Les traditions de la cuisine slave: des crêpes au lait (étape par étape). Comment faire cuire des crêpes avec du lait: recettes étape par étape avec et sans levure

Les traditions de la cuisine slave: des crêpes au lait (étape par étape). Comment faire cuire des crêpes avec du lait: recettes étape par étape avec et sans levure

À l’époque du paganisme slave, ils firent des gâteaux ronds en l'honneur du dieu soleil Yarila, voyant l'hiver et se réunir au printemps. Un exemple du sérieux avec lequel les gens ont traité les pancakes est le fait qu’ils ne pouvaient en aucun cas être coupés et que ceux qui osaient désobéir aux ordonnances étaient frappés avec des bâtons. Même avec l'avènement du christianisme, la tradition de préparer des crêpes pour la semaine de mardi gras ne pouvait être éradiquée et l'église légalisa la célébration de l'arrivée du printemps.

Les crêpes ne sont pas seulement des plats célèbres, mais des rituels. Les recettes de cuisine étaient transmises de génération en génération et maintenues dans la plus stricte confidentialité. Les crêpes sont considérées comme un plat traditionnel russe, bien qu'elles soient cuites dans toutes les cuisines nationales du monde, sous une forme ou une autre: crêpes américaines, crêpes françaises, Pfannkuchen allemand, Chiaccas italiens et bien d'autres. Ils ont tous leurs propres caractéristiques de cuisson.

Aujourd'hui, les crêpes ne sont toujours pas inférieures à leurs positions par rapport aux autres plats et le nombre de méthodes de cuisson est tout simplement infini. Ici, seules quelques recettes seront présentées, bien-aimées des adultes et des enfants.

Principes technologiques de base de la cuisson des crêpes au lait

Dans la cuisine russe, on trouve des crêpes et des crêpes, bien qu’eux et d’autres produits soient fabriqués à partir de pâte en vrac. Pour les crêpes, il est plus épais; pour les crêpes, on ajoute une petite quantité de farine, de sorte que lors de la cuisson, la pâte s'étale librement sur la surface de la casserole.

Il existe de nombreuses variétés de pâte à cuire (en vrac). Ici, beaucoup dépend de la farine. Très souvent, la farine de blé est utilisée pour les crêpes. La meilleure option est la farine de première qualité et le broyage fin, car d’autres variétés, les crêpes s’avèrent un peu plus épaisses et plus pompeuses. En plus de la farine de blé, la pâte à crêpes est pétrie à partir de farine de sarrasin et d’avoine.

Depuis longtemps, les crêpes étaient cuites à la levure et grossissaient de deux à trois fois. Maintenant, pour les rendre plus poreux et moelleux, un peu de bicarbonate de soude ou de levure chimique est ajouté à la pâte.

Les crêpes préparées sont servies avec de la confiture, de la crème sure, du miel, de la crème ou des enveloppements dans différentes garnitures. Ils peuvent être sucrés et servis en dessert; La viande, le poisson, le fromage et d'autres garnitures sont enveloppés dans des crêpes puis servis comme plat principal ou apéritif. Une façon intéressante de cuisiner - des crêpes au refrain. Pour la cuisson, vous pouvez utiliser des oignons, des épices, du poisson, des œufs durs, etc. La particularité de cette méthode est que le remplissage est d'abord versé sur la casserole, puis la pâte est versée d'en haut.

Lors de la cuisson des crêpes, il convient de suivre certains principes qui les rendront encore plus savoureux:

• Le lait et les œufs doivent d'abord être retirés du réfrigérateur et chauffés à la température ambiante pour que la pâte soit mieux préparée.

• Si vous enduisez chaque crêpe prête de beurre, elle deviendra plus douce et plus élastique.

• L'ajout d'une petite quantité d'eau à la pâte sera également bénéfique - cela les rendra plus juteuses et plus tendres. C'est-à-dire que dans les crêpes au lait, vous devez encore verser un peu d'eau, dans un rapport de 1: 4.

• Il est très important qu'il n'y ait pas de grumeaux dans le test. Pour ce faire, vous devez d’abord mélanger tous les ingrédients en vrac, puis ajouter un peu de liquide - œufs battus, lait, eau.

