Quelles pâtisseries sont associées à la cuisine nationale russe? Bien sûr, il s’agit de tartes - fourrées de toutes sortes: pommes de terre, poisson, œufs, champignons, riz, chou, baies et fruits. L'abondance d'ingrédients pouvant être remplis de gâteaux est vraiment impressionnante!
Tarte aux pommes - Principes généraux et méthodes de cuisson
Les tartes aux pommes devraient être un lieu séparé. Qui de nous depuis l'enfance n'est pas familier avec leur goût magique et leur doux arôme? Il est peu probable que quiconque reste indifférent aux pâtisseries de cette grand-mère si chaleureuses, roses et inhabituellement savoureuses. Et aujourd'hui, même le conservateur le plus invétéré, n'est pas opposé à la dégustation d'un mets sucré et salé. De plus, les tartes aux pommes peuvent être non seulement frites dans une poêle avec beaucoup de beurre, mais cuites au four avec une quantité minimale de graisse.
À propos, en parlant de la farce sucrée, il convient de noter que les produits avec celui-ci sont mieux cuits au four. Cela empêchera la «traumatisation» de la pâte lors de la cuisson, ainsi que les fuites de jus. Pour éviter que cela ne se produise en faisant frire des tartes dans une poêle à frire, des femmes au foyer expérimentées se sont adaptées pour ajouter de l'amidon à la garniture et pour commencer la pâte un peu plus raide que d'habitude, en ajoutant plus d'oeufs et de beurre.
La pâte pour faire des tartes aux pommes peut être utilisée n’importe quel. Dans notre article, nous expérimenterons l'option diététique (sans addition de sucre et de levure), de levure, de feuilletée et de fromage cottage. Dans les prochains jours, ne manquez pas nos conseils et surprenez votre famille avec de délicieuses pâtisseries maison parfumées!
Galettes aux pommes - Préparation des aliments
Pour mélanger la pâte à la levure, il est permis d'utiliser à la fois de la levure pressée fraîche et des levures sèches. Lorsque vous achetez de la levure fraîchement pressée, assurez-vous qu'elle ne dégage pas d'odeur forte ou désagréable. La farine destinée à la fabrication de tout type de pâte doit être passée au crible - elle sera saturée en oxygène et permettra à la pâte de venir plus rapidement et mieux. Si vous utilisez de la levure chimique, mélangez-la à la farine. Mais n'oubliez pas que son action disparaît rapidement. Par conséquent, lorsque vous ajoutez de la levure chimique, ne serrez pas avec la cuisson. En ce qui concerne les pommes, il est hautement souhaitable de les éplucher, et encore moins d’enlever le cœur. Ne soyez pas paresseux, et un vrai chef-d'œuvre apparaîtra bientôt sur la table! Tartes aux pommes - Les meilleures recettes
Recette 1: Tartes aux pommes Diet
La question de la préservation des paramètres idéaux est une préoccupation majeure pour les propriétaires du sexe faible. Souvent, ils sont obligés de se nier de plusieurs manières, pour ne pas gâcher leur silhouette. Nous vous proposons une option diététique pour la cuisson des tartes aux pommes, dans lesquelles il n'y a ni levure ni sucre, de plus, elles seront cuites au four avec le minimum de matière grasse. Mais qui a dit que les tartes deviendraient moins savoureuses? Pas du tout! Alors commençons!
Ingrédients:
- un paquet de margarine (moyenne en gras)
- une tasse et demie de kéfir (teneur en matières grasses de 2,5 ou 3,2%)
- un jaune d'oeuf
- un soda au bout d'une cuillère
- farine
- quatre pommes (variété sucrée)
Méthode de préparation:
1. Faites fondre la margarine au bain-marie. Ajoutez à cela du kéfir, du soda et du jaune. Bien mélanger Nous saupoudrons des parties de la farine tamisée jusqu'à l'obtention d'une masse dense et molle, mais elle adhère bien, c'est-à-dire que la pâte ne doit pas être trop liquide ni trop ferme. Nous le versons progressivement pour ne pas manquer la consistance nécessaire.
2. Ensuite, la garniture: nettoyez les pommes, retirez le noyau et frottez-les sur une râpe grossière. Pour les dents sucrées, vous pouvez ajouter un peu d’édulcorant naturel (par exemple, le fructose). Nous commençons à sculpter les tartes (qui sait comment) à leur manière traditionnelle. L'essentiel est de pincer étroitement les bords ou la couture.
3. Saupoudrer le plat de cuisson, chauffer le four. Nous posons les tartes aux pommes sur une plaque à pâtisserie, nous les graissons avec du beurre fondu ou des œufs crus et envoyons la concoction au four. Nous cuisons en moyenne environ 20 à 30 minutes. Ensuite nous obtenons, nous graissons avec du beurre (margarine) et couvrons avec une serviette. C'est ça! Nous mangeons sur la santé!
Recette 2: Tarte aux pommes à base de pâte à levure à la cannelle et aux raisins secs
Les tartes préparées selon la recette de «la grand-mère» à partir de beurre à la pâte à levure ne peuvent bien entendu pas être qualifiées de plats diététiques. Croûte rugueuse, fondant dans la bouche la pâte et le remplissage tendre de pommes, cannelle et raisins secs - ce qui peut être comparé à une cuisson similaire au four? Ingrédients:
Pour le test:
- farine (4-5 pcs.)
