Le biscuit à la vanille est bon parce qu’il peut être servi comme plat indépendant pour le thé ou pour faire toutes sortes de desserts. La composition du biscuit à la vanille comprend la quantité minimale de produits disponibles, le temps de mélange et de cuisson ne prend pas plus d'une heure, le produit ne nécessite pas de compétences ni de talents culinaires spéciaux - par conséquent, tout le monde peut cuisiner des pâtisseries aromatisées.
Biscuit Vanille - Principes généraux
Pour la préparation du biscuit à la vanille en utilisant les quatre principaux ingrédients: œufs, sucre cristallisé, farine et vanille. Les composants restants sont ajoutés à la pâte, en fonction de la recette et des préférences du chef. Préparez une génoise à base de crème sure, lait, lait concentré, eau bouillante.
Il est permis d'ajouter d'autres ingrédients au goût dans la pâte à biscuits à la vanille: noix, graines de pavot, cacao, chocolat râpé, etc.
Une génoise bien cuite est très délicate et peut donc être servie en toute sécurité sans trempage dans la crème, sans garniture. Vous pouvez saupoudrer le biscuit de sucre en poudre, chocolat, verser le glaçage. Et vous pouvez couper le gâteau en plusieurs parties et enduire votre crème préférée, confiture, lait concentré bouilli, confiture, étalée en couches, par exemple des fruits tranchés, des noix, des fruits secs, des baies.
1. Biscuit classique à la vanille
Ingrédients:
• 4 œufs;
• 200 g de sucre;
• farine - un peu moins qu'un verre;
• huile de tournesol - 30 ml;
• soude - 5 g;
• emballage de vanille;
• petite quantité d'eau chaude;
Méthode de cuisson:
1. Dans un petit bol, battre les œufs jusqu'à l'obtention d'une mousse aérée.
2. Ajouter la vanilline, le sucre et fouetter à nouveau jusqu'à ce que le sucre soit incomplet.
3. Mélanger la farine avec le bicarbonate de soude et la verser lentement dans la masse d’œufs battue.
4. En même temps que la farine, versez de l'eau chaude et de l'huile de tournesol.
5. Bien pétrir le tout avec une cuillère.
6. Verser la pâte sur du papier sulfurisé, la mettre dans un four chaud et cuire au four pendant un peu plus d'une demi-heure à une température modérée. 7. Divisez le biscuit refroidi cuit au four en plusieurs biscuits sablés, badigeonnez de crème à votre guise, décorez le gâteau avec des fruits.
2. Gâteau éponge à la vanille avec lait et beurre
Ingrédients:
• 4 œufs de poule moyens;
• farine - verre incomplet;
• sucre - 250 g;
• amidon - 10 g;
• un demi-paquet de beurre;
• lait mi-gras - 200 ml;
• un paquet de vanille.
Méthode de cuisson:
1. Dans deux coupes différentes, séparez les blancs des jaunes.
2. Battez les jaunes d'œufs avec un demi-verre de sucre et un demi-paquet de vanilline pendant environ cinq minutes. À la fin du fouettage, la taille des jaunes doit doubler et prendre une couleur légèrement blanche.
3. Versez l'amidon dans la farine tamisée et mélangez bien.
4. La farine avec de l'amidon verse lentement sur les jaunes.
5. Versez simultanément du lait et du beurre réfrigéré fondu.
6. Mélangez bien le tout avec une cuillère jusqu'à obtenir une consistance épaisse et délicate et réservez.
7. Lavez le fouet, essuyez-le avec un chiffon doux imprégné d'acide acétique et fouettez les protéines dans une mousse à l'air. Commencez par battre à basse vitesse, puis augmentez (vous pouvez ajouter une pincée d’acide citrique ou de sel aux protéines pour que la masse soit encore plus magnifique).
8. Dès que les protéines sont expansées, versez le reste du sucre et de la vanilline en plusieurs étapes, sans arrêter de battre.
9. Lorsque la dernière portion de sucre est versée, augmentez la vitesse du mélangeur au maximum et battez-le jusqu'à obtenir une masse épaisse et stable.
10. Combinez les blancs fouettés avec la masse de jaune, en les malaxant à fond avec une spatule en bois dans le sens de la base, pendant environ trois minutes.
11. Posez le parchemin sous la forme fendue, ne graissez pas les côtés, mettez la pâte.
12. Mettez la forme dans le four chauffé à 170 degrés, cuire au four pendant moins d'une heure.
13. Produit semi-fini à la vanille cuit à percer avec un cure-dent, s'il est sec, le gâteau éponge est prêt.
14. Tournez le biscuit cuit au four dans le moule, par exemple, mettez les tasses ou les pots dans une rangée, laissez-le refroidir.
15. Enveloppez le biscuit froid dans un sac en plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant 7 heures pour qu'il soit infusé. 16. Couper le gâteau fini en gâteaux, enduire de crème, décorer le gâteau avec des tranches de fruits.
3. Gâteau éponge à la vanille et au chiffon
Ingrédients:
• 2 jaunes;
• 4 protéines;
• farine - 130 g;
• sucre - 250 g;
• un paquet de vanille;
• sel - pincer;
• poudre à pâte - 1 cuillère à café;
• huile de tournesol raffinée - 30 ml;
• lait - 80 ml.
Méthode de cuisson:
1. Tamisez la farine dans un gobelet sec, mélangez-la avec un verre de sucre, de vanille, une petite quantité de sel et de levure chimique (levure chimique).
2. Dans un autre récipient, mettez 2 jaunes d'œufs, versez l'huile de tournesol et le lait, fouettez le tout en fouettant jusqu'à ce que la mousse se forme.
