Tomates salées pour l’hiver en rives

Tomates salées pour l’hiver en rives

La salaison des légumes a toujours été le meilleur moyen de les préparer pour une utilisation future. En raison de la grande quantité de sel et d’acide lactique, les légumes sont bien conservés pendant longtemps, car c’est le sel qui tue de nombreuses bactéries putréfiantes, ce qui entraîne leur détérioration dans des conditions normales.

Presque tous les légumes sont salés: chou, concombre, aubergines, courgettes, tomates.

La technologie utilisée pour saler certains légumes, tels que les concombres et les tomates, est presque la même. Mais il y a certaines caractéristiques que l’hôtesse devrait connaître.

Subtilités

  • Les tomates prunes sont les meilleures pour le saumurage, telles que Torch, Humbert, Novy Transnistria, De Barao, Mayak, Titan, Volgograd, Ermak, Gribovsky, Bison. Ces tomates ont une peau dense, sont charnues et moins déformées lorsqu'elles sont salées.
  • Les tomates mûres produisent des produits d’excellente qualité, mais ils sont souvent déformés au cours du processus de salage. Ils doivent donc être traités avec beaucoup de soin.
  • Les cornichons de tomates de degré de maturité rose et blanche ne sont pas blessés pendant le saumurage et sont très savoureux lorsqu’ils sont préparés. Tomates vertes souvent salées, ainsi que des fruits de maturité laiteuse.
  • Contrairement aux concombres, qui peuvent être salés dans de grands fûts, il est souhaitable de saler les tomates dans un petit bol. Dans ce document, ils ne se froisseront pas sous son propre poids. Par conséquent, le meilleur récipient pour le salage des tomates est constitué de pots en verre d’une capacité de 3 à 10 litres.
  • La technologie de salage des tomates est la même que celle des concombres. Mais comme les tomates contiennent plus de sucre, le sel de leur saumure nécessite un peu plus. Pour les tomates mûres, la saumure est préparée à raison de 500 à 700 g de sel pour 10 litres d’eau. Pour les tomates brunes et vertes, 600-800 g de sel sont pris pour 10 litres d’eau.
  • Il est facile de calculer la quantité de tomates et de cornichons. Avec un emballage dense de tomates dans un pot, il reste la moitié de son volume pour la saumure. Par exemple, 500-600 g de tomates et 500 ml de saumure sont placés dans un pot de 1 litre, 1, 5 kg de tomates et 1, 5 litres de saumure sont placés dans un pot de trois litres. Bien sûr, il peut y avoir une erreur de 100 ml ou 100 g dans un sens ou dans l’autre. Tout dépend de la taille des tomates et de la densité de conditionnement.
  • Les tomates ont un goût et un arôme prononcés. Par conséquent, pour saler les légumes verts épicés, il faut deux fois moins que pour les concombres. Les plus couramment utilisés sont l'aneth, l'ail, le poivron rouge, les feuilles de cassis, le céleri, le persil et l'estragon. Des feuilles de cerisier ou de chêne, riches en tanins, sont ajoutées à ce vert. Grâce à eux, les tomates sont fortes et élastiques.
  • Les tomates, en particulier les tomates non mûres, contiennent de la solanine. La fermentation est donc plus lente que celle des concombres et, à une température de 15 à 20 ° C, elle se termine au bout de deux semaines environ.
  • Il existe de nombreuses recettes pour les tomates salées. Ils peuvent être chauds, pas chauds, avec du poivron, de l’ail, des cerises et du cassis. Ils sont salés dans du jus de tomate, de la moutarde, de la cannelle et même du sucre.
  • Les tomates salées sont conservées dans des bocaux en verre dans une pièce où la température de l'air est comprise entre 0 et 2 ° C. Les tomates sont prêtes dans environ 1-1, 5 mois.

Tomates salées en conserve: classique

Ingrédients (par pot de trois litres):

  • tomates rouges - 1, 5 kg;
  • poivron rouge - gousse;
  • feuilles de cassis - 2 pièces;
  • vert aneth - 50 g;
  • céleri, persil, estragon - 15 g.

Pour la saumure:

  • eau - 1, 5 l;
  • sel - 50-60 g.

Méthode de préparation

  • Préparez des pots propres.
  • Faites un cornichon. Pour ce faire, dissolvez le sel dans une petite quantité d’eau chaude. Mélanger avec le reste de l'eau froide. Une fois la saumure installée, filtrez-la à l'aide d'un linge.
  • Pour le marinage, sélectionnez des tomates rouges ou roses fortes de même taille. Lavez-vous soigneusement dans le bassin, changez l’eau plusieurs fois ou sous un robinet. Enlevez la tige.
  • Lavez bien tous les verts. Laissez l'eau s'écouler.
  • Mettez 1/3 de tous les verts sur le fond du pot. Étendez bien les tomates, les épices perelalyaet, en essayant de ne pas les écraser.
  • Remplir de saumure. Placez les pots dans une pièce où la température de l'air est de 15-20 °. Fermez les capots de capron. Partez pour 2 semaines. Pendant ce temps, la fermentation de l'acide lactique se produira: la saumure deviendra trouble, une partie sera absorbée par les tomates.
  • Libérez la surface des tomates de la moisissure et de la mousse. Remplissez avec une solution de sel fraîche jusqu'au goulot des canettes.
  • Le liège est scellé hermétiquement avec des bouchons stériles et stocké dans une chambre froide ou réfrigéré.

