Les aubergines peuvent être fermées pour l’hiver de différentes manières. En hiver et au début du printemps, vous voulez quelque chose de brillant et qui rappelle l'été. Et peut-être des aubergines salées avec de l’ail dans des bocaux - c’est exactement ce qui se passera. Après tout, ce plat est savoureux, utile et il est préparé pas trop long et difficile.
Principes généraux pour la cuisson d’aubergines salées avec de l’ail en pots
Les aubergines sont idéales pour les ébauches. Ils peuvent être congelés, pré-coupés en cubes ou en cercles à l’état cru ou cuit; peut être conservé dans la sauce tomate; délicieux caviar d'aubergines. Mais l'un des plus délicieux amuse-gueule reste des aubergines salées à l'ail en pots. Ils sont généralement préparés en deux étapes: ils sont d'abord salés par la méthode ouverte, puis roulés. Cela vous permet d’obtenir un plat «en direct», qui peut être conservé en même temps sans réfrigérateur.
Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez conserver les aubergines salées avec de l'ail pour l'hiver dans un seau ou une casserole (et dans le bocal), sans les rouler, il vous suffit de les placer dans un endroit froid: sur le balcon, dans la cave, au réfrigérateur, etc.
Pour goûter la collation ne déçoit pas, vous devez cueillir de bons fruits de haute qualité.
Les légumes appropriés pour la cuisson d’aubergines salées à l’ail pour l’hiver devraient avoir une belle couleur pourpre, sans taches brunes ou vertes. La peau doit être lisse et brillante, et la chair est homogène (sans vides ni inclusions raides) et dense (au printemps, lorsque vous la pressez).
L'ail et les herbes, aussi, doivent être choisis avec soin, sans abandonner ceux qui sont gâtés et fanés. Ces additifs n'amélioreront pas le goût des aubergines salées avec de l'ail en pots. Si la recette nécessite l'ajout de légumes supplémentaires, vous devez également les examiner attentivement et vous assurer que leur qualité est conforme aux exigences. Il serait dommage qu'un plat délicieux se révèle gâché par le persil rassis!
La préfermentation des légumes se fait mieux dans un pot en émail. Pour conserver les aubergines salées et parfumées à l’ail savoureuses et parfumées, les bocaux en verre à col large (ou même les plus ordinaires) sont parfaits.
Recette 1. Aubergines salées à l'ail dans des pots d'estragon et de raifort
Ingrédients
Aubergines entières de haute qualité - environ un kilogramme
Sel, de préférence gros, non iodé - 25 g
Estragon (estragon) frais - un bon bouquet
Aneth - bouquet
Pour la saumure par litre d'eau:
Sel - 60 g
Feuille de raifort, gousses d'ail, basilic, aneth, estragon; peut être un peu de girofle et de piment
Méthode de préparation
Pour préparer les aubergines salées à l’ail pour l’hiver, il est nécessaire de choisir des fruits de taille approximativement identique (et pas trop volumineuses) et de les rincer abondamment.
Faites une entaille profonde sur chaque fruit en direction de la tige (environ 2/3 -? De toute la longueur), frottez l'intérieur et l'extérieur avec du sel (vous devez vous assurer qu'il y a assez de sel: pas besoin d'en prendre plus). L'ail est très finement haché et mettez-le à l'intérieur de l'aubergine. Ensuite, placez les fruits dans un bol en émail ou en verre, versez-les avec les légumes verts, couvrez-les avec un couvercle ou une assiette de diamètre inférieur et mettez une petite charge sur le dessus.
Pendant la semaine, la billette doit être levée à la température ambiante, puis mise dans des bocaux et verser de la saumure (prendre 60 g de sel, d'épices et d'herbes aromatiques, des gousses d'ail émincées dans deux litres d'eau).
Gardez la pièce à travailler devrait être dans le réfrigérateur, mais vous pouvez rouler. Dans ce cas, il est nécessaire d'utiliser de la saumure bouillante et de stériliser les pots.
