Bouillon de boeuf

Un bouillon de boeuf peut être nécessaire pour préparer diverses soupes, sauces, snacks chauds et froids. Les qualités organoleptiques du plat principal dépendent de son goût. Le bouillon de boeuf peut être servi séparément, il vous suffit de le compléter avec des croûtons ou des tartes. Chaque cuisinier est capable de le cuisiner, et si l'hôtesse commence tout juste à maîtriser l'art culinaire, il vaut la peine de commencer avec un bouillon de bœuf bouillant.

Fonctions de cuisson

La connaissance de plusieurs subtilités de la cuisson du bouillon de bœuf aidera à faire face à la tâche, même pour une hôtesse inexpérimentée.

Le bouillon s’est avéré plus savoureux si vous ne le faites pas cuire à l’eau du robinet, mais filtré et ramolli. Certains utilisent de l'eau minérale non gazeuse pour faire bouillir un bouillon.
La qualité de la viande affectera certainement le goût du bouillon. Choisissez frais, sans veines et sans graisse, ce qui rend le bouillon trouble.
Il n’existe pas de consensus parmi les cuisiniers concernant l’utilisation de viande avec ou sans os pour faire bouillir le bouillon. Les personnes qui préfèrent un bouillon riche avec une saveur de viande prononcée préfèrent la viande sur os. Les gourmets, pour qui l’apparence du plat est importante, préfèrent un bouillon à base de pulpe, car les os le rendent terne. Les nutritionnistes soutiennent ceux qui s'opposent à l'utilisation d'os, et pas du tout pour des raisons esthétiques: les os de métal s'accumulent dans les os, qui, une fois cuits, se retrouvent dans l'eau et pénètrent dans le corps humain avec un bouillon.
Le bouillon de boeuf est subdivisé en rouge et blanc. Le rouge est fait à partir de viande rôtie, parfois additionnée d'oignons rouges, de tomates, qui en accentuent la couleur. Pour le bouillon blanc, la viande n'est pas frite. Pour lui donner une légère teinte dorée dans la casserole, mettez l'oignon entier non pelé. Pour rendre le bouillon plus savoureux et plus aromatique, ils y ajoutent des carottes, du céleri et d'autres racines.
Les racines blanches peuvent être rôties avant d’être ajoutées au bouillon, elles ne noirciront donc pas pendant la cuisson.
Le bouillon de boeuf est filtré après la cuisson, même s’il est bouilli dans la pulpe.
Pour que le bouillon ne s'assombrisse pas, il est nécessaire d’enlever la mousse qui a fait saillie à la surface lors de l’ébullition. Faites-le cuire à feu doux sans fermer le couvercle jusqu'au bout. S'il bout violemment, il deviendra trouble.
Le bouillon aura plus de goût si la viande est mise à l’eau froide. Le bouillon de sel est recommandé pour faire bouillir l’eau, elle se révélera alors riche. Cependant, dans ce cas, il y a un risque de salir le plat, car dans le processus d'ébullition à long terme, une partie de l'eau bouillira. Par conséquent, en ajoutant du sel lorsque vous faites bouillir de l'eau, vous devez suivre la mesure.
Ne laissez pas le bouillon refroidir avec les épices avec lesquelles il a été préparé, sinon ils lui donneraient un goût amer.
Le temps de cuisson du bouillon de bœuf dépend du morceau de viande utilisé. Ce temps est généralement de 1, 5-2, 5 heures. Si le bouillon est préparé à partir des mêmes os, le temps de cuisson peut être réduit d'une fois et demie.

Le bouillon de boeuf peut être préparé selon plusieurs recettes. La technologie de cuisson dépend de l'option de plat sélectionnée.

Une recette simple pour le bouillon de boeuf

Composition:

pulpe de boeuf - 0, 5 kg;
eau - 2 l;
oignons - 70-120 g;
feuille de laurier - 2 pièces;
pois chiches noirs - 3 pièces;
piment de la Jamaïque - 3 pièces;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez la viande, coupez le film, les veines et les morceaux de graisse.
Mettez la pulpe de boeuf dans une casserole, couvrez d’eau froide.
Réglez la casserole sur feu moyen.
Lorsque l’eau bout et que de la mousse s’échappe à la surface, retirez-la avec une cuillère à égoutter.
Baissez le feu.
Lavez l’arc. Sans couper ni peler, mettez dans une casserole où la viande est cuite.
Ajoutez du sel et des épices.
Couvrez la casserole avec un couvercle en laissant un grand espace.
ébullition 1, 5 heures.
Sortez la viande et l’oignon de la poêle. Jeter l'arc.
souche de bouillon.

Il s’agit de la recette de bouillon de bœuf la plus simple qui puisse être utilisée pour préparer des soupes et divers plats. Cela peut s'appeler un régime. En tant que plat isolé, un tel bouillon est rarement servi, car il n'est pas assez riche et parfumé.

recette classique de bouillon de boeuf

Composition:

viande de bœuf sur os - 0, 8-1, 2 kg;
oignons - 0,2 kg;
céleri-rave - 0,2 kg;
carottes - 0,2 kg;
poireau - 0,2 kg;
huile végétale - 20 ml;
feuille de laurier - 2 pièces;
pois poivrons noirs - 10 pièces;
eau - 3, 5-4 l;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez le boeuf en coupant le gras et en retirant le film. Mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide, laisser reposer une demi-heure.
Épluchez les carottes, lavez-les et séchez-les avec une serviette. Couper chaque carotte en deux dans le sens de la longueur. Si les légumes sont très gros, vous pouvez les couper en 3 ou 4 morceaux.
Enlevez l'ampoule de l'oignon. Ampoules coupées en 2-4 morceaux.
Laver les poireaux, éponger avec une serviette, couper en morceaux de 3-4 cm.
Pelez le céleri, coupé en petits cubes.
Lubrifiez le récipient avec de l'huile. Mettez dessus des morceaux de carottes et d'oignons. Les faire frire pendant 2-3 minutes. Retirer de la casserole.
Ajoutez du beurre dans la poêle, faites revenir le céleri et le poireau pendant 2-3 minutes.
Rincez la viande, couvrez-la avec de l'eau propre, mettez-la au feu.
Lorsque l'eau bout, retirez la mousse, baissez le feu et mettez les légumes et les racines frits dans la casserole.
Après la prochaine ébullition, ajoutez les épices et ajoutez du sel au bouillon.
Cuire 2 heures à feu doux en couvrant légèrement la casserole avec un couvercle.

Il reste à enlever la viande et filtrer le bouillon. Comment gérer les légumes, décidez vous-même. Quelqu'un les jette, quelqu'un mange. Le bouillon, brassé selon cette recette, est considéré comme léger.