Un plat que l'on peut appeler chaud et la tarte est le poulet au poulet et aux pommes de terre. Il a un goût brûlant, chaud et froid.
Pâte pour sa préparation utiliser différents: levure, beurre, feuilleté. Mais le kurnik de la pâte sablée est particulièrement savoureux et intéressant.
Kurnik avec du poulet et de la pâte sablée - principes généraux
Base - pâte sablée, pétrie au beurre, aux oeufs et à la farine. De plus, d'autres ingrédients peuvent être utilisés: crème sure, soda, margarine, lait.
Dans la farce, mettre le poulet et les pommes de terre. Les produits sont pré-lavés et coupés. Vous pouvez également ajouter des oignons, du fromage, des champignons, des herbes, etc.
Le gâteau formé est étalé sur une plaque à pâtisserie ou dans une multi-tasse et cuit au four.
1. Recette classique de poulet et de sablés au poulet
Ingrédients pour la pâte:
• beurre - 245 g;
• crème sure - 265 g;
• 1 oeuf;
• 575 g de farine;
• soude - 35 g;
• acide acétique 9 pour cent - 25 ml;
• sel - 15 g.
Pour le remplissage:
• 4 pilons de poulet;
• 3 pommes de terre;
• 1 oignon;
• poivre noir, sel - 45 g chacun;
• 55 g de beurre
Méthode de cuisson:
1. Apportez de la pâte sablée: faites fondre le beurre dans une poêle et laissez-le refroidir légèrement. Étendre la crème sure dans le beurre, casser un œuf et bien battre au fouet. La soude est trempée avec du vinaigre et ajoutée à la pâte en même temps avec du sel, mélanger au fouet. Tamiser la farine et verser dans plusieurs réceptions, mélanger soigneusement après chaque. Pétrir la pâte à un état tendre et doux. Couvrir avec un sac en plastique et laisser reposer pendant 40 minutes.
2. Préparez le remplissage: les jambes sont lavées, la pulpe est séparée, coupée en petits morceaux. L'oignon est pelé, haché finement, les pommes de terre sont aussi pelées, coupées en petits cubes. Tout est mélangé dans un bol profond, en ajoutant du sel, du poivre et du beurre légèrement fondu.
3. La pâte est coupée en morceaux, un - plus, le second - plus petit. Rouler la plupart du gâteau rond mince, mettre dans une forme de cuve graissée. 4. Étalez le remplissage préparé sur toute la surface.
5. Couvrir avec le deuxième gâteau plat, bien pincer les bords, faire un petit trou au centre avec un couteau.
6. Faites cuire au four préchauffé et faites cuire à feu moyen pendant un peu plus d'une demi-heure.
7. Après 35 minutes, ouvrez le four et vérifiez si tout est prêt, puis retirez-le, si nécessaire, cuire encore quelques minutes.
8. Avant de servir, laisser refroidir légèrement, couper en petits morceaux.
2. Poulet kurnik et pâte sablée à la crème sure
Pâte:
• farine - 425 g;
• 235 g de margarine;
• 255 g de crème sure;
• sel - 8 g;
• 40 g de soude.
Remplissage:
• 675 g de pilons de poulet;
• 85 g de crème sure;
• 230 g de pommes de terre;
• 1 oignon;
• 45 g de sel et de poivre noir;
• 65 ml d'huile végétale.
Préparation:
1. La margarine légèrement fondue est moulue avec de la farine tamisée, saupoudrer de soda, de sel, ajouter la crème sure, mélanger d'abord avec une cuillère, puis pétrir un peu de mains jusqu'à obtenir une texture douce. Laisser reposer la pâte quelques minutes au réfrigérateur.
2. Les cuisses de poulet sont coupées en filets, les os sont jetés et la chair est coupée en petits morceaux, étalés sur une poêle avec de l'huile végétale et frits pendant 15 minutes sous agitation constante.
3. Les pommes de terre sont pelées, coupées en petits cubes et réparties dans la viande.
4. L'oignon est nettoyé, broyé et également répandu dans la viande, tout le sel, le poivre, la crème sure injectée et mélangé.