• Pour éviter d'avoir à graisser la poêle avec de l'huile pendant la cuisson, ajoutez du beurre à la pâte: 100 ml pour 1 l de pâte. L'huile brute donnera aux crêpes un goût et une odeur spécifiques et, en outre, les crêpes vont brûler - utilisez toujours de l'huile raffinée pour la friture.

• Si vous aimez les bonbons, ajoutez plus de sucre à la garniture. Un excès de sucre dans la pâte rend les produits secs et raides. Considérez cette nuance.

Le reste est la liberté d'action.

Recette pas à pas pour des crêpes au lait avec du fromage cottage et des cerises

Produits:

Lait entier (3.2%) 500 ml

Eau purifiée 280 ml

Sucre 200 g

Farine de blé (grade 1) 400 g

Soda 8 g

Oeufs, grands 6 pièces

Fromage cottage 0,5 kg

Beurre 70 g

Sel 10 g

Cerise 250 g

Technologie de cuisson:

Il s'agit d'une recette étape par étape pour des crêpes au lait incroyablement savoureuses et juteuses, qui sont préparées très rapidement et s'envolent encore plus vite.

1. Placez les œufs dans un bol profond, fouettez-les légèrement en ajoutant du sel, du soda et une demi-tasse de sucre. Ne battez pas les œufs dans la mousse: dissolution suffisante des ingrédients en vrac. Cela peut être fait très rapidement avec un mélangeur, mais si ce n'est pas à portée de main, vous pouvez utiliser un fouet ou une fourchette.

2. Ajouter la moitié du lait. Tamiser la farine et verser dans la masse d'oeufs. Bien mélanger pour que la farine soit complètement mélangée aux œufs. Le résultat est une pâte très épaisse. 3. Ajoutez progressivement le lait restant et mélangez, puis ajoutez de l'eau. Assurez-vous que la pâte n'est pas des morceaux de farine.

4. Faites fondre le beurre dans un bain-marie et versez-le dans la pâte, mélangez. Au lieu de beurre, vous pouvez utiliser des légumes. Il aura besoin de 7 à 8 cuillères à soupe. La consistance de la pâte doit être similaire à celle du ryazhenka ou du yogourt liquide. Il est conseillé de laisser infuser environ 20 minutes avant de faire frire.

5. Huilez la poêle pour les crêpes et faites-la chauffer sur le feu pour que la première crêpe ne soit pas un «morceau». Le beurre est nécessaire avant la cuisson de la première crêpe. À l'avenir, cela ne sera plus nécessaire, car il est déjà dans la pâte. Afin de ne pas en verser trop, utilisez une serviette de table ou un pinceau imbibé d'huile. Rappelez-vous que la casserole doit être très chaude, sinon la crêpe peut brûler et dans ce cas, elle ne sera pas poreuse.

6. Versez de la pâte dans le moule et faites-la pivoter le long de l'axe de manière à ce qu'elle soit répartie uniformément dans tout le plan. La quantité de pâte nécessaire dépend du diamètre de la casserole, mais vous ne devriez pas en verser trop, car les crêpes peuvent devenir épaisses et, en l'absence de pâte, elles sont trop minces et se cassent lorsqu'elles sont retournées.

7. Retournez la crêpe lorsque ses bords sont rougis et faites-la frire de l'autre côté. Retirez la crêpe finie de la poêle en la retournant sur l’assiette et versez à nouveau la pâte. Pour les frire plus rapidement, vous pouvez utiliser deux casseroles - cela fait gagner du temps.

8. Préparez le remplissage. Pour ce faire, écrasez bien le fromage cottage, ajoutez des cerises fraîches, pelées et dénoyautées, ainsi que le reste du sucre. Déplacez soigneusement pour répartir les cerises uniformément dans la masse. Vous pouvez utiliser des cerises congelées, mais laissez d'abord le jus s'écouler complètement, car une humidité excessive gâcherait les crêpes.

9. Placez la farce alternativement sur le bord de chaque crêpe et enveloppez l'enveloppe. En haut, vous pouvez verser leur confiture ou leur crème sure préférée.

Recette pas à pas pour les crêpes au lait et à la crème sure

Pour une recette simple de crêpes à la farine de blé de la gamme, ajoutez une cuisson étape par étape des crêpes au lait de froment de blé et de farine de sarrasin.

