Comment cuire des cerveaux de boeuf

Comment cuire des cerveaux de boeuf

Les cerveaux de boeuf sont considérés comme un mets délicat dans de nombreux pays. Dans notre pays, ce produit, malgré le fait qu’il soit abordable, n’est pas préparé dans tous les foyers. De nombreuses femmes au foyer ne savent tout simplement pas comment cuire des cervelles de bœuf, de sorte qu'elles soient savoureuses, et quels plats peuvent être préparés à partir de ce sous-produit. En fait, vous pouvez le faire cuire, le faire frire, l'ajouter à des salades, des tartes, des soupes. Le goût délicat de ce plat ne laissera pas indifférent aucun gourmet.

Fonctions de cuisson

Les cerveaux de boeuf ne sont pas un produit diététique. Ils ont beaucoup de cholestérol, raison pour laquelle ils sont contre-indiqués chez les patients atteints de goutte, de cholécystite, d’athérosclérose ou d’hypertension. Malgré une teneur en calories modérée (120-130 kcal pour 100 g), elles contiennent des quantités importantes de graisse et ne doivent donc pas être consommées par les personnes souffrant d'obésité. Cependant, le fait que le cerveau de la vache ne soit pas recommandé pour l’alimentation n’indique pas l’absence d’éléments utiles. Ils contiennent beaucoup de zinc, de sélénium, d'iode et d'autres macro et microéléments nécessaires au corps humain. Le produit contient également une quantité importante de vitamines du groupe B, responsables des processus métaboliques. Tout cela, associé aux qualités organoleptiques uniques des cerveaux de bœuf les rend dignes de remplir le menu de toute famille.

Le processus de préparation du cerveau n'est pas compliqué et long, mais a ses propres spécificités. La connaissant, même un cuisinier novice saura s'en charger.

  • Lors de l'achat, faites attention à l'état du cerveau - il est souhaitable qu'ils ne présentent pas beaucoup de caillots sanguins, afin que leur intégrité ne soit pas compromise. Regardez aussi la durée de vie du produit. N'oubliez pas que les cerveaux congelés peuvent être conservés jusqu'à 4 mois, tandis qu'un produit frais peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Si vous n'avez pas le temps de préparer votre repas le jour de l'achat, faites bouillir votre cerveau ce jour-là et mettez de côté le reste pour demain.
  • Les gourmands disent que les plats les plus délicieux proviennent de cervelle fraîche, mais que les aliments congelés peuvent aussi être utilisés. Pour qu'ils ne perdent pas leurs propriétés, ils doivent être correctement décongelés - laissez-les décongeler au réfrigérateur. Immerger le produit dans de l’eau chaude pour accélérer le processus ne doit pas être chauffé au micro-ondes - en particulier.
  • Avant de préparer les cerveaux, il est conseillé de les laisser tremper pendant 1-2 heures dans de l’eau froide. L'eau doit être changée périodiquement. Souvent, du vinaigre ou du jus de citron est ajouté à l'eau lors du trempage ou de l'ébullition du cerveau, ce qui permet au produit de conserver une couleur délicate. L'utilisation de vinaigre est moins souhaitable que celle de jus de citron, car elle peut donner au cerveau une odeur piquante désagréable.
  • Si certains cuisiniers décident de sauter l’étape de trempage du cerveau, il est impératif de les effacer du film. Il sera plus facile de l'enlever si vous versez de l'eau bouillante sur le produit. Pour retirer le film du cerveau, vous avez besoin du centre vers les bords pour qu’ils ne tombent pas en morceaux.
  • La préparation du cerveau implique le lavage, le nettoyage des caillots sanguins. Cette manipulation est effectuée deux fois: avant le trempage et après, mais avant de nettoyer le cerveau du film.
  • Faites bouillir tout le cerveau, sinon ils se transformeront en une masse informe, mais vous pouvez les faire frire ou les éteindre en les coupant en morceaux. Le plus souvent, les cerveaux sont coupés en deux, mais parfois les morceaux sont légèrement plus petits.
  • Vous pouvez faire frire, cuire et cuire les cerveaux crus ou précédemment bouillis. Habituellement, les cerveaux sont bouillis en premier, puis le plat principal est préparé à partir d’eux, bien que d’autres options soient possibles.

Les cerveaux de bœuf prêt, quelle que soit leur recette, sont tendres et moelleux. Si vous les faites bouillir correctement, vous pouvez manger, simplement hacher et tartiner sur du pain - même beaucoup de gens aiment cette simple collation.

Temps de cuisson

Pour obtenir le résultat attendu, vous devez savoir combien de temps le cerveau de la vache est préparé d’une manière ou d’une autre.

