Jambon de porc maison rapide et savoureux

Le jambon de porc fait maison dans cette recette est cuit assez rapidement, c'est-à-dire un jour. Cuire du jambon fait maison prend généralement un peu plus de temps, mais il existe un moyen de réduire les coûts de temps (avec une perte de qualité très faible, qui est toutefois presque négligeable). Le jambon se révèle fumé et bouilli et sur la couleur, et au goût. Dans le même temps, il est préparé sans stabilisants, sans additifs chimiques - uniquement des produits naturels et des assaisonnements. Je vous conseille de vous procurer un thermomètre de cuisine, mais si cela pose problème, je vais vous expliquer comment vous en passer. Au fait, le minuteur de cuisine n’est pas non plus superflu.

Jambon de porc maison rapide et savoureux
  • Temps de préparation et préparation: 3 heures
  • Le jambon sera prêt: dans 24 heures
  • montant: environ 900 g

ingrédients pour jambon de porc fait maison

  • 1, 2 kg de jambon ou de poitrine de porc;
  • 60 g de sel de table;
  • 1 litre d'eau;
  • 10 g de curcuma moulu;
  • 20 g d'oignon;
  • 2 c. le cumin;
  • 2 c. la coriandre;
  • 3 feuilles de laurier.

Méthode de cuisson du jambon de porc maison rapide et savoureux

Porc haché coupé en morceaux pesant environ 500 g (si pratique pour cuire la viande dans une petite casserole). J'ai fait du jambon à partir de poitrine maigre avec une peau, vous pouvez prendre un jambon. Il est important qu'il y ait des couches de graisse, cela en aura plus de goût. Même si vous n'aimez pas la viande grasse, vous devrez accepter: la graisse est dans ce cas un élément nécessaire du succès.

Jambon de porc maison rapide et savoureux

Placez la viande dans un petit chaudron à parois épaisses. Je cuisine dans une rôtissoire profonde - elle est bien fermée, l’eau s’évapore lentement et la température à l’intérieur est maintenue assez stable.

Jambon de porc maison rapide et savoureux

Versez le sel sans additifs. S'il n'y a pas de balance, alors sur un morceau de viande pesant environ un kilo, vous avez besoin de 4 cuillères à soupe sans une grande colline de sel de table.

Jambon de porc maison rapide et savoureux

Couleur «fumée» que nous ajoutons au porc avec du zeste de curcuma et d'oignon - pas de «trouble liquide» et autres produits chimiques! Les produits naturels donneront à la viande une savoureuse teinte brun doré des viandes fumées.

Jambon de porc maison rapide et savoureux

Pour ajouter de la saveur à la saumure, ajoutez des épices - cumin, coriandre et laurier. Les épices (sauf Lavrushka) sont pré-frites dans une poêle jusqu'à ce que la première fumée apparaisse et broyées grossièrement dans un mortier.

Jambon de porc maison rapide et savoureux

Ensuite, versez environ 1 litre d’eau froide dans une casserole, remuez, puis laissez reposer 3-4 heures à température ambiante. Pendant ce temps, le cornichon est légèrement absorbé par la viande. Idéalement, le jambon est injecté avec une solution saline à l'aide d'une seringue spéciale. Ensuite, placez la casserole sur la cuisinière, sur un feu doux, portez à une température de 80-85 degrés Celsius. Rien ne devrait bouillir! S'il n'y a pas de thermomètre de cuisine, il n'est pas difficile de déterminer le chauffage requis. Lorsque de la vapeur blanche se forme au-dessus de l'eau et que les premiers «bulbes» apparaissent, réduisez la température au minimum et faites cuire la viande pendant 2, 5 heures.

Nous regardons périodiquement dans la marmite et si soudainement l'eau commence à bouillir, nous ajoutons un peu d'eau froide.

Jambon de porc maison rapide et savoureux

Ensuite, retirez la viande du feu et laissez-la dans la saumure. Lorsqu'il refroidit à la température ambiante, nous le retirons sur l'étagère inférieure pendant une journée dans le compartiment de réfrigération.

Jambon de porc maison rapide et savoureux

Le jambon fait maison peut être saupoudré de paprika, emballé dans du parchemin et conservé plusieurs jours au réfrigérateur.

Jambon de porc maison rapide et savoureux

Le jambon de porc maison rapide et savoureux est prêt. Bon appétit! Cuisinez de délicieux plats à la maison!

Commentaires (0)
Articles populaires
Recherche