3. Versez la farine dans les jaunes avec tous les ingrédients secs, mélangez bien avec une spatule en bois.
4. Dans un autre récipient, battez les blancs. Après l'apparition de la mousse, versez le sucre restant et battez à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une mousse stable.
5. Lentement, mettre les blancs en petites portions sur les jaunes battus et mélanger avec une spatule pendant pas plus de 3 minutes.
6. Mettez la pâte sous forme de parchemin, étalez sur toute la surface et mettez au four préchauffé, faites cuire à 160 degrés pendant un peu moins d'une heure.
7. Après la cuisson, vérifiez que le biscuit est prêt avec un bâton en bois.
8. Retourner le produit semi-fini à la vanille fini et laisser refroidir.
9. Couper le biscuit froid en portions, badigeonner de crème.
4. Biscuit vanille au micro-ondes
Ingrédients:
• 4 œufs;
• sucre - 250 g;
• farine - un peu moins qu'un verre;
• sel, vanille - sur une pincée.
Méthode de cuisson:
1. Divisez les œufs en jaunes et en protéines. Protéines mis au congélateur pendant deux minutes.
2. Battre les jaunes en blanc, ajouter lentement le sucre et battre encore environ cinq minutes pour obtenir une couleur crémeuse.
3. Retirez les protéines du congélateur, salez et battez avec un mélangeur avec un fouet propre et sec jusqu'à obtention d'une mousse stable.
4. Combinez les blancs avec les jaunes, en même temps, versez lentement la farine préparée et la vanille, mélangez bien avec une cuillère.
5. Couvrir le formulaire avec du papier sulfurisé, étendre la pâte. 6. Au micro-ondes, réglez l'heure à 8 minutes.
7. Sortez le biscuit cuit du four à micro-ondes, couvrez-le avec un chiffon propre et laissez-le refroidir pendant 20 minutes.
8. Couper le génoise en portions, saupoudrer de sucre en poudre.
5. Biscuit à la vanille sur crème sure
Ingrédients:
• 6 œufs;
• farine - un peu plus qu'un verre;
• crème sure moyennement grasse - 250 g;
• sucre - 30 g;
• soude, sel - à la pincée;
• un paquet de vanille.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez la farine préparée avec du soda, de la vanilline.
2. Séparez les protéines et laissez-les refroidir quelques minutes au réfrigérateur.
3. Versez le sucre dans les jaunes et battez à l'air pendant environ 3 minutes.
4. Tout en fouettant, ajoutez la crème sure en plusieurs étapes et battez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse.
5. Après la crème sure, versez la farine avec le soda et la vanille, mélangez bien avec une cuillère.
6. Après les jaunes, laver et sécher le batteur mélangeur et battre les protéines refroidies avec une petite quantité de sel pour obtenir une masse duveteuse stable.
7. Mélangez la masse albumineuse avec le jaune et mettez-la sous la forme préparée, mettez au four préchauffé pendant 25 minutes et faites cuire à température modérée.
8. Refroidissez le biscuit cuit au four sur une grille spéciale en le retournant.
9. Servir, couper en morceaux, saupoudrer de sucre en poudre ou verser le glaçage.
6. Biscuit à la vanille sur lait concentré
Ingrédients:
• 1,5 boîte de lait condensé;
• farine - 1 tasse sans lame;
• deux œufs;
• un paquet de vanille;
• 10 g de soude;
• vinaigre - une demi-cuillère à café.
Méthode de cuisson:
1. Battre les œufs dans un bol à haute vitesse pendant deux minutes.
2. Tout en fouettant, ajoutez le lait concentré lentement, battez encore 2 minutes.
3. Après le lait concentré, verser la farine préparée et battre jusqu'à consistance homogène.
4. Versez la vanille, le bicarbonate de soude et le vinaigre, mélangez bien.
5. Verser la pâte préparée sous forme de parchemin, cuire à four tempéré pendant une demi-heure.
6. Après la cuisson, éteignez le four et laissez le biscuit quelques minutes.
7. Servez le gâteau éponge fini, coupé en portions en tant que dessert indépendant avec n'importe quelle confiture ou miel.
Biscuit à la vanille - Trucs et astuces
Un biscuit épais et dense convient peut-être à la fabrication de gâteaux et de pâtisseries, mais il n’est pas aussi savoureux que léger et aéré. Ouvrons les secrets d'un magnifique biscuit à la vanille:
• Utilisez de la farine sans gluten de haute qualité. Avant de mettre cet ingrédient dans la pâte, assurez-vous de le tamiser à quelques reprises. Les autres ingrédients secs, tels que le cacao en poudre, la levure chimique, la vanilline, doivent également être passés au crible.
• Les œufs doivent être battus pendant une longue période et à fond, la mousse doit être légère. Si vous manquez cette étape, le biscuit à la cuisson va certainement monter, mais il se déposera immédiatement après son refroidissement.
• Utilisez des produits de même température. Il est préférable de tout mettre sur la table pendant une heure ou deux avant le début de la cuisson du biscuit à la vanille.
• N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson.
• Si vous mettez la pâte dans une forme froide, la pâte à biscuits est envoyée dans un four bien chauffé - les protéines commencent à se décoller, ce qui explique pourquoi le dessus du biscuit ressemblera à une meringue et le fond du gâteau deviendra trop humide et lourd et, par conséquent, le biscuit ne s'élèvera pas.
• Ne mettez pas de sucre granulé plus que ce qui est spécifié dans les ingrédients, cela alourdirait la pâte et le gâteau éponge ne deviendrait pas poreux et aéré.
• Lorsque vous ajoutez des ingrédients trop secs, tels que le cacao, veillez à réduire autant la quantité de farine utilisée.
