Comment nos grand-mères ont cuisiné la bouillie de semoule, recettes: classiques et options sans lait entier

Comment nos grand-mères ont cuisiné la bouillie de semoule, recettes: classiques et options sans lait entier

La bouillie de semoule était autrefois le premier aliment complémentaire et le plat le plus important sur la table des enfants. Maintenant, elle n'est pas à la mode. On peut entendre des centaines d'arguments en faveur des autres croupes, à propos du vide et du contenu calorique de la semoule. Mais cela ne devrait pas changer les attitudes envers la bouillie autrefois populaire. Le goût des plats préparés par votre grand-mère bien-aimée est impossible à oublier. Oui, et pas besoin! Voici la recette de l'enfance.

Les secrets de la semoule de grand-mère

  • Pas d'eau! Nos grand-mères ne préparaient de la bouillie qu'au lait entier. Il a maintenant été prouvé que le plat est plus savoureux et plus facile avec l’ajout d’eau, les céréales ainsi cuites sont rapidement cuites à l’eau douce.
  • Vous ne gâterez pas la bouillie avec du beurre! Nos grands-mères ont ajouté jusqu'à 150 grammes de beurre par litre de lait. Contrairement aux versions modernes, dans les recettes anciennes, l’huile était mise dans le plat préparé. Maintenant, il est souvent introduit avec la semoule ou même avant.
  • Pas de sucre du tout! La bouillie de grand-mère a toujours eu un goût sucré riche. En plus du sucre, il peut contenir de la confiture, parfois du miel.
  • Assurez-vous de faire bouillir. On pense que la semoule est suffisante pour bouillir. Ensuite, la bouillie peut être éteinte, elle atteindra certainement le niveau de disponibilité sur la plaque chauffante. Mais la semoule de mon enfance était toujours cuite et le faisait pendant au moins cinq minutes.

Pas de grumeaux!

Le plus difficile dans la préparation de la semoule pour de nombreuses femmes au foyer est le lancement de céréales. Si vous vous trompez ou si vous vous dépêchez, des grumeaux se forment. Débarrassez-vous et pétrissez-les après l'ébullition ne fonctionnera pas. Bouillie fatiguante - le processus est complexe et pas très agréable. Vous pouvez le broyer avec un mixeur, mais à l'intérieur des morceaux restent les céréales crues, le goût des céréales en souffrira.

La solution la plus simple consiste à apprendre à bien remplir les céréales.

Comment éviter les grumeaux:

  1. Remplissez la croupe d'un mince filet, faites-le d'une main et mélangez simultanément le lait avec la seconde main. Vous pouvez verser les céréales dans une tasse ou une tasse avec une poignée, ce sera pratique.
  2. Ajouter la semoule au lait bouillant à travers une grande passoire. Dans ce cas, n'oubliez pas de remuer, soulevez beaucoup par le bas.
  3. Vous pouvez mélanger la semoule avec la moitié du liquide froid, puis la verser dans le lait bouillant. Donc, les morceaux ne sont pas formés.

Si l’amitié avec la semoule ne fait aucun effet, mélangez-la simplement avec le liquide de prescription, le plus souvent il s’agit de lait, mettez-la sur le feu et faites cuire. Dans le même temps, remuez continuellement. Après cuisson, cuire un peu moins que celui indiqué dans la recette.

Au fait! Vous pouvez mélanger la semoule non pas avec une cuillère ou une spatule, mais avec un fouet à main. Il ne laissera certainement aucune chance aux bosses.

Semoule “Babushkina”

Selon la vieille recette ici, nos grand-mères préparaient du porridge. La quantité de semoule est indiquée approximativement pour obtenir un plat de consistance moyenne. Vous pouvez l'ajuster vous-même. Nous nous rappelons également que si la bouillie est préparée à l'avance, il vaut mieux y ajouter moins de céréales. Le plat va tenir et devenir beaucoup plus épais.

Ingrédients

  • 500 ml de lait;
  • 4 c. le sucre;
  • 0,3 c. les sels;
  • 60 g de semoule;
  • 60 g d'huile.

