Gâteau mousseline - la tendresse même! Recettes pour différents biscuits en mousseline: classique, chocolat, aux graines de pavot, noix

Gâteau mousseline - la tendresse même! Recettes pour différents biscuits en mousseline: classique, chocolat, aux graines de pavot, noix

Les biscuits en mousseline de soie sont considérés comme les plus délicats. Ils ressemblent à des muffins car ils sont préparés avec de l’huile végétale. Ces gâteaux sont des gâteaux chics et incroyablement délicieux. Essayons de cuisiner?

Gâteau mousseline - Principes généraux de préparation

La pâte à chiffon pour biscuit est toujours préparée à base d’œufs. Etant donné que de l’huile végétale y est ajoutée, il faut plus de protéines que de jaunes. Mais parfois, il y a des recettes avec une quantité égale, où les œufs vont juste. Cela se fait souvent, mais ce n’est plus une technologie classique.

Quoi d'autre va dans la pâte à mousseline de soie:

• farine;

• le sucre;

• la levure chimique;

• vanille et zeste.

Des biscuits au chocolat en mousseline de chocolat très intéressants et savoureux sont obtenus. En plus du cacao, ils ajoutent souvent du café instantané. Il donne au gâteau un goût noble et profond. La pâte à chiffon est préparée en deux parties. Dans un bol, les blancs sont fouettés avec une petite partie de sucre granulé, dans le second bol, tous les autres ingrédients sont mélangés. Ensuite, tout se connecte parfaitement.

Les biscuits en chiffon sont cuits à 180 degrés. Si la pâte est versée sur une plaque à pâtisserie ou sous une grande forme, c'est-à-dire que la couche ne dépassera pas 1,5 à 2 cm, la température dans le four pourra alors être augmentée à 200 degrés.

Biscuit classique en mousseline de soie

La recette est simple mais très savoureuse et délicate. Tous les produits sont pris dans les proportions spécifiées, vous ne pouvez pas changer la quantité.

Ingrédients

• deux jaunes;

• quatre protéines;

• 105 gr. le sucre;

• 1,5 c. la levure chimique habituelle;

• 90 grammes de lait;

• 160 grammes de farine;

• 65 ml de sucre;

• vanille, zeste de citron.

Cuisson

1. Pour un gâteau éponge en mousseline classique, vous avez besoin d'œufs chauds à la température ambiante. Il est préférable de les préparer à l’avance, ainsi que d’autres ingrédients, en les laissant 40 à 50 minutes dans une pièce chaude. Séparez la bonne quantité de protéines, mettez deux jaunes dans un autre bol.

2. Versez le lait de prescription sur les jaunes, versez 80 grammes de sucre cristallisé, mélangez et ajoutez de l'huile végétale. Mélangez à nouveau, ajoutez 160 grammes de farine de blé mélangée à de la levure chimique. Mélangez la première partie de la pâte, mettez le zeste râpé et un couple de vanilline pour plus de saveur. 3. Ajoutez une pincée de sel aux protéines, battez dans la mousse, ajoutez le sucre restant. Il devrait être épais et mousseux.

4. Mélangez doucement la mousse protéinique dans la pâte principale. Nous essayons de ne pas déranger la masse, mélanger avec une spatule. La pâte doit devenir luxuriante.

5. Lubrifiez le moule avec un morceau de beurre, saupoudrez de farine, étalez la pâte à biscuits en mousseline de soie. Passez la couche avec une spatule.

6. Mettez la pâte pour le biscuit en chiffon cuit au four dans un four préchauffé.

Gâteau éponge en mousseline de chocolat

La recette de génial gâteau au chocolat en éponge. Nous allons le cuisiner avec de la poudre de cacao et du café instantané, il s’avère très simple, savoureux et peu coûteux.

Ingrédients

• 200 grammes de farine;

• 225 grammes de sucre;

• 2 c. levure chimique;

• cinq jaunes;

• huit protéines;

• 0,25 c. soda simple;

• 125 grammes d'huile;

• 60 grammes de cacao en poudre;

• 175 ml d’eau plate;

• 1 cuillère à soupe. l avec une lame de café instantané.

