Les petits gâteaux soignés ont tellement plu aux enfants et aux adultes qu’ils méritaient même leur nom: les muffins. Contrairement aux produits de tailles plus habituelles, les muffins ont commencé à être remplis de divers ajouts. Il s'est avéré que toute une famille de pâtisseries avec des «fourrages» sucrés et nourrissants.
Les muffins avec saucisses, fromage, jambon et légumes sont parfaits si les enfants sont capricieux et refusent un déjeuner copieux. Eh bien, “pour le dessert”, vous pouvez donner les mêmes cupcakes, mais seulement maintenant avec l'addition appropriée. Par exemple, avec cherry.
Muffins aux cerises - Principes généraux de cuisson
• Les muffins sont cuits au four dans des récipients spéciaux en métal ou en silicone pour la cuisson de petits cupcakes. Les grandes formes composées les plus pratiques, dans lesquelles il existe plusieurs rainures pour les cupcakes.
• La pâte pour une telle cuisson est très facile à préparer et même le cuisinier le moins expérimenté peut le supporter. L'essentiel est de suivre rigoureusement la recette et de suivre la règle de base du mélange d'un tel test: les composants en vrac et les composants liquides sont mélangés séparément dans deux récipients différents et ensuite seulement ils sont combinés. Dans ce cas, veillez à ajouter le mélange liquide au sec, mais pas l'inverse.
• La pâte pour les muffins aux cerises peut être pétrie avec de la crème sure, du kéfir, du yaourt, du lait avec du fromage cottage ou de la crème sure. Muffins diététiques cuits de la pâte sur du fromage cottage avec du gruau.
• Il faut mettre des œufs, des cerises, du sucre cristallisé et un déchiqueteur de pâte spécial dans la pâte à muffins. À ce titre, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte d’usine sont disponibles dans le commerce. On y ajoute souvent du chocolat (noir ou blanc), des noix ou une crème préparée selon une recette spéciale et parfumée à la vanille.
• Les cerises pour muffins peuvent être fraîches, séchées ou congelées et doivent être décongelées au préalable. Les baies sont ajoutées à la pâte en entier ou en morceaux. Ils sont placés avec le pétrissage ou ajoutés à la pâte déjà présentée dans les formes.
• Les formulaires doivent être lubrifiés avec de l'huile végétale ou de la graisse et recouverts de papier parchemin, qui est également bien lubrifié. Souvent sous la forme de mettre des ébauches de papier spécial, des moules, disponibles dans le commerce. • Former des muffins avec la pâte pour les muffins et les faire cuire à la température indiquée dans la recette. La cuisson prend en moyenne 20 à 30 minutes, mais cela dépend du four.
• Les pâtisseries prêtes à l'emploi sont démoulées uniquement après refroidissement et, si nécessaire, décorées.
Muffins au fromage et aux cerises
Ingrédients:
• cerises dénoyautées - 150 gr;
• 70 g de sucre;
• 150 ml de lait pasteurisé;
• 72% de beurre de haute qualité - 60 g;
• 9% de caillé sans grains - 150 gr;
• deux œufs;
• 5 gr. levure chimique pour la pâte;
• 200 gr. farine de blé;
• sur une petite pincée de poudre de noix de muscade, du sel et de la vanilline (sucre).
Méthode de cuisson:
1. Mettez les cerises dans une passoire et laissez-les dedans, afin que l'excès d'humidité disparaisse. Faire fondre le beurre à feu doux, puis laisser refroidir.
2. Broyer le caillé dans un bol et le diluer avec du lait. Ajouter le beurre, casser les œufs et bien mélanger la pâte.
3. Dans un plat séparé, re-farine et mélangez-le avec une défonceuse pour la pâte. Ajouter la vanille et le sucre brut, ajouter la noix de muscade et bien mélanger.
4. Versez dans la masse de farine et mélangez bien au fouet ou à la cuillère. Ajoutez la cerise et remuez à nouveau la pâte.
5. Remplissez les deux tiers des petits moules en silicone des cupcakes avec la pâte à fromage cottage, placez-les sur une plaque à pâtisserie et placez-les immédiatement dans un four chaud.
6. Cuire les muffins au gâteau au fromage avec des cerises pendant environ une demi-heure à 200 degrés.
Muffins à l'avoine diététique aux cerises
Ingrédients:
• 100 gr. cerises fraîches ou congelées;
• 200 gr. fromage cottage faible en gras;
• crème sure faible en gras - 2 c. l.
• un œuf frais;
• un verre de flocons d'avoine pour une cuisson instantanée;
• cuillère à soupe de miel de sarrasin;
• le soda en tant que ripper;
• vanille ou sucre vanillé.
Méthode de cuisson:
1. Égouttez bien les cerises dans une passoire.
2. Mélangez le caillé râpé avec la crème sure et l’œuf. Ajouter les flocons d'avoine, ajouter 4-5 pincées de soda et, après avoir soigneusement agité, laisser reposer le mélange pendant un quart d'heure.
