Pâte au lait concentré pour le gâteau

Pâte au lait concentré pour le gâteau

Il est difficile de trouver une personne qui n’aime pas le lait concentré. Vous pouvez le manger comme ça avec du pain, des crêpes à l’eau et des crêpes, utilisez-le pour faire de la crème douce. Toutes les ménagères ne savent pas qu’il existe un autre bon usage de ce produit: vous pouvez pétrir la pâte dessus. La cuisson acquiert des notes uniques qui donnent ce supplément de lait sucré. La pâte sur le lait concentré peut être faite pour le gâteau. Il existe également des recettes de confiserie, dans lesquelles le lait concentré est l'ingrédient principal.

Fonctions de cuisson

Le processus de pétrissage de la pâte à gâteau sur du lait condensé est simple, mais vous devez connaître certaines des caractéristiques (règles).

  • La plupart des recettes de pâte au lait condensé sont apparues à l’époque soviétique, lorsque ce produit était fabriqué selon le principe GOST à ​​partir de lait entier et de sucre. Les autres composants dans sa composition ne l'étaient pas. Maintenant, le lait concentré est souvent vendu dans les magasins, cuit avec l'utilisation de graisses végétales. Un tel produit pour la préparation de la pâte ne doit pas être utilisé, car le résultat est imprévisible. Par conséquent, étudiez attentivement la composition du lait condensé, indiquée sur l’étiquette, afin d’éviter d’acheter des produits de qualité médiocre.
  • Un gâteau est un produit de confiserie de grande classe, il est inacceptable d’utiliser des produits de seconde qualité. La farine pour la pâte doit être choisie plus haut ou au moins en première année. Le second grade a un goût désagréable et donne la couleur de cuisson au gris.
  • La farine de tout grade et de toute qualité doit être tamisée avant utilisation. Ceci est fait non seulement pour le débarrasser des petites larves d'insectes et de litière. La tâche principale consiste à saturer en oxygène: une fois le tamisage tamisé, la farine devient plus légère, se combine mieux avec d’autres produits sans former de grumeaux, puis la cuisson se révèle aérée.
  • Si la pâte contient du cacao, il est recommandé de la tamiser dans le même but que la farine.
  • Le sucre dans la pâte sur le lait concentré n'est pas ajouté, sinon le goût du gâteau deviendra écoeurant.
  • Il est conseillé de sortir du réfrigérateur les produits qui constituent la base de la farine, qui est faite de lait condensé, de manière à ce que, au moment de pétrir la pâte, ils atteignent la température ambiante. Il sera alors plus facile d’obtenir une composition uniforme.
  • La pâte pour le gâteau, pétrie sur du lait concentré, doit être fouettée avec un mélangeur ou au moins un fouet avant d’être placée dans un plat allant au four. Si vous le remuez simplement avec une cuillère, vous ne pourrez pas obtenir une cuisson riche et tendre.
  • Si vous souhaitez que la pâte soit encore plus aérée, battez les blancs et les jaunes d’œufs séparément et injectez les protéines au dernier stade de la pâte. Les protéines interfèrent avec la spatule dans la pâte, la faisant bouger dans une direction verticale, sinon la mousse de protéines s'effondrerait et tous les efforts du spécialiste culinaire pour donner une légèreté supplémentaire au gâteau seraient vains.
  • Lors de la cuisson de gâteaux à partir de pâte sur du lait concentré, la forme est placée dans un four déjà préchauffé. Les gâteaux sont cuits jusqu’à ce qu’ils soient prêts à 200 degrés pendant environ 30 minutes. Afin de ne pas endommager le gâteau, il est enlevé jusqu'à ce qu'il soit refroidi. Les gâteaux minces sont cuits pendant environ 10-15 minutes.

Vous pouvez choisir la crème à gâteau sur le lait condensé à votre discrétion, mais le plus souvent, la préférence est donnée aux versions pas trop sucrées. Certaines recettes de gâteaux permettent de sélectionner un type de crème spécifique et, pour de meilleurs résultats, il est préférable de ne pas enfreindre ces recommandations.