Tomates à l'ail doux en pots

Ingrédients:

  • tomates - 10 kg;
  • racine de raifort - 20 g;
  • ail - 150 g;
  • estragon - 25 g;
  • piment piment amer - plusieurs petites cosses selon le nombre de canettes.

Pour la saumure:

  • eau - 8 l;
  • sel - 400 g.

Méthode de préparation

  • Préparez le cornichon à l'avance. Dissolvez le sel dans l'eau, laissez la saumure reposer. Strain.
  • Préparez des pots propres avec des couvercles.
  • Choisissez des tomates fortes. Laver à l'eau froide. Enlevez la tige.
  • Pelez l'ail, rincez à l'eau. De grandes dents coupées en deux.
  • Épluchez la racine de raifort, lavez-la à l’eau courante. Couper en tranches. Lavez les verts et le poivre.
  • Placez les tomates dans des bocaux, en les prenant en sandwich avec des herbes et des épices. Dans chaque bocal mettez un piment.
  • Remplissez de saumure et fermez les couvercles de capron. Laissez dans un endroit chaud pendant 12 jours.
  • Ensuite, enlevez la moisissure et la mousse de la surface des tomates. Ajoutez des pots de cornichons frais. Fermez hermétiquement les couvertures habituelles et abaissez-vous dans la cave.

Remarque: pour rendre les tomates tranchantes, augmentez la quantité de raifort et mettez le poivron dans les bocaux coupés. Il est recommandé de mettre l'aneth dans de telles tomates: pour 10 kg de tomates, il faut 200 g d'aneth. À 8 litres d'eau, prenez 600 g de sel.

Tomates salées aux poivrons dans les rives

Ingrédients:

  • tomates - 10 kg;
  • ail - 30 g;
  • aneth - 150 g;
  • piment doux - 250 g;
  • piment amer - plusieurs petites gousses en fonction du nombre de canettes.

Pour la saumure:

  • eau - 8 l;
  • sel - 500 g.

Méthode de préparation

  • Faites un cornichon. Dans l'eau, dissolvez le sel. Laissez la saumure se déposer, puis filtrez-la à travers le chiffon.
  • Préparez des pots propres avec des couvercles.
  • Sélectionnez des tomates fortes et mûres. Laver. Enlevez la tige.
  • Pelez l'ail, pelez-le.
  • Lavez le poivre bulgare, coupez-le en deux, retirez les pépins. Couper les moitiés en longues tranches. Rincer l'aneth à l'eau froide.
  • Placez les tomates dans les pots, stratifiées avec des herbes, de l’ail et des tranches de poivron.
  • Remplir de saumure. Laisser reposer 10-12 jours dans un endroit chaud (jusqu'à 20 ° C).
  • Une fois la fermentation de l'acide lactique terminée, retirez la mousse et les moisissures éventuelles de la surface des tomates. Les banques ajoutent de la saumure. Fermez les couvercles, nettoyez la cave. Ou rouler hermétiquement.

Tomates salées dans du jus de tomates en conserve

Ingrédients:

  • tomates - 10 kg;
  • feuilles de cassis - 250 g;
  • purée de tomates - 10 kg;
  • sel - 300 g;
  • moutarde sèche - 1 c.

Mode d'emploi

  • Sélectionnez des tomates mûres fortes. Bien laver, enlever la tige.
  • Préparez la masse de tomates. Pour ce faire, prenez des tomates mûres et concassées. Les laver. Tournez à travers le hachoir à viande. Si vous souhaitez obtenir une purée de pommes de terre sans peau et sans graines, passez-la dans un tamis.
  • Préparez des pots propres avec des couvercles.
  • Lavez les verts.
  • Mélanger le sel avec la moutarde.
  • Au fond des boîtes de conserve, mettez des feuilles de cassis. Poser une couche de tomates. Saupoudrer du mélange de sel. Mettez les feuilles de cassis à nouveau. Mettez des tomates sur eux. Lorsque vous remplissez un demi-pot, remplissez les tomates avec de la pâte de tomates. Répéter les couches avec la feuille, la tomate et le sel.
  • La couche supérieure de tomates recouverte de feuilles de groseilles. Un pot au-dessus de la pâte de tomate.
  • Fermez les pots avec les couvercles et laissez-les pendant 6 jours à une température de l'air de 15-20 ° Puis remplissez les banques avec des tomates. Fermez les capots de capron. Nettoyer dans un endroit froid.

Tomates salées à la cannelle en conserve

Ingrédients:

  • tomates - 10 kg;
  • feuille de laurier - 5 g;
  • cannelle - 1, 5 c.

Pour la saumure:

  • eau - 8 l;
  • sel - 500 g.

