Beshbarmak en traduction signifie «cinq doigts» car auparavant, ce plat était mangé avec les mains, sans utiliser de couverts.
Beshbarmak est simplement de la viande bouillie et des nouilles spécialement préparées. Le goût et l'apparence spéciaux confèrent à ce plat les particularités et les subtilités de la cuisson et du service.
Porc Beshbarmak - Principes généraux de la cuisine
La chose principale est que la viande était fraîche. Il est soigneusement lavé, disposé dans une grande casserole d’eau et bouilli pendant environ 3 heures, il devrait être très doux. Dans le processus de cuisson de la viande dans le bouillon, mettez dans la recette des légumes, des herbes, des épices et des racines. La viande finie est refroidie et désassemblée à la main. Le bouillon lui-même est filtré, éliminant simultanément tous les légumes et racines utilisés.
La pâte pour nouilles spéciales sous forme de losanges minces est composée de farine, d'œufs et de sel. Les nouilles finies et légèrement séchées sont plongées dans de l’eau bouillante légèrement salée, bouillies et remuées pendant 2 minutes, puis jetées dans une passoire.
Les oignons bien cuits constituent un autre élément important du plat: les oignons sont pelés, coupés en demi-anneaux et répartis dans un récipient profond. Verser le bouillon filtré bouillant dans un bol avec des oignons de sorte qu'il couvre complètement l'oignon, laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, les oignons sont cuits à la vapeur et saturés avec le goût du bouillon.
Choses à faire: nourrir. Au fond d'un grand plat, déposez les nouilles, mettez la viande par dessus. Un bouillon avec des herbes hachées et des oignons échaudés est servi dans de petits bols. Soit la viande, les nouilles et les oignons sont disposés dans une assiette et le bouillon est versé dans un verre.
À première vue, ce plat est vraiment très simple à préparer. L'essentiel est le désir, le temps et l'inspiration pour sa préparation.
1. Porc Beshbarmak avec pâte feuilletée
Ingrédients:
• 500 grammes de porc;
• 100 grammes de pâte feuilletée sans levain;
Oignons;
• une paire de feuilles de laurier;
• 5 grains de poivre noir;
• 2 clous de girofle;
• un bouquet d'herbes fraîches (oignons verts et aneth);
• trois cuillères à soupe d'huile végétale; • Poivre noir moulu au goût.
Préparation:
1. Le porc est soigneusement lavé et bouilli.
2. Une fois que l'eau dans la casserole bout, retirez la mousse. Ajoutez ensuite la feuille de laurier, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque et le sel. La viande est cuite à l'état fini pendant 1,5 à 2 heures. Après cela, le porc bouilli est sorti, retiré de la pierre et coupé.
3. Éliminer le bouillon prêt. Il reste du bouillon de boeuf pour faire une sauce à l'oignon.
4. Étaler une fine couche de pâte feuilletée. Il est bouilli dans un bouillon de viande.
5. Les oignons coupés en fines rondelles et cuits dans une petite quantité d’huile végétale. Après avoir pris une couleur dorée, il est permis de verser du bouillon de viande. Ajouter le poivre noir moulu et le ragoût pendant environ 10 minutes.
6. Dans une assiette, étalez doucement la pâte cuite tranchée, puis la sauce à la viande et à l'oignon. Saupoudrer de verdure hachée finement.
2. Beshbarmak de porc et de poulet
Ingrédients:
• 0,5 morceaux de poulet;
• 500 grammes de porc;
• emballage de nouilles finies;
• 2 oignons;
• une carotte;
• un bouquet de légumes verts;
• gousse d'ail;
• au goût: sel, laurier, fond noir et piment de la Jamaïque.
Préparation:
1. Pour cuisiner, vous devez prendre la moitié du poulet et de la pulpe de porc. La viande est placée dans une casserole, versée avec de l'eau et placée sur le poêle. Lorsque vous faites bouillir la mousse doit être enlevé.
2. Pelez les carottes et les oignons. Une demi-heure après l’eau bouillante, ajoutez les légumes au bouillon.
3. 30 minutes avant que la viande soit complètement cuite, ajoutez une feuille de laurier, du poivre et du sel, en vous concentrant sur les préférences gustatives.
