. Faire frire au beurre, environ trois minutes de chaque côté. Sauce de cuisson: versez 2 cuillères à soupe de farine et 3 cuillères à soupe de crème sure épaisse dans une tasse à mesurer. Mélangez, salez, ajoutez 150 grammes d'eau et diluez la farine dans cette masse. Remplir la langue de sauce et laisser mijoter pendant 1 à 10 minutes. Une délicatesse douce et agréable est prête!
Recette 2: Agneau bouilli à la sauce blanche
L'agneau est une viande spécifique. Beaucoup sont repoussés par son odeur dure caractéristique. Notre sauce blanche, qui nourrit l'agneau avec un goût crémeux et des épices, y résistera. Donc, si vous avez une épaule ou une poitrine d'agneau, allez-y.
Ingrédients: agneau (500 grammes), pommes de terre (600 grammes), oignons (2 têtes), carottes (2 têtes), épices, farine et beurre (1 cuillère à soupe chacun).
Méthode de préparation
Lavez le boeuf, versez une petite quantité d'eau, faites cuire à feu doux. Enlevez la mousse à temps, couvrez et attendez environ une heure et demie. Une demi-heure après le début de l'ébullition, ajoutez les légumes, le sel. Faire bouillir les pommes de terre. Le bouillon est utilisé pour faire une sauce blanche - passer la farine sur le beurre et diluer avec le bouillon, ajouter la crème sure. Couper l'agneau en morceaux plats. Mettez un plat d'accompagnement de pommes de terre bouillies et versez la sauce blanche.
Sauce blanche - conseils utiles de chefs expérimentés
Il y a beaucoup de variations de sauce blanche
- du fromage. Dans la sauce chaude de base, versez le fromage râpé (100 grammes), faites fondre à feu doux et servez immédiatement.
- Sauce aux verts. Hacher finement l'aneth ou le persil et l'ajouter à la sauce préparée.
- Champignon Dans l'huile, faites trop cuire les champignons finement hachés et ajoutez-les à la sauce avec une cuillerée de jus de citron.
- Câpeur. Broyer les câpres et les ajouter à la sauce principale avec une cuillerée de citron.
- oignon. Faire frire les oignons à feu doux avec du beurre. Ajouter avant de faire dorer, faire bouillir pendant 5 minutes.
- Crevette. Pelez et hachez les crevettes et ajoutez-les au poivre blanc.
