Opara pour la pâte à levure

Opara pour la pâte à levure

La pâte à levure est utilisée dans la plupart des types de cuisson. Ils font des tartes et des tartes, des petits pains et du pain, une base de pizza, des crêpes et de nombreux autres produits. La base de la farine sur la levure peut être éponge et droite. Ce terme fait référence à la technologie de la pâte. Bezoparny signifie que tous les ingrédients sont mélangés immédiatement, sans préparation préalable du levain. La balle de pâte à levure est le démarreur fixé à la levure. Les boulangers appellent souvent cela une entrée. C'est avec sa préparation que le processus de malaxage de nombreux types de bases de farine commence, surtout s'il contient beaucoup de cuisson (beurre, œufs, sucre). La pâte à la levure éponge monte mieux, a un goût plus agréable, ne se détériore pas plus longtemps. C'est donc cette méthode que choisissent la plupart des boulangers professionnels, qui sont fiers du fruit de leur travail.

Fonctions de cuisson

Les techniques de brassage de la pâte à levure ne diffèrent pas beaucoup et le type de cuisson préparé pour la base de la farine importe peu. Le processus consiste à activer la levure, à la «nourrir» avec du sucre, à ajouter de la farine et à attendre l'éponge. Extérieurement, cet algorithme semble simple, mais lorsqu'il essaie de faire une pâte, le cuisinier débutant commence à poser diverses questions, réalisant qu'il n'y a pas de bagatelle dans le processus de pétrissage. Combien de levure, de sucre et de farine? Quelle devrait être la température de la base liquide et qu'est-ce qui peut la servir sauf de l'eau? Comment déterminer que l'opara est venu? Connaissant seulement les réponses à toutes ces questions, vous pouvez pétrir une bonne pâte qui donnera de délicieuses pâtisseries.

  • La quantité de levure pour la pâte est calculée en fonction de la quantité de farine et des caractéristiques de la levure elle-même. Typiquement, on utilise 50 kg de levure pressée ou 15-20 grammes de levure sèche pour 1 kg de farine. Nous ne parlons pas de levure à grande vitesse, sur laquelle la pâte est généralement faite de manière rectiligne. Mais si vous décidez de préparer une infusion dessus, utilisez 1 sac de levure instantanée (11 g) ou plus pour 1 kg de farine, si vous souhaitez que l'infusion arrive presque instantanément.
  • Un liquide chaud sera nécessaire pour activer la levure. Habituellement c'est de l'eau ou du lait, moins souvent - lactosérum ou kéfir. Le liquide est chauffé à environ 30 degrés, sauf indication contraire sur l'emballage de la levure. Si la base liquide est trop froide, la levure refusera de travailler. Un liquide chaud peut les tuer complètement.
  • On prend généralement un peu de sucre pour le brassage, mais cela devrait être suffisant pour assurer la formation de dioxyde de carbone, capable de lever la pâte. On ajoute généralement 50 cuillères à soupe de sucre à 50 g de levure pressée, en fonction de la quantité de pâtisserie sucrée souhaitée. Si le test de recette implique l'utilisation de plus de sucre, il est ajouté après que l'éponge soit appropriée.
  • Opara peut être liquide et épais. Pour le pain et les tartes, ils préparent généralement un levain épais en ajoutant la moitié de la quantité de farine prescrite. La pâte pour beignets et crêpes est souvent préparée sous forme liquide. Pour sa préparation, environ un tiers de la quantité de farine prescrite est utilisée.
  • Une fois cuit, le reste de la farine, ainsi que le beurre, les œufs et d’autres ingrédients, se combinent à l’infusion.
  • L’éponge liquide arrive au bout de 30 à 40 minutes environ; l’éponge épaisse doit être prête 2 à 3 fois plus longtemps.
  • On considère qu'un opara est approché lorsqu'il commence à tomber après une augmentation de volume de 2 à 3 fois. À la surface des bulles de la pâte, il y a souvent des fissures qui permettent de déterminer avec précision la nécessité de passer à l'étape suivante de la pâte.
  • Sur la farine de deuxième qualité, l’éponge s’adapte plus rapidement, mais la pâte n’est pas savoureuse. Par conséquent, les femmes au foyer expérimentées préfèrent utiliser de la farine de première ou de première qualité.
  • La farine avant le mélange avec d'autres ingrédients doit être tamisée. Ceci est fait non seulement pour le débarrasser des petites larves d'insectes et de litière. La tâche principale est de saturer la farine en oxygène: après le tamisage, cela devient facile, il est facile de la mélanger à d’autres composants, empêchant ainsi la formation de grumeaux. La farine tamisée Opara convient plus rapidement. Des pâtisseries délicieuses et aérées sortent de la pâte pétrie dessus.
  • Lorsqu’on combine la farine avec d’autres composants qui font partie de la pâte, il est nécessaire de mélanger le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène, il ne faut pas le laisser contenir de grumeaux de farine.
  • Après avoir mélangé les ingrédients, le récipient contenant l’ébullition est recouvert d’un chiffon ou d’une pellicule de plastique, placez-le dans un endroit chaud. Plus la température ambiante est élevée, moins il faudra attendre la montée de la pâte. La température optimale est d'environ 26-28 degrés. La feuille de fenêtre pendant la préparation de la pâte à levure ne peut pas être ouverte - elle a peur des courants d'air.
  • Essayez de ne pas rater le moment où l’éponge s’approche et où il est temps d’ajouter d’autres ingrédients. Quand elle commence à tomber, les processus de fermentation cessent et il va bientôt commencer à se dégrader. Si vous ne pétrissez pas la pâte à temps, elle peut devenir aigre et cuire au four ne sera pas aussi luxuriant que possible.

