La viande de poitrine de poulet est diététique: elle contient beaucoup de protéines, elle est faible en gras. Beaucoup de gens veulent inclure ce produit utile et relativement peu coûteux dans leur régime alimentaire. Cependant, des spécialistes culinaires inexpérimentés peuvent préparer des plats très secs. Même les femmes au foyer expérimentées font attention à ne pas faire frire ni cuire de poitrine de poulet, car elles ne sont pas sûres que cela va sortir assez tendre et juteux. Mais si vous faites frire des côtelettes de poitrine de poulet dans une pâte, elles seront presque certainement savoureuses, car la pâte gardera le jus à l'intérieur. Cependant, dans la pâte, les côtelettes doivent être préparées correctement.
Fonctions de cuisson
Si vous connaissez la technologie de sélection et de préparation des produits, le risque de faire un plat insipide n’existe presque pas. Les côtelettes de poulet sont faciles à faire, mais seulement si vous connaissez quelques secrets.
- La préférence est préférable de donner de la viande fraîche ou réfrigérée. Si vous avez des poitrines ou des filets congelés, retirez-les du congélateur à l'avance, car la viande de volaille doit être décongelée au réfrigérateur. Si vous la décongelez avec une chute de température importante dans de l'eau ou au micro-ondes, les côtelettes seront dures et sèches.
- Couper le filet de poulet en côtelettes ne devrait pas être des couches trop minces. Si leur épaisseur est inférieure à un centimètre, la viande se déchire lorsque vous la battez et la frire dans la pâte sera difficile. Et la vue du plat fini dans ce cas ne sera pas trop appétissante.
- Afin que les ustensiles de cuisine ne contiennent pas de jus de fruits pendant la période de battage, il est préférable de placer la viande dans le sac et de la battre.
- Le filet de poulet battu ne doit pas être très fort, car il est très doux. Il est nécessaire d'utiliser cette partie du marteau culinaire, sur laquelle de grandes protubérances. Si battre un poulet avec le côté avec de petits "boutons", alors la viande va coller au marteau et se déchirer.
- Vous ne devez mettre les côtelettes, enroulées dans la pâte, que lorsque la casserole se réchauffe et que l’huile qu’il contient bout. Sinon, la pâte restera collée à la poêle et les belles côtelettes ne fonctionneront pas.
- La viande de poulet sera encore plus sucrée et juteuse si elle est marinée avant la friture.
- Les côtelettes de poulet ne doivent pas être frites plus de 10 minutes: 5 minutes de chaque côté. Sinon, la viande est encore sèche et ne sera pas suffisamment tendre.
Le goût du plat fini dépendra en grande partie de la pâte. Les principes de cuisson des côtelettes de poitrine de poulet ne dépendent pas de la recette.
Côtelettes de poulet à la pâte: une recette classique
Composition:
- filet de poitrine de poulet - 0, 45 kg;
- œuf de poule - 2 pièces;
- crème sure ou mayonnaise - 50 ml;
- farine de blé - 70 g;
- sel, poivre - au goût;
- huile végétale - combien va laisser.
Méthode de préparation:
- Rincez les filets de poitrine de poulet, séchez-les. Couper chaque morceau en plaques longitudinales d'environ un centimètre d'épaisseur ou un peu plus.
- Battez les morceaux de filet de poulet, frottez-les avec du sel et du poivre, pliez-les et placez-les au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Dans le bol, casser deux œufs, les battre avec du sel et du poivre.
- Ajouter la crème sure ou la mayonnaise, battre avec les œufs.
- Tamiser la farine. En l’ajoutant par parties à la masse de la crème aux œufs, obtenez la pâte, la consistance de la crème sure.
- Faites chauffer l'huile dans une casserole.
- En prenant les côtelettes de poulet sur une fourchette, plongez-les dans une pâte et mettez-les dans la casserole.
- Après environ 5 minutes, lorsque les côtelettes sont frites d’un côté, tournez-les avec la spatule de l’autre côté. Faites frire encore 4-5 minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt, retirez-le de la poêle.
Il est préférable de servir des côtelettes de poitrine de poulet avec un plat d’accompagnement, comme de la purée de pommes de terre. Cependant, ils peuvent être consommés sans accompagnement.
Côtelettes de poulet dans la pâte à la bière
Composition:
- filet de poitrine de poulet - 0, 8 kg;
- œuf de poule - 2 pièces;
- bière - 0,25 l;
- huile végétale - combien en laissera-t-elle;
- farine de froment - 0,25 kg;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Serviettes de poulet hachées et séchées coupées en morceaux plats d'environ un centimètre d'épaisseur.
- Couvrir les morceaux avec un film plastique et repousser.
- Salez et poivrez les côtelettes, laissez reposer 15 minutes.
- Battez les œufs en ajoutant du poivre silencieux et du sel.
- Ajouter la farine tamisée, remuer.
- Pendant que vous versez la bière, mélangez la pâte. Le résultat ne doit pas être une masse trop épaisse, complètement homogène.
- Ajoutez une cuillère à soupe d’huile végétale à la pâte, remuez.
- Placez une plaque chauffante sur le poêle. quand il se réchauffe, versez un peu d'huile, attendez une minute.
- Trempez chaque côtelette dans une pâte et mettez-la dans la casserole. Faire frire les côtelettes dans la pâte pendant 5 minutes de chaque côté.
Les côtelettes dans la pâte à la bière sont très tendres. N'ayez pas peur de donner à leurs enfants: de l'alcool dans la pâte après la friture, il ne reste plus rien.
Côtelettes de poulet dans une pâte à fromage
Composition:
- filet de poitrine de poulet - 0, 6 kg;
- lait - 100 ml;
- fromage fondu - 150 g;
- farine - 35 g;
- œuf de poule - 2 pièces;
- chapelure - combien ira;
- huile végétale - combien en laissera-t-elle;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Filet de poulet coupé en portions, repousser, préalablement recouvert de polyéthylène.
- Râpez du sel et du poivre, pliez-vous et laissez mariner un moment.
- Mettez le fromage au congélateur pendant 5 minutes, puis frottez-le.
- Battez les œufs, mélangez-les à la farine.
- Dans un autre bol, mélanger le lait avec le fromage.
- Combinez les deux côtés de la pâte et mélangez à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
- Faites chauffer l'huile dans une casserole.
- Rouler chaque pâte dans une pâte, puis le pain dans la chapelure. Faire frire dans l'huile bouillante des deux côtés.
Les côtelettes dans la pâte au fromage sont nourrissantes et juteuses. Vos invités et les ménages apprécieront presque certainement leur goût unique.
La cuisson des côtelettes de poitrine de poulet dans la pâte ne sera pas difficile, même pour une hôtesse inexpérimentée. La cuisson ne prend que 25 à 40 minutes, selon la taille de la casserole et le nombre de portions. Dans le même temps, la viande de poulet cuite selon les recettes ci-dessus sera juteuse et tendre, ne restant pas trop riche en calories. Les côtelettes de poulet dans la pâte conviennent à un dîner fait maison, mais elles aideront également s’il est nécessaire de préparer rapidement le dîner pour recevoir des invités.
