Aubergines cuites au four - Principes généraux et méthodes de cuisson
Toute l'année, sur les étalages des magasins, on peut voir ce merveilleux légume oblong de couleur bleu-violet. Auparavant, les aubergines étaient principalement frites. Une délicatesse savoureuse et saine s'est transformée en un plat gras avec une abondance de substances cancérigènes, car pendant la friture, les aubergines absorbent une grande quantité d'huile. Les technologies modernes ont fait de grands progrès en nous fournissant un grand nombre d'équipements hautement fonctionnels: fours, fours, micro-ondes, multivarks. Avec eux sont apparues de nombreuses recettes de produits de boulangerie. Les aubergines cuites au four occupent peut-être le plus haut degré de popularité. Et pas étonnant!
Les aubergines cuites au four sont un plat savoureux et sain combiné à de nombreux ingrédients. Vous pouvez au moins chaque jour préparer différentes options et elles ne peuvent jamais s'ennuyer. Les aubergines sont elles-mêmes le meilleur moyen d’aider à équilibrer le régime alimentaire, tout en étant une source de diverses substances très utiles pour le corps (potassium, phosphore, fer, protéines végétales). Au four, la garniture absorbe l'humidité des fruits et ne leur permet pas d'absorber de l'huile ou d'autres graisses. Les plats sont donc variés et, surtout, utiles. La maîtresse la plus inepte sera capable de les cuisiner correctement, ils sont presque impossibles à gâcher. En utilisant différentes garnitures, vous pourrez découvrir chaque fois ce légume sous différents angles.
Aubergines cuites au four - préparation des aliments
Préparer correctement les aubergines pour la cuisson est de supprimer leur amertume. Faites-le simple - coupez-les en deux et pincez, laissez pendant 20 minutes. Puis rincez à l'eau courante - toute l'amertume sera enlevée avec le jus. Choisissez des fruits de taille moyenne, de couleur uniforme, juteux et à queue verte. Dans ce cas, la pelure n'est pas retirée et si le fruit est trop mûr, retirez le noyau et ne l'utilisez pas pour minimiser le contenu de solanine malsaine. La garniture doit être préparée et amenée au moins à moitié prête, car les aubergines se préparent rapidement - cela ne prendra pas 30 à 40 minutes, le plat aromatisé est prêt!
Recette 1: Aubergines cuites au four dans une sauce au lait
La sauce au lait ou sauce au lait n'est pas très souvent utilisée avec les aubergines. Et en vain! La sauce au lait ramollit parfaitement la viande hachée et neutralise la netteté de la tomate.
Ingrédients: aubergines (3 morceaux, environ 600 grammes), viande hachée, de préférence faible en gras (300 grammes), oignons (1 morceau, environ 100 grammes), tomates (300 grammes), huile végétale, ail, persil, sel, poivre.
Sauce: farine (2 c. À soupe), beurre (2 c. À soupe), lait (250 gr.), Oeuf (1 unité), fromage râpé (50 grammes).
Méthode de préparation
Réserve d'aubergines préparée pour éliminer l'amertume. À ce stade, faites frire la viande hachée avec l'oignon finement haché. Faire cuire les tomates et le persil séparément, presser l'ail. Vous devez attendre que le liquide s'évapore, puis mélanger le mélange avec la viande hachée. Sécher les aubergines avec une serviette et garnir de viande hachée. Sauce de cuisson: faites frire la farine dans une casserole ou une casserole et ajoutez le beurre. Le tout dilué avec du lait pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Versez délicatement un œuf battu dans une sauce légèrement refroidie, salez et ajoutez du fromage râpé. Aubergines déposées sur une plaque à pâtisserie (entaille) verser la sauce et mettre au four pour la cuisson. La sauce devrait être rougie. Vous pouvez ajouter de l'eau. Les amateurs de saveurs épicées et salées peuvent ajouter un peu de gingembre râpé à la viande hachée.
Recette 2: Aubergines cuites au four dans une crème sure
Dans cette recette, nous utilisons un bon morceau de bœuf maigre, que nous faisons bouillir et que nous coupons en lanières. Les tomates et le citron feront leur travail - le plat est obtenu avec une agréable aigreur, ce qui améliore, en général, le goût pas trop prononcé des aubergines.