Recette 2. Aubergines salées à l'ail pour l'hiver “Très ail”
Ingrédients
Aubergines fraîches - 2 kg
Ail - 4 - 5 têtes
Racine de raifort - une petite; couper en fines tranches
Pour la saumure à 1 litre d'eau:
Sel - deux cuillères à soupe et demi
Piment - un morceau de 1 cm de long
Méthode de préparation
Les aubergines salées à l'ail sont conservées dans des bocaux, mais sont cuites dans une casserole, toujours émaillée ou en verre.
Pour commencer, il faut laver les fruits, en couper la tige, on peut couper les très gros fruits. Dans une grande casserole, faites bouillir l’eau dans laquelle plonger les aubergines; faites bouillir pendant cinq minutes et mettez-vous immédiatement sur le plat. Placez sous une petite charge de sorte que le verre ait un excès de liquide (vous pouvez le laisser la nuit). Ail nettoyer, laver, couper en assiettes ou en épingles. Hacher généreusement les aubergines et les mettre dans une casserole. Ajouter l'ail s'il reste. Versez de la saumure tiède et exercez une pression dessus.
Les aubergines seront bouillies pendant 10 jours, après quoi la saumure doit être égouttée et les aubergines placées dans un bocal. Faites bouillir la saumure, versez sur les légumes et stérilisez les pots pendant 20 minutes.
Recette 3. Aubergines salées farcies à l’ail pour l’hiver
C’est une recette originale d’aubergines salées à l’ail pour l’hiver, les fruits préparés pour cela ont un aspect très décoratif et très bon.
Ingrédients
Aubergine - 2 kg
Carotte - un demi-kilo
Racine de persil - un moyen
Sel - 30 g
Feuilles de persil, aneth et céleri - bouquet
Huile de tournesol - un verre plein
Pour la cuisine:
Eau - 1 l
Sel - 30 g
Méthode de préparation
Les fruits d’aubergine sélectionnés pour le marinage doivent être lavés et mis dans de la saumure bouillante (30 g de sel par litre d’eau). Faites bouillir pendant une demi-heure et vérifiez si un cure-dent est prêt.
Râpez la carotte et la racine de persil pour les carottes chinoises (ou simplement les grosses) ou hachez-les et faites-les blanchir pendant une courte période dans une poêle, en ajoutant les légumes hachés et le sel.
Couper les aubergines dans le sens de la longueur et les farcir de carottes et de persil. Attachez-le de manière à ce qu'il ne s'ouvre pas, avec des plumes d'oignon ou des tiges d'herbes épicées, et placez-le bien dans un bocal, en le recouvrant d'une gaze ou d'une serviette.
Après quelques jours, faites chauffer l'huile végétale et versez-y des aubergines. Rangez dans un endroit frais.
Recette 4. Aubergines salées à l'ail dans des bocaux “Comme des champignons”
Ingrédients
Aubergine - 2 kg
Ail (pelé et divisé en gousses) - un tiers de verre
Piment - un morceau de 2 cm de long
Légumes verts épicés (aneth, persil, céleri, thym, etc.) - un seul bouquet
Vinaigre - une demi-tasse
Huile végétale - 2/3 tasse
Sel - une cuillère à soupe "avec top"
Méthode de préparation
Cette recette donne des aubergines salées à l’ail pour l’hiver, dont le goût est semblable à celui des champignons et qui convient parfaitement aux pommes de terre.
Pelez les aubergines, saupoudrez-les de sel, laissez reposer une demi-heure et rincez. Tremper dans de l'eau bouillante et laisser bouillir pendant 5 minutes, puis mettre dans une passoire et laisser refroidir. Ail, légumes bien lavés, poivre haché finement et incorporer à la pâte résultante sel, huile et vinaigre. Remuez le tout avec les aubergines.
Mélanger le mélange sur des pots stérilisés, couvrir avec des couvercles conventionnels et conserver dans un endroit frais. Rouler cette pièce n'est pas nécessaire.
Recette 5. Aubergines salées à l'ail pour l'hiver en cercles
Ingrédients
Ail - 3 têtes
Jeunes Aubergines - 2 kg
Herbes (persil, aneth, basilic, estragon et autres) - au goût
Eau - 1 litre
Sucre, sel - une cuillère à soupe complète
Vinaigre 9% - 1 c. À thé
Méthode de préparation
Tout d'abord, vous devez laver avec soin des fruits de haute qualité soigneusement sélectionnés et, sans les peler, les couper en rond avec une épaisseur de deux doigts.
Versez de l'eau dans une casserole, du sel et du sucre, mettez le feu et, après ébullition, plongez délicatement les cercles d'aubergines dans la saumure et laissez cuire pendant 5 minutes, ajoutez le vinaigre et laissez bouillir pendant quelques minutes.
Hachez l'ail avec un couteau ou même râpez un fin terke. Hachez tous les légumes verts, mélangez-les avec de l'ail et une petite quantité de sel.
Aubergine à plier dans une passoire, et quand ils sont égouttés, étalez sur des pots chauds stérilisés, en ajoutant l'ail et les herbes. Rouler et mettre dans un endroit sombre et frais.
Recette 6. Aubergines salées à l’ail dans des bocaux à poivre
Ingrédients
Aubergine Moyenne - 2 kg
Ail - 1 - 3 têtes (au goût)
Poivre bulgare doux - 1 - 2 morceaux; il vaut mieux choisir des couleurs vives: rouge, orange ...
Piment - 1 petite cosse
Feuille de laurier, aneth et autres légumes verts épicés - au goût et facultatif
Pour la saumure (pour 1 litre d'eau):
Sel - une cuillère à soupe et demi
Sucre - une demi cuillère à soupe
Clou de girofle - cuillère à café
Méthode de préparation
Aubergine à peu près de la même taille lavée et sans sépales. Faites une coupe profonde sur le côté du fruit entier.
Mettez les aubergines dans une casserole, ajoutez de l'eau, salez un peu et faites bouillir pendant 3 à 4 minutes, en évitant de trop les faire cuire, sinon les légumes seront trop tendres.
Retirez les aubergines et étalez-les sur une planche à découper. Placez une autre planche sur le dessus et une charge dessus. Laissez égoutter de cette façon pendant quatre heures. Pendant ce temps, coupez tous les poivrons, doux et amers, en tranches plus fines, épluchez l'ail et hachez-le finement avec un couteau. Les légumes frais sont également hachés.
Mettez l'ail dans les aubergines égouttées à l'intérieur de la coupe, puis placez les fruits dans un plat émaillé ou en verre (poêle, bol), saupoudrez de rondelles de poivron, de laurier, de verdure et du reste de l'ail. Versez la saumure froide dans l'eau, une cuillère à soupe et demie de sel et une demi-cuillerée de sucre cristallisé. Couvrez la casserole avec une assiette ou un couvercle dont le diamètre est inférieur à celui de la casserole, placez la charge sur la assiette (couvercle). Laisser bouillir une aubergine pendant cinq jours.
Les fruits prêts sont délicatement retirés de la poêle et pressés légèrement. Les mettre étroitement dans des bocaux stérilisés. Les pots d'aubergines stérilisés par n'importe quelle méthode pendant 20 minutes, puis immédiatement enroulés.
Cette préforme peut être stockée à température ambiante.
Aubergines salées à l'ail pour l'hiver: trucs et astuces
- Pour faciliter et accélérer la coupe de l'ail, écrasez-le d'abord légèrement en appuyant dessus avec un couteau.
- Pour vérifier si les aubergines sont prêtes pour la cuisson, percez les fruits avec un cure-dent en bois.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez farcir les aubergines salées déjà préparées de légumes verts, de légumes, de viande ou de saucisses, ou simplement les servir avec des pommes de terre ou comme collation savoureuse.
- Au service, les aubergines salées saupoudrent bien de la verdure.