Mode de préparation

  1. Versez le lait dans la casserole, mettez sur le feu et portez à ébullition. Dès que la mousse commence à se rassembler, réduisez le feu.
  2. Un mince filet sous agitation constante verse la semoule. Si vous voulez obtenir une bouillie épaisse, entrez 80 grammes.
  3. Cuire environ cinq minutes.
  4. Ajouter le sel et le sucre, remuer. Cuire la semoule une minute de plus, éteindre le feu.
  5. Ajoutez le beurre, remuez. Laissez le porridge pendant environ cinq minutes pour le rendre vrai.
  6. Servez le plat dans de grandes assiettes, car la semoule refroidit longtemps. Souvent, les grand-mères la complètent avec de la confiture de framboise ou de fraise, ce qui enrichit le goût et l'apparence du plat.

Pour obtenir une semoule tendre et luxuriante, vous pouvez la fouetter légèrement avec un fouet ou juste une spatule.

La recette de grand-mère pour des céréales sans lait

La bouillie sans lait est aussi souvent cuite. Cela était particulièrement vrai en hiver, lorsque l'infirmière des vaches est partie en vacances et n'a pas fini. Pour améliorer le goût, un plat sur l'eau a été complété avec de la confiture, des noix, des baies séchées et des fruits y ont été ajoutés. Voici une recette simple pour la semoule sur de l'eau avec du beurre et du sucre.

Ingrédients

  • 6 cuillerées de semoule;
  • 3 cuillères de sucre;
  • 1 litre d'eau;
  • 0,5 c. les sels;
  • 50 g de beurre.

Mode de préparation

  1. Mélangez l’eau avec du sel et du sucre et mettez-la sur le poêle. Porter à ébullition.
  2. Versez la semoule dans le liquide en fines gouttes et mélangez-la rapidement avec la seconde main. Encore une fois, faites bouillir la bouillie puis réduisez le feu.
  3. Cuire la semoule pendant environ cinq ou sept minutes, le grain devrait bien gonfler.
  4. Éteignez le feu, déposez le beurre coupé en morceaux. Remuer intensément une minute. L'huile devrait se dissoudre.
  5. Couvrir le pot, laisser pendant cinq minutes.

Avant de servir à la table et de s'étendre sur des assiettes, il est nécessaire de remuer le porridge, d'apporter une consistance uniforme.

Comment remplacer le lait entier

S'il n'y a pas de lait entier frais et que la perspective de faire cuire la bouillie à l'eau n'est pas encourageante, vous pouvez alors en trouver un de remplacement. Lorsque l’intolérance au lactose est généralement utilisée comme type de lait végétal, il n’ya maintenant aucun problème d’achat. En outre, un tel produit a une longue durée de vie, vous pouvez toujours effectuer une petite quantité à la maison. Mais il y a des cas qui ont simplement mis fin au lait entier. Ce n'est pas non plus un problème, il existe des options alternatives. Selon le produit utilisé, la recette peut varier légèrement.

Comment remplacer le lait entier:

  • Lait concentré. Il est nécessaire de réduire ou d’éliminer complètement le sucre cristallisé. Le lait condensé peut être mélangé à de l'eau, bouillir du porridge ou ajouter lors du service directement dans l'assiette.
  • Lait en poudre. Il est dilué avec de l'eau avant la cuisson du porridge, vous pouvez le faire directement dans la casserole, pour le mettre immédiatement sur le feu.
  • crème. Ils doivent être dilués avec de l’eau, dont la quantité dépend de la teneur en graisse du produit, sans être inférieure à 60%. Ensuite, la bouillie est préparée de la manière habituelle. Vous pouvez verser le plat fini dans de la crème bouillie dans de l'eau claire.

La semoule est un merveilleux plat indépendant qui peut devenir un ingrédient de divers desserts. On y fabrique des puddings, des soufflés et diverses casseroles. Mais il est important d'apprendre à préparer la bonne base dans laquelle il n'y aura pas de grumeaux. Nos grands-mères ont pu le faire.

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