Risotto aux légumes

La cuisine italienne ne peut être imaginée sans risotto - plats à base de riz, préparés selon une technologie tout à fait unique. Le risotto est considéré comme un plat autosuffisant et, bien que les Italiens le préparent souvent avec du poulet ou des fruits de mer, il ne nécessite aucun ajout. En outre, beaucoup préfèrent le risotto aux légumes - le plus facile et le plus bénéfique. Pour essayer ce plat, il n'est pas nécessaire d'aller en Italie ou d'aller en faillite pour aller dans un restaurant italien. Si vous connaissez certaines des subtilités du risotto aux légumes, toute hôtesse peut cuisiner.

Fonctions de cuisson

La technologie de la cuisson du risotto aux légumes présente plusieurs caractéristiques spécifiques. Ils ont besoin de savoir pour cuisiner le vrai risotto avec des légumes, identique à celui préparé par les Italiens.

Le plus important est de choisir un riz adapté au risotto. Seules les variétés riches en amidon conviennent à ce plat. Les Italiens eux-mêmes préfèrent des variétés telles que carnaroli, maratelli, vialone nano et arborio. Cependant, dans la pratique, ils peuvent être remplacés par du riz à grains ronds Krasnodar, qui n’est en aucun cas inférieur à ces variétés chères. Mais le riz à grain long pour risotto ne fonctionnera pas.
Les Italiens n’ont jamais lavé le riz destiné à la fabrication du risotto afin de conserver l’amidon à sa surface.
Un élément important du plat est l’oignon, qui est frit dans une casserole avant de mettre du riz. Il est important qu'il soit haché très finement et qu'il devienne transparent une fois grillé. Cela ne peut être fait que si vous faites frire les oignons à feu doux dans une quantité d'huile suffisante.
Le riz au premier stade de la cuisson est également frit. Cela est nécessaire pour qu'il conserve ensuite sa forme et ait l'air appétissant.
Au cours de la deuxième étape, du vin blanc sec est presque toujours ajouté au riz, conçu pour équilibrer le goût féculent du risotto.
Au troisième stade, de l’eau tiède ou, mieux encore, du bouillon est versé dans le riz en petites portions. De plus, une nouvelle partie n’est ajoutée qu’après l’absorption complète de la précédente.
Au dernier stade, on ajoute le plus souvent du fromage à pâte dure finement râpé (par exemple du parmesan), du beurre et de la crème. Cependant, ces ingrédients ne sont pas considérés comme obligatoires et ne sont pas toujours inclus dans la recette, de sorte que les végétariens peuvent bien se permettre un risotto aux légumes.

En Italie, le risotto cuit depuis plusieurs siècles. Pendant ce temps, de nombreuses recettes sont apparues, très différentes les unes des autres. Par conséquent, lors de la préparation de ce plat, vous devez d’abord être guidé par les instructions de la recette elle-même, et seulement en leur absence, par les règles générales.

Recette classique de risotto aux légumes

Composition:

riz - 0, 3 kg;
bouillon de légumes - 1 l;
oignons - 0,2 kg;
carottes - 0,2 kg;
courgettes - 0, 4 kg;
ail - 2 gousses;
vin blanc sec - 100 ml;
huile d'olive - 60 ml;
beurre - 50 g;
persil frais - 50 g;
basilic frais - 20 g;
pois verts (frais ou congelés) - 0,2 kg;
fromage parmesan - 50 g;
sel, poivre moulu - au goût.

Méthode de préparation:

Épluchez les oignons, coupez-les le plus petit possible.
Coupez la carotte nettoyée en cubes d’environ un demi-centimètre.
Lavez les courgettes, coupez la tige. Couper en cubes d'environ un centimètre. Pour le risotto, il est préférable de prendre de jeunes courgettes, dans lesquelles il n'y a pas de grosses graines, et dont la peau est très fine et tendre. Si vous n'avez pas de courgettes trop jeunes, vous devrez les peler, les couper en deux, retirer les pépins à la cuillère, puis les couper.
Coupez l’ail en petits morceaux.
Dans une poêle, faire chauffer 40 ml d’huile d’olive, faire revenir la moitié de l’oignon et de l’ail. Après 5-6 minutes, ajoutez-y des carottes et faites-les revenir avec la même quantité.
Ajoutez la courgette et les pois verts. Si les pois sont congelés, il n'est pas nécessaire de les décongeler. Assaisonner les légumes, saler. Ajouter les verts hachés finement avec un couteau. Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de légumes, afin que les légumes ne collent pas, et cuits.
Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une casserole propre en le mélangeant avec de la crème, à raison de 10 g.
Mettez le reste d'oignon dans le mélange d'huile. Faites cuire à feu doux pendant 3-4 minutes.
Placez le riz sur l’oignon, faites-le frire pendant 5 minutes en remuant constamment.
Versez le vin.
Une fois le vin évaporé, amenez le riz à l'état «al dente» en y ajoutant un bouillon de légumes chaud par petites portions.
Mélanger le riz avec les légumes, ajouter le fromage finement râpé et le beurre restant, bien mélanger.