5. La pâte est coupée en deux moitiés, une est roulée dans un gâteau plat, mis dans un plat graissé allant au four.
6. La garniture est étalée sur le dessus, recouverte d'un deuxième lit laminé, les bords sont inclinés en laissant un trou au milieu et placés dans un four chaud pendant 45 minutes à une température moyenne.
7. Le kurnik cuit au four est refroidi, coupé en morceaux et servi avec du thé ou du lait chaud.
3. Kurnik au poulet avec des pommes de terre à la pâte sablée, au porc émincé et au fromage
Ingrédients pour le fourrage:
• 2 poignées de viande de porc hachée;
• 2 poitrines de poulet;
• 3 oignons;
• 110 g de fromage à pâte dure;
• 3 pommes de terre;
• 55 g de sel et de poivre noir.
Sur la pâte:
• 2 œufs;
• 215 g de margarine;
• 135 ml de lait;
• 535 farine; • sel - le sol d'une cuillère à dessert.
Préparation:
1. Les cuisses de poulet sont séparées en pulpe, coupées en petits morceaux et mélangées avec du porc émincé.
2. Un oignon épluché est écrasé et versé dans le porc et le hachis de poulet salés, saupoudrés de poivre et agités.
3. Laissez la viande hachée au réfrigérateur pendant un moment.
4. Pour la pâte, battre les œufs dans une petite tasse, verser le lait et la margarine non froids, préalablement fondus dans une casserole, saler et bien mélanger. Tamisez la farine et versez-la lentement dans le mélange de lait. La pâte molle finie est laissée au réfrigérateur pendant un moment dans un film.
5. Épluchez les pommes de terre et deux oignons, coupez-les en petits cubes et étendez-les dans de la viande hachée, mélangez bien.
6. Ajouter le fromage râpé haché à la garniture, bien mélanger.
7. La pâte est divisée en morceaux, l'un de plus, l'autre de moins. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, ils transforment le premier en une fine couche et les recouvrent d'un bac de friture préalablement huilé.
8. Top distribuer la farce à la viande.
9. Couvrir avec une deuxième couche, pincer les bords, faire un trou au centre, couvrir le rouleau avec du papier parchemin et mettre au four chaud, cuire au four pendant un peu moins d'une heure.
10. Servir dans une forme de thé légèrement refroidie.
4. Kornik avec du poulet, des champignons et de la pâte sablée
Ingrédients:
• 3 cuisses de poulet;
• 420 g de champignons forestiers;
• 315 g de pommes de terre;
• 210 g d'oignons;
• 15 g de sel, poivre noir et assaisonnements pour le poulet;
• 75 ml d'huile de cuisson.
Sur la pâte:
• farine - 950 g;
• oeuf - 2 pièces;
• beurre - 245 g;
• 35 g de sel de mer.
Préparation:
1. Commencez par pétrir la pâte molle et tendre de tous les ingrédients énumérés. Donner la pâte reposer dans le réfrigérateur dans un sac en plastique.
2. Les cuisses de poulet sont coupées, les os sont jetés et la chair est coupée en petits morceaux.
3. Ajouter à l'oignon émincé et finement haché le poulet émincé.
4. Les champignons sont nettoyés, lavés, coupés finement et frits dans une poêle avec de l'huile végétale pendant 20 minutes.
5. Les champignons sont refroidis et étalés en hachis, tous brassés.
6. Les pommes de terre pelées sont coupées en petits carrés et également réparties en émincé, sel, poivre, assaisonné d'épices et tout mélanger à nouveau. 7. La pâte est divisée en deux morceaux, l’un plus gros, l’autre plus petit, roulés d’abord dans le réservoir, placés dans une poêle à frire graissée de beurre.
8. Étaler le remplissage, verser dans deux cuillères à soupe d'eau.
9. Couvrir le deuxième plus petit calque, pincer les bords, percer un trou au centre et laisser cuire à four chaud pendant 60 minutes.
10. Les feuilles de poulet finies sont laissées refroidir légèrement sous un chiffon propre et coupées en portions.
5. Kornik avec du poulet cuit au four et des pommes de terre bouillies
Ingrédients pour la pâte:
• farine - 955 g;
• beurre - 250 g;
• 330 g de crème sure;
• 35 g de soude;
• sel - le sol de la cuillère à dessert;
• eau - 125 ml.
