Le vin de raisin à la maison est utile! Secrets de faire du vin de raisins à la maison

• Vin de raisin à la maison - principes généraux de fabrication
• Equipement et inventaire nécessaires à la fabrication et à la conservation du vin de raisin chez soi
• Stockage du vin de raisin à la maison
• Facteurs de qualité pour le vin fait maison
• Les principales étapes de la fabrication du vin à partir de raisins à la maison
• Recette 1. Vin de raisin à la maison, sec, rouge
• Recette 2. Vin de raisin à la maison “Isabella”, sec, rouge, millésime
• Recette 3. Vin de raisin à la maison “Lydia”, sec, blanc, millésime
• Recette 4. Vin de raisins à la maison mélangé, mi-doux, noix de muscade
• Recette 5. Le vin fait maison à partir de raisins est fort en magyars avec des raisins secs
• Recette 6. Vin de raisin à la maison rouge, fort "Kagor"
• Recette 7. Vin de raisin à la maison, vermouth blanc, classique
• Recette 8. Vin de raisin à la maison, rouge vermouth, classique
• Recette 9. Vin de raisin à la maison: pétillant, demi-sec, rose, noix de muscade
• Recette 10. Vin de raisin à la maison “Port”
• Recette 11. Chach de raisins à la maison
• Vin de raisin à la maison - astuces et conseils

À l'heure actuelle, le monde des vins célèbres compte plus de 4 500 noms.

Et combien de recettes uniques de vin de raisins cachés dans les caves des vignerons à domicile?

Vin de raisin à la maison - principes généraux de fabrication

La production artisanale de vins de raisin est certes limitée par les capacités techniques, mais ces restrictions n’empêchent pas les maîtres de la vinification à la maison, mais plutôt l’inverse, sont le moteur de la création de recettes de vin uniques faites maison à partir de raisins de chez nous.

La connaissance des bases de la vinification industrielle aide les vignerons à domicile à élargir l'expérience et la gamme de vins de raisin, améliorant ainsi leur qualité. La vinification est une science qu'il est impossible de comprendre du jour au lendemain, mais essayons, au moins brièvement, de décrire les principales étapes par lesquelles commence la production de vin. En outre, les maîtres novices seront intéressants et utiles pour se familiariser avec le classement et les normes mondiales des vins. À propos du raisin de cuve

Le vin commence par un jeune arbre de vigne. Pour obtenir le bon vin, vous devez choisir le bon cépage en tenant compte des caractéristiques variétales. Malheureusement, les progrès récents en matière de sélection ne permettent de cultiver que certaines variétés de raisins dans des conditions climatiques particulières. D'où la possibilité de choisir l'une ou l'autre variété pour créer du vin en raison de la localisation géographique du vignoble. Même la création artificielle de la composition du sol nécessaire n’aide pas dans la zone où il n’ya pas assez de jours ensoleillés et où la température moyenne est optimale pour la maturité technique des raisins. Des variétés telles que l'Aligote, le Sauvignon, le Pinot noir, le Riesling, le Rkatsiteli, le Saperavi, le Tsimlyansky noir, le Chardonnay et bien d'autres variétés célèbres sont cultivées avec succès à Krasnodar, dans le Krai de Stavropol et dans les régions plus méridionales de la Russie et de la CEI.

De la diversité variétale, la distribution extensive la plus appropriée, nous pouvons distinguer des variétés techniques plus résilientes - Lydia et Isabella. Ce raisin est obtenu par croisement de raisins sauvages européens et américains. Ils sont moins sensibles aux maladies, résistent au gel, arrivent à maturité tardivement, ne nécessitent pas d'abri et sont donc répartis dans la région de Moscou et se retrouvent même dans le sud de la Sibérie.

À propos de la classification des vins

Pour commencer à faire du vin à partir de raisins à la maison, commençons par les bases, qui aideront à déterminer au moins l'éventail des possibilités, en fonction du matériau du vin disponible.

Aujourd'hui, le leadership sur le marché du vin appartient à l'Espagne, à l'Italie et à la France, ce qui explique leur volonté naturelle d'éliminer la concurrence à l'aide de toutes sortes de documents restrictifs, l'émergence de tous les nouveaux classificateurs de vins millésimés.

Selon la classification internationale des vins d'Isabella et de Lydia, ce groupe n'a pas d'exigences concernant le cépage et une certaine zone de culture, contrairement aux vins millésimés, où le millésime, sa variété, son histoire et ses méthodes de vinification sont strictement réglementés. De plus, les vins de ces variétés sont interdits à la vente, conformément aux exigences de la normalisation internationale. Mais le but des viticulteurs à domicile est de créer du vin à partir de raisins chez eux, non pour une reconnaissance internationale, mais pour se faire plaisir, ainsi qu'à leurs proches, avec un produit naturel.

Lydia et Isabella ont un inconvénient: la durée de conservation de ce type de vin ne dépasse pas 2-3 ans. La pelure des hybrides Lydia et Isabella contient plus de pectines que les cépages occidentaux moins résistants. C'est à partir des pectines pendant la fermentation que l'alcool méthylique est libéré.