La pâte pétrie n’est pas utilisée immédiatement. Ils le mettent dans un endroit chaud et attendent que le volume augmente au moins 2 fois. Ce n’est qu’alors qu’il pourra être écrasé et utilisé aux fins prévues.

Pâte à levure sur de l'eau

Composition:

  • levure pressée - 25 g;
  • eau - 0,25 l;
  • sucre - 20 g;
  • farine - 150 g.

Méthode de préparation:

  • Faire bouillir l’eau. Laisser refroidir à 30-35 degrés. Verser dans un bol.
  • Émiettez la levure dans un bol avec de l'eau, ajoutez le sucre. Remuer jusqu'à ce que la levure et le sucre se dissolvent.
  • Attendez environ 10 minutes que la levure commence à agir. Cela indiquera l'apparition de bouchons en mousse.
  • Tamiser la farine, la combiner avec une composition liquide. Bien mélanger pour éviter les grumeaux dans la masse finie.
  • Collez un bol avec un film plastique, faites-y plusieurs petits trous avec un cure-dent pour que l’éponge ne suffoque pas.

Placez le bol dans un endroit chaud et attendez que l'éponge se lève et commence à tomber. Connectez-le avec les composants restants, pétrir la pâte. La levure pressée dans cette recette peut être remplacée par une préparation à sec ordinaire, il suffira d'un sachet standard.

Pâte à levure au lait

Composition:

  • farine de blé - 0,5 kg;
  • lait - 0, 3 l;
  • sucre - 40 g;
  • levure pressée - 50 g (ou 20 g sec).

Méthode de préparation:

  • Tamiser la farine.
  • Chauffez le lait à environ 30-35 degrés, versez-le dans un bol. Versez le sucre dedans et remuez pour obtenir la dissolution des cristaux.
  • Ajoutez la levure au lait chaud. Si vous utilisez extrudé, ils doivent s'émietter ou s'étirer les mains. Mélanger les produits.
  • Après avoir dissous la levure, attendez un peu pour s’assurer qu’elles sont activées.
  • Ajouter la farine et remuer.

L'éponge selon cette recette sera épaisse. Attendez que ça tienne, ça va prendre 2-3 heures. Mais cette entrée convient même pour une pâte sucrée, qui monte généralement assez dure. Pour préparer des brioches à partir de cette infusion, vous devez ajouter 5 à 6 œufs, un verre de sucre, 300 g de beurre fondu ou de margarine, une demi-cuillère à thé de sel et une demi-livre de farine.

Pâte rapide pour levure instantanée

Composition:

  • farine de blé - 0,25 kg;
  • levure sèche à grande vitesse - 11 g;
  • lait - 0,25 l;
  • sucre - 20 g.

Méthode de préparation:

  • Chauffez le lait à peu près à la température du corps humain.
  • Mélanger la levure et le sucre avec la farine tamisée.
  • Mélanger jusqu'à consistance lisse.
  • Mettez le bol avec infusion dans un endroit chaud et attendez un peu - il vous plaira dans une demi-heure, peut-être même un peu plus tôt.

Il reste à ajouter à la pâte le reste des ingrédients énumérés dans la recette, à ajouter 250 g de farine et à pétrir la pâte. Il augmente également rapidement - en 20 à 40 minutes.

Opara pour la pâte à la levure est facile, il vous suffit de faire preuve de patience et d'attendre jusqu'à ce que ça marche. Cette méthode de cuisson des bases de farine choisit le plus souvent si elles souhaitent cuire du pain ou des gâteaux.

Commentaires (0)
Articles populaires
Recherche