Cuisson

1. Nous mesurons la quantité prescrite d’eau chaude. Dans un bol, versez toute la poudre de cacao, ajoutez le café instantané, versez de l'eau chaude et remuez rapidement. Incorporer la masse jusqu'à consistance lisse, laisser refroidir.

2. Combinez les jaunes avec le sucre, mais ne versez pas tout. 45 g de feuilles pour fouetter les protéines. Pound cette masse, jeter une pincée de sel ici, versez de l'huile végétale et déplacez la masse de chocolat avec du café.

3. Battez les protéines séparées pour obtenir une mousse dense, ajoutez le sucre en fine couche. Nous continuons à battre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout.

4. Entrez la farine mélangée avec le ripper et une pincée de soda dans la pâte au chocolat, remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

5. Ajoutez maintenant les protéines préparées. Mélangez-les le plus soigneusement possible.

6. Nous déplaçons la pâte à mousseline dans la forme.

7. Mettez le gâteau au chocolat cuit au four.

Biscuit simple en chiffon et cacao

Une recette simple pour le gâteau éponge en chocolat avec du cacao. C'est génial pour tous les gâteaux, ne nécessite pas de café instantané.

Ingrédients

• 30 grammes de cacao; • 80 grammes d'eau;

• 230 grammes de sucre;

• 3 jaunes;

• 4-5 protéines;

• 180 grammes de farine;

• 10 g de levure chimique;

• 120 grammes d'huile;

• 0,5 c. soda

Cuisson

1. Combinez le bicarbonate de soude avec le cacao en poudre, versez de l’eau chaude dessus, remuez la purée.

2. Piler les jaunes et 200 grammes de sucre cristallisé, jeter le sel dans la pâte, une petite pincée suffit, ajouter l'huile végétale, ajouter le mélange avec le cacao et le soda. Pétrir un moment. Remplissez la farine avec un sac mélangé de levure chimique. Remuer le mélange en mousseline jusqu'à consistance lisse.

3. Les protéines sont séparées, fouettées, en y ajoutant progressivement les restes de sucre cristallisé. Pour la saveur, vous pouvez également ajouter de la vanille dans la pâte à éponge.

4. Nous connectons les deux masses, nous nous déplaçons dans la forme, nous envoyons au four pour cuire.

Gâteau éponge aux noix

Une merveilleuse recette de gâteau parfumé à base de génoise. Les noix peuvent en prendre, mais le gâteau aux noisettes et aux noix est particulièrement efficace. Vous pouvez utiliser un mélange de plusieurs types à votre discrétion. Le nombre de produits est calculé pour un gâteau éponge de 21-23 cm.Il peut être cuit dans une mijoteuse, il fonctionne également très bien.

Ingrédients

• 120 grammes d'huile végétale;

• 2 c. ripper;

• 130 grammes de noix;

• huit protéines;

• cinq jaunes;

• 170 grammes de farine;

• 180 grammes de lait;

• 200 grammes de sucre.

Cuisson

1. Les noix doivent être préparées à l'avance. Ils doivent sécher, puis broyer pour avoir bébé. Si vous les moulez sans pré-séchage, vous obtenez une masse humide. Vous pouvez sécher au four ou dans la casserole.

2. Combinez les noix avec les défonceuses, versez la farine, éventuellement un sac de vanilline.

3. Mélangez les jaunes avec 150 grammes de sucre, ajoutez-y du lait, ajoutez de l'huile végétale et jetez un peu de sel. Mélangez pour dissoudre les ingrédients.

4. Ajouter le mélange de noix à la farine, pétrir la pâte lisse.

5. Maintenant, fouettez les protéines avec les résidus de sucre.

6. Combinez la masse de protéines avec la pâte principale, mélangez et envoyez la pâte en mousseline à cuire.

Génoise au coquelicot en mousseline de soie

Variante de biscuit au pavot très savoureux et parfumé à partir de pâte à mousseline. Il est très important de ne pas réduire la quantité de pavot. Sinon, rien ne se passe. Ramassez-le, rincez et séchez.

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe. le blé la farine;

• 100 grammes de pavot pur;

• sac de vanille;

• 0,3 art. de l'eau;

• 3/4 Art. le sucre;

• 2 c. ripper;

• 0,25 art. les huiles;

• 3 œufs.