En ce qui concerne la qualité des vins de cette variété, il existe un débat animé entre les producteurs occidentaux, qui sont à la fois législateurs de la viticulture et de la vinification, et les producteurs de vins de pays d'Europe orientale. En ce qui concerne le contenu non prouvé des concurrents occidentaux concernant la teneur élevée en méthanol et en certaines substances nocives dans les vins Isabella et Lydia, il est dangereux d’utiliser 300 litres de vin en une étape, car c’est précisément dans ce volume que la dose mortelle de méthanol est contenue. Si vous envisagez de conserver plus longtemps le vin Isabella ou Lydia, vous devez immédiatement retirer la peau, car c'est à cause de cela que le vin a un goût putride après trois ans de stockage. Cette opération aidera à se débarrasser de l'accumulation de méthanol.

Les œnologues occidentaux et nationaux sont tous deux en désaccord sur les exigences unifiées pour la classification des vins. Laissez-nous nous attarder sur les conditions de base nécessaires pour créer du vin à partir de raisins à la maison.

Le matériau pour la fabrication du vin peut être n'importe quelle baie ou fruit poussant dans le jardin. Mais les plus précieux sont les vins de raisin.

Le premier type de classement du vin est par matière:

• fruits et baies;
• légumes;
• Raisin;
• Assemblage (utilisant différents cépages)
• raisin.
• Deuxième classificateur de vin - Couleur:
• rouge;
• rose;
• blanc.

La couleur est certes affectée par la variété, mais le processus de fermentation est également important. Les vins rouges sont fermentés avec une peau qui affecte la couleur du vin. Le vin rouge a une nuance plus claire que le vin rouge vieilli. Les vins rosés sont élaborés selon la technologie des vins blancs, en retirant la peau avant la fermentation. En outre, le vin rosé est élaboré à partir de raisins blancs et roses.

Le vin blanc est fabriqué principalement à partir de raisins blancs. Si des raisins rouges ou noirs sont utilisés pour créer du vin blanc, la peau est retirée avant le début de la fermentation. Ce processus prend beaucoup de temps et n’est possible que pour la préparation du vin par cette technologie en petites quantités.

Le prochain classificateur est la teneur en sucre et en alcool.

Les vins sont divisés en table et fortifiés, et chacun des deux groupes a sa propre sous-espèce.

Les vins de table sont divisés en

• sec,
• demi-sec,
• mi-sucré.

Le vin de table obtenu est utilisé en tant que boisson finie et en tant que matière de vin pour un traitement ultérieur.

Un groupe distinct dans le classement des vins de table est:

• mousseux,
• demi-chiffre
• vins mousseux.

En raison de leur teneur en sucre et en alcool, ils sont proches du groupe des vins de table, mais ils doivent être considérés séparément en fonction du mode de production, car la production de vins de table ne permet pas l'ajout de composants non naturels. Les vins mousseux contiennent du dioxyde de carbone.

Le plus célèbre des vins mousseux - le champagne a une teneur en sucres différente. Ils distinguent donc brut, sec, demi-sec, demi-doux et doux. Le vin mousseux est divisé en vins rouges, rosés et muscat.

Parmi les vins mousseux se trouvent les vins de perles, car leur méthode de fabrication diffère des vins contenant du dioxyde de carbone. Ils sont fabriqués à partir de vin jeune.

Les vins fortifiés sont divisés par type:

• vigoureux;
• Dessert mi-sucré;
• dessert sucré;
• liqueur;
• aromatisé;
• Sherry
• Madera
• Port.

Le quatrième classificateur - méthode de fabrication du vin.

• Avec l'ajout d'édulcorants (miel, sucre). Ceci - vins de dessert, liqueurs, hydromel.

• Vin dilué - avec addition d’eau, pour réduire l’acidité du jus.

• Avec l’ajout d’alcool de vin, de vins aromatisés. Ce groupe comprend le vermouth, le martini et le cinzano. • Les vins mousseux.

• Le vin naturel est préparé uniquement à base de jus, sans composants étrangers.

Il est considéré comme le plus précieux:

• à collectionner;
• Vintage;
• âgés.

Ils sont fabriqués uniquement dans certaines régions, à partir de récoltes de grande qualité. De plus, la classification des vins de haute qualité tient compte non seulement du cépage et de la qualité du matériau, mais également de l'année de récolte: elle doit respecter les conditions de température de mûrissement du raisin.

Si vous avez des raisins, Isabella et Lydia sur votre parcelle, vous pouvez obtenir de bons résultats en créant votre propre cave à vin, en tenant compte des exigences énumérées dans les principales normes.

Bien qu'à la maison, la vinification ne soit pas une marque de vin aussi importante que son goût et le fait qu'il ait été créé de ses propres mains.

Équipement et inventaire nécessaires à la fabrication et à la conservation du vin de raisin chez soi

Lors de la création de vin à partir de raisins à la maison, il sera très utile d’acheter balances pour peser les matières premières et les ingrédients nécessaires.

Pour la production et la conservation du vin de raisin à la maison, il n’est pas mauvais d’avoir un thermomètre, pour connaître exactement la température dans la pièce où se déroule le processus de fermentation.

