Les omelettes à la farine sont belles et hautes. Elles ne vous différencient pas du goût des autres recettes. Elles vous permettent d’utiliser une gamme de produits légèrement plus large en tant que charges. Mieux garder leur forme, ils peuvent contenir une plus grande quantité de remplissage - légumes verts, saucisses ou produits à base de viande, fruits de mer.
Omelette à la farine - Principes généraux de cuisson
• La masse d’oeufs de l’omelette avec farine est préparée selon les mêmes principes que la "pâte" de l’omelette. Les œufs sont mélangés avec d'autres ingrédients, la farine et fouettés jusqu'à obtenir un mélange homogène. Le point essentiel de cette procédure est l’ajout de farine. Il est introduit afin de cuire une omelette cuite dans une casserole après l'avoir mise sur une assiette n'est pas un âne.
• La farine ne devrait pas être grande, sinon le plat ne sera pas riche et le goût de la farine y sera perceptible. La quantité optimale dépend du nombre d'œufs utilisés. Pour 4-5 œufs, il est recommandé de ne pas ajouter plus d'une cuillère à café.
• Afin de ne pas perturber la porosité du plat fini, du lait, de la crème ou de la crème sure doivent être introduits dans la masse d’œufs. Souvent ajouté dans de petites quantités de soude brûlée.
• Toutes les omelettes avec de la farine sont cuites dans une casserole profonde au fond et aux parois épaissis, sur une graisse végétale ou crémeuse. Pour que le plat se soulève bien et ne brûle pas, faites cuire à feu doux et couvrez bien la casserole.
• Les recettes d’omelettes à la farine contiennent une variété d’ingrédients: fromages, fruits de mer, champignons, légumes, saucisses et même des fruits.
Omelette aux fruits et à la farine
Ingrédients:
• lait de vache pasteurisé - 40 ml;
• cuillère à café de farine blanche;
• 50 ml de crème liquide à faible teneur en matière grasse;
• 30 grammes de beurre;
• trois œufs;
• crème sure 15% de matières grasses - 50 gr;
• petite poire mûre;
• deux rondelles d'ananas en conserve.
Méthode de cuisson:
1. Lavez la poire pelée. Couper en deux, enlever le milieu et couper la chair en fines tranches. Hachez les ananas en petits cubes.
2. Dans un bol, ajoutez la crème mélangée avec le lait, la crème sure et la farine aux œufs cassés, salez-les légèrement. En battant au mixeur, mélanger tous les ingrédients du "test" d'omelette pour l'homogénéiser. 3. Dans un poêlon à paroi épaisse avec une poignée amovible, faites fondre le beurre et placez-y la poire et l'ananas hachés.
4. Faites tremper les fruits pendant quelques minutes à feu doux, puis versez-y rapidement le mélange aux œufs, mettez immédiatement la casserole dans un four chaud et laissez cuire l'omelette pendant un quart d'heure.
Une simple omelette avec de la farine et une garniture de tomates, champignons et saucisses
Ingrédients:
• une petite tranche de brynza salée;
• gros œufs frais - 6 pièces;
• petit champignon frais;
• une tomate de taille moyenne;
• 40 gr. Fromage «néerlandais»;
• deux fines boucles de saucisse bouillie;
• farine de blé - 10 gr. (1 c. À thé);
• deux brins de persil frais;
• 50 gr. crème "ferme" huile.
Méthode de cuisson:
1. Faites fondre lentement une grande cuillerée de beurre dans une poêle et trempez-y les dés de tomates. Avec un peu de chaleur, faites cuire les tranches de tomates, mais pas pour longtemps. Dès qu'ils donnent le jus, mettez-les immédiatement dans une assiette propre.
2. Ajoutez un peu plus d'huile à la graisse laissée dans la casserole. Ajouter le champignon coupé en petites tranches et laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes, puis transférer sur les tomates.
3. Ajouter le fromage, haché sur une râpe moyenne, bien mélanger et diviser en deux.
4. Aux oeufs cassés dans un bol, ajouter la farine et bien fouetter. Ajouter un peu de sel, la moitié du mélange de champignons, remuer.
