Les tomates en conserve sont l’un des blancs les plus recherchés. Ils peuvent être utilisés pour remplir des soupes, préparer des sauces, cuire de la viande et des légumes, servis comme collation indépendante. Les tomates en pâte de tomates peuvent devenir des décorations de table. Il est beaucoup plus facile de faire une telle préparation que des tomates dans leur propre jus, mais elles auront l’air aussi appétissant et leur goût ne vous décevra pas non plus.
Fonctions de cuisson
Faire des tomates en pâte de tomates pour l'hiver n'est pas la tâche la plus difficile. Même en l'absence totale d'expérience culinaire, l'objectif est réalisable, il vous suffit de