Pour faire un dessert ou un vin fort à partir de raisins à la maison, vous devez vous procurer un hygromètre, un appareil pour déterminer la quantité de sucre et un appareil pour déterminer la résistance. Il est possible de calculer la teneur en alcool à l'aide de certaines formules, mais pour cela, vous devrez constamment regarder des tables spéciales, compter ... Et pendant le processus de travail, il est gênant et peu pratique de le faire.

Pour obtenir de la pulpe ou du jus, vous pouvez utiliser tous les appareils pratiques:

• Presse-agrumes manuel;
• Batterie de cuisine en acier inoxydable ou émaillé avec un pilon en bois;
• tamis à cheveux;
• Un sac ordinaire pour presser le jus.

Si le volume des raisins est important, la presse est indispensable.

Exigences relatives aux stocks pour la production de vin à partir de raisins à la maison - stérilité. Dans la fabrication du vin dans tous les cas ne peut pas être autorisé à vin matériel en contact avec des objets en fer. Les plats émaillés et inoxydables ne doivent pas endommager la surface.

Certains viticulteurs à la maison utilisent des ustensiles en plastique pour la fermentation et le stockage. Ne faites pas cela: le plastique sous l'influence d'un environnement acide est détruit, ce qui nuit à la qualité du vin. Les bouteilles en verre sont la meilleure option pour le stockage. Des unités spéciales de 10 et 20 litres sont disponibles à la vente, avec un «cou» étroit pour un joint hydraulique avec un tube ou un bouchon courbé. S'il y a beaucoup de raisins sur la parcelle et que les plans de vinification sont permanents, l'achat de plats spéciaux a un sens.

Le vin fini doit être versé dans des bouteilles propres et stériles, et l’approvisionnement nécessaire doit être stocké dans la pièce située à l’arrière du vigneron de la maison. Les bouteilles doivent être en verre foncé. Les étiquettes seront nécessaires pour éviter la confusion du vin. Et, si l'assortiment de vins est censé être grand, vous devez commencer un journal de bord de toutes les actions technologiques.

Stockage du vin de raisin à la maison

Garder le vin dans le même sous-sol avec des légumes et toutes les préparations maison n'est pas la meilleure idée. Si le vin doit être consommé dans un délai de 1,5 à 2 mois, cette option est autorisée. Pour un stockage plus long devra faire arrangement de la cave à vin ou stockage spécial.

Le vin, comme le raisin, est sensible aux effets de la microflore pathogène et nécessite une manipulation prudente. Le respect des conditions sanitaires et des conditions de température est un élément important de la vinification à domicile.

Pour certains types de vin, la température et même l'humidité sont d'une grande importance. Le vin doit être conservé à une température de 9 ° C à 14 ° C. L'humidité doit être comprise entre 60 et 80%. La température de stockage des légumes et des fruits au sous-sol est beaucoup plus basse et l'humidité optimale est plus élevée.

Facteurs de qualité pour le vin fait maison

Le bon équilibre entre acide, sucre et alcool - la base du goût et un stockage fiable du vin pendant de nombreuses années. Sucre et alcool.

À partir d'une matière naturelle, sans addition de sucre et de levure, on obtient un vin sec de 9 à 12%.

Sachant que tous les quatorze grammes de sucre ajoutés au vin pendant le processus de fermentation augmentent la puissance d'un degré, vous pouvez décider à l'avance du type de vin en fonction de la teneur en sucre et en alcool. Dans ce cas, nous devons bien sûr tenir compte de la teneur en sucre naturelle des baies d’Isabella et de Lydia. Cet indicateur peut varier en fonction du nombre de jours ensoleillés et de la température moyenne de maturation des raisins, mais dans les conditions les plus favorables de maturation, la teneur naturelle en polysaccharides des baies ne dépasse pas 20%. En prenant cet indicateur comme point de départ, il est possible, avec l'aide de sucre dans le processus de fermentation, d'augmenter la teneur en alcool jusqu'à 15%, mais sans plus. Ainsi, vous pouvez obtenir un vin sec, demi-sec et demi-doux.

Les vins de dessert sont élaborés à partir de raisins trop mûrs. Ils ont moins d'acidité et sont basés sur le moût de sucre non fermenté. Les vins forts sont produits par les maderides, c’est-à-dire en ajoutant de l’alcool dans certaines conditions technologiques.

acide.

En plus du sucre et de l'alcool, un élément important du vin est l'acide. Son excès peut transformer le vin en vinaigre et son absence créera des problèmes pour la conservation du vin. Le niveau d'acidité du vin est réduit en ajoutant de l'eau. Naturellement, l'eau en même temps doit utiliser le plus purifié.

La teneur équilibrée en alcool, sucre et acide permettra au vin de gagner de nombreuses années.

Pour créer le bouquet souhaité en utilisant des suppléments à base de plantes. Mais cette question est à la discrétion du viticulteur chez nous. La seule chose à conseiller aux viticulteurs: rappelez-vous que les vins ont toujours été élaborés en fûts de chêne. Bien sûr, il s'agit d'un plaisir très coûteux et des problèmes peuvent survenir avec le placement des fûts, mais vous pouvez ajouter un sac de gaze avec des copeaux de chêne à la bouteille. Vous aimez cette idée?

