Quoi de mieux que de rôtir avec des champignons et de la viande par temps froid? Recettes de rôtis aux champignons et à la viande pour les meilleurs dîners de famille

Quoi de mieux que de rôtir avec des champignons et de la viande par temps froid? Recettes de rôtis aux champignons et à la viande pour les meilleurs dîners de famille

Le rôti aux champignons et à la viande est parfait pour un dîner en famille, car il est nourrissant, savoureux et parfumé.

Bien sûr, il est très agréable de cuisiner ce plat dans des casseroles.

Même l'apparition d'un tel plat stimule l'appétit.

Et quel parfum sort de lui!

Mais si vous n’avez pas de casseroles, ce n’est pas une raison pour renoncer au plaisir de goûter du rôti aux champignons et à la viande.

Faites-le cuire dans une casserole, dans une casserole, en verre, en porcelaine, en métal ou en céramique. Ou peut-être dans une mijoteuse?

Traditionnellement, les pommes de terre sont ajoutées au rôti avec les champignons et la viande. Cependant, vous pouvez le remplacer s'il est nécessaire de réduire le nombre de calories dans le plat, le potiron, la courgette ou autre chose.

Principes généraux de la cuisson du rôti aux champignons et à la viande

Pour les rôtis avec des champignons et de la viande, vous pouvez prendre n'importe quels champignons, frais ou congelés. Par exemple, les champignons, les pleurotes, les champignons sauvages. En saison, vous pouvez également cuisiner des rôtis gastronomiques avec des champignons forestiers: tremble, cèpes, girolles, etc. Seuls les champignons forestiers doivent être correctement préparés. Une fois que les champignons ont été lavés et nettoyés, ils doivent être plongés dans de l’eau froide pendant un moment; puis mettre dans l'eau froide, porter à ébullition, laisser bouillir pendant cinq minutes et égoutter l'eau. Encore une fois, versez les champignons dans de l’eau froide et faites cuire presque jusqu’à ce que vous soyez prêt. Les champignons de bouillon ne doivent pas être égouttés. En prenant un peu pour la cuisson du rôti avec des champignons et de la viande, le reste peut être congelé et ensuite utilisé pour la cuisson de la soupe ou de la sauce.

La viande peut aussi être utilisée différemment, mais généralement le rôti aux champignons et la viande sont cuits au porc. Cependant, vous pouvez préférer le bœuf ou la dinde, le lapin ou le poulet.

Des épices, le poivre noir et les feuilles de laurier entrent généralement dans le rôti; beaucoup de gens aiment ajouter le romarin, l'origan, le thym, le basilic, le persil. Il est logique de mettre des oignons ou de l'ail - cela enrichira non seulement le rôti de champignons et de viande avec des substances utiles, mais donnera également un goût et un arôme étonnants.

Si vous décidez d'ajouter de la mayonnaise au rôti avec des champignons et de la viande, il est préférable de ne pas utiliser la sauce achetée, mais de faire la vôtre. Pour ce faire, placez dans le bol d'un mélangeur, versez trois quarts d'une tasse d'huile végétale, deux jaunes d'oeuf, une demi-cuillère (de thé) de moutarde, une cuillère de jus de citron. En abaissant le mélangeur jusqu'au fond, commencez à brasser la masse, en déplaçant progressivement l'appareil vers le haut. Bien sûr, vous devez d’abord vous assurer que les œufs sont frais. Cette mayonnaise maison, fraîche et saine, sans vinaigre, sans exhausteur de goût et sans autres additifs nocifs, peut être utilisée sans hésiter pour la cuisson de rôtis aux champignons et à la viande. Cependant, vous pouvez utiliser non seulement de la mayonnaise comme assaisonnement pour ce plat, mais également de la crème sure ou de la sauce tomate, du ketchup ou du raifort. Ceci, de même que l'utilisation de divers additifs, donnera au rôti aux champignons et à la viande un goût et un arôme particuliers.

Recette 1. Rôti aux champignons sauvages et à la viande

Ingrédients

Porc ou boeuf - 750 g

Pommes de terre - 750 g

Champignons forestiers (trembles, cèpes, blancs, cèpes, etc.) - un demi-kilo

Crème sure - 200 g

Huile végétale pour la friture

Oignon - 1 gros

Feuille de laurier, poivre noir, persil sec - au goût

Raisins secs, pruneaux - poignée

Méthode de préparation

Faites frire l'oignon coupé en lanières et les champignons bouillis dans une poêle. Mettez dans un bol.

La viande coupée en petits morceaux et rapidement faire frire dans la même poêle.

Rincez les pommes de terre à fond avec une brosse et coupez-les en fines tranches. Bouillon de crème sure, résultant en champignons bouillants, sel, versez le persil sec et le poivre.

Pruneaux et raisins secs, soigneusement lavés, hacher finement.