5. Dans un poêlon, faites fondre un peu de beurre et quand il se réchauffe bien, versez l'omelette «pâte» et allumez le feu vif.
6. En remuant de temps en temps, attendez que l'omelette s'épaississe au centre et placez immédiatement la partie différée du remplissage de champignon dessus. Après - le saucisson coupé par de fines lanières et, après avoir réduit le feu, amenez-le à la main
7. Pliez l'omelette bien chaude en deux et passez-la sur une assiette chaude. Servir saupoudré d'aneth haché.
Recette pour omelette classique à la farine au lait
Ingrédients:
• toute huile raffinée de la plus haute pureté - 35 ml;
• cinq œufs;
• 1/2 grande cuillerée de farine;
• un tiers de cuillère à café de sel fin;
• une demi-tasse de lait pasteurisé à teneur moyenne en matière grasse.
Méthode de cuisson:
1. Libérez les œufs dans un bol de taille appropriée. 2. Ajouter la farine, le lait et le sel. Bien cogner le tout avec une fourchette, amener le mélange à homogénéité. Vous pouvez ajouter un peu de sucre, mais c'est un amateur.
3. Versez la masse d'œufs dans une poêle chauffée avec de la graisse végétale. Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 1/4 heure.
4. L'omelette finie doit bien cuire au centre. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer une omelette bien surélevée mais encore humide en vous tournant vers l’autre côté.
Œufs brouillés à la crème et aux crevettes
Ingrédients:
• crevettes congelées pelées - 150 gr;
• 100 ml de crème à 22%;
• une demi-cuillère à café de thym séché;
• une paire de gousses d'ail;
• une cuillère d'huile de maïs raffinée;
• pleine cuillère à café de farine;
• oeufs - 4 pcs.
Méthode de cuisson:
1. Versez un verre d'eau bouillie refroidie dans une petite casserole, ajoutez une pincée de sel et faites bouillir à feu moyen.
2. Trempez les crevettes congelées dans du liquide bouillant et faites-les bouillir au minimum pendant environ cinq minutes. Mettez de côté la chaleur et laissez les crevettes dans le bouillon encore quelques minutes.
3. Fouetter les œufs avec la crème. Ajoutez-leur une pincée de poivre et de sel. Versez la farine tamisée et mélangez bien. La masse de l'omelette ne doit pas contenir de mottes de farine.
4. Versez la masse d'œufs dans le moule avec le beurre fondu et poussez-la immédiatement dans le presse-ail.
5. Faites cuire l'omelette à feu moyen sous un couvercle pendant trois minutes, puis placez les crevettes séchées avec le bouillon du bouillon. Saupoudrer de thym, mélanger et laisser reposer trois minutes à la même chaleur sous le couvercle.
Recette pour omelette italienne à la farine
Ingrédients:
• tomate de taille moyenne;
• quatre œufs;
• une cuillère à café de farine tamisée;
• un peu de basilic;
• 100 gr. pain noir;
• lait pasteurisé, faible en gras - 100 ml;
• huile d'olive de haute qualité et vinaigre balsamique - pour servir.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le pain noir en petits cubes et les tomates en fines tranches.
2. Rincez le basilic frais à l'eau froide, placez les brindilles sur une serviette en tissu et séchez-les bien des gouttelettes d'humidité. Sécher le basilic coupé en fines lanières ou hacher finement. 3. Casser les œufs, ajouter de la farine, verser doucement le lait. Saupoudrer d'une pincée de poivre moulu et fouetter le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Verser le basilic haché dans la masse d'omelette, bien mélanger.
4. Dans l'huile chaude, faites frire les cubes de pain jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, ajoutez des tranches de tomates et faites-les légèrement revenir avec le pain.