Les principales étapes de la fabrication du vin à partir de raisins à la maison

• Récolte des raisins. La maturité de la matière première est importante. Pour le vin de table conviendra même aux baies acidulées et légèrement immatures. Mais pour une fermentation normale, la teneur en sucre devra être augmentée artificiellement. Pour les vins de dessert et semi-doux, il faut attendre le moment où les raisins «ramassent» le plus de sucre. Pour la préparation de liqueurs appropriées raisins légèrement secs, avec une saveur de raisin. La maturité des raisins à la maison est déterminée par le goût. Veillez à ne récolter les raisins que par temps sec. Si la pluie est passée, la récolte devrait être reportée à 3-4 jours. La rosée est également un obstacle à la collecte.

• Tri des raisins. Les baies doivent être tamisées le même jour et traitées. Il convient de rappeler qu’un seul groupe immature peut gâcher le goût du vin. Les baies moisies et pourries doivent également être éliminées.

Ils ne lavent pas les raisins après les vendanges: la levure viticole vit à la surface des baies. Immédiatement après le tri et la séparation des crêtes (pédoncule), procéder au meulage.

• Obtenir de la pulpe et du jus. Premier tour. Maintenant, vous devez écraser les baies. Le mieux, bien sûr, est de le faire dans des assiettes en bois et avec l’aide de pâte de bois, mais étant donné qu’il est difficile d’obtenir de tels assiettes à notre époque, vous pouvez utiliser des récipients en émail ou en acier inoxydable et même vos mains. La pulpe obtenue est transférée dans un tamis à cheveux pour permettre au premier jus de s'écouler.

Attention: si les raisins Lydia ou Isabella sont disponibles et que vous devez obtenir du vin blanc, le moment est venu de séparer manuellement la peau de la pulpe avant la fermentation.

Les matériaux de vin les plus précieux ont été reçus. Ce jus est aussi appelé gravité. La première transformation des raisins n’est pas terminée. Le temps est venu de choisir le vin à obtenir dans le matériau du vin.

À partir de là, vous pourrez créer un vin de collection sec, semi-sec et semi-doux. Alors quoi, ce vin ne recevra pas de médailles lors d'expositions internationales - mais il sera une source de fierté pour leur travail devant des amis et des voisins à la table des fêtes. • Deuxième tour. Préparation du moût. Il reste dans la pulpe obtenue après le premier essorage beaucoup de jus, que l’on peut encore exercer en pressant, en utilisant une presse, un sac en toile, en frottant à travers un tamis à cheveux et par d’autres méthodes mécaniques.

Le jus du deuxième tour peut être mélangé au premier et obtenir beaucoup de vin de table de qualité à partir de jus naturel. Mais de cette façon, beaucoup de jus ne peut pas être obtenu.

Par conséquent, on a plus souvent recours à la deuxième méthode: la pâte est mélangée avec du sucre et de l'eau (de l'eau est ajoutée dans le volume dans lequel le jus a été pris lors du premier essorage), remplissez les bouteilles avec 3/4 du volume et laissez sous cette forme pour une fermentation pendant 7 à 10 jours. . A ce moment, le moût doit être pétri périodiquement. La température de l'air doit être comprise entre 18 et 22 ° C. La bouteille contenant le moût résultant ne doit pas être exposée à la lumière directe du soleil. À la fin du terme, le moût doit être séparé de la pulpe. Versez le jus fermenté dans une autre bouteille avant la fermentation complète, dans les 2-3 semaines.

Vin, liqueurs, vermouth, porto sont fabriqués à partir du matériau obtenu, selon la recette.

Le gâteau peut être utilisé pour le chacha, au lieu de la levure. Une partie de l'épaisseur pressée et filtrée peut être bouchée hermétiquement et conservée au réfrigérateur jusqu'à la prochaine récolte. Il peut être utilisé comme entrée pour le vin l'année prochaine.

Vous pouvez ajouter au jus de la deuxième rotation de l'eau, du sucre, séparé au cours de la première rotation, la peau des baies. Après cela, le moût résultant est d'abord mis en attente de 18 à 24 heures, puis lentement bouilli. À la suite de la rotation et de la clarification, nous obtenons un cahors faits maison.

Le gâteau après ébullition pour le levain n'est pas approprié.

• Levain, levure de vin. Obtenir de la vraie levure de vin est difficile. De l'utilisation de la levure de pain conventionnelle pour faire fermenter le moût est préférable de refuser. S'il ne reste plus de terre l'année dernière après avoir fait le vin, prenez n'importe quel cépage (300 à 400 g), affiné avant Isabella ou Lydia, écrasez-le, ajoutez du sucre (50 à 100 g) et mettez-le dans un endroit sombre et chaud pour la fermentation (18 à 22 ° C). ) dans un pot de litre rempli à moitié. Cette entrée peut être mise une semaine avant la récolte principale. Vous pouvez utiliser des raisins secs, mais sachez que le vin acquiert une saveur caractéristique. • Fermentation. En règle générale, le jus du premier essorage est "lancé" tout seul, sans levure, car il n’est pas clarifié et contient le sédiment nécessaire à la fermentation. La levure ou la fermentation de vin ne devrait être ajoutée au jus ou au moût que si le processus de fermentation n’a pas commencé au bout d’une semaine. Pour nourrir la levure dans le moût, non soumis à la fermentation, ajoutez 0,3 mg de chlorure d'ammonium (ammoniac) par litre. Pendant la fermentation rapide, le moût doit être mélangé pendant les deux premières semaines de la fermentation rapide: tout d'abord, trois à quatre fois par jour, pendant une semaine, puis tous les deux jours pendant deux semaines. À ce stade, vous pouvez ajouter du sucre, dissous dans une petite quantité du moût sélectionné.

