Vin de cerise prune

La prune-cerise n’est pas prétentieuse, elle est donc souvent plantée sur des parcelles pays ou personnelles. Avec toute son piquant, cet arbre porte très bien ses fruits. De ses fruits font de la confiture, de la confiture. Le vin de prune de cerise à la maison est également digne. Cela peut ressembler à du vin de raisin blanc ou rouge - la couleur dépend de la variété de prune cerise.

Technologie de cuisson

Les variétés de prunes plus foncées sont bonnes pour les vins de dessert et les vins de table sont plus souvent fabriqués à partir de prune de cerise jaune. Cela est dû à la différence d'acidité et de teneur en sucre de ces fruits. Toutefois, dans la fabrication du vin de prune de cerise, des difficultés peuvent survenir si vous ne connaissez pas certaines caractéristiques de la technologie.

• Si des fruits pourris et de la litière tombent dans le moût, le goût et l'arôme de la boisson seront altérés. Par conséquent, il est nécessaire de trier les prunes des cerises avec soin, sans ménager un seul fruit, dont la qualité est mise en doute.
• On utilise souvent des prunes de cerises non lavées, croyant à juste titre que la levure sauvage à la surface de la plante fournira une fermentation. Cependant, leur force peut ne pas être suffisante et, pour des raisons de sécurité, un catalyseur sous forme de raisins secs est ajouté au moût. Si pour une raison quelconque le fruit a été lavé, la levure de vin est indispensable. Ils doivent être ajoutés conformément aux instructions figurant sur le sac. Il faut généralement 5 grammes par 10 litres de moût. Il n’est pas nécessaire d’ajouter des raisins secs lors de l’utilisation de la levure.
• Il y a des pierres dans la prune cerise. De nombreux viticulteurs ne considèrent pas nécessaire de perdre du temps à les éliminer. Ce travail est laborieux, mais néanmoins pas inutile. Les fosses contiennent une petite quantité d'acide prussique. En de telles quantités, il n’est pas capable de causer de graves dommages au corps, mais il n’est toujours pas inoffensif. Il est préférable d'enlever les cailloux de la prune cerise.
• Le problème le plus grave rencontré lors de la fabrication de vins faits maison à partir de prune de cerise est la production de jus à partir de celle-ci. Comme dans la prune, beaucoup de pectine, qui est un agent gélifiant. Il empêche la séparation du jus. La pectinase, vendue dans les magasins spécialisés pour les viticulteurs, aidera à la neutraliser. Si vous achetez il ne sort pas, vous devrez gérer avec le fait que vous pouvez appuyer sur.

Il faut être prêt à alléger le vin de prune à cause de la même pectine pendant longtemps. Mais cela vaut la peine d'attendre - le vin fini a l'air incroyable, a un goût délicat, un arôme agréable.

Recette classique de vin blanc à base de prune de cerise

Composition:

• jaune prune - 4, 5 kg;
• eau (pure, bouillie ou de source) - 6 l;
• sucre cristallisé - 0, 3 kg pour 1 litre de jus;
• raisins secs (non lavés) - 150 g.

Méthode de préparation:

• Préparez la prune (triez, mais ne lavez pas). Nettoyer les fosses.
• Écrasez les fruits avec les mains ou au pilon. Remplir d'eau
• Mélanger avec les raisins secs, couvrir avec un chiffon et placer dans un endroit chaud où la température ne tombe pas en dessous de 22 degrés. Remuer tous les jours.
• Après 4 jours, pressez le jus avec une presse, filtrez, mesurez le volume.
• Mesurez la bonne quantité de sucre cristallisé et mélangez-la avec le jus.
• Mettez le jus dans une bouteille de 20 litres, assurez-vous de bien le nettoyer, puis fermez-le d'eau. La bouteille doit rester immobile dans la même pièce chaude.
• Attendez la fin du processus de fermentation. Vous devinerez à ce sujet lorsque le gargouillement cessera et que la chair se déposera au fond.
• Versez le vin dans une autre bouteille à travers la paille en laissant les sédiments en premier. Cette fois, fermez complètement la bouteille, placez-la dans un endroit frais (où la température ne dépasse pas 20 degrés). Là, elle devra rester debout pendant deux mois.
• Une fois le délai indiqué écoulé, la boisson doit à nouveau être drainée des sédiments et filtrée, en passant à travers une gaze pliée en plusieurs couches. Après cela, versez le vin dans des bouteilles et laissez-le mûrir dans un endroit frais pendant trois mois.

