Salade de concombre et carotte pour l'hiver

Salade de concombre et carotte pour l'hiver

Les salades de légumes frais conviennent à tous les repas, mais en hiver, elles sont chères. Une alternative à ces aliments peut servir de conserves dans la préparation desquelles les légumes ont été soumis à un traitement thermique minimal. Par exemple, une salade de concombres et carottes, fermée pour l'hiver, a presque toujours le goût et l'arôme des légumes frais et peut rivaliser avec les légumes tranchés. En outre, avec le respect de la technologie, même une hôtesse inexpérimentée peut faire un tel billet.

Fonctions de cuisson

Lors de la préparation de conserves de légumes pour l'hiver, il est très important d'être attentif aux petites choses, de suivre précisément la recette et de ne pas ignorer les recommandations qui accompagnent la recette, même si elles semblent insignifiantes. Il est particulièrement important de respecter la technologie de conservation pour ceux qui n'ont pas beaucoup d'expérience culinaire. Les conseils de spécialistes culinaires expérimentés aideront l’hôtesse débutante à préparer une salade de concombres et de carottes pour l’hiver vraiment savoureuse et saine.

  • Pour la plupart des salades de concombre, vous pouvez utiliser des légumes non standard, y compris des légumes envahis par la végétation. Cependant, vous devez comprendre que les collations des jeunes concombres deviennent plus tendres et plus savoureuses. Si vous décidez toujours d'utiliser des concombres envahis par la végétation, prenez la peine de supprimer les zones à grosses graines.
  • Si les concombres sont un peu sous-estimés, il n’ya pas de quoi s’inquiéter. Les restaurer est très simple. Pour ce faire, il suffit de faire tremper les fruits pendant une heure ou deux dans de l'eau froide. Plus l'eau est froide, mieux c'est. Certes, les légumes ne peuvent pas être conservés trop longtemps dans l'eau, sinon ils se dégraderont et la salade n'en sera pas faite.
  • Plus les légumes sont exposés à des températures élevées, moins ils préservent les nutriments et les concombres peuvent perdre leur croustillant lors du traitement thermique. Cependant, le traitement thermique augmente la sécurité des légumes en conserve: ils deviennent moins exigeants en température de stockage et coûtent plus longtemps. Les salades de concombres et de carottes peuvent généralement être préparées de deux manières. Dans le premier cas, les légumes sont cuits à feu doux pendant 10 à 20 minutes, selon la recette, puis disposés sur les rives, scellées, retournées et recouvertes d'une matière chaude pour une conservation ultérieure. Dans le second cas, tous les ingrédients sont mélangés et infusés dans un endroit frais pendant une longue période, de 3 à 12 heures, puis la salade est étalée dans des boîtes de conserve et stérilisée. Quelle option choisir, vous pouvez décider vous-même.
  • Les carottes pour la salade sont généralement broyées sur une râpe. Cela aura l'air beaucoup plus beau si c'est fait à l'aide d'une râpe conçue pour cuire des salades coréennes. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez le frotter sur une râpe ordinaire percée de grands trous ou simplement le couper en fines lanières. Cela peut être fait à la fois avec un couteau et un éplucheur, en enlevant les fines couches du légume.
  • Si du poivre bulgare est inclus dans la salade, il est préférable de privilégier le rouge ou le jaune, car le vert sera "perdu" dans la salade et ne pourra pas lui donner un aspect appétissant.
  • Une condition importante pour la mise en conserve est le respect des exigences sanitaires. En particulier, seules les boîtes de conserve propres peuvent être utilisées comme conserves, non seulement lavées, mais également stérilisées. Les couvertures aux banques sont également stérilisées par ébullition.

Une salade concombre-carotte préparée pour l’hiver selon les recommandations ci-dessus répondra à vos attentes, quelle que soit la recette de votre choix.

Salade de concombre et carotte

Composition (5-5, 5 l):

  • concombres - 5 kg;
  • carottes - 1 kg;
  • vinaigre de table (9 pour cent) - 125 ml;
  • huile végétale - 0,25 l;
  • sucre - 120 g;
  • sel - 80 g;
  • noir et piment de la Jamaïque - à votre goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez soigneusement les concombres avec une brosse. Coupez-les en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur ou en blocs.
  • Épluchez les carottes et hachez-les avec une râpe. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un robot ménager, bien que dans ce cas, les carottes paraîtront moins appétissantes.
  • Placez les légumes dans un grand récipient en émail. Versez le mélange de sel, de sucre et de poivre, versez le vinaigre et l'huile végétale. Remuer et laisser mariner 3 heures dans un endroit frais.
  • Stérilisez les pots. Il est préférable de les préparer avec une réserve, bien que, si vous avez un peu de laitue non servie, vous serez heureux de la manger et ainsi de suite. Il est important que les banques aient la même taille, sinon le processus de stérilisation ultérieure avec la salade pourrait être retardé.
  • Faites bouillir les couvercles.
  • Mélangez la salade et placez-la dans les bocaux. Lorsque vous les remplissez, pressez la salade avec une cuillère.
  • Versez les légumes dans les pots avec la marinade laissée au fond de la casserole et couvrez avec les couvercles.
  • Au fond d’une grande casserole, déposez une serviette et posez un pot de salade dessus. Versez de l'eau tiède dans la casserole, son niveau devrait atteindre les berges jusqu'aux cintres. Mettez la casserole et les boîtes de conserve à feu doux et stérilisez-les pendant 10 à 20 minutes, en fonction de leur volume (pendant 20 minutes, pots de 1 litre stérilisés avec salade, 10 minutes - un demi litre).
  • Retirez délicatement les pots du plateau. Il est préférable d’utiliser des pinces spéciales pour cela, vous ne vous brûlerez pas.
  • Faites rouler les banques, retournez. Couvrir avec quelque chose de chaud. En se refroidissant dans les conditions du sauna, l'apéritif est encore préservé.

