Kharcho au mouton - les meilleures recettes. Comment cuire correctement et savoureux kharcho d'agneau.

Kharcho au mouton - les meilleures recettes. Comment cuire correctement et savoureux kharcho d'agneau.

Kharcho de mouton - principes généraux et méthodes de cuisson

Le kharcho est un plat traditionnel géorgien, une soupe épicée avec du riz, dont l'ingrédient principal est l'agneau ou le bœuf. En règle générale, une grande quantité d'épices, assaisonnements et verts sont ajoutés au kharcho. En plus du houblon suneli, utilisez l'ail, le basilic, l'estragon, l'oignon, l'aneth, le persil, la coriandre, le poivre noir et rouge moulu.

Kharcho de mouton - préparation des aliments

Une préparation spéciale des produits à base de kharcho n’est pas nécessaire, rincez bien la viande, versez-y de l’eau froide et commencez la cuisson. Les légumes pour la soupe sont coupés assez petits, il est important que les morceaux aient à peu près la même taille, sinon vous pouvez passer à travers un hachoir à viande.

Mouton Kharcho - préparation des plats

La soupe géorgienne est cuite dans une casserole classique. Vous avez également besoin d’une poêle à frire pour les légumes rôtis.

Recette 1: Kharcho de mouton

Le kharcho traditionnel est cuit pendant une heure et demie à une heure, il comprend toujours des assaisonnements, des légumes et des poivrons doux.

Ingrédients:

- 500 grammes d'agneau (poitrine);

- 500 grammes de tomates;

- 2 poivrons doux;

- 2 oignons;

- 1 carotte;

- 1 racine de persil;

- 10 morceaux de grains de poivre;

- 1/2 têtes d'ail;

- 2 cuillères à soupe de riz;

- 2-3 lavrushki;

- du sel

Méthode de préparation

Trancher la poitrine le long des côtes, faire frire la viande dans une casserole, en ajoutant l'oignon finement haché, la carotte et la racine de persil. Mettre l'agneau dans une casserole, couvrir d'eau froide, saler et cuire. Une fois que la poitrine est bien cuite, mettez les tomates et le poivre bulgare dans le kharcho, le riz émincé, un peu plus tard - le riz (assurez-vous que le riz n’est pas digéré, l’option idéale est de la cuire à la vapeur et moulue). Quelques minutes avant la cuisson, ajoutez de l'ail lavrushka, des pois au poivre (pré-écrasé pour un goût plus prononcé), de l'ail finement haché ou broyé.

Recette 2: Kharcho de mouton aux noix

Les noix ajoutent un zeste au kharcho.

Ingrédients:

- 500 grammes d'agneau;

- 2-3 cuillères à soupe de pâte de tomate;

- 2 navets à l'oignon shtushki;

- 2 cuillères à soupe de riz;

- 1 cuillère à soupe de sauce tekkal (en l'absence peut être remplacé par des prunes mûres);

- 100 grammes de noix;

- poivre noir moulu;

- poivre rouge moulu;

- houblon suneli;

- 1/2 têtes d'ail;

- quelques morceaux de piment laurier;

- coriandre;

- du sel

Méthode de préparation

La viande sur l'os est bouillie, puis mettez des oignons émincés (demi-rondelles), du riz non poli, du laurier et du poivre. La sauce Tkemali et la tomate ne doivent pas être préparées avant 10 minutes.

Les épices doivent être écrasées, hachées aux noix ou émincées et mises dans la soupe; l’achèvement consiste à ajouter de l’ail et du sel.

Habituellement, la viande avant de servir est retirée de l'os et coupée en petits morceaux, qui sont disposés sur une assiette et remplis de kharcho. Assurez-vous de saupoudrer la soupe de légumes verts.

Recette 3: Kharcho de mouton aux pruneaux

Les pruneaux donnent à la soupe douceur et piquant, tandis que le kharcho s'avère être un peu plus doux que lorsque les fruits secs ne sont pas utilisés.

Ingrédients:

- 500 grammes d'agneau (poitrine);

- 100 grammes de pruneaux;

- 2-3 cuillères à soupe de riz;

- 2 oignons;

- 8-10 gousses d'ail;

- 200 grammes de pâte de tomate;

- houblon suneli;

- 1/2 cuillère à soupe de poivre noir moulu;

- 1/4 cuillère à soupe de poivron rouge;

- 1 cuillère à café de adjika;

- du sel

Méthode de préparation

La viande doit être coupée en petits morceaux et mis dans de l'eau (le bouillon sera riche, si vous mettez la poitrine dans de l'eau froide, dans la variante d'eau bouillante, le bouillon sera presque maigre. viande grasse, il est donc préférable de mettre dans l'eau froide. Faire bouillir l'agneau devrait durer environ une heure, puis il faut ajouter de petits morceaux de pruneaux et cuire encore environ 20 minutes. Ensuite, ajoutez le riz et l'ail haché. Après que le riz soit cuit, ajoutez l'oignon et la vinaigrette à la tomate (hachez l'oignon et faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez la pâte de tomate et faites frire à feu doux pendant 5-7 minutes. ).

Suivant dans la casserole devrait être mis poivre noir et rouge, le sel et les herbes. Faites bouillir la soupe pendant encore 5 minutes, puis éteignez le feu, couvrez le kharcho avec le couvercle et laissez la soupe reposer pendant une demi-heure.

Mouton Kharcho - conseils utiles de chefs expérimentés

Il est très important que le kharcho utilise du riz moulu et cuit à la vapeur, il ne doit pas être cuit doucement, auquel cas la soupe sera vraiment savoureuse. N'abusez pas du riz non plus, 1/3 tasse suffit pour une grande casserole, sinon le kharcho se transformera en bouillie.

L'ail devrait être ajouté lorsque le kharcho est prêt, le goût de la soupe sera particulièrement agréable.

Une fois la casserole retirée du feu, couvrez la soupe et laissez infuser 15 à 20 minutes.

Certains chefs de cuisine orientale recommandent de couper l'oignon en demi-rondelles minces, sans le jeter dans la casserole, mais directement dans l'assiette, bouillie à l'eau bouillante et laisser infuser pendant plusieurs minutes.

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