3. Ajoutez ensuite le miel fondu sur le bain de vapeur. Salez en ajoutant une petite pincée de sel à la pâte. Verser la vanilline, déposer les cerises séchées et bien mélanger. 4. Verser la pâte préparée dans des moules en silicone, lubrifier avec de l'huile végétale et mettre au four chaud. Le mode de cuisson recommandé est 180 degrés.
5. Après 25 minutes, les merveilleux «Muffins diététiques à la cerise» seront prêts.
Muffins à la semoule de maïs avec farine de cerise sur kéfir
Ingrédients:
• cuisson de la farine blanche - 150 gr;
• 125 gr. farine de maïs;
• 240 ml de kéfir chaud à 2,5%;
• oeufs - 1 pc;
• 150 gr. cerises fraîches;
• 60 ml d’huile raffinée maigre;
• deux cuillères à café de levure chimique;
• 100 gr. sucre blanc;
• vanille (poudre) - au goût.
Méthode de cuisson:
1. Rincez la cerise sous le robinet et retirez les os des baies. Couper chaque baie en deux et placer sur un tamis.
2. Combinez les deux types de farine et le tamis double sur un tamis avec la levure chimique, le sel fin et la vanille, ajoutez du sucre.
3. Dans un autre bol, battez les œufs avec du kéfir légèrement réchauffé. Versez l'huile végétale et battez vigoureusement. Verser le mélange dans un bol de farine de blé et de maïs et remuer. Essayez de casser chaque morceau de farine tassée. Il est plus pratique de faire le fouet en battant légèrement la masse.
4. Mélangez la pâte avec la moitié des cerises et versez sur les moules graissés à la margarine.
5. Faites cuire les muffins à 200 degrés pendant un quart d’heure.
Muffins au chocolat avec cerises - «Golden Mean»
Ingrédients:
• une demi-tasse de beurre «paysan» fondu;
• un œuf de poule;
• 250 gr. farine de cuisson blanche;
• 120 gr. cerises dénoyautées;
• un verre et demi de crème sure hypercalorique;
• sucre granulé - 150 g;
• une demi-tasse de cacao en poudre;
• une cuillère à café de levure chimique;
• vanille - 1 cosse;
• «gouttelettes» de chocolat - une demi-tasse.
Méthode de cuisson:
1. Re-farine avec le ripper. Ajouter la poudre de cacao, le sel, broyer la gousse de vanille et le sucre. Versez les «gouttelettes» de chocolat et mélangez bien tous les ingrédients en vrac.
2. Séparément, battez la crème avec l'œuf et ajoutez progressivement le beurre fondu, sans cesser de remuer, au mélange.
3. Puis, dans un mélange de crème sure, en petites parties, versez les ingrédients secs mélangés et, en fouettant bien, laissez infuser une demi-heure. 4. Muffins pour la cuisson des muffins graisser avec du beurre ou de la margarine et y déposer la pâte au chocolat cuite. Au centre de chaque moule, placer une cerise et la "submerger" légèrement.
5. Cuire les muffins au chocolat avec les cerises au four à 190 degrés, 20 minutes.
Muffins aux cerises avec crème sure et jus de petits fruits
Ingrédients:
• un verre et demi de yaourt fait maison;
• farine de blé - 550 gr;
• cerises fraîches ou fraîches congelées;
• trois œufs de poule;
• sucre - 180 g;
• deux cuillères à soupe d'huile de tournesol raffinée;
• deux cuillères d'amidon;
• beurre fondu, 72%, beurre - 60 grammes;
• rippers - 1 c. l'usine "poudre à pâte" et la moitié de cette quantité de soude;
• un quart de cuillère à thé les sels;
• sucre en poudre;
• une pleine cuillère de jus de cassis ou de cerise.
Méthode de cuisson:
1. Si la cerise est fraîchement congelée, décongelez-la au préalable. Assurez-vous de retirer les graines des graines mûres, mais rincez d’abord bien les baies et séchez-les.
2. Bien mélanger les composants en vrac: farine tamisée, sel et amidon.
3. Dans un bol séparé, ne battez pas jusqu'à ce que les œufs en mousse. Y verser du yogourt avec du beurre fondu froid, du jus de baies et bien mélanger.
4. Versez ensuite la poudre libre dans le mélange liquide et battez bien au fouet en veillant à l'uniformité de sa consistance.
5. Lubrifiez les moules en silicone de taille appropriée avec de la graisse et versez-y la pâte. Il devrait remplir chacun, seulement un tiers du volume.
6. Dans chaque moule, mettez deux cerises dans la pâte et ajoutez-les au reste de la pâte en évitant de remplir les bords d'environ un tiers.
7. Cuire les muffins aux cerises pendant 20 minutes à 190 degrés. Ensuite, étalez les produits dans les moules et laissez-les refroidir avec du sucre glace.
