Bigus de choucroute

Bigus de choucroute

Les plats à base de chou à la viande sont courants dans le monde entier. En Pologne et dans les pays baltes, ils sont préparés de manière particulière. Ces recettes sont très populaires car elles vous permettent de préparer un plat au goût unique. En Pologne, il s’appelle Bigus et c’est sous ce nom qu’il est connu de la plupart de nos compatriotes. Une caractéristique de Bigus est la présence de l’aigreur qui, de la manière la plus efficace, met l’accent sur le goût du chou et de la viande. Pour cette raison, le plat reste savoureux même après qu'il ait refroidi - dans ce cas, il est servi non pas comme une seconde, mais comme une collation froide. Ce goût acidulé provient de la choucroute, qui est ajoutée en tant que complément ou en tant qu'ingrédient principal. Il est facile de faire cuire une choucroute bigus - cette tâche incombe même au cuisinier novice qui connaît quelques points importants.

Fonctions de cuisson

Pour qu'un bigus soit identique au plat polonais original, et pas seulement au chou cuit avec de la viande, vous devez connaître les particularités de la cuisson de ce plat. Aide avec ceci et recommandations de chefs expérimentés.

  • La viande est l’un des ingrédients principaux du bigus. Il ne doit pas y en avoir beaucoup, mais il doit être de grande qualité. Il faut privilégier les produits frais ou réfrigérés, car lors de la congélation et en particulier lors du dégivrage, la structure de la viande peut changer, ce qui la rend sèche et sans goût. La viande d'un jeune animal sera plus tendre, ce qui devrait également être pris en compte lors du choix des ingrédients pour un bigus.
  • Selon la technologie traditionnelle, la viande de bigusa est d'abord frite dans une casserole, puis cuite avec du chou. La viande faible en gras doit être frite dans une huile végétale inodore ou du saindoux. Il est conseillé de faire frire la viande grasse sans ajouter d’autres graisses.
  • Les viandes fumées, les saucisses, qui entrent souvent dans sa composition, donneront une saveur agréable aux bigus.
  • La choucroute est aigre en soi. Par conséquent, il n’a aucun sens d’ajouter d’autres produits au plat, tels que du vin, du jus de citron, du vinaigre, dans une choucroute bigus. Lorsque vous utilisez de la pâte de tomate ou de la crème sure, vous devez également connaître la mesure.
  • Pour que le bigus de la choucroute ne s’avère pas trop acide, il est soigneusement lavé avant de le mettre dans le plat. Après cela, vous devez presser le chou pour éliminer l'excès de liquide, puis l'utiliser pour préparer le bigus.
  • Les pommes de terre et le riz aident les bigus à avoir un goût plus doux et moins acide. De tels ingrédients dans une choucroute bigus ne seront pas superflus.

Connaissant les caractéristiques de la cuisson du bigus à partir de choucroute, vous pouvez préparer un plat délicieux en fonction de vos recettes préférées.

Bigus de choucroute au porc

Composition:

  • choucroute - 0, 6 kg;
  • porc - 0, 2 kg;
  • jambon - 0,2 kg;
  • saindoux - 50 g;
  • oignons - 100 g;
  • farine - 20 g;
  • pâte de tomate - 20 ml;
  • eau - 100 ml;
  • huile végétale - 20 ml;
  • sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez le porc, séchez-le avec des serviettes en papier et coupez-le en petits cubes ou en cubes.
  • Coupez le jambon en tranches de la même forme et du même format que la viande.
  • Coupez le bacon avec un couteau.
  • Nettoyez les oignons des balles et coupez-les en petits cubes.
  • Rincez le chou, pressez-le.
  • Mettez le porc dans le sac, mettez la farine dedans. Agitez le sac de sorte que la viande soit recouverte d'une fine couche de farine.
  • Mettez le saindoux dans la casserole, mettez-le au feu. Lorsque la graisse est fondue, retirez le bacon de la poêle, mettez le porc dans la poêle. Faites cuire à feu vif en remuant pendant 5 minutes.
  • Ajoutez les oignons et réduisez un peu le feu. Faites frire jusqu'à ce que l'oignon ait pris une teinte dorée.
  • Versez dans le fond de la casserole avec un revêtement antiadhésif ou de l’huile de chaudron. Allumez le poêle. Au bout d'une minute, mettez la choucroute dans la poêle et faites-la frire pendant 5 minutes.
  • Mettez la viande dans la casserole (ou le chaudron), ajoutez le jambon au même endroit. Mélangez tout.
  • Dissolvez la pâte de tomates avec de l’eau et versez sur le chou. Ne pas oublier de saler, poivrer, ajouter des épices.
  • Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Bigus de choucroute aura un meilleur goût si vous lui laissez le temps de brasser un peu.