Dans un moule légèrement huilé, mettez la viande, puis les raisins secs avec les pruneaux, les pommes de terre, puis les champignons et les oignons, versez la sauce à la crème sure et laissez mijoter à couvert 30 minutes. Après cela, ouvrez le rôti, remuez et laissez mijoter 15 minutes supplémentaires.

Recette 2. Rôti aux champignons et viande en pots

Ingrédients

Porc ou poulet - un demi-kilo

Pomme de terre - un demi-kilo

Champignons - un demi-kilo

Oignon - une demi-ampoule ou entier, si petit

Crème 20% de matières grasses - 300 ml

Œuf - 1 pièce

Huile végétale - 2 cuillères à soupe et pour la friture

Bouillon - verre

La farine

Sel, légumes secs, curry - au goût

Méthode de préparation

Pour cuire des rôtis avec des champignons et de la viande en pots, nous avons besoin de pots en céramique appropriés. Cependant, vous pouvez utiliser des moules en verre ou quelque chose de similaire, et même une grande forme, ce qui, bien sûr, rendra le plat moins intéressant et parfumé. Mais cela reste toujours savoureux.

Coupez la viande assez grosse et faites-la frire rapidement dans une poêle bien chaude, puis versez un peu de bouillon et faites-la cuire sous le couvercle jusqu'à ce que la viande soit tendre. Dans une autre poêle, faites légèrement revenir les champignons, coupez-les en morceaux assez gros (les petits peuvent même être laissés entiers) et l'oignon haché.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches. Frire dans la même poêle.

Dans la crème, bien mélanger les herbes, le sel et le curry.

Pétrir le beurre, les œufs et l’eau.

Pommes de terre tartiner la viande, pommes de terre et champignons avec des oignons, verser la crème.

Faites un couvercle avec de la pâte et couvrez les pots avec eux. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 15 minutes.

Recette 3. Rôti aux champignons et viande aux légumes

Ingrédients

Viande (de préférence du bœuf) - environ un kilogramme

Miel ou girolles (vous pouvez champignons pleurotes) - un demi-kilo

Pomme de terre - un demi-kilo

Carotte - 1 petite

Aubergine - 1 plutôt grosse

Poivre doux - 2-3 grandes cosses

Huile végétale - 4-5 cuillères à soupe

Crème sure 25-30% de matières grasses - 100 g

Bouillon de boeuf - un verre

Sel, poivre, ail, persil, basilic - au goût

Méthode de préparation

Boeuf coupé en petits morceaux oblongs. Mettez la viande dans une poêle chaude avec de l'huile végétale et faites-la frire rapidement. Ajouter un demi-verre de bouillon et laisser mijoter pendant environ une demi-heure, jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Presser l'ail dans la viande à l'aide d'une presse et laisser infuser.

Couper les pommes de terre en tranches et les faire revenir avec l'aubergine et le poivron, coupées en petits cubes.

Les champignons, nettoyés, lavés et bouillis, font également frire un peu.

Dans la forme ou des pots mettre la viande, les pommes de terre, les champignons avec les aubergines et le poivre, les carottes melenko râpées. Dans le bouillon restant, mettez la crème sure, ajoutez le sel, le poivre, le persil haché et le basilic. Verser la sauce dans la viande, les champignons et les légumes.

Cuire au four à 200 degrés pendant environ une demi-heure.

Recette 4. Rôti aux champignons et viande à l'italienne

Ingrédients

Filet de porc - 700 g

Pomme de terre - environ un demi-kilo

Petits champignons - aussi environ un demi-kilo

Mayonnaise (mieux fait maison) - une demi-tasse

Tomates - 3-4 fruits de taille moyenne

Romarin, origan, basilic séché ou un mélange d'herbes italiennes

Ail - 5 gousses

Sel - au goût

Huile végétale (de préférence olive) Parmesan râpé - 3 cuillères à soupe

Chapelure de pain de blé (bien sûr, aussi fait maison) - 3 cuillères à soupe

Méthode de préparation

Coupez le porc en fines tranches et faites-le frire dans l'huile chaude, puis baissez le feu et laissez cuire encore 15 minutes à couvert. Si la viande est encore trop frite, ajoutez deux cuillères à soupe d'eau.

Coupez les pommes de terre en tranches assez fines, coupez les champignons en quartiers, les tomates en demi-cercles, hachez l'ail.

Mettez la viande dans un moule graissé ou dans une poêle à frire - de l'ail finement haché. Rouler les pommes de terre avec précaution dans des herbes séchées et les déposer sur la viande. Placez les demi-cercles de tomates dessus, puis les champignons. Chaque couche légèrement graisser et mayonnaise. Recouvrez également de mayonnaise et saupoudrez de parmesan mélangé avec de la chapelure. Si vous pensez qu'il est sec, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de bouillon.

Cuire au four à 180 degrés pendant environ 30 minutes.