Méthode de préparation

  • Préparez le cornichon à l'avance. Pour ce faire, dissolvez le sel dans de l'eau. Lorsque la saumure se dépose, filtrez-la.
  • Enlevez les tomates rouges fortes. Les laver. Enlevez la tige.
  • Placez les tomates fermement dans les pots, mais ne les écrasez pas. Placez une feuille de laurier et de la cannelle dans chaque pot, en répartissant de manière égale le nombre total de tomates.
  • Remplir de saumure. Fermez les capots de capron. Laisser pendant 10-12 jours dans une pièce à une température de l'air de 15-20 °.
  • Après cette période, retirez la mousse et les moisissures éventuelles de la surface des tomates. Remplissez les pots avec une solution saline fraîchement préparée. Nettoyer dans un endroit froid.

Tomates vertes en conserve

Ingrédients:

  • tomates vertes - 10 kg;
  • feuilles d'aneth - 200 g;
  • feuilles de cassis - 100 g;
  • sucre - 200 g.

Pour la saumure:

  • eau - 5 l;
  • sel - 250 g.

Méthode de préparation

  • Préparez le cornichon à l'avance. Quand il se lève, tendez.
  • Ramassez les tomates vertes, lavez-les. Enlevez la tige.
  • Lavez les verts.
  • Trempez les tomates par petites quantités dans de l’eau bouillante et blanchissez-les pendant 1 à 2 minutes. Refroidir rapidement sous l'eau courante. Vous pouvez le faire sans traitement thermique, mais dans ce cas, les tomates seront dures.
  • Mettez les tomates froides dans des pots propres, en les mettant dans des légumes verts. Ajoutez du sucre dans chaque pot.
  • Remplir de saumure. Laisser dans un endroit chaud pour la fermentation pendant 6-7 jours. Recharger avec du cornichon frais. Fermez les capots de capron. Nettoyer dans un endroit froid.

Tomates salées dans leur propre jus en conserve

Ingrédients:

  • tomates rouges - 10 kg;
  • feuilles de cassis - 30-40 pièces;
  • masse de tomate - 10 kg;
  • sel - 500 g.

Méthode de préparation

  • Lavez les tomates mûres, retirez la tige.
  • Rincez les feuilles de cassis fraîchement cueillies dans de l’eau propre.
  • Placez les feuilles de cassis au fond des canettes propres. Mettez les tomates. Saupoudrer de sel. Mettez les feuilles de cassis à nouveau, puis les tomates. Saupoudrer de sel à nouveau. Remplissez donc toutes les banques.
  • Préparez une masse de tomates à partir de tomates trop mûres que vous avez préalablement lavée à l’eau froide. Remplissez-le de tomates.
  • Fermez les boîtes avec les couvercles et laissez-les tremper à l'intérieur à 15-20 ° pendant environ 6-7 jours. Lorsque la fermentation est terminée, transférer dans un endroit froid - dans la cave ou au réfrigérateur.

Tomates salées avec des clous de girofle dans les rives

Ingrédients (par pot de trois litres):

  • tomates - 1, 5 kg;
  • aneth - 2 parapluies;
  • persil - 2 brins;
  • poivre noir - 5 pois;
  • piment de la Jamaïque - 2 pois;
  • clou de girofle - 2-3 boutons;
  • feuilles de cerise et de cassis - 3 feuilles chacune;
  • graines de moutarde - 1 c.
  • piment - 1 cosse;
  • ail - 3-4 gousses.

Pour la saumure:

  • eau - 2 l;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • sel - 4 c. l.
  • sucre - 1 c.

Méthode de préparation

  • Pour le marinage, sélectionnez des tomates prunes mûres rouges à peau épaisse. Se laver à fond Enlevez la tige.
  • Rincez abondamment à l’eau froide l’aneth, le persil, les feuilles de cerisier et les groseilles.
  • Pelez l'ail, lavez-le. Lavez les cosses du poivron, coupez la partie séchée de la tige. Ne pas endommager la pulpe, sinon les tomates seront coupantes.
  • Préparez des pots propres avec des couvercles.
  • Placez une portion d’épices au fond de chaque pot. Puis remplissez les boîtes de conserve avec des tomates. Placez les poivrons entre les fruits. Couvrir la couche supérieure de tomates avec les verts. Saupoudrer les graines de moutarde.
  • Versez de l’eau dans la casserole, mettez du sel, du sucre et du laurier. Faire bouillir la saumure pendant 5 minutes. Retirez-le du poêle et laissez-le refroidir.
  • cornichons à froid verser les tomates. Couvrir avec des bouchons en plastique.
  • Placez les pots dans un endroit frais pendant 3 semaines.

Maîtresse à noter

Vous pouvez modifier n'importe laquelle de ces recettes à votre guise en prenant une autre plante au lieu d'une plante épicée. Mais ne réduisez pas la quantité de sel, sinon les tomates peuvent se dégrader. En outre, ne négligez pas les règles d'assainissement. Répondant à toutes les exigences, vous obtiendrez de délicieuses tomates salées.

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