Une recette de pâte simple pour le gâteau au lait concentré

Composition:

  • lait concentré - 0, 45 ml;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • farine de blé - 0, 6-0, 7 kg;
  • soude - 5 g;
  • vinaigre de table (9%) - 5-10 ml.

Méthode de préparation:

  • Au préalable, retirez les œufs et le lait concentré du réfrigérateur pour les rendre plus faciles à mélanger.
  • Versez le lait concentré dans un bol et casser un œuf. Battre les produits avec un mélangeur, en obtenant une masse homogène.
  • Ajoutez le soda cuit au vinaigre et fouettez à nouveau la masse.
  • Tamiser la farine. Versez-le progressivement dans le lait concentré et remuez pour éviter la formation de grumeaux. Lorsque le mélange devient difficile, mettez-le sur une planche farinée et finissez de pétrir avec les mains. En conséquence, la pâte ne doit pas être collante.
  • Laissez reposer la pâte pendant une demi-heure, puis divisez-la en 7 à 8 parties, roulez-la dans des gâteaux d’un diamètre de 20 à 25 cm et faites-les cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Le gâteau sandwich fabriqué à partir de cette pâte peut être du beurre ou de la crème anglaise.

Biscuit à la crème sure et au lait concentré

Composition:

  • farine de blé - 0, 35 kg;
  • lait concentré - 0,25 l;
  • crème sure - 0,25 l;
  • œuf de poule - 3 pièces;
  • levure pour pâte - 5 g;
  • cannelle moulue (facultatif) - au goût.

Méthode de préparation:

  • Tamiser la farine, la mélanger avec la levure chimique et la cannelle.
  • Divisez les œufs en blancs et en jaunes.
  • Ajoutez de la crème sure et du lait concentré aux jaunes. Battre avec un mixeur.
  • Fouettez séparément les blancs. Pour les transformer en une mousse magnifique, ils doivent être fouettés avec un fouet sec, la vaisselle doit également être sèche.
  • Versez la farine dans la masse, remuez pour éviter les grumeaux et battez de nouveau avec un mélangeur.
  • Incorporer les protéines dans la pâte.

Après cela, la pâte peut être versée dans une pâte graissée et saupoudrée de chapelure et cuite au four. Le biscuit obtenu est coupé en 2-3 morceaux et recouvert de crème. De cette façon, un gâteau au chocolat peut également être préparé - il suffit de remplacer 50 g de farine par la même quantité de cacao en poudre.

Pâte à Stella au lait concentré

Composition:

  • œuf de poule - 5 pièces;
  • lait concentré bouilli - 0,25 l;
  • farine de blé - 0, 4 kg;
  • levure pour pâte - 10 g;
  • vanilline - une pincée;
  • beurre - 100 g.

Méthode de préparation:

  • Retirez les aliments du réfrigérateur à l'avance, car l'huile devrait avoir le temps de se ramollir.
  • Casser les œufs dans un bol, y ajouter le lait concentré et le beurre bouillis. Battez-les avec un mixeur.
  • Mélanger la farine tamisée avec la levure et la vanille.
  • Pour une demi-tasse, ajoutez le mélange sec à la masse et battez la pâte avec un mélangeur jusqu'à obtenir une composition homogène, jusqu'à ce que la farine soit terminée.

Il reste à mettre la pâte sous forme graissée et à cuire à une température de 200 degrés pendant 30 à 35 minutes. Comme crème pour le gâteau "Stella", utilisez la crème d'un paquet de beurre et des bidons de lait concentré bouilli, fouettés. Décorer le gâteau avec des noix concassées, idéalement avec des amandes et des noisettes.

La pâte à base de lait concentré a un goût unique, sa cuisson la rend douce et aérée. Vous pouvez faire différents gâteaux en les prenant en sandwich avec différentes crèmes. En conséquence, vous pouvez créer un produit de confiserie, qui n'a pas d'analogues.

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