5. Remplissez les croûtons de tomates avec la masse d’œufs et laissez cuire pendant sept minutes sous le couvercle.
6. Coupez l'omelette chaude en tranches saupoudrées d'huile et de vinaigre avant de servir.
Omelette à la farine et au soda: recette des sandwichs à l'omelette
Ingrédients:
• 100 ml de lait de vache;
• une grosse cuillère et demie de farine;
• trois œufs;
• nourriture, soda non éteint - 1/2 c.
• demi-poivron;
• olives noires dénoyautées - 50 g;
• huile végétale hautement purifiée;
• 50 gr. Fromage "Kostroma" ou similaire;
• 100 gr. bouillie "lait" saucisse.
Méthode de cuisson:
1. Casser les œufs dans un bol et les fouetter légèrement avec un fouet ou une fourchette. Ajouter la farine mélangée au soda, verser le lait. Saler légèrement, assaisonner avec du poivre moulu et fouetter jusqu'à consistance lisse.
2. Séparez-les en trois parties égales et, en alternant, versez une louche dans l'huile végétale chauffée dans une casserole, faites cuire trois crêpes et faites les frire des deux côtés.
3. Couper la saucisse en petits cubes. Lavez les poivrons, retirez les pépins et coupez-les en petits morceaux. Dans la miette miette frottez le fromage, coupez les olives en fines rondelles.
4. Combiner tous les produits dans un bol, bien mélanger et diviser en trois parties.
5. Étalez la farce préparée uniformément sur la moitié de la surface de chaque galette et recouvrez-la de la moitié libre du produit.
6. Enveloppez chaque morceau de papier d'aluminium et placez-le dans un four à une température de 180 degrés pendant exactement 12 minutes.
7. Libérez ensuite délicatement les sandwichs à l'omelette de la feuille et servez.
Omelette aux champignons avec farine à la crème sure
Ingrédients:
• 200 gr. petits champignons;
• tête d'oignon;
• deux cuillères de crème sure à 20%;
• 1 c. cuisson de la farine tamisée;
• mélanger les “herbes italiennes” - au goût;
• pour la friture - 30 gr. graisse crémeuse. Méthode de cuisson:
1. Rincez les champignons à l'eau courante et essuyez-les doucement avec une serviette, puis coupez-les en plaques. Oignon coupé en demi-rondelles.
2. Dans le beurre fondu dans une casserole, ajouter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et y ajouter les champignons broyés. Faites cuire le tout ensemble à feu moyen, en veillant à l'évaporation de tout le liquide libéré par les champignons.
3. Aux oeufs libérés dans le bol, ajoutez un peu de sel fin et fouettez légèrement. Versez la farine, mettez la crème sure. Fouettez intensément tout pour obtenir une masse homogène et remplissez-le de champignons, frits avec des oignons.
4. Saisonnez l'omelette avec du poivre moulu, saupoudrez d'herbes à votre goût. Bien mélanger le tout et laisser cuire sous le couvercle pendant cinq minutes.
Omelette à la farine - trucs et astuces pour cuisiner
• Une omelette avec de la farine s’avérera plus riche si les blancs sont fouettés séparément avec du sel jusqu'à obtenir une mousse pelucheuse et qu’ils soient doucement introduits dans les jaunes d’œufs mélangés à d’autres ingrédients.
• Versez le mélange d'omelette dans une casserole non chauffée et le plat est garanti ne pas brûler.
• La soude ajoutée donne à l'omelette une splendeur supplémentaire, mais très souvent le plat fini a un goût désagréable et une odeur spécifique. Pour éviter cela, éteignez le soda avec une petite quantité de vinaigre ou de jus de citron.
• Ajoutez des légumes ou des champignons dans l'omelette et assurez-vous de les faire frire, sinon ils ne seront pas cuits au four et resteront crus.
• Lors de la préparation d'une masse d'omelette de plus de cinq œufs, il n'est pas nécessaire de battre les blancs séparément. Omelette et donc ça va devenir assez luxuriant.
• Les meilleures omelettes à la farine sont obtenues si vous les faites cuire dans du beurre ou si vous les mélangez avec des légumes.