Ingrédients: aubergines (5 pcs.), Boeuf (200 grammes), tomates (3 pcs.), Oignon, panais, ail, un demi citron, huile de tournesol, aneth, poivre, sel, crème sure 150 grammes.
Méthode de préparation
Premièrement, faites bouillir le boeuf, car sa préparation prend le plus de temps possible. N'oubliez pas de saler et d'éliminer la mousse à temps. Rincer les tomates et faire bouillir l'eau bouillante. Pelez et nettoyez les graines. Tout couper en petits morceaux. Cuire dans un poêlon jusqu'à la moitié de la cuisson, ajouter 100 grammes de bouillon. Au bout de 10 minutes, presser le jus d'un demi-citron, frotter le zeste râpé et ajouter l'aneth haché. La viande est découpée en fines lanières mélangées au reste de la composition. Ne coupez pas la tige d’aubergine - elle servira de décoration. Couper l'aubergine comme un livre en laissant un côté cuit. Retirez la partie centrale et mettez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (nous ajoutons du sel à l'eau). Farcir les aubergines et les mettre fermement dans un plat allant au four. Versez-les avec la crème sure et mettez au four pendant 1 heure. Servir avec des légumes verts et un peu de crème sure.
Recette 3: Aubergines cuites au four à fromage
Tous les produits cuits sous une croûte de fromage parfumée sont des classiques du genre. Cette propriété du fromage est tout à fait applicable pour les aubergines. Il s'avère être un plat de viande vraiment sérieux, riche, nutritif, après quoi vous ne voulez pas mordre longtemps. Appelez ça comme vous voulez: feuilleté ou farci - peu importe. La chose principale - c'est très savoureux.
Ingrédients: (petits, 5-6 morceaux), viande hachée (1 kg), oignons (2-3 morceaux), fromage à pâte dure (50 grammes), lait (150 ml.), Œufs (3- 4 morceaux), un verre de jus de tomate avec pulpe, sel, poivre, aneth, persil, beurre ou huile végétale pour la friture.
Méthode de préparation
Couper les aubergines lavées en quatre et les faire revenir dans de l'huile végétale. La moitié des fruits frits sont déposés dans une casserole. Sur la première couche, mettez les morceaux de beurre. Ensuite, étaler uniformément la farce mélangée avec des légumes verts hachés et salée. Les oignons, frits dans de l'huile végétale, étalés dessus, versent le jus de tomate et étalent les croûtes d'aubergine restantes. Remplissez tous les œufs, fouettés avec du lait et mélangés avec du fromage râpé. Cuire au four pendant 50 minutes.
Recette 4: Aubergines farcies au four avec amandes et mayonnaise
Le goût savoureux et raffiné des amandes rendra notre plat complètement nouveau, pas simple, mais très original. En mélangeant des amandes avec du gingembre et du citron, nous obtenons un goût très oriental. La viande et les courgettes le rendent riche et nutritif, mais pas très lourd.
Ingrédients: aubergines (4 morceaux), viande hachée (poulet ou boeuf, 250 grammes), courgettes (demi-fruit de taille moyenne), amandes (150 grammes), demi-citron, gingembre, mayonnaise (2 c. À soupe). cuillères), herbes, sel. Méthode de préparation
Découpez l'aubergine du milieu. Courgettes coupées en cubes, faire revenir dans une cuillerée de beurre. Ajouter la pulpe d'aubergine et les autres ingrédients: oignon, ail, sel, faire frire 5 minutes supplémentaires. Sur un moulin à café, hachez les cerneaux d’amandes et ajoutez le jus d’un demi citron, ainsi que le zeste râpé et la purée de gingembre. Mélanger la farce avec le bœuf haché, farcir les aubergines avec la farce et verser la sauce aux amandes. Nous faisons cuire à haute température - environ 220 degrés. Cuire au four environ 40 minutes. Avant de servir, assurez-vous de saupoudrer d'aneth haché.
Aubergines cuites au four - Conseils de chefs expérimentés
- Afin de mieux débarrasser les aubergines de l'amertume, vous pouvez les couper en forme de croix et les saler pendant un moment.
- Il est possible de se débarrasser de l'absorption excessive d'huile dans le processus de friture, en mettant temporairement les aubergines sous la charge - plus de jus se dégagera avant la friture.
- On peut donner un plat épicé à la saveur d’ail en coupant la peau du fruit et en le bourrant de tranches d’ail.