Pour comprendre le processus de fermentation, vous devez savoir:

Le sucre donne de l'énergie à la levure, ils s'en nourrissent;

Les sels d'ammonium (ammoniac) fournissent les nutriments nécessaires à la reproduction de la levure. Si le vin fermente sur les lies, cette substance suffit à la vie de la levure;

Mélanger le moût ou le jus est nécessaire pour que la levure ne s'étouffe pas - ils ont besoin d'oxygène, comme tous les êtres vivants.

• Recharger. Pendant la fermentation rapide dans une bouteille, n’ajoutez pas 1/4 du volume pour éviter la perte de moût avec le dégagement de mousse. Nous plaçons cette partie à côté d'une petite bouteille et produisons constamment les mêmes manipulations avec les deux vaisseaux. Pendant la transfusion, l'excès de dioxyde de carbone, qui entrave la respiration normale de la levure, s'évapore et le vin s'enrichit en oxygène pour la suite des travaux. Une fois la fermentation terminée, après 2-3 semaines, les baies des réservoirs sont filtrées et pressées. Dans la bouteille principale, ajoutez le volume manquant des petits plats.

La transfusion de vin offre un autre avantage: vous pouvez ainsi déterminer le stade d'achèvement de la fermentation. Si, après cette opération, le vin commence à «jouer» plus fort, il n'est pas encore prêt. Si, peu après la transfusion, l’affaissement de petites particules et l’apparence de transparence, il est temps de prélever le premier échantillon.

Attention: du début à la fin de la fermentation, il est important de résister à une température de 22 ° C. Si la température tombe à 15 ° C et en dessous, la fermentation s'arrêtera. Dans ce cas, la situation peut être corrigée en chauffant le moût pendant plusieurs jours à la température requise et en démarrant le processus en ajoutant du sucre, du starter et de l'ammoniac liquide. Plus critique est la surchauffe du moût, qui menace de détruire la colonie de levure dans le matériel non fertilisé. • Vin jeune. La décantation des particules est un signe de préparation au vin. Mais, si vous ne buvez pas assez d’alcool, vous devez maintenant le secouer beaucoup, ajouter du sucre pour que la fermentation se poursuive.

Si la figure de la forteresse répond aux exigences, le vin doit être séparé du jigging au plus tard 2 mois plus tard. Si vous gardez le vin sur lies, vous obtenez le goût désagréable des baies pourries.

• Clarification. Le vin est presque prêt. Il y avait une transparence prononcée, mais le processus n'est pas terminé. Maintenant, il doit être soigneusement séparé des petites particules accumulées au fond de la bouteille. Vous devrez peut-être le faire plusieurs fois, en recherchant une transparence absolue. Le sédiment est le levain pour le vin de la prochaine année, alors ne le jetez pas. La levure contenue dans le réfrigérateur hibernera; ils peuvent être réveillés après la récolte d'une nouvelle récolte.

Le vin sec ou semi-sec a déjà été reçu. Si ce vin était l’objectif visé, il devrait alors être mis à vieillir pendant 40 jours, mais c’est en même temps un matériau essentiel pour la création de vins semi-doux, de liqueurs et de vins spéciaux.

• scellage. Outre les conditions de stockage appropriées, afin d’éviter les aigus, les moisissures et d’autres mauvaises surprises, le vin est scellé ou, plus précisément, fixé de trois manières différentes:

Ajout d'éléments chimiques

Les vins blancs secs ne peuvent être fixés que par des moyens chimiques. Le mot «produit chimique» a l'air effrayant, mais en réalité, il s'agit simplement d'un stabilisant et d'un antioxydant qui est complètement sans danger pour le corps lorsqu'il est utilisé correctement. Un certain nombre d'autres stabilisants et conservateurs à effet similaire peuvent être achetés dans les magasins spécialisés.

Ajout d'alcool

Le fait que l'alcool soit un antiseptique, il n'est pas nécessaire de le dire. Il est possible d'apporter un vin spécial au degré requis (vermouth) à l'aide d'une teinture à l'alcool, ce qui ne contredit pas le processus technologique et augmente en même temps «l'immunité» du vin contre les infections fongiques.

Utilisation de la pasteurisation

La manière dont la pasteurisation du vin diffère de la pasteurisation d'autres produits. Le vin est conservé dans des bouteilles à une température de 60 ° C pendant au moins une heure. Les bouteilles ne sont pas remplies "jusqu'aux épaules", mais elles doivent être fermées avec des bouchons stériles. Immédiatement après la pasteurisation, ils sont scellés: scellés avec un film, remplis de paraffine ou de cire à cacheter et stockés dans le sous-sol, à une température constante ne dépassant pas 12 ° C. Le vin pasteurisé acquiert non seulement une protection fiable contre les bactéries destructrices, mais également un goût étonnamment agréable. Bien sûr, on peut en dire beaucoup plus sur la production de vin à partir de raisins à la maison, mais avec ce qui a déjà été dit, vous pouvez commencer le processus de vinification si vous avez le matériel et les accessoires nécessaires.