Selon cette recette, il sera possible de faire du vin de table blanc, plutôt faible (10-12 degrés), semi-doux. Si vous voulez que le vin soit plus sucré et plus fort, augmentez la quantité de sucre. Il est important que sa quantité n'excède pas 0,45 kg par litre de jus.

Recette pour la cerise rouge de

Composition:

• prune (rouge) - 4 kg;
• eau - 6 l;
• miel - 0,5 l;
• levure de vin - 5 g.

Méthode de préparation:

• Passez à travers la prune des cerises, lavez-la, écrasez-la, essayez de ne pas endommager les os, retirez-les de la masse du fruit.
• Chauffez l’eau à 36-38 degrés, remplissez-la de fruits.
• Versez la levure, mélangez, couvrez avec quelque chose pour protéger contre les insectes, mettez au chaud.
• Après une journée, filtrez le liquide et pressez bien la pulpe.
• Faites fondre le miel pour qu'il devienne liquide, refroidissez-le à environ 36 degrés, mélangez-le au moût.
• Versez le moût dans la bouteille avec un goulot étroit, installez un joint d’eau dessus.
• Attendez la fin de la fermentation. Cela devrait arriver dans environ 50 jours. Égouttez le vin des sédiments, filtrez et versez dans une bouteille propre pour déposer le moût.
• Au bout de quelques mois, une fois le vin éclairé, drainez-le du sédiment, du filtre et de la bouteille.

Le vin fait maison préparé selon cette recette est léger et parfumé, avec de délicates notes de miel. Vous pouvez le conserver pendant 3 ans, et le plus délicieux qu’il ne devient qu’après un an. Si vous souhaitez obtenir un vin de dessert en plus du miel, vous devez y ajouter du sucre - 50 à 100 g par litre de jus. Ajoutez-le au même stade que le miel.

Vin de cerise et de prune fait maison (recette moderne)

Composition:

• prunes (toutes sortes) - 3 kg;
• sucre cristallisé - 1, 5 kg;
• eau - 4 l;
• levure de vin - 5 g;
• aliments pour levures (vendus dans les magasins de vinification) - 5 g;
• pectinase (extraite à cet endroit) - 5 g.

Méthode de préparation:

• Triez soigneusement les fruits, nettoyez-les, laissez l'eau s'écouler, nettoyez-les avec des mains propres en enlevant les os. Écrasez la masse de fruits en y versant 1 litre d'eau.
• Couvrir avec de la gaze, laisser pendant 2 heures dans un endroit chaud.
• Après le temps indiqué, ajoutez la pectinase, versez le reste d’eau, recouvrez de nouveau avec de la gaze, mettez au frais pour que le jus sécrète, mais la fermentation ne commence pas.
• Après 2 jours, versez le liquide dans le bassin, pressez la pulpe en y ajoutant le jus pressé. Porter à ébullition, mais ne pas faire bouillir. Cette action est nécessaire pour désactiver la pectinase.
• Attendez que le jus ait refroidi à une température de 36 à 38 degrés, ajoutez du sucre, de la levure et de la levure, mélangez-le et versez-le dans la bouteille hydrolock lavée et séchée. Mettez dans une pièce chaude pendant 30-40 jours, jusqu'à ce que la fermentation s'arrête.
• Vidangez le liquide des sédiments et, en débordant dans un nouveau récipient, placez-le dans un endroit frais pour clarification. Cela prendra environ deux mois.
• Lorsque le vin est complètement éclairci, égouttez-le de nouveau et filtrez-le, mettez-le en bouteille dans lequel il sera stocké.

La préparation du vin fait maison selon la recette moderne est plus rapide, mais ses qualités organoleptiques ne sont pas inférieures à celles de la boisson préparée selon la méthode du «grand-père». La seule chose à utiliser devra dépenser un peu pour l’achat de certains composants.

Même si nous tenons compte des dépenses en sucre, levure de vin et autres ingrédients, le vin de cerise à la prune fait maison est relativement peu coûteux - vous ne pouvez pas l’acheter dans un magasin d’alcool de qualité pour cet argent. Pendant ce temps, il s'avère si mince et agréable au goût qu'il peut concurrencer les boissons chères.