Recette 5. Rôti aux champignons et viande au fromage

Ingrédients

Porc ou poulet - 700 g

Champignons (vous pouvez prendre des pleurotes) - 400 g

Crème 20% de matières grasses - 200 ml

Crème sure - 100 g

Pomme de terre - avec une livre

Carotte - une assez grosse

Oignon - Demi-bulbe moyen

Ail - 3 gousses

Fromage de type Gouda - 250 g

Sel, herbes, poivre noir - au goût

Huile de friture

Aneth et persil frais - un demi-bouquet

Pâte de Tomate - 1 cuillère à soupe

Méthode de préparation

Ce rôti aux champignons et à la viande est cuit dans une casserole et non au four.

Couper la viande en tranches sur les fibres et battre légèrement. Mettez dans une casserole graissée d'huile, faites légèrement frire, puis versez un peu d'eau et laissez mijoter pendant environ 20 minutes.

Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l'ail et les oignons, râpez les carottes pas trop finement, pelez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches ou en bâtonnets si les tubercules sont gros.

Lavez et nettoyez les champignons, puis coupez-les en fines tranches.

Grille de fromage. Mélangez de la crème sure et une cuillère de pâte de tomate, ajoutez-y du sel, du poivre noir fraîchement moulu et des herbes séchées. Placez les carottes avec l'ail et les oignons sur la viande, puis les pommes de terre et les champignons. Verser la sauce; si cela ne suffit pas, ajoutez un peu d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure.

Versez le fromage râpé dans une poêle, remuez vigoureusement, couvrez à nouveau et maintenez le feu 5 minutes.

Au moment de servir, saupoudrer généreusement d'herbes.

Recette 6. Rôti aux champignons et viande “épicée”

Ingrédients

Toute viande - 500 g

Jeune pomme de terre - 500 g

Champignons marinés

2-3 poivrons

Carotte - 1 pièce

Oignons, ail - au goût

Fromage à la saucisse - 200 g

Herbes épicées, sel, poivre - au goût

Bière légère - 2/3 tasse

Huile végétale - 3 cuillères à soupe

Méthode de préparation

Couper la viande en petits morceaux, laver les pommes de terre avec un pinceau et ne pas les peler. Si les tubercules sont petits, laissez-les entiers et, s'ils sont moyens, coupez-les en 2 à 4 morceaux.

Hachez l'oignon et l'ail, râpez la carotte, coupez le poivron en fines lanières.

Fromage pré-saucisse mis au congélateur. Quand c'est dur, râpez-le.

Bière mélangée à de l'huile végétale, du sel et des épices.

Mettez le poivron, la carotte et l'oignon avec l'ail dans la forme, mettez la viande, les pommes de terre sur les légumes, versez la bière avec du beurre et mettez au four chauffé à 160 degrés pendant une demi-heure.

Retirer la forme, mélanger le contenu avec les champignons marinés et le fromage. Augmentez la température du four à 190 degrés et remettez le rôti pendant 15 minutes supplémentaires.

Servir mieux avec des légumes ou une salade.

Recette 7. Rôti aux champignons et viande tendre

Ingrédients

Poitrine de porc ou de poulet - un demi-kilo ou plus

Kartoshechka - aussi un demi-kilo

Champignons - 400 g

Fromage de type hollandais - 250 g

Crème 20% de matière grasse - verre

Carotte - 1 petite

Huile végétale - 2-3 cuillères à soupe

Petits pois et maïs en conserve - 3-4 cuillères à soupe

Sel frais, poivre, persil et aneth

Méthode de préparation

Couper la viande en minces morceaux oblongs, les pommes de terre - en pailles, les champignons - en fines tranches. Râpez les carottes très finement et mélangez avec la crème. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et une petite quantité d'herbes. Remuer vigoureusement. Dans une forme graissée, mélanger la viande, les pommes de terre et les champignons, ajouter les pois, le maïs et le fromage râpé. Versez la sauce et faites cuire au four à 180 degrés pendant 40 minutes.

Servir saupoudré d'herbes hachées.

Rôti aux champignons et à la viande: subtilités et astuces utiles

  • Pour rendre la viande plus douce, coupez-la en travers des fibres et repoussez-la. Pour ce faire, placez un morceau de viande sur une planche à découper, couvrez-le de papier d'aluminium et repoussez-le avec un marteau spécial. Le film non seulement ne permettra pas aux éclaboussures de se disperser dans la cuisine, mais préviendra également les dommages aux tranches.
  • Ne salez pas immédiatement la viande, sinon elle donnerait beaucoup de jus et deviendrait sèche.
  • Les champignons mettent parfaitement en valeur le goût de la viande. Il convient d'éviter de trop nombreuses herbes qui peuvent noyer le goût de ces produits.
  • Vous ne pouvez pas nettoyer les champignons, mais seulement avec une brosse ou un chiffon.
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