Produits: Huile végétale 4 c. l

Lait chaud 0,5 l

Crème sure (20%) 250 ml

Oeufs, gros 3 pièces

Farine de sarrasin 250 g

Millet 300 g

Levure pressée 15 g

Sucre 90 g

Technologie de cuisson:

1. Versez un demi-verre de lait dans une casserole en acier inoxydable, ajoutez le beurre et placez-le sur le feu.

2. Dès que le lait commence à bouillir, ajoutez 250 grammes de farine, préparez la pâte et laissez-la refroidir.

3. Dissolvez la levure avec 2 cuillères à soupe de sucre dans de l'eau à la température ambiante et versez la pâte refroidie. Laissez la casserole dans un endroit chaud pendant 20 minutes.

4. Triez et rincez soigneusement le mil. Cuire le porridge et le laisser refroidir, puis le broyer avec un tamis.

5. Séparez les blancs des jaunes. Écrasez les jaunes avec le sucre et le sel. Ajoutez le reste de la farine, mélangez et mettez la bouillie refroidie dans la pâte.

6. Chauffez légèrement le lait et versez-le dans la pâte. Remuer jusqu'à consistance lisse et remettre en forme.

7. Battre les blancs et mélanger avec la pâte.

8. Faites bien chauffer la poêle. Versez la pâte en l'étalant uniformément sur tout le diamètre de la casserole, de sorte qu'elle soit fine et uniforme sur tous les côtés. Lorsque la pâte s'accroche et qu'elle n'est pas liquide dessus, retournez la crêpe avec la spatule en bois et faites-la frire. Facultativement, vous pouvez graisser chaque crêpe dans un plat avec du beurre. Pour qu'ils ne refroidissent pas trop vite, couvrez-les.

Crêpes au lait avec leurres: une recette étape par étape

Un autre type de plats de cuisine - crêpes de semoule sur la pâte. Tout le monde n'aime pas la semoule, mais même un enfant ne refusera pas des crêpes saines et savoureuses avec de la semoule.

Ingrédients:

Semoule 70g

Farine 280g

Sucre 50 g

Levure sèche 5 g

Oeufs, gros 3 pièces

Lait entier 900 ml

Beurre 70-80 g

Sel 15 g

Préparation:

1. Préparez une infusion. Dissoudre la levure dans 350 ml de lait réchauffé à 30 degrés, ajouter une cuillère à soupe de sucre. Tamiser la farine dans le récipient, bien mélanger et laisser dans un endroit chaud.

2. Pendant que la pâte vous va, faites de la semoule. Faites bouillir le reste du lait, ajoutez la semoule, le sucre et le sel, faites bouillir pendant 5 minutes et ajoutez le beurre. Laissez la bouillie infuser et refroidir. Il est préférable d’utiliser une casserole en acier inoxydable afin que la semoule ne brûle pas. 3. Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes avec la bouillie refroidie dans la pâte. Pétrir la pâte et laissez-le aller à nouveau.

4. Battre les blancs à fond, mélanger avec la pâte. Laissez infuser pendant 30 à 40 minutes.

5. Aller à la cuisson des crêpes. Graisser la poêle avec de l'huile végétale et la faire chauffer. Verser la pâte en faisant pivoter le moule de manière à ce qu'il s'étende uniformément sur tout le périmètre. Les crêpes finies peuvent être accompagnées de confiture ou décorées de baies fraîches, saupoudrées de sucre en poudre.

Recettes pas à pas pour les crêpes au lait: trucs et astuces

  • Des blancs fouettés ajoutés à la pâte rendent les crêpes plus douces et plus riches.
  • Si, pendant la cuisson, les crêpes ne se répartissent pas bien dans une casserole, la pâte est trop épaisse et vous devez y verser du lait ou de l’eau. Il se trouve que le liquide est trop liquide et que les crêpes commencent à se déchirer. Dans ce cas, il est nécessaire d’ajouter de la farine, de mélanger et de laisser la pâte reposer un peu pour que le gluten puisse gonfler.
  • Pour éviter que les crêpes ne brûlent et pour bien quitter la casserole, celle-ci doit être huilée avant la cuisson.
  • Il est très pratique de pétrir la pâte à crêpes dans une bouteille en plastique - il est tellement plus facile de la répartir dans la casserole.
  • Une nouvelle poêle doit d’abord être préparée pour l’utilisation. Pour ce faire, versez-y du gras et faites-le chauffer pendant 15 minutes, puis versez-le, laissez refroidir la poêle et frottez-le avec du sel.
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