La gelée de porc est un plat traditionnel de la cuisine rurale qui, comme on dit, est à la mode. Dans notre famille, l’aspic de porc déchiqueté était préparé pour Pâques, une tradition que personne n’a jamais brisée. Une grande assiette profonde avec aspic occupé, sinon honorable, alors l'un des endroits les plus importants parmi les apéritifs froids. De plus, mon grand-père a fait du raifort à la maison avec de la crème sure sur la table et il a déterré la racine la veille du lit de jardin. C'était très savoureux, appelé le plat - "froid". Avec une grosse cuisse de porc ou deux petites cuisses, vous pouvez préparer 2 ou 3 assiettes creuses de gelée.
- Temps de cuisson: 3 heures
- Temps de préparation: 7 heures
- Portions: 10
Ingrédients pour la gelée de porc
- 1 jarret de porc pesant environ 1 kg (ou deux petits);
- 1 tête d'ail;
- 250 g de céleri-tige;
- 200 g de poireau;
- 3-4 feuilles de laurier;
- un bouquet d'aneth et de persil frais;
- 2-3 carottes;
- 25 g de gélatine;
- sel, poivre noir.
Méthode de cuisson de la gelée de jarret de porc
Si nécessaire, éteignez la cuisse de porc au gaz. Ceci est nécessaire quand il y a des soies sur la peau. Si la peau est lisse, sans chaume, il suffit de bien la laver et de la gratter avec un couteau bien aiguisé.
Nous recueillons des verts et des assaisonnements pour le bouillon. En faisant bouillir le choeur, ils vont complètement fondre, mais ils donneront au bouillon sa saveur et son arôme. Alors, nous avons coupé les branches du céleri en barres, nous avons laissé les verts aussi. Les poireaux assortis sur les feuilles, mes, ainsi que dans les trous vont souvent au sable et à la terre. Nous nettoyons les gousses d’ail de la coque, nous les pressons avec un couteau pour libérer l’huile essentielle.
Un bouquet d'aneth et de persil frais peut être attaché avec de la ficelle, mais ce n'est pas nécessaire, le bouillon pour bouillon devra encore être filtré.
Prenez une casserole profonde avec un couvercle hermétique. Mettez dans sa cuisse de porc, ajoutez tous les légumes hachés, les feuilles de laurier, versez de l’eau froide pour qu’elle ferme complètement le jarret.
Versez le sel, assez 2 cuillères à café. Il n'est pas nécessaire de verser beaucoup de sel, le bouillon pour la gelée peut être dosolée au goût avant de le verser dans des assiettes.
Cuire la gelée de porc 2 heures après la cuisson. Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, mettez la carotte entière dans la casserole. Préparez le porc fini dans le bouillon, sortez la viande et les carottes, filtrez le bouillon.
Enlevez la viande des os avec la peau et le gras. J’ai choisi une jambe maigre pour ce plat; une couche de graisse n’est pas supérieure à un demi-centimètre, je n’ai donc rien à jeter après la cuisson.
Alors, coupez la viande, la peau et un peu de graisse en cubes.
Couper la carotte cuite en cubes, hacher finement un petit bouquet d’aneth et l’ajouter à la viande. Mélangez la viande avec les légumes pour que tous les ingrédients soient bien répartis. Nous divisons la base de la viande en parties égales en fonction de la taille des assiettes. Sur le dessus, nous déposons un brin de persil, de céleri et d’aneth.
Diluez la gélatine dans un bouillon chaud à raison d'environ 250 ml de bouillon par boîte. La méthode de sélection de la gélatine est indiquée sur l'emballage et peut différer de mes recommandations. Chauffer le bouillon avec de la gélatine à 80 degrés Celsius, verser dans des assiettes à travers un tamis.
Dès que la gelée de jarret de porc se refroidit à la température ambiante, mettez-la au réfrigérateur pendant 7 à 9 heures.
Servir avec du raifort, de la moutarde et du pain noir frais. Bon appétit!