Notez les recettes les plus intéressantes basées sur le volume de la période d’essai. Si vous aimez les recettes, le volume peut être ajusté à la discrétion.

Recette 1. Vin de raisin à la maison, sec, rouge

Composition:

• La pulpe et le moût Isabella.

• sucre 60 g / l

Cuisson:

À la demande du moût pour sélectionner la peau. Les raisins doivent être nécessairement doux et bien mûrs. Si le sucre naturel ne suffit pas, vous obtenez un bon vinaigre de vin ou un vin sec à très faible teneur en alcool. Nous plaçons tout le matériel dans un récipient de taille appropriée, afin que la masse fermentée ne coule pas à travers les bords. Le principal problème de la fabrication sera de maintenir une température constante de 25 ° C. Dès que les signes caractéristiques de la fermentation apparaissent, scellez-les avec un gant ou un sceau d'eau. Tous les deux ou trois jours, nourrir la levure avec du sucre jusqu'à la fin de la fermentation rapide. Après le vin, presser la purée, laisser reposer, retirer du sédiment. Maintenant, vous pouvez envoyer dans un endroit plus frais pour la maturation finale.

Recette 2. Vin de raisin à la maison “Isabella”, sec, rouge, millésime

Ceci est conforme aux normes européennes Isabella - pas de raisins, et dans la vinification à la maison à partir de cette variété, vous pouvez obtenir un vin très millésimé.

Composition:

• jus d'Isabella premier essorage 0,8 l

• sucre 80g

• Bidon de 1,5 l

• gant médical

• Stabilisateur de vin.

Cuisson:

Dans un plat stérile, versez le jus non clarifié du premier tour (dérive). Pour améliorer la couleur, vous pouvez ajouter la peau sélectionnée dans la pulpe. Nous mettons un gant stérile sur un pot avec un doigt percé et le plaçons dans un endroit chaud, inaccessible aux rayons directs du soleil. Secouez les 5-7 premiers jours et après 3,7,10 jours, versez le sucre en parties: donnez la levure. Lorsque la fermentation est terminée, retirez soigneusement les sédiments. Permettez à la culpabilité de s'apaiser jusqu'à la transparence totale, retirez-la à nouveau du sédiment. Si nécessaire, ajoutez du sucre en le dissolvant à l’avance dans une petite quantité de vin et un stabilisant. Bouchon en liège et conserver à une température de 5-12 ° C en position horizontale. Si le vin a 1,5 ans, sa couleur ne sera pas rouge, mais du thé ou du brandy. C'est du vin vieilli. Avec l'âge, sa qualité ne fera que s'améliorer.

Recette 3. Vin de raisin à la maison “Lydia”, sec, blanc, millésime

Composition:

• Jus de première lidia 0,8 l

• sucre 0,08 g

• banque

• gant

• Stabilisateur

Cuisson:

De la pulpe de raisin, Lydia enlève immédiatement la peau. Les étapes de cuisson restantes sont décrites dans la recette précédente.

Recette 4. Vin de raisins à la maison mélangé, mi-doux, noix de muscade

Composition:

• Le jus du premier tour Lydia, sans peau 0,6 l

• Jus du premier tour d'Isabella, sans peau 0,4 litre

• Sucre 0, 160 g

• Sac en gaze avec sauge, écorce de chêne, fleurs de sureau

• Stabilisateur

• banque

• gant

Cuisson:

La méthode de préparation est indiquée dans la recette 1. Un sac d'herbes doit être changé. La première fois à mettre - avec une fermentation silencieuse, la seconde - après avoir été retiré des sédiments et maintenu jusqu'à la mise en bouteille du vin.

Recette 5. Le vin fait maison à partir de raisins est fort en magyars avec des raisins secs

Cette recette incroyable est pour ceux qui attendent. A goûter, cela ressemble au fameux vin Tokay.

Composition:

• Vin de raisin prêt, blanc

• raisins blancs

• Copeaux de chêne dans un sac en lin.

• bouteille de liège

Cuisson:

Du moût de raisin (Lydia sans peau), nous obtenons du vin. Le vin doit être complètement fermenté et vieilli pendant au moins six mois, avec une teneur allant jusqu'à 15%. Au fond de la bouteille se trouve un sac en lin avec des copeaux de chêne, nous nous endormons des raisins secs en bouteille. Versez le contenu du vin et insistez dans un endroit chaud et sombre pendant 3-4 jours. Ajouter la levure de vin, à raison de 0,5 g / l de vin. La bouteille est hermétiquement scellée, emballée et enfouie dans le sol jusqu'à une profondeur d'au moins 0,5 m.Il ne sera possible d'essayer la liqueur finie qu'au bout d'un an. Les raisins secs peuvent ensuite être utilisés pour fermenter. Versez la liqueur dans des bouteilles opaques (meilleure céramique) et fermez.

