Les vacances du Nouvel An approchent à grands pas. La plupart des ménagères ont déjà élaboré un menu de fête et acheté des produits. Si vous avez des questions sur ce qu'il faut cuisiner pour le Nouvel An, cela ne s'applique pas aux plats traditionnels: salade olivier, hareng sous un manteau de fourrure et, bien sûr, brawn. La gelée avec du raifort ou de la moutarde sur la table du Nouvel An est l’un de nos amuse-gueules préférés et traditionnels. Il est difficile de surprendre avec aspic, mais son absence sur la table dans le nouvel an et Noël sera certainement remarqué.
Selon les livres d'experts culinaires: la gelée est un plat de la cuisine russe cuite à partir des cuisses de vache, de la tête, il est écrit à ce sujet dans «Domostroi». L'Aspic est un plat ukrainien préparé à partir de viande de porc.
Le poulet s'appelle différemment: “froid”, “gelée”, et cela dépend de l'endroit où il est cuit. Gelée et gelée, en général, la même chose. Fondamentalement, la gelée est appelée gelée dans les régions du nord et du nord-ouest, tandis que dans le sud et le sud-est, le plat est souvent appelé gelée. Parfois, le nom «gelée» est appliqué à un plat à base de bouillon de porc ou de boeuf au porc pour le distinguer d'un plat à base exclusivement de bœuf.
Il existe des variétés nationales de viande, par exemple le plat géorgien des maris, la gelée rôtie moldave, la galantine française. En Pologne, la gelée est "galareta", en Ukraine - "kholodets", "drigli", en Lettonie - "galerts", en Roumanie - "piftie" ou "rǎcituri". Fait intéressant, du mot allemand Sülze (gelée) vient le russe “brawn”, qui n'est plus une kholoditsa, mais un plat séparé. Ne confondez pas gelée avec gelée, car les plats en gelée sont préparés à l'aide de substances gélifiantes, telles que la gélatine et l'agar-agar, et la gelée traditionnelle devrait geler sans ajouter de gélatine. De plus, l'ajout de gélatine est considéré comme un signe de mauvais goût.
Mais assez de digressions lyriques, procédons à la préparation d’une des variantes de la gelée dont la recette nous a été communiquée.
Ingrédients pour Gelée de cuisse de porc
- 1 cuisse de porc;
- 1 cuisse de porc;
- 2 cuisses de poulet;
- 1, 5 kg de jambon de porc;
- 1 grosse carotte;
- 2 ampoules de taille moyenne;
- 1 tête d'ail de taille moyenne;
- 2 feuilles de laurier;
- persil;
- poivre noir moulu;
- pois poivrons noirs moulus;
- sel.
Méthode de cuisson de la viande froide des cuisses de porc
Lavez la viande, pelez doucement la peau. Remplir d'eau froide.
Faire bouillir à feu vif.
Videz l’eau avec la mousse formée sous le robinet. Encore une fois, remplissez la viande avec de l'eau froide et propre et laissez mijoter pendant 5 heures en laissant le couvercle entrouvrant.
Pelez les oignons et les carottes et mettez-les entiers dans le bouillon chaud du feu. Salez et faites bouillir la viande avec les légumes pendant encore 40 minutes, puis ajoutez le laurier.
Récupérer complètement la graisse de la surface du bouillon.
Pelez l'ail. Serrez-le dans le mortier à l'aide d'un presse-ail. Ajoutez du sel et du poivre noir moulu à l'ail. Bien broyer jusqu'à l'obtention d'une consistance pâteuse.
Retirez la viande bouillie de la poêle, séparez la chair des os et divisez-la en petits morceaux. Répartissez-les sur des assiettes profondes.
Dans le bouillon sans viande, ajoutez l’ail émincé dans un mortier et ramenez à ébullition. Assurez-vous d'essayer le bouillon: il peut être intéressant d'ajouter du sel et du poivre moulu pour la netteté. Verser un bouillon épais et riche dans les assiettes sur la viande à travers un tamis.
Déterminez la carotte bouillie en rondelles. Lavez puis séchez le persil. Décorer les assiettes avec l'aspic préparé.
Réfrigérez le réfrigérateur au réfrigérateur ou dans une pièce fraîche. Fait! Servir avec du raifort.