  • Dans une casserole, les cervelles de boeuf sont bouillies pendant 25 minutes après avoir fait bouillir de l'eau, dans une mijoteuse - 30 à 40 minutes en fonction de la puissance de l'appareil.
  • Les cerveaux préchauffés cuisent 10 minutes. Si les cerveaux ne sont pas soumis à un traitement thermique, vous devez les couper en deux avant de les faire frire, puis cuire pendant 15 à 20 minutes.
  • Cuire et cuire les cerveaux précuits aussi longtemps que d’autres produits composent les aliments. Les cerveaux crus s'éteignent au moins 20-30 minutes, selon la taille de leurs morceaux, cuits au four - 40-50 minutes.

L’autocuiseur pour la cuisson des cervelles de bœuf n’est généralement pas utilisé, car il ne permet pas de gagner beaucoup de temps et il est beaucoup plus facile de faire bouillir dans une casserole ou une cocotte multiple.

Cerveaux de boeuf cuits dans une casserole

Teneur calorique du plat: 1246 kcal, valeur calorique pour 100 g: 125 kcal.

Composition:

  • cerveaux de boeuf - 1 kg;
  • eau - 2 litres, sans compter la consommation de trempage;
  • vinaigre de table (9 pour cent) - 20 ml;
  • sel, poivre, feuille de laurier - au goût.

Méthode de préparation:

  • Rincez les cerveaux sous un courant d’eau fraîche, en éliminant les caillots sanguins.
  • Mettez dans un bol, couvrez d’eau froide, laissez reposer 30 à 40 minutes. Changer l'eau et laisser tremper pendant une heure.
  • Re-rincer, placez dans un bol. Verser avec de l'eau bouillante, égoutter immédiatement.
  • Soigneusement, en partant du centre, nettoyez le cerveau du film qui les recouvre.
  • Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Ajoutez du sel et des épices, une cuillerée de vinaigre. Le vinaigre ne peut pas ajouter, mais alors le cerveau lors de la cuisson s'assombrira.
  • Trempez les cerveaux préparés dans le liquide bouillant. Attendez que l'eau dans la casserole commence à bouillir à nouveau. Réduire le feu et cuire 25 minutes.

Les cerveaux de bœuf froids devraient rester dans le bouillon, mais si vous cuisinez d’autres aliments immédiatement, vous pouvez les égoutter immédiatement dans une passoire. Une fois que le produit a refroidi à une température confortable, il peut être utilisé comme prévu.

Cerveaux de boeuf bouillis dans une mijoteuse

Teneur en calories: 903 kcal, 100 g calories: 110 kcal.

Composition:

  • cerveaux de bœuf - 0, 7 kg;
  • eau - 1, 5 l (sans compter la consommation pour le trempage);
  • céleri-rave - 100 g;
  • vinaigre de cidre (6 pour cent) - 20 ml;
  • feuille de laurier - 1 pc;
  • sel au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez votre cerveau, laissez tremper pendant 2 heures dans de l'eau froide.
  • Dégagez le cerveau de leur film protecteur. Mettez le multicuiseur dans le bol.
  • Nettoyez le céleri-rave, coupez-le en cubes, mettez-le au cerveau.
  • Ajoutez du sel et du laurier.
  • Remplissez avec de l'eau.
  • Démarrez le multicuiseur en sélectionnant le programme “Extinction”. Réglez la minuterie sur 30 à 40 minutes en fonction de la puissance de votre appareil.

Mettez les cervelles sur une assiette, versez-les avec du beurre fondu, saupoudrez de chapelure broyée et servez à la table.

Cerveaux de boeuf cuits à la crème sure

Teneur calorique du plat: 1750 kcal, valeur calorique pour 100 g: 154 kcal.

Composition:

  • cerveaux de boeuf - 0, 6 kg;
  • oignons - 150 g;
  • crème sure - 0,2 l;
  • citron - 0, 5 pièces;
  • eau - combien va partir;
  • farine - 50 g;
  • sel, épices - au goût;
  • beurre - 60-80 g.

Méthode de préparation:

  • Lavez votre cerveau, enlevez les caillots de sang, mettez-le dans un bol.
  • Plongez dans de l’eau froide, acidifiez avec le jus d’un demi citron (1 litre d’eau).
  • Rincez à nouveau, retirez les films.
  • Dans une casserole, faites bouillir 2 litres d’eau, salez-la, ajoutez des épices (laurier, du poivre noir et du piment de la Jamaïque).
  • Trempez les cerveaux dans de l’eau bouillante et faites-les bouillir pendant 20-25 minutes.
  • Déposer dans une passoire, laisser refroidir un moment. Couper en plaques d'environ 1 cm d'épaisseur.
  • Plongez dans la farine et faites frire dans le beurre jusqu'à coloration dorée.
  • Oignon, libéré de la coque, faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré dans une autre casserole.
  • Mettez des oignons sur le cerveau. Verser la crème sure.
  • Laisser mijoter à feu doux et couvrir pendant 10-15 minutes.

Servir les cervelles cuites dans la crème sure avec une garniture - les pommes de terre cuites de quelque manière que ce soit conviennent mieux.

cerveaux de boeuf frits

Teneur calorique du plat: 992 kcal, valeur calorique pour 100 g: 142 kcal.