Muffins à la cerise et à la crème
Ingrédients
En crème:
• 200 ml de lait de vache pasteurisé;
• cuillère à soupe de farine incomplète;
• 70 gr. sucre sucre raffiné;
• 10 gr. sucre vanillé;
• un œuf et un jaune crus.
Pâte à muffins:
• margarine à la crème - 180 grammes;
• œufs - 2 pièces;
• plein verre de sucre;
• un verre et demi de farine de haute qualité;
• 10 gr. levure chimique pour la pâte;
• cerise fraîche mûre 150-200 gr. Méthode de cuisson:
1. Versez le sucre granulé pour la crème dans un petit bol. Ajouter les jaunes et la farine séparés des protéines et bien frotter avec une cuillère jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.
2. Faites bouillir le lait séparément et versez-le en un filet en remuant constamment dans le mélange d'œufs. Après cela, battez bien la masse. Il devrait être lisse et uniforme.
3. Mettez la crème sur un petit feu et faites bouillir en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe bien. Ensuite, retirez la poêle avec la crème du feu, ajoutez-y de la vanille et laissez-la refroidir en plaçant le récipient dans un autre rempli d'eau froide.
4. Une fois la crème préparée, continuez à pétrir la pâte pour obtenir des muffins. À l'aide d'un mélangeur, incorporer 1/3 du sucre dans la mousse.
5. Séparément avec le reste du sucre, fouettez le beurre, ajoutez les jaunes et fouettez à nouveau. Ajoutez délicatement les protéines fouettées au mélange d'huile et mélangez délicatement le tout à l'aide d'une spatule, sans battre.
6. Ajoutez ensuite la farine mélangée au ripper et mélangez doucement. Le résultat sera une pâte non liquide, assez épaisse, mais en même temps.
7. Les moules pour la cuisson des muffins sont humidifiés avec de l'huile végétale. Au bas de chaque place, un cercle de parchemin huilé.
8. Ensuite, mettez un peu de pâte cuite, une cuillère à thé de crème restante et recouvrez-la de pâte.
9. Ne remplissez pas les formes avec la pâte jusqu'aux bords, elle ne devrait pas les atteindre d'environ un centimètre.
10. Mettez des cerises sur le dessus, faites-les légèrement «submerger» dans la pâte et mettez les muffins à cuire au four lorsqu'ils sont chauffés à 190 degrés. La durée est 20-25 minutes.
11. Les muffins prêts sont encore chauds, retirez-les des formes et des cercles de papier.
Muffins aux cerises, noix et chocolat blanc
Ingrédients:
• cerise séchée - 60 gr;
• 60 gr. cerneaux de noix;
• une grande tablette de chocolat blanc;
• un œuf;
• une petite cuillerée à thé de ripper;
• 120 gr. sucre sucre raffiné;
• 100 ml de crème moyennement grasse;
• farine de blé - 300 gr;
• 125 ml de lait fait maison;
• crème ou beurre maison épais - 100 gr.
Méthode de cuisson:
1. Diluez la crème sure avec du lait. Y verser le beurre fondu et légèrement refroidi, casser l’oeuf et le battre au fouet ou au mixeur. 2. Mélangez la farine tamisée avec le ripper, versez le mélange de crème sure et battez bien la pâte.
3. Ajouter une noisette de cerneaux de noix et de petits morceaux de chocolat blanc. Mettez les cerises sèches et mélangez bien avec une grande cuillère.
4. Placez les bases de papier de taille appropriée dans les moules à cupcake et étalez la pâte dessus. Mettez les noix et les cerises sur le dessus comme décorations.
5. Cuire les muffins aux cerises avec du chocolat et des noix pendant 20 minutes en les chauffant à 180 degrés.
6. Les produits finis refroidissent légèrement directement dans les formes. Ensuite, retirez et transférez sur la grille.
Muffins aux cerises - trucs et astuces pour cuisiner
• Il est préférable de prendre un gâteau au fromage cottage pour des muffins sur une pâte au fromage cottage sans grains. Mais si cela ne se trouve pas, moudre le grain sur un tamis très rare.
• Assurez-vous de mélanger les composants secs et liquides séparément, puis mélangez-les en injectant le mélange sec dans le liquide. C'est une sorte de muffins "à souligner".
• En lubrifiant les moules avec de l'huile, ne pas enduire les côtés. Les produits augmenteront mieux et leur sommet sera net, légèrement convexe.
• La pâte doit remplir jusqu’à 2/3 du volume du formulaire.
• Si des flans de papier spéciaux ont été placés dans les moules, ne les retirez pas des produits finis. C'est très pratique, surtout si la pâte a été préparée pour les enfants. Exception, si vous envisagez de décorer des muffins. Dans ce cas, le papier doit être retiré.
• Les muffins du dessus peuvent être décorés avec du glaçage, verser sur du chocolat ou recouverts de mastic, étalés en une très fine couche.