Cuisson

1. Au lieu d'eau, vous pouvez utiliser du lait entier pour le test, ce sera encore mieux. Connectez-le avec des jaunes séparés. Mettez presque tout le sucre. Quelques cuillères sont laissés pour fouetter les protéines.

2. Mélangez les jaunes avec de l'eau, ajoutez de l'huile, ajoutez un peu de sel, littéralement un tiers de cuillère à thé. Martèlement.

3. Ajoutez le pavot préparé à la pâte, remuez-le. Nous versons la farine et la levure chimique. La spatule gêne l'homogénéité.

4. Ajoutez le sucre cristallisé aux écureuils crus et fouettez-les en une mousse moelleuse. Vous pouvez jeter une pincée d'acide citrique pour obtenir une texture plus élastique.

5. Il ne reste plus qu'à combiner mousse à base de protéines et pâte à pavot. Eh bien, ils remuent, se déplacent dans le moule cuit

6. La mousseline de pavot est cuite également à 180 degrés, environ une demi-heure.

Gâteau éponge avec des cerises et du cognac

Variante de délicieux gâteau à base de génoise. Cuire le gâteau selon la recette classique. Mais vous pouvez utiliser une génoise au cacao, elle sera aussi savoureuse.

Ingrédients

• génoise en mousseline de soie;

• 600 g de cerises;

• 350 g de lait concentré

• 300 g de crème sure 25%;

• 300 g d’huile drainante.

• 120 grammes de cognac.

Cuisson

1. Enlevez les os des cerises. Jus qui se démarqueront, n'ont pas besoin de fusionner. Ajoutez le cognac aux baies, mélangez bien, laissez mariner. Remuer périodiquement.

2. Battez le beurre. Introduire progressivement le lait concentré, puis la crème sure.

3. Presser les cerises avec le brandy et le jus en excès.

4. Couper le gâteau en trois parties.

5. Saupoudrer le gâteau avec le jus de cerises avec du cognac, lubrifier avec de la crème, disperser la moitié des cerises. Répétez tous les mêmes avec la deuxième couche.

6. Couvrir le gâteau avec le dernier gâteau, napper de crème, décorer avec des cerises fraîches.

Gâteau éponge en chiffon avec une crème délicate

Une autre option pour une merveilleuse crème à biscuits en mousseline de soie. La couche est préparée très simplement et rapidement.

Ingrédients

• 350 ml de crème à 33%;

• 300 g de lait concentré bouilli;

• 1 paquet de vanille;

• 1 génoise;

• du ​​chocolat râpé.

Cuisson

1. Pound le lait concentré pour qu'il devienne homogène. Si la masse s'avère trop épaisse, ajoutez quelques cuillères à soupe de crème ou de lait, ajoutez de la vanilline.

2. Fouettez la crème dans une mousse dense, ajoutez le lait concentré bouilli, remuez doucement. La crème est prête!

3. Enduisez les gâteaux de crème. Saupoudrer le dessus du gâteau avec du chocolat râpé. Mais vous pouvez décorer avec des copeaux de caramel, des copeaux de noix de coco.

Biscuit en Mousseline de Soie - Trucs et Astuces

• Le zeste pour biscuits peut être préparé à l'avance, séché et broyé. Il préserve parfaitement l'arôme dans un récipient fermé.

• S'il n'y a pas de levure chimique, elle peut être complètement remplacée par du bicarbonate de soude. Seule la poudre fastidieuse s'éteint nécessairement.

• L'essentiel lors du pétrissage de la pâte - ne pas perturber les protéines. Par conséquent, vous devez remuer la masse avec une spatule, en soulevant la pâte épaisse de bas en haut.

• Avant de couper, le biscuit doit être soigneusement refroidi et il est préférable de le laisser mûrir pendant 8 à 10 heures. Dans ce cas, la miette devient un peu plus forte, l'humidité est uniformément répartie à l'intérieur du gâteau.

• Ne vous précipitez pas pour retirer le gâteau du four. Commencez par ouvrir légèrement le poêle, laissez la chaleur s'atténuer, puis ouvrez-le complètement et laissez-le reposer pendant dix minutes. Korzh deviendra plus fort, ne tombera pas.

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