Servir le plat chaud. Si nécessaire, le fromage de la recette peut être éliminé et le beurre remplacé par de l’olive. Ensuite, le risotto pour cette recette sera végétarien.

Risotto dans un multicuiseur

Composition:

riz - 0,2 kg;
haricots verts - 100 g;
courgettes - 100 g;
poivron doux - 100 g;
pois verts - 100 g;
oignons - 100 g;
carottes - 100 g;
tomate - 150 g;
huile d'olive - 50 ml;
bouillon de légumes - 0, 5 l;
sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez les courgettes et le poivron coupés en cubes. Mélanger avec des pois verts et des haricots. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser le mélange fini congelé. Dans ce cas, les légumes avant la cuisson ne sont pas décongelés.
Retirez les enveloppes de l'ampoule. Couper l'oignon en très petits morceaux.
Faites bouillir la tomate, épluchez et coupez en dés.
Épluchez les carottes et hachez-les sur une râpe perforée.
Versez l'huile dans le bol multicuiseur et activez le programme “Frying” (friture) pendant 10 minutes. Si un tel programme n'est pas fourni, il peut être remplacé par le programme “Cuisson”.
Quelques minutes après avoir allumé l'appareil, placez les oignons et les carottes dans le bol multicuiseur. Faites les frire pendant environ 5 minutes, puis ajoutez les tomates et attendez que le temps imparti soit écoulé.
Versez le reste des légumes dans le bol multicuiseur et faites-le fonctionner pendant 15 minutes en sélectionnant le programme «Trempe».
Faites cuire le riz dans une poêle avec une petite quantité d’huile d’olive pendant 5 minutes, puis transférez-le dans le contenant multicuiseur avec le mélange de légumes.
Versez le bouillon, salez et poivrez. Démarrer la mijoteuse pendant 20 minutes en activant le programme «Riz» ou similaire («Pilaf», «Kasha»).

Vous pouvez servir un risotto avec des légumes séparément ou comme accompagnement de poisson bouilli.

Risotto aux légumes surgelés

Composition:

riz - 0,2 kg;
mélange de légumes surgelés - 0, 5 kg;
paprika - 5 g;
noix de muscade - 2-3 g;
sel, mélange de poivre - au goût;
huile d'olive - 50 ml;
eau chaude - 0,75 l.

Méthode de préparation:

Dissoudre le sel dans l’eau tiède, ajouter le poivre, le paprika, la noix de muscade. Remuer.
Versez l'huile dans une poêle et faites-la chauffer. Mettez du riz dedans et faites-le frire pendant 2-3 minutes.
Saupoudrez sans décongeler les légumes. Les rôtir pendant 5 à 7 minutes avec le riz, sans ajouter d’eau.
Ajoutez petit à petit un demi-verre et ajoutez de l'eau. N'oubliez pas qu'avant de verser une nouvelle portion d'eau, vous devez attendre que la portion précédente soit absorbée.
Lorsque toute l’eau est absorbée - le risotto aux légumes surgelés est prêt, vous pouvez l’étendre sur des assiettes.

Le plus souvent, un mélange de légumes «mexicain» ou un mélange pour faire sauter est utilisé pour la cuisson du risotto aux légumes.

Le risotto aux légumes est un repas copieux mais pas lourd. Cela plaira certainement à ceux qui surveillent leur santé. Si vous ne pouvez pas imaginer un repas sans viande ni poisson, un risotto aux légumes peut être utilisé à la place d’un plat d’accompagnement.

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