Remplissage:
• beurre - 2 c. des cuillères;
• 960 g de filet de poulet;
• 4 oignons;
• 345 g de fromage hollandais;
• 3 pommes de terre;
• une demi-douzaine d'œufs.
Préparation:
1. La viande de poulet coupée en un cube moyen, mise dans un four pour rôtir, attachée avec des cordes, mise sur une plaque à pâtisserie et cuite au four pendant 35 minutes.
2. Apportez la pâte sablée: faites fondre le beurre dans une casserole, laissez refroidir, mélangez à la crème sure. Tamiser la farine et verser dans la masse crémeuse simultanément avec du sel et de l'eau. Pétrir la pâte avec une cuillère et quand elle devient épaisse, pétrir un peu les mains. Enveloppé dans un film et laissé sur la table pendant 30 minutes.
3. Les oignons pelés sont broyés et mélangés avec du beurre liquide.
4. Moudre le fromage râpé avec de petits trous.
5. Les pommes de terre sont pelées, lavées, bouillies dans de l'eau salée et transformées en purée avec du tolkushki.
6. Les œufs sont réduits à une texture dense, divisée en protéines et en jaunes. Les protéines ne sont pas nécessaires et les jaunes sont broyés sur la même râpe que le fromage.
7. La pâte est divisée en plusieurs parties, un gros rouleau en une fine couche, placée dans un récipient graissé.
8. Étalez la garniture dans l’ordre suivant: viande de poulet au four, oignons à l’huile, fromage, jaunes d’œufs, pommes de terre.
9. En partant du dessus de la deuxième couche, pincer les bords en laissant un trou au centre.
10. Cuire au four chaud un peu plus d'une demi-heure.
11. Servir frais pour le thé.
6. Kornik avec du poulet et de la pâte sablée avec des légumes verts
Sur la pâte:
• farine - 745 g;
• oeuf - 2 pièces; • beurre - 345 g;
• 70 g de crème sure;
• 45 g de soude;
• 20 ml d'acide acétique.
Pour le remplissage:
• 435 g de pommes de terre;
• 2 oignons;
• 230 g de poitrine de poulet;
• persil, aneth - sur le sol de la grappe;
• céleri frais - 3 brins;
• sel, poivre noir - 45 g chacun;
• huile de cuisson - 55 ml.
Pour lubrifier le tonnelier:
• jaune d'oeuf.
Préparation:
1. Apportez la pâte sablée à base de beurre, crème sure, œufs, farine, vinaigre aigre trempé. Donnez-lui un lit dans le réfrigérateur, enveloppé dans un film.
2. Dans les poitrines, coupez la chair, coupez-les en petits morceaux, étalez-les sur la casserole et faites-les frire pendant 5 minutes.
3. Les oignons pelés sont coupés en miettes et ajoutés à la viande, rôtis pendant 3 minutes supplémentaires.
4. Rincez tous les légumes verts, hachez-les et ajoutez-les à la viande et aux oignons, faites-les frire pendant 5 minutes supplémentaires.
5. Les pommes de terre sont pelées, coupées en petits carrés et étalées sur la poêle à frire, faites-les revenir ensemble pendant 8 minutes.
6. Saler, saupoudrer de poivre, bien mélanger et réchauffer légèrement.
7. Eteignez le feu et laissez le remplissage refroidir.
8. La pâte est coupée en 3 moitiés, 2 identiques et la 3ème plus petite, roulée en un gâteau plat, mis sous une forme graissée.
9. Top pile le remplissage.
10. Couvrir avec une deuxième couche, pincer fermement les bords.
11. Lubrifiez la surface du jaune d'oeuf fouetté Kurnik avec un fouet et faites des décorations à partir de la troisième partie de la pâte sous forme de coquilles Saint-Jacques, de nattes et d'autres personnages.
12. Cuire environ 1 heure à une température moyenne.
13. Servir chaud ou froid.
Kurnik avec pommes de terre au poulet et pâte sablée - astuces
Chacune des recettes est applicable à la cuisson dans une mijoteuse.
Il est important de bien lubrifier le bol et de définir le mode souhaité.
Cela prend habituellement environ deux fois plus longtemps que la cuisson au four.