Recette 6. Vin de raisin à la maison rouge, fort "Cahors"

Composition:

• pulpe d'Isabella avec peau 3 kg

• Sucre 450 g et 120 g (pour aliment de levure)

• Raisins noirs 200 g

Cuisson:

Pour la préparation de la pulpe “Cahors” avec la peau hacher soigneusement. Vous pouvez utiliser un hachoir à viande. La masse obtenue est remplie de sucre (450 g) et laisse infuser pour laisser le jus. Ensuite, à feu doux, la pulpe est évaporée dans un bol en émail. La difficulté est que la température ne doit pas dépasser 65 ° C et qu'il faut s'évaporer au moins 10 à 12 heures. Refroidir à 22 ° C et ajouter les raisins secs. Placez le pot dans un endroit chaud et sombre jusqu'à ce que la masse commence à mousser. Après cela, réduisez la pression à travers la gaze et pressez. Ensuite, le vin est préparé en utilisant la même technologie que le vin fortifié. 120 g de sucre ajouté au jus 2 à 3 fois par petites portions. Attendez la fermentation et la clarification du vin. Retirer des sédiments et envoyer au sous-sol pour le vieillissement. Si nécessaire, répétez le retrait du sédiment. Vous pouvez fixer le vin avec de l'alcool (50 ml / 1 l). Embouteillé et stocké en position horizontale à une température ne dépassant pas 12 ° C.

Recette 7. Vin de raisin à la maison, vermouth blanc, classique

Sur Internet, vous pouvez trouver de nombreuses recettes de vermouth, différentes en composition d'épices. Le fait est que la composition à base de plantes de vermouth, remplie de vitrines, est soigneusement gardée par leurs fabricants. Mais la technologie générale de fabrication du vin est connue depuis longtemps. Par conséquent, il est possible d'improviser avec la composition d'herbes épicées. Si vous souhaitez que le vermouth soit aussi proche que possible du produit d'origine, vous devez inclure l'absinthe, le zeste de citron et les baies de genièvre dans la collection d'herbes. Après tout, plus de deux mille ans, le vermouth est considéré comme un médicament.

Composition:

• vin sec, blanc - 1 l

• alcool - 180 g

• eau - 180 g

• Sucre - 160 g

Récolte d'herbes:

• Absinthe - 50g

• Yarrow - 20 g

• Menthe - 12 g

• cannelle - 10 g

• Cardamome - 5 g

• Noix de muscade - 10 g

• Sureau noir - 5 g

• zeste de citron - 20 g

• Genévrier (baie) - 10 g • camomille - 20 g

Cuisson:

Les tisanes peuvent être variées au goût. Mais toutes les herbes séchées doivent être écrasées (de préférence en poudre) et verser 90 g d'alcool (96%), dilué avec 90 g d'eau. Insister pour que la collecte soit effectuée dans les trois semaines, soigneusement filtrée. Connectez-vous avec du vin. Dissolvez le sucre dans 90 ml d’eau (au bain-marie), combinez avec 90 ml d’alcool (prenez la deuxième partie) et versez la masse de caramel dans le vin à la teinture de fines herbes. Remuer et placer au congélateur pendant une semaine (- 5 ° C). Ensuite, la température de congélation baisse chaque jour de 1 degré. Le vin décongelé est filtré à nouveau et congelé à nouveau pendant une semaine. Le processus est répété jusqu'à ce que le vin devienne limpide. Après cela, le vin est scellé et stocké à la température ambiante.

Recette 8. Vin de raisin à la maison, rouge vermouth, classique

Composition:

• Vin sec rouge - 1,2 l

• alcool - 200 g

• eau - 200 g

• sucre - 220 g

Récolte d'herbes:

• Absinthe - 50g

• Yarrow - 20 g

• cannelle - 20 g

• zeste d'orange - 50 g

• Vanille - 10 g

• clous de girofle - 3 g

• Menthe - 10 g

• Cumin - 10 g

• Noix de muscade - 20 g

• Camomille - 50 g

• Gingembre - 10 g

• millepertuis - 10 g

• Cardamome - 5 g

• Café instantané - 5 g

• Bergamote - 10 g

Cuisson:

Au total, la composition de l'infusion d'herbes pour le vermouth rouge peut comprendre jusqu'à 40 noms d'herbes et d'épices. Contrairement à la technologie de préparation du vermouth blanc, le sirop caramélisé est récolté pour le vermouth rouge: le sucre est bouilli avec de l'eau jusqu'à ce qu'il devienne brun. Le reste de la technologie, semblable au vermouth blanc.

Recette 9. Vin de raisin à la maison: pétillant, demi-sec, rose, muscat

Composition:

• Jeune vin Lydia, demi-sec, rose - 2,8 l

• Sucre - 200 g

• zeste de citron - 50 g

• Noix de muscade - 1 pc.

• Bouteilles de champagne - 4 pcs.

• Fiches et fils.