Bigus de choucroute avec pommes de terre et viande

Composition:

  • boeuf - 0,25 kg;
  • choucroute - 0,5 kg;
  • chou frais - 0,25 kg;
  • oignons - 75 g;
  • pommes de terre - 0,5 kg;
  • sel, poivre - au goût;
  • eau - 150 ml;
  • huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

  • Bœuf, après le lavage et le trempage dans un torchon, coupé en fines lanières, comme pour le bœuf Stroganoff.
  • Coupez les oignons en quartiers minces de rondelles.
  • Choucroute lavée, bien serrer les mains.
  • Hacher le chou frais.
  • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes.
  • Versez de l’huile sur le fond d’une casserole à fond épais et faites-la chauffer.
  • Mettez la viande et faites-la frire à feu moyen pendant 5 minutes.
  • Ajoutez l’oignon et continuez à faire frire la viande avec celui-ci pendant encore 5 minutes.
  • Mettez le reste des produits, mélangez. Ajoutez du sel et des épices, ajoutez de l'eau.
  • Baissez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle épais.
  • Faites cuire le bigus de la choucroute avec pommes de terre et viande pendant 30 minutes.

Le plat préparé selon cette recette est très nourrissant, mais pas trop calorique. Cela plaira à ceux qui surveillent leur santé.

Bigus de choucroute avec du riz

Composition:

  • bœuf - 0,2 kg;
  • porc - 0, 2 kg;
  • riz - 0,2 kg;
  • choucroute - 0, 3 kg;
  • oignons - 150 g;
  • carottes - 150 g;
  • ail - 1 gousse;
  • feuille de laurier - 1 pc;
  • huile végétale - combien en laissera-t-elle;
  • beurre - 30 g;
  • eau - 100 ml;
  • sel, assaisonnements - au goût.

Méthode de préparation:

  • Porc avec du bœuf, laver et sécher avec des serviettes. Coupez-les en morceaux à peu près égaux. Il est souhaitable que leur taille ne dépasse pas 1, 5 cm.
  • Remplissez la choucroute avec de l’eau froide, rincez-la au bout de 10 minutes. Appuyez avec les mains pour éliminer l'excès d'humidité.
  • Épluchez et hachez les carottes.
  • Oignon, libéré de la coque, coupé en fines demi-rondelles.
  • Faites bouillir le riz à moitié cuit dans de l’eau salée.
  • Dans un chaudron ou une grande sauteuse, faites chauffer l'huile végétale. Mettez la viande dedans et faites frire, en remuant, pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce que tous les morceaux soient recouverts d'une croûte appétissante.
  • Ajoutez les oignons et les carottes, l’ail écrasé au couteau. Continuez à faire frire la viande avec les légumes jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
  • Réduisez le feu et placez le chou. Versez de l'eau.
  • Ajoutez du riz et des épices, salez. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
  • Ajouter le beurre, remuer.

Servir Bigus cuit selon cette recette est meilleur chaud. Si le plat est saupoudré d'herbes fraîches, il aura l'air encore plus appétissant.

Choucroute Bigus au poulet

Composition:

  • filet de poulet - 0,5 kg;
  • choucroute - 0, 7 kg;
  • oignons - 0,2 kg;
  • tomates - 0, 3 kg;
  • carottes - 150 g;
  • poivron doux - 0,2 kg;
  • ail - 2 gousses;
  • sel, épices - au goût;
  • eau - 100 ml;
  • huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

  • Laver et sécher le filet de poulet. Coupez-le en morceaux pas trop petits.
  • Écrasez l'ail, mélangez-le avec un peu d'huile et l'assaisonnement pour poulet. Couvrir cette sauce avec des tranches de filet de poulet.
  • Lavez les tomates, faites des coupes en forme de croix sur leur peau. Faites bouillir de l'eau et, sans attendre qu'elle refroidisse, trempez-y les tomates. Au bout d'une minute, retirez le skimmer et laissez-le refroidir. Pour accélérer le processus, les tomates peuvent être plongées brièvement dans de l'eau froide. Épluchez les fruits des peaux. Pâte coupée en petits cubes.
  • lavage au poivre doux. Enlevez la tige, enlevez les graines. Couper les poivrons dans les quartiers pas trop épais des rondelles.
  • Épluchez les carottes, hachez-les avec une râpe à gros trous.
  • Pelez les oignons et coupez-les en petits cubes.
  • Au fond d’une casserole à fond épais, versez de l’huile végétale, mettez-la à feu moyen.
  • Après quelques minutes, mettez le filet de poulet dans une casserole et faites-le revenir à feu moyen, en les retournant plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  • Placez l’oignon et la carotte sur le filet de poulet. Faites les frire avec eux pendant 5 minutes.
  • Ajoutez le poivron et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
  • Ajouter la choucroute préalablement lavée. Versez de l'eau. N'oubliez pas de saler et d'assaisonner au goût. Il n'est pas nécessaire d'ajouter beaucoup de sel, car le chou et la viande sont déjà salés.
  • Baissez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle. Laisser mijoter Bigus de la choucroute avec le poulet pendant 20 minutes.

Le poulet et la choucroute Bigus ont un goût épicé et un arôme agréable. Ce plat savoureux ne vous coûtera pas trop cher, mais vous pourrez en nourrir toute la famille.

Les recettes de cuisson des bigus à partir de choucroute doivent figurer dans le livre de cuisine de toutes les hôtesse qui souhaitent cuisiner de manière savoureuse, sans dépenser beaucoup d’argent et d’efforts. Bigus est un tel plat dont presque tout le monde apprécie le goût. En même temps, il est savoureux, sain et facile à cuisiner, même en l'absence d'une grande expérience culinaire.

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