Composition:

  • cerveaux de boeuf - 0,5 kg;
  • citron - 1 pc;
  • huile végétale raffinée - quelle quantité restera-t-elle;
  • farine - 50 g;
  • sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

  • On fait bouillir les cerveaux préalablement mouillés dans de l'eau acidifiée et salée.
  • Couper en petits morceaux, fariner dans la farine.
  • Faites chauffer l’huile dans la poêle, mettez les cervelles dedans, faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en laissant chaque côté 4-5 minutes.

Les cerveaux frits peuvent être servis avec des pommes de terre, des pois verts, des haricots verts ou une salade de légumes frais.

Cerveaux de boeuf frits dans la chapelure

Calories: 881 kcal calories par 100 g: 198 kcal.

Composition:

  • cerveaux de boeuf - 0, 3 kg;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • sel, épices - au goût;
  • chapelure - 60-80 g;
  • huile végétale raffinée - combien va aller.

Méthode de préparation:

  • Les cerveaux trempent dans de l'eau froide acidifiée, retirent le film, les coupent en grosses tranches.
  • Battez l'oeuf avec du sel et des épices.
  • Faites chauffer l'huile.
  • Trempez les cerveaux dans des biscuits salés, puis dans l’œuf, puis dans les biscuits salés à nouveau. Mettez dans la casserole.
  • Faites frire les cerveaux des deux côtés en les retournant périodiquement pour les empêcher de brûler. Au total, la torréfaction devrait prendre 15 minutes ou plus.

Les cervelles frites dans la chapelure sont parmi les plats les plus délicieux de ce sous-produit.

Cerveaux de boeuf cuits au four avec des légumes

Teneur calorique du plat: 2080 kcal, valeur calorique pour 100 g: 91 kcal.

Composition:

  • cerveaux de boeuf - 1 kg;
  • pommes de terre - 0, 4 kg;
  • pulpe de citrouille - 0,2 kg;
  • ail - 4 gousses;
  • pois verts - 0,2 kg;
  • oignons - 0,2 kg;
  • bouillon de légumes ou de poulet - 0, 25 l;
  • huile végétale raffinée - quelle quantité restera-t-elle;
  • sel, épices, persil frais - au goût.

Méthode de préparation:

  • Préparez le cerveau - laissez tremper pendant 2 heures dans de l’eau froide, qui ne gênera pas l’acidification avec du vinaigre et du jus de citron, et pelez le film. Couper en deux.
  • Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes d’environ 1, 5 cm.
  • Coupez le potiron pelé et les graines pelées en gros morceaux.
  • Retirez les balles des bulbes, coupez-les en petits morceaux.
  • Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne doré.
  • Étalez les oignons dans des pots en céramique.
  • Mettez les pommes de terre sur l’oignon, salez et poivrez. Mettez les pois verts sur les pommes de terre. Mettez une citrouille dessus, saupoudrez-la d'épices et d'une petite quantité de sel.
  • Mettez les cerveaux préparés sur le dessus, assaisonnez-les.
  • Écraser les gousses d’ail avec le côté plat d’un couteau, hacher finement l’ail, les saupoudrer de cervelle.
  • Bouillon chaud en pot. L'eau peut être utilisée à la place du bouillon, mais il devrait aussi être chaud.
  • Mettez les casseroles dans le four, allumez-le. Attendez que la température dans le four atteigne 180 degrés. Cuire au four pendant 40 minutes.
  • Lavez le persil, secouez-le, séchez-le et hachez-le finement. Saupoudrer les verts hachés sur le contenu des pots.
  • Après avoir éteint le four, ne vous précipitez pas pour en retirer les casseroles, donnez-y la nourriture pendant 15 à 20 minutes, elle deviendra alors beaucoup plus savoureuse.

Les cerveaux cuits avec des légumes sont un plat complet qui ne nécessite aucun ajout. Il peut être servi à la table dans des casseroles, rôti ou disposé sur des assiettes. Cuire les cerveaux avec des légumes peut être non seulement dans des pots, mais aussi dans le pot, forme résistante à la chaleur, multi-cuiseur. Les pois verts de cette recette peuvent être remplacés par du maïs en conserve, de la citrouille - carottes. Le goût de ce plat changera, mais il ne s’aggravera pas et restera tout aussi brillant et appétissant.

Le produit peut constituer la base de nombreux plats délicieux, mais il est considéré comme un mets délicat en soi, de sorte qu'il peut être préparé sans aucun ajout. Les cerveaux de boeuf sont frits, cuits au four, en compote, mais pour obtenir un en-cas gastronomique, faites-les bouillir suffisamment, coupez-les en morceaux, ajoutez un peu de beurre et étendez-les sur du pain. Il existe de nombreuses recettes pour préparer délicieusement les cerveaux de bœuf, et cette tâche ne nécessitera aucun effort important.

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