4. Porc bouilli avec du poulet sorti et refroidi.
5. Hachez finement le deuxième oignon.
6. On verse la viande sur du bouillon bouillant en ajoutant du poivre moulu.
7. Faites bouillir les nouilles en suivant les instructions sur l'emballage.
8. Maintenant, vous devez tirer les nouilles et les déposer doucement sur une assiette. Ensuite, mettez le porc avec le poulet, les carottes cuites, la sauce à l'oignon et les légumes verts. Près de vous avez besoin de mettre un bol de bouillon de viande avec de l'ail haché, dans lequel vous pouvez tremper le pain.
3. Beshbarmak de porc dans le multicuiseur
Ingrédients:
• 1,5 kg de viande de porc;
• 2,5 à 3 litres d'eau;
• 2 oignons;
• 3 grosses gousses d’ail;
• nouilles;
• légumes verts frais;
• sel au goût.
Préparation:
1. Cuire à la mijoteuse vous fera gagner du temps et de l'énergie. Au tout début, vous devez faire bouillir la viande. Il est conseillé d'utiliser de la viande fraîche sur le bord et un morceau de pulpe séparé, dans lequel il y aura des couches de bacon. La viande soigneusement lavée est placée dans un bol multicuiseur, remplie d'eau et activez le mode «soupe». Deux heures de cuisson sont nécessaires, mais du sel est ajouté 15 minutes avant la fin de la cuisson. Si désiré, le bouillon est bouilli avec l'ajout préalable d'oignons.
2. Nous devons maintenant commencer à faire de la pâte pour les nouilles. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser l'achat de nouilles.
3. Le porc bouilli est sorti du bouillon et refroidi. Filtre bouillon riche.
4. La viande refroidie est soigneusement séparée des os et coupée en morceaux de la taille d'une portion.
5. Les oignons coupés en demi-anneaux et les faire frire, en ajoutant un peu de bouillon supérieur, particulièrement gras.
6. Ajoutez ensuite une gousse d’ail pressée, un deuxième oignon émincé, un peu de bouillon de louche, du sel et du poivre. On prend cinq minutes pour faire la cuisine et le feu devrait être moyen.
7. Dans l'étape suivante, faites bouillir les oignons dans une assiette. Le contenu de la casserole est versé dans un bol multicuiseur propre.
8. Il est recommandé d’ajouter 1,5 litre de bouillon et, si nécessaire, de sel. La cuisson s'effectuera dans le mode “Cuisson à la vapeur”. Après avoir à nouveau bouilli, des nouilles y sont ajoutées, cuites à ébullition pendant 10 minutes.
9. Il reste à faire un plat: nouilles cuites, viande, oignons cuits, légumes verts frais. Le bouillon est souhaitable de mettre à côté de la plaque, car il peut être utilisé pour tremper le pain ou arroser des plats avec des préférences personnelles.
4. Beshbarmak de porc aux pommes de terre
Ingrédients:
• 1,5 kg de viande (porc et bœuf);
• 5 à 6 pommes de terre;
• 2,5 tasses de farine;
• 2 à 3 œufs;
• une paire d'oignons;
• 50 grammes de légumes verts frais;
• sel et poivre noir.
Préparation:
1. La viande est coupée en petits morceaux, puis répartie dans une casserole et versez de l'eau. Il est souhaitable que le liquide dépasse la viande de quelques centimètres. L'eau est amenée à ébullition avec l'élimination obligatoire de la mousse obtenue. Ajoutez du sel au bouillon. La viande est cuite pendant 2-3 heures jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. 2. Farine tamisée sur la table, faisant un retrait dans la partie centrale. Ajoutez du sel, des œufs et un verre d'eau pure. À ce stade, vous devez pétrir une pâte dure à la consistance uniforme, la rouler en boule et l’envelopper avec un film afin qu’elle reste au réfrigérateur pendant une demi-heure.
3. Les pommes de terre sont pelées et coupées en gros morceaux.
4. La viande est extraite du bouillon, refroidie. Puis enlevez les os.
5. Dans le bouillon bouillant, ajoutez les pommes de terre, le sel. Faire bouillir les pommes de terre de préparation.
6. À ce stade, la pâte est roulée en une fine couche et découpée en morceaux.
7. Pendant le temps que vous avez besoin de s'éloigner de la cuisson des nouilles. Les pommes de terre bouillies doivent être déposées dans un bol afin qu'elles refroidissent.
8. Dans le bouillon, ajoutez la pâte tranchée. Il faut environ 10 minutes pour cuire à feu moyen.
9. Oignons coupés en demi-rondelles. Ajoutez du poivre noir. Poivrer les oignons verser le bouillon infusé et laisser reposer 10 minutes.
10. Skimmer obtenir de la pâte bouillie.
11. Cela reste le cas pour les petites: collecter des plats. La commande sera la suivante: nouilles cuites, morceaux de viande, oignons, pommes de terre. Avant de servir, saupoudrez de légumes verts finement hachés.
5. Porc Beshbarmak pressé avec des légumes
Ingrédients:
• porc;
• 2 carottes de taille moyenne;
• une paire d'oignons;
• un œuf;
• 0,5 tasse d'eau bouillie;
• 2,5 tasses de farine de blé;
• huile végétale;
• sel et poivre noir;
• 2 cuillères à soupe de ketchup ou de pâte de tomate.
Préparation:
1. Les côtes de porc sont frites dans de l'huile végétale dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
2. Après avoir cuit de la viande, vous pouvez préparer des légumes. Les carottes doivent être râpées et les oignons - coupés en demi-anneaux. Les légumes sont ajoutés aux côtes de porc, salez et poivrez tous les ingrédients. À ce stade, vous devez ajouter de la pâte de ketchup ou de tomate. Tous doivent être bien mélangés, puis faire frire pendant 5 minutes.
3. Le moment est venu de faire des nouilles. Pour ce faire, utilisez la farine, l'oeuf, l'eau bouillie. La pâte doit être fraîche et lisse. La pâte cuite est étalée en une fine couche et coupée en petites lanières. La pâte est bouillie dans de l'eau salée pendant environ cinq minutes, ou plutôt, jusqu'à ce qu'elle soit prête. Ensuite, les nouilles cuites s’allongent dans une passoire, ce qui permet à l’eau de s’écouler. 4. Tous les ingrédients sont mélangés. L'établissement d'un beshbarmak traditionnel n'est pas nécessaire.
6. Beshbarmak de porc aux légumes verts
Ingrédients:
• 500 grammes de porc;
• nouilles sans barres;
Oignons - 2 - 3 grosses têtes;
• 5 à 6 gousses d’ail;
• verts: persil, aneth, coriandre, oignons verts, céleri;
• crème sure.
Préparation:
1. Faites bouillir le porc jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis coupez-le en morceaux de 3 à 4 centimètres.
2. Après cela, la viande est frite, en y ajoutant la moitié de l'ail, des oignons et beaucoup de légumes verts. Pour ce faire, cela prend environ 5 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de jus de citron tous les ingrédients, en ajoutant des notes acides au goût.
3. Dans un bouillon dans lequel du porc a été cuit, cuire des nouilles.
4. Lorsque tous les ingrédients sont prêts, il reste à rassembler un plat pour servir: les nouilles sont placées sur les côtés de l’assiette, au centre de la viande. Pour la vinaigrette, utilisez des légumes verts et pour la décoration - de fines rondelles d’oignons.
5. Dans la crème sure, ajoutez la moitié restante d'ail pour obtenir une sauce délicieuse au beshbarmak.
Beshbarmak de porc - astuces et conseils
• En plus du porc, vous pouvez utiliser n'importe quelle autre viande, il est également permis de prendre deux ou trois types de viande dans un plat.
• Les nouilles pour les plats peuvent être cuites seules ou achetées.
• Ne faites pas d'oignons perederzhivat dans un bouillon bouillant - il deviendra trop mou, ce qui ne correspond pas à ce beshbarmak.
• Du pain frais et des légumes frais avec des légumes sont servis dans le plat.
