Goberge dans une casserole

De nombreux nutritionnistes conseillent, lors du choix d’un produit pour le plat principal, de donner la préférence au poisson. Ses variétés chères sont plus chères que la viande, mais il existe également des variétés telles que la goberge. Les hôtesses ne le favorisent pas beaucoup car il a peu de graisse: pour le préparer à être tendre et juteux, tout le monde n'y réussit pas. Cela dépend en grande partie de l’adhésion à la technologie de traitement et à la recette choisie. Il est possible, même pour les cuisiniers débutants, de faire frire la goberge dans une pâte à frire pour la rendre savoureuse. Le faire sécher dans ce cas est très difficile.

Fonctions de cuisson

La meilleure façon de cuire une goberge est de la faire frire dans une pâte à frire dans une poêle à frire. Mais ce processus simple comporte plusieurs subtilités dont vous devez tenir compte afin d'éviter tout échec.

• La qualité du poisson est d’une importance primordiale, tout comme sa fraîcheur. Ne soyez pas paresseux pour examiner attentivement les informations sur l'emballage du produit, pour savoir quand il a été emballé, jusqu'au jour où cela conviendrait, si des composants nocifs ont été utilisés lors de son emballage. Après avoir inspecté l'emballage, assurez-vous qu'il ne contient ni eau ni neige - ce sont des signes de décongélation du poisson. De l'achat d'un tel produit devrait s'abstenir. Si vous prenez du poisson sur le marché, sentez-le - son odeur devrait avoir une note sucrée subtile, pas répulsive.
• La goberge ne peut être décongelée qu'au réfrigérateur. Une forte baisse de température pour ce poisson est dangereuse: il deviendra sec et lâche. Le dégivrage au micro-ondes ou à l'eau tiède est inacceptable.
• Il n’est pas nécessaire de mariner le lieu jaune pour la friture, mais vous devez le laisser reposer pendant un moment en saupoudrant de jus de citron ou d’herbes aromatiques, cela ne fera pas mal, le goût du plat fini aura un effet positif.
• La texture de la dague de goberge doit ressembler à celle de la crème sure villageoise. S'il est si liquide qu'il se répand sur la casserole, ajoutez-y un peu plus de farine.
• Mélangez bien la pâte pour éviter les grumeaux.
• Pour empêcher le poisson de brûler, vous pouvez ajouter de l’huile végétale à la pâte.
• Faites frire le poisson dans une grande quantité d’huile dans une poêle bien chaude, la pâte ne collera pas au fond, la goberge dans la pâte deviendra belle et uniforme.
• Le plus souvent, les filets de goberge, coupés en portions, sont frits dans une casserole, mais si vous le souhaitez, vous pouvez faire frire des morceaux de poisson ou des filets de la carcasse entière, non divisés en morceaux. Dans ce cas, le temps de cuisson du poisson devrait être augmenté.
• Si vous souhaitez que la goberge soit recouverte d’une délicieuse croûte croustillante, ne couvrez pas la poêle pendant la cuisson. En faisant frire le poisson sous le couvercle, vous obtenez une croûte plus douce et plus tendre.

Les chefs expérimentés peuvent préparer une pâte à la goberge à partir d’une variété d’aliments. La composition de la pâte affecte le goût du plat fini. Vous pouvez donc le cuire selon plusieurs recettes et le comparer pour choisir l'option que vous et votre famille préférez.

Recette classique de goberge dans une pâte

Composition:

• carcasses de goberge (sans tête) - 1 kg;
• œuf de poule - 2 pièces;
• farine de blé - 150 g;
• lait - 100 ml;
• huile végétale - combien en laissera-t-elle;
• sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

• Laver les carcasses de goberge, enlever les ailerons avec des ciseaux. Pat sécher avec des serviettes en papier. Couper le poisson en filets. Coupez-le en portions.
• Casser les œufs dans un bol et battre à la fourchette, saler et poivrer.
• Versez le lait, battez les œufs avec. Vous pouvez le faire sans l'aide d'appareils de cuisine, en utilisant une fourchette ou un fouet.
• Ajouter la farine et remuer. Battre jusqu'à ce que la pâte ait une consistance uniforme, sans grumeaux. A ce stade, l'aide du mixeur ne fait pas mal.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle.
• Trempez un morceau de goberge dans la pâte, mettez-le dans de l'huile bouillante. Faites la même chose avec les autres morceaux jusqu'à ce que vous remplissiez complètement la casserole. Laissez une petite distance entre les morceaux de poisson.
• Lorsque la pâte est dorée en dessous et commence à épaissir au sommet, retournez le poisson avec une spatule et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit prêt. On peut considérer qu'il est fini lorsqu'il est bruni de l'autre côté.

La goberge rôtie dans la pâte ne doit pas être immédiatement mise sur une assiette et servie. Les morceaux de poisson sont d'abord disposés sur une serviette de manière à absorber l'excès d'huile, puis disposés en portions ou répartis dans un plat commun.

Pollock dans la pâte à la mayonnaise

Composition:

• filet de goberge - 1 kg;
• jus de citron - 50 ml;
• coriandre moulue - 20 g;
• paprika moulu - 20 g;
• mayonnaise - 0, 2 l;
• œufs de poule - 5 pièces;
• farine de froment - 0,2 kg;
• sel, poivre - au goût;
• huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

• Rincez les filets de goberge, séchez-les.
• Mélangez le jus de citron, une cuillerée d’huile végétale, des épices et des épices.
• Couvrir le mélange avec des filets de poisson. Partez pour une demi-heure.
• Casser les œufs de poule dans un bol, saler, poivrer, mayonnaise. Battre pour obtenir une masse homogène.
• Ajoutez la farine et battez jusqu'à ce que les morceaux soient complètement dissous, jusqu'à ce que la pâte ait la consistance d'une crème sure épaisse.
• Coupez les filets de goberge en portions.
• Faites chauffer la poêle en versant de l'huile végétale dessus.
• Trempez chaque filet dans la pâte et faites-le frire dans l'huile bouillante des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.

De tels poissons peuvent être servis séparément, y compris au buffet. Vous pouvez ajouter un plat de riz ou de pommes de terre. Une salade de légumes frais convient également comme accompagnement.

Pollock dans la pâte à la bière

Composition:

• filet de goberge - 1 kg;
• bière légère - 0,5 l;
• farine de blé - 0, 4 kg;
• sel, assaisonnement pour poisson - au goût;
• huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

• Divisez le poisson en filets, séchez-le avec des serviettes, coupez-le.
• Saupoudrer le poisson d'assaisonnement, laisser reposer 10 à 20 minutes.
• Faites de la farine avec de la bière et de la farine. Ajoutez-y du sel, du poisson assaisonné, du poivre. Remuer jusqu'à consistance lisse.
• Rouler la goberge dans la pâte, faire frire des deux côtés dans de l'huile végétale bouillante.

Les gourmands affirment que dans la pâte à bière, la goberge s’avère particulièrement savoureuse et convient parfaitement comme collation à la boisson mousseuse. Vous pouvez le cuisiner pour la table de fête et pour un dîner en famille. Ne soyez pas gêné par la présence d'alcool dans la pâte: après avoir fait frire le poisson dans une casserole, il n'en reste aucune trace.

La goberge en pâte s'avère tendre et juteuse, quelle que soit la recette choisie pour le test. Il est généralement cuit dans une poêle chaude sans huile. Une fois l'huile vidangée, mettez le poisson sur une serviette en papier. En accompagnement de ce plat, recommandez des légumes frais ou cuits à la vapeur, du riz, des pommes de terre sautées. Vous pouvez le servir sans accompagnement.