Cuisson:

Pour quatre bouteilles de champagne fait maison, vous devez prendre le vin de raisin Lydia, fabriqué à partir de pulpe pelée. Le vin doit être séparé, retiré du sédiment, mais le processus de fermentation doit être terminé (3-4 jours avant la fin). Ce moment est important à saisir. Vous ne pouvez être guidé que par les papilles gustatives: le vin devrait légèrement tinter la langue, ce qui indique que la fermentation n'est pas terminée, bien qu'à l'extérieur elle ne se manifeste en aucune manière. Ajoutez le zeste de citron et la noix de muscade à la bouteille et laissez le vin reposer pendant 7 à 10 jours dans un endroit chaud. Egouttez le vin de la bouteille pour ne pas faire monter les sédiments qui pourraient tomber au fond pendant ce temps. Il est important de se rappeler que ce vin sera déjà ouvert à la table et qu'il moussera comme du champagne, de sorte que vous n'aurez plus l'occasion de le fatiguer. Mettez le vin en bouteille en laissant 10 cm du bord du goulot de l’espace libre. Dans chaque bouteille, versez le sucre dissous dans le même vin. Divisez de manière uniforme, de sorte qu'il ne reste que 7 cm d'espace libre dans les bouteilles. Les bouteilles immédiatement hermétiquement en liège. Les bouchons en plastique sécurisent le fil (comme dans le champagne). Les flacons de jour doivent rester à la température ambiante, après quoi ils doivent être conservés au froid, en position horizontale. De la même manière, vous pouvez faire du champagne fait maison à partir de vin blanc et rouge: sec, demi-sec, demi-doux. Cette méthode, selon de nombreux viticulteurs nationaux, est la meilleure, car l’addition de dioxyde de carbone donne au vin mousseux un goût plus prononcé, contrairement à la façon naturelle de créer une effervescence douce et agréable.

Recette 10. Vin de raisin à la maison “Port”

Une autre recette pour un vin spécial qui exige de la patience et du travail acharné d'un viticulteur à domicile.

Composition:

• pulpe d'Isabella - 5 kg

• Sucre - 1,8 kg

• alcool de vin - 150 ml

• copeaux de chêne

Cuisson:

Dans un récipient émaillé avec un couvercle, ils mélangent la pulpe avec le sucre, couvrent avec un couvercle et placent dans un endroit chaud pour le vieillissement pendant 7 à 8 jours. La température ne doit pas être inférieure à 60 ° C Ensuite, presser le jus de la pulpe, filtrer le jus soigneusement fermenté et y ajouter de l’alcool. D'autres technologies peuvent être conservées en fûts de chêne pendant trois ans. Que peut-on faire à la maison s'il n'y a pas de fût de chêne? Nous prenons une bouteille en verre, mettons un sac en lin avec des copeaux de chêne, remplissons-le avec le jus fermenté au 3/4 du volume. Fermez bien le flacon, scellez le dessus du bouchon avec de la cire (paraffine, résine). Enveloppez une grande bouteille de matériau opaque dense pour éviter la lumière. Nous mettons la capacité au sous-sol, dans le coin le plus reculé, pendant trois ans. Retirer des sédiments également après trois ans. En outre, comme d'habitude, mis en bouteille et stocké en position horizontale.

Un maître fait maison tel vin peut être fier.

Recette 11. Chach de raisins à la maison

Bien entendu, dans la fabrication des vins nationaux, il reste un sous-produit - le gâteau de raisin, qui contient à la fois de la levure et du sucre. Et jeter de tels matériaux n’est pas économique. De plus, l’obtention d’un alcool de vin pur permettra d’utiliser un produit de sa propre production pour la préparation de vins spéciaux.

Composition:

• Gâteau au raisin

• sucre

• de l'eau

Cuisson:

La recette du cognac géorgien diffère du moonshine ordinaire en ce que la levure ne participe pas à la fermentation, ce qui évite au produit de dégager l’odeur et le contenu désagréables des huiles de fusel. C'est-à-dire que le gâteau est de la levure. Par kilogramme de sucre devrait prendre un litre d'eau pure. Chacha itinérance sera longue, peut-être jusqu'à trois mois. Par conséquent, il est nécessaire de choisir un endroit chaud approprié pour un récipient fermé. Suivant aura besoin de moonshine. À ce stade, qui peut réussir à s'adapter. La production devrait obtenir autant de litres de chacha que de sucre investi. La force n'est pas inférieure à 70%. Mesurer avec un compteur d'alcool. Ce n'est pas de l'alcool pur, mais pour des teintures tout à fait en forme. Et il vaut mieux nettoyer ce cognac géorgien, au cas où. Laissez-le couler à travers une couche de charbon actif. Ou insister sur les tablettes de charbon, puis tendre. Pour obtenir de l’alcool pur, une seconde distillation et un appareil plus hermétique seront nécessaires.

Vin de raisin à la maison - astuces

• Les rameaux de raisin, certains viticulteurs recommandent de ne pas nettoyer, car ils donnent au vin un goût particulier.

• Les raisins récoltés doivent être transformés immédiatement. Vous ne pouvez pas laisser la pulpe à traiter le lendemain, sinon vous obtiendrez du vinaigre au lieu de vin.

• Pour que le vin se présente toujours exactement comme il faut, vous devez suivre le calendrier et compter le nombre de jours ensoleillés qui augmentent la douceur des raisins. La pleine maturité d'Isabella arrive 180 jours après la date du débourrement.

• Si l'été était froid et que les raisins n'avaient pas le temps de mûrir, vous devrez alors augmenter la quantité de sucre pour la fabrication du vin.

• Tous les travaux liés à la production de vin doivent être planifiés et réfléchis: il faut compter les forces et le temps afin qu’ils en aient assez pour ce processus fastidieux.