- lait (1 tasse)
- 16 gr. levure sèche (1 sachet)
- 60 gr. margarine grasse
- 5 table. l sucre
- trois œufs (un pour frotter la surface)
- une pincée de sel
Pour le remplissage:
- 500-600 gr. pommes douces
- goûter le sucre
- table de sol. l amidon
- une poignée de raisins secs
- sucre vanillé
- cannelle
- noix facultatives
Méthode de préparation:
1. Faites chauffer le lait (ne pas faire bouillir), ajoutez une pincée de sel et de sucre (2 c. À soupe. L.), Versez la levure et mélangez doucement. Retirez le mélange dans un endroit chaud avant la formation de mousse. Ensuite, faites fondre la margarine au bain-marie, laissez-la refroidir et versez-la dans le mélange de levure. Battez deux œufs avec le reste du sucre (3 cuillères) et ajoutez-les également à la base de levure. Tous mélangent avec un fouet et commencent à verser la farine tamisée en portions, en pétrissant la pâte molle. Puis laissez-le dans le bassin, recouvert d'une serviette pendant 30 à 60 minutes. La pâte est prête.
2. Pendant que la pâte vous va, préparez la garniture aux pommes. Pour ce faire, nettoyez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en petits cubes. Laver les raisins secs et laisser gonfler à l'eau chaude pendant 5-15 minutes. Les pommes se mélangent aux raisins secs, au sucre vanillé, au sucre en poudre, à l’amidon et à la cannelle. Ajoutez éventuellement des noix décortiquées moulues. Remuer.
3. Ainsi, la pâte chez nous «reposée», nous commençons à sculpter les galettes de la manière habituelle pour vous, en posant la farce au milieu et en pinçant bien la couture. Ensuite, vous pouvez procéder de deux manières: soit les faire frire dans une poêle à frire, soit au four, après le pré-brossage de l’œuf, à une température de 180 ° C. Dans tous les cas, nos tartes seront belles, parfumées et extrêmement savoureuses, notamment avec du lait, du cacao ou de la compote.
Recette 3: Tartes aux pommes avec pâte feuilletée
Bien entendu, les pâtés pour pâte feuilletée peuvent être cuits avec l’ajout de garnitures sucrées ou salées. En règle générale, ils ont une structure multicouche aérienne qui est croustillante et qui fond simplement dans la bouche. Aujourd'hui, nous allons évoquer bourré de pommes. Vous pouvez également les combiner avec d'autres fruits (par exemple, des bananes) et des fruits secs. Êtes-vous prêt? Ingrédients:
- 500 gr. pâte feuilletée (acheté)
- 500 gr. pommes (ou 300 grammes de pommes et 200 grammes de bananes) + éventuellement une poignée de fruits séchés, préalablement trempés dans de l'eau chaude
- 10 gr. cannelle
- jus de citron
- 159-200 gr. sucre (selon la variété de pommes)
- oeuf pour la lubrification
Méthode de préparation:
1. Nettoyez les pommes, hachez-les finement et saupoudrez de jus de citron. Ajoutez également de la cannelle, du sucre et d'autres ingrédients facultatifs. Ensuite, nous ajoutons de l'amidon ou laissons la garniture se déposer et égoutter le jus.
2. Décongelez la pâte, coupez-la en carrés sur lesquels on étale le fourrage. Nous pincer les bords et graisser les galettes sur le dessus de l'oeuf. Envoyez-les au four (car la pâte à frire n'est pas appropriée), préchauffés à 180 ° C et faites-les cuire au four pendant 15 à 30 minutes. Après cela, nous obtenons et servons immédiatement avec une boisson froide.
Recette 4: Tarte aux pommes à base de pâte au fromage blanc
Le fromage cottage convient peut-être aux pommes, alors le remplissage de ces fruits est idéal pour la pâte à fromage cottage.
Ingrédients:
- 200 gr. fromage cottage (gras moyen)
- 80-100 gr. beurre
- oeuf 1 pc.
- 1 table. l sucre
- demi cuillère à café de levure chimique
- une pincée de sel
- 150 g de farine
Remplissage:
- 2-3 pommes
- une poignée de raisins secs
- Cuillère de prunes fondues. les huiles
- vanilline
- goûter le sucre
Méthode de préparation:
1. Essuyer le caillé dans un tamis. Puis mélangez-le avec du beurre, du sucre, du sel et un œuf légèrement battu. Versez la farine avec la levure et commencez la pâte à consistance molle. Mettez-le de côté pendant quelques minutes.
2. Pendant que la pâte est au repos, nettoyons, coupons (ou frottons) les pommes. Faire fondre un peu dans une casserole, ajouter les fruits, le sucre et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Puis mélangez-le à la vanille et aux raisins secs cuits à la vapeur. Laissez le remplissage refroidir.
3. La pâte est arrivée et la garniture refroidie - il est temps de commencer à cuire des gâteaux. Nous les fabriquons comme d'habitude (sous forme de bateau ou d'un mois) et cuire au four préchauffé en badigeonnant l'oeuf. Temps de cuisson - environ 30 minutes. Ensuite, nous sortons, couvrons avec une serviette pendant 10 minutes et savourons des tartes au fromage blanc avec des pommes. Bon appétit!
Tarte aux pommes - conseils utiles de chefs expérimentés
- Il est préférable de laisser lever la pâte à la levure pour galettes aux pommes deux fois, dans certains cas - et trois fois. Cette approche garantit un excellent goût du produit et une bonne uniformité de propekaemost;
- Le lait pour la pâte peut être utilisé non seulement frais, mais aussi aigri. De plus, n’ayez pas peur d’ajouter à la pâte du yaourt ou du kéfir;
- C'est le sel qui contribue à la meilleure approche du test, de sorte qu'une pincée de sel ne sera jamais superflue en cuisson;
- Le jus de citron donnera à la garniture non seulement un goût supplémentaire, mais empêchera également les sourcils de noircir;
- Avant de faire cuire les tartes, le fourrage de la pâte doit nécessairement refroidir, sinon le champignon de la levure mourra et la cuisson se transformera en un caoutchouc banal et complètement impénétrable.