Rangez la salade dans une pièce fraîche ou une cave. La billette doit être stockée à une température ne dépassant pas 18 degrés.

Salade coréenne concombre et carotte

Composition (4 litres):

  • concombres - 3 kg;
  • carottes - 1 kg;
  • persil - 100 g;
  • ail - 4 têtes;
  • huile végétale - 0,25 l;
  • vinaigre de table (9 pour cent) - 125 ml;
  • assaisonnement pour carottes à la coréenne - 40 à 50 g;
  • sucre - 0,2 kg;
  • sel - 40 g.

Méthode de préparation:

  • Faites tremper les concombres pendant une heure dans de l’eau froide, lavez-les bien et séchez-les. Couper en demi-anneaux d'une épaisseur de 3-4 mm.
  • Épluchez et hachez les carottes sur une râpe conçue pour la préparation de salades en coréen. Mélanger avec des concombres.
  • Divisez l’ail en gousses, épluchez-le, passez-le dans une presse à main ou hachez-le au mélangeur, ajoutez-le à la carotte et au concombre.
  • Lavez, séchez et hachez le persil avec un couteau. Mettez-le aux légumes.
  • Versez le vinaigre et l’huile dans un récipient avec les légumes, ajoutez l’assaisonnement, le sucre et le sel et mélangez le tout.
  • Faites mariner les légumes pendant 3 heures. Puis étaler, en tapotant avec une cuillère, sur des pots stérilisés.
  • Faites bouillir la marinade et versez chaude dans les pots avec la salade.
  • Couvrez les pots avec des couvercles et stérilisez-les pendant 10 à 20 minutes.
  • Faites tourner les pots, retournez-les, couvrez-les d'une couverture chaude et laissez-les refroidir.

Après une journée, la salade peut être réarrangée dans un garde-manger ou un autre endroit où vos provisions sont stockées pour l’hiver. Il est important de veiller à ce que la température dans cette pièce ne dépasse pas 18 degrés. Ainsi, la collation ne se gâtera pas avant que vous ayez le temps de la manger.

Salade de carottes et concombres aux tomates et oignons

Composition (pour 3, 5 l):

  • concombres - 1 kg;
  • tomates - 1 kg;
  • carottes - 0, 5 kg;
  • oignons - 0, 5 kg;
  • huile végétale - 0,2 l;
  • vinaigre de cidre de pomme (6 pour cent) - 40 ml;
  • sel - 40 g.

Méthode de préparation:

  • Concombres bien lavés et séchés, coupés en cercles ou demi-cercles pas trop fins.
  • Frottez les carottes.
  • Oignon, libéré de la coque, coupé en fines demi-rondelles.
  • Laver les tomates et les éponger avec une serviette. Sans peler, couper en tranches, pas trop mince, mais pas grande.
  • Mélanger les concombres avec les oignons et les carottes dans une casserole. Tomates à ce stade n'ont pas besoin d'ajouter.
  • Salez le mélange de légumes, versez-y de l'huile et laissez reposer une demi-heure.
  • Placez la casserole sur la cuisinière et laissez cuire les légumes 10 minutes après la cuisson.
  • Ajoutez le vinaigre et les tomates, mélangez doucement et laissez mijoter 5 minutes.
  • Remplissez les bocaux stérilisés de salade et roulez-les immédiatement. Tournez, emballez et attendez le refroidissement presque complet.

La salade préparée selon cette recette peut être conservée à la température ambiante - elle n’est pas corsaire.

Salade de concombres et carottes aux poivrons

Composition (pour 2-2, 25 l):

  • concombres - 1 kg;
  • carottes - 0, 4 kg;
  • poivron doux - 0, 4 kg;
  • oignons - 0,2 kg;
  • sel - 15 g;
  • sucre - 40 g;
  • huile végétale - 60 ml;
  • vinaigre de table (9 pour cent) - 20 ml;
  • feuilles d’aneth - 20 g;
  • ail - 3 gousses;
  • eau - 40 ml.

Méthode de préparation:

  • Lavez les concombres. Éponger avec une serviette. Couper les pointes et couper en petits cercles.
  • Épluchez les carottes, hachez-les râpées.
  • Pelez les oignons coupés en petits morceaux.
  • Laver au poivre, retirer la tige et les pépins.
  • Couper le poivron en quartiers d'anneaux.
  • Hachez l'aneth avec un couteau.
  • Dans une casserole, combinez les concombres, l’aneth, le sel, le sucre et l’ail haché finement.
  • Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites y cuire l’oignon et le poivron pendant 5 minutes. Ajouter les carottes, faire frire encore 2-3 minutes.
  • Ajoutez de l’eau aux carottes, aux poivrons et aux oignons, faites les mijoter 5 minutes et déposez-les sur les concombres.
  • Versez le reste d’huile et le vinaigre dans la casserole.
  • Placez le mélange de légumes sur la cuisinière. Après l'ébullition, faites cuire les légumes 7 à 10 minutes.
  • Étendez la salade sur les bocaux que vous devriez pouvoir stériliser à ce moment-là, puis fermez les couvercles. Stériliser les pots de salade n'est pas nécessaire.
  • Retournez les pots, couvrez-vous de quelque chose de chaud et partez pour une journée.

Après un temps spécifié, vous pouvez mettre la salade dans le placard - elle restera à la température ambiante jusqu'à la saison suivante, sans vous causer de problèmes. Sauf si vous en mangez avant, ce qui est probable.

La salade de concombres et carottes a un goût frais et un arôme séduisant qui vous rappellera l’été, quelle que soit la période de l’année où vous l’ouvrez.

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