La viande de dinde est faible en gras et diététique et contient également de nombreux ingrédients bénéfiques.
Le steak de dinde est l’un des plats les plus délicieux, les plus nutritifs et les plus simples que vous puissiez préparer.
Mais il peut aussi être diversifié et même festif à l’aide des recettes présentées.
Côtelettes de dinde - Principes généraux de cuisson
La première étape dans la fabrication de côtelettes de dinde est de couper un morceau de viande. Vous devez d’abord couper la viande en tranches. Couper avec un couteau tranchant sur les fibres. L'épaisseur des côtelettes doit être moyenne (1,5 à 2,5 cm).
En règle générale, les côtelettes préparent du sein. Cette partie est la plus pratique pour la coupe. Vous pouvez soit séparer séparément le sein de la carcasse entière, soit acheter immédiatement un filet sans os.
Après avoir égorgé la viande, il est nécessaire de combattre avec un marteau spécial des deux côtés. Il est important de ne pas en faire trop et de ne pas percer un morceau. Dans ce cas, il est souhaitable de recouvrir la viande de film alimentaire pour que les tranches ne se déchirent pas et que la récolte soit plus aisée.
Après le traitement, la viande est habituellement frottée d'épices ou marinée, puis frite dans une casserole ou cuite au four. Avec la dinde, comme avec un autre oiseau, diverses herbes épicées sont bien combinées, par exemple le persil, le thym, le romarin et l’aneth.
Puisque la viande de dinde est maigre, il est assez facile de la sécher. Pour éviter cela, il est nécessaire de surveiller de près le temps de cuisson, ainsi que l’utilisation de diverses marinades, légumes, sauces.
Côtelettes de dinde dans le fromage et la pâte à l'œuf
Ingrédients:
500 g de poitrine de dinde
fromage à pâte dure - 50 g
farine de blé - 80 g
oeuf de poule - 3 pcs
sel, poivre
rast. beurre (à rôtir)
Préparation:
Couper la dinde en côtelettes selon les instructions générales. Sel et poivre
Préparez la panure - battez un peu les œufs, frottez finement le fromage avec une râpe et ajoutez aux œufs, mélangez. Trempez les tranches de dinde d'abord dans la masse fromage-œuf, puis dans la farine, puis encore dans le mélange d'œufs. Mettez la casserole sur le feu, faites chauffer l'huile végétale, faites cuire les côtelettes quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse sur la viande, puis faites cuire encore 10 minutes, en couvrant la casserole avec un couvercle et en réduisant le feu au minimum. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement.
Côtelettes de dinde aux herbes fraîches en panure
Ingrédients:
0,5 c de lait
oeuf de poule
0,75 kg de filet de dinde
chapelure craquelins
mélange tout préparé d'herbes de Provence (ou de tout autre assaisonnement à votre goût)
le sel
rast. beurre
Préparation:
Faire des côtelettes de filets selon les instructions générales. Battez l'oeuf avec du lait, salez, ajoutez l'assaisonnement. Mettre les côtelettes dans le mélange, laisser mariner pendant 30 à 60 minutes.
Après cela, rouler chaque côtelette dans la chapelure, puis bien chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à frire. Faites frire la viande dedans jusqu'à ce que vous soyez prêt (5-7 minutes des deux côtés). Vous pouvez mettre des côtelettes prêtes à l'emploi sur une serviette en papier pour qu'elles absorbent l'excès de graisse de la panure.
Côtelettes de dinde au bacon et aux herbes
Ingrédients:
0,5 kg de poitrine de dinde
5-6 tranches de bacon fumé
thym frais (une paire de brindilles)
un petit bouquet de persil frais
2 cuillères à soupe cuillères d'huile d'olive
poivre noir (de préférence fraîchement moulu)
du jus de citron
Préparation:
Un morceau de dinde à couper, selon la méthode générale. Hacher finement les verts. Jus, pressé de citron, mélangé dans un récipient séparé avec de l'huile d'olive, râper les côtelettes avec ce mélange, les rouler dans les verts. Laisser tremper dans la marinade pendant 30 à 40 minutes.
Enveloppez les tranches de dinde de lardons, puis mettez-les dans un plat allant au four, mettez-les au four préchauffé et laissez cuire environ 20 minutes. Réglez la température à 200 degrés.
Côtelettes de dinde au romarin et tomates cerises frites
Ingrédients:
0,5 kg de poitrine de dinde (filet)
0,2 kg de tomates cerises
2-3 gousses d'ail
deux brins de romarin frais
1 table. cuillère de prunes. les huiles
1 l d'eau
l'huile pousse (pour la friture)
poivre noir
40 grammes de sel
Préparation:
Couper la viande selon les instructions générales. Dissolvez le sel dans un litre d'eau et plongez la viande dans la saumure pendant 15 à 20 minutes. Sortir les côtelettes, les sécher soigneusement avec une serviette, frotter avec du poivre noir. Dans une casserole bien chauffée et huilée, cuire les morceaux de dinde des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Cela prendra environ 2-3 minutes. Ajouter le beurre aux côtelettes dans la casserole. Quand il commence à dégeler, jetez le romarin, les tomates cerises et les gousses d'ail, coupez-les au couteau. Retournez les côtelettes pour qu'elles soient recouvertes de beurre. Quelques minutes pour retirer la casserole avec la viande finie du poêle.
Côtelettes de dinde aux carottes et à l'ail au four
Ingrédients:
0,4 kg de carottes
0,6 kg de poitrine de dinde (sans peau)
2 cuillères à soupe cuillères de mayonnaise légère
le sel
poivre noir sol
2-3 gousses d'ail
un peu plus gros huiles (pour lubrifier la forme)
Préparation:
En suivant les instructions générales, préparez des côtelettes de dinde. Mélangez les carottes, râpées grossièrement avec de l'ail, écrasées dans le pressoir, puis assaisonnez avec de la mayonnaise. Saupoudrer la dinde de sel et de poivre et bien serrer les côtelettes sous une forme graissée et résistante à la chaleur. Sur les côtelettes, étendre une couche de carottes à l'ail. Cuire au four pendant environ 30-35 minutes, la température devrait être d'environ 200 degrés.
Côtelettes de dinde au curry dans une poêle
Ingrédients:
500 g de pulpe de poitrine de dinde (sans os ni peau)
1 cuillère à soupe cuillère de prunes. huiles et olives. huiles extra vierges
piment rouge - 1/3 c. à thé
sel, poivre noir
paprika doux - 1/2 c. à thé
poudre de curry - 1/2 c.
Préparation:
Dans un bol séparé, mélanger toutes les épices et l'huile d'olive. Rouler dans des côtelettes préparées selon les instructions générales, les laisser sous le film plastique pendant 15 à 20 minutes.
Dans une grande poêle à fond épais, faites frire la viande pendant 3 minutes d'un côté à feu moyen, retournez, faites frire pour la même quantité, puis couvrez le plat avec un couvercle, réduisez la chaleur et poursuivez la cuisson pendant encore 3-4 minutes.
Pour éteindre le feu, laissez la dinde finie pendant 2-3 minutes sous le couvercle. Servez immédiatement.
Côtelettes de dinde avec tomates et fromage au four
Ingrédients:
0,5 kg de viande de dinde (filet de poitrine)
tomate de taille moyenne
30 grammes de fromage à pâte dure (parmesan ou similaire)
plusieurs feuilles de basilic frais
Menton cuillère d'olive. les huiles
3 cuillères à soupe cuillères de yogourt faible en gras sans additifs
2 cuillères à soupe cuillère de moutarde (épicée)
sel, poivre noir. Préparation:
Couper un morceau de viande de dinde en côtelettes selon les principes généraux. Mélanger dans un bol séparé les épices, le sel, le basilic haché, la moutarde, l'huile d'olive et le yogourt.
Chaque côtelette mettre sur le papier d'aluminium, graisser la sauce résultante. Garnir de fines tranches de tomates et saupoudrer de fromage râpé finement.
Envelopper les tranches de viande dans du papier d'aluminium, mettre dans un récipient pour la cuisson. Cuire au four pendant 20-30 minutes à 180 degrés. En fin de cuisson, vous pouvez être extrêmement prudent, afin de ne pas vous brûler les mains, dépliez le papier d'aluminium pendant environ cinq minutes pour que le fromage soit légèrement en pâte.
Côtelettes de dindon avec marinade
Ingrédients:
une livre de filet de poitrine de dinde
chapelure craquelins
huile végétale à rôtir
2 cuillères à soupe cuillères de sauce de soja (de préférence naturelle)
1 c. À thé une cuillerée de mélange d'assaisonnement pour le poulet et les herbes provençales
1 thé cuillère de vinaigre balsamique
2-3 pièces gousses d'ail
poivre fraîchement moulu au goût
Méthode de préparation:
Préparez les côtelettes pour les instructions générales. Mélangez le vinaigre, la sauce soja, l'assaisonnement, l'ail, sauté dans la presse. Étaler un mélange de côtelettes, mettre dans un récipient et verser le reste de la marinade sur le dessus. Pendant quelques heures à mettre dans le réfrigérateur tremper la marinade, vous pouvez passer la nuit.
Rouler les côtelettes dans la chapelure et les faire frire rapidement dans une casserole à feu vif avec de l'huile végétale bien préchauffée, environ deux minutes de chaque côté.
Côtelettes à la dinde au four avec des épices
Ingrédients:
0,6 kg de dinde (filet de poitrine)
0,5 cuillère à café de chili et de poivre noir
un citron
1 thé cuillère de mélange d'herbes de Provence
15 g de prunes. les huiles
2 cuillères à soupe cuillères d'olives. les huiles
le sel
1 thé cuillère de poudre de paprika (douce)
Préparation:
Couper les filets et les jeter selon toutes les recommandations. Incorporer l'huile d'olive avec le jus de citron et tous les assaisonnements. Mettez les côtelettes de marinade, laissez une demi-heure. Pendant ce temps, retournez une fois.
Envelopper chaque morceau de viande dans une feuille, en recouvrant d'un morceau de beurre. Approximativement 40 minutes envoient dans un four préchauffé. Dix minutes avant la fin des temps, ouvrez délicatement le papier d'aluminium pour que la dinde brunisse.
Côtelettes à la dinde au four avec des pommes
Ingrédients:
0,6 kg de dinde (filet de poitrine)
grosse pomme
50 ml d'olive. les huiles
sel, poivre noir moulu
1 cuillère à soupe cuillère de moutarde en grains
gousse d'ail
Préparation:
Faire des côtelettes de la poitrine en suivant les directives générales. Mélanger l'huile, la moutarde, l'ail pilé, le poivre noir et le sel dans un pressoir. Râpez les côtelettes. Mettez de côté, laissez tremper la marinade pendant environ une heure.
Couper la pomme en fines tranches. Côtelettes étroitement mis dans une forme résistant à la chaleur, sur le dessus de la viande étendre une couche de pomme. Cuire au four environ 20 minutes, régler la température du four à 200 degrés à l'avance.
Côtelettes de dinde au four marinées au kéfir
Ingrédients:
0,5 kg de dinde (filet de poitrine)
100 ml de kéfir faible en gras
jus de citron
herbes et sel au goût
Préparation:
Couper les filets en côtelettes conformément aux instructions générales. Mélangez kéfir, sel et herbes épicées, jus de citron. Faire mariner les côtelettes dans le mélange obtenu pendant 3 heures. Mettre les côtelettes dans un plat allant au four, couvrir de papier d'aluminium. Cuire la viande pendant 20 minutes, la température dans le four doit être de 200 degrés.
Côtelettes de dinde cuites au four avec des pommes de terre
Ingrédients:
0,8 kg de filet de dinde
50 g de crème sure faible en gras
5-6 pommes de terre moyennes
grosse tomate
ampoule
huile d'olive
50 g de fromage à pâte dure
sel et poivre noir
Préparation:
Préparer les côtelettes selon la méthode générale. Râpez-les avec du sel et des épices, faites-les frire dans une poêle avec de l'huile préchauffée pendant deux minutes de chaque côté, de manière à former une croûte dorée sur les côtelettes. Mettez la viande de côté dans la même poêle et faites-la revenir avec un couteau bien aiguisé jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Faire bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre en tranches. Trancher la tomate. Placez la dinde sur le fond du plat de cuisson, posez dessus une couche de pommes de terre, d'oignons et de tomates. Badigeonnez de crème sure, saupoudrez de fromage râpé et faites cuire au four sous le papier aluminium pendant 30 minutes, puis réglez la température à 200 degrés. En fin de cuisson, déroulez la feuille pendant 5 minutes pour que le fromage brunisse.
Trucs et astuces pour préparer des côtelettes de dinde
Sélection de viande. Il est préférable que la viande de dinde soit fraîche et jeune. Lors du choix d'un oiseau entier, il est préférable de choisir une carcasse pesant entre 5 et 10 kg. Les grands oiseaux ont tendance à être plus âgés et leur viande est plus dure. Lorsque vous achetez un oiseau coupé, vous devez vous assurer qu'il n'y a pas de traces de sang dans la casserole - cela peut signifier que la dinde a été décongelée. Cette viande sera de qualité inférieure et réfrigérée. La viande de qualité en couleur doit être rose pâle.
Stockage approprié. La viande de dinde fraîche étant conservée pendant une courte période, il est conseillé de l’acheter immédiatement avant de l’utiliser. En choisissant la viande dans un emballage sous vide, vous devez vérifier soigneusement son intégrité. Si vous essuyez la viande et l'enveloppez bien dans du papier d'aluminium, vous pourrez la conserver au réfrigérateur deux ou trois jours de plus.
Découpe. Si vous coupez la viande entre les fibres, elle sera plus juteuse. Pour faciliter la découpe de tout un morceau de côtelettes, vous pouvez les envoyer au congélateur pendant 10 à 15 minutes.
Température de la viande. La viande froide ne doit pas être cuite. Il devrait d'abord être autorisé à atteindre la température ambiante. Pour ce faire, il suffit de sortir la viande du réfrigérateur 40 à 60 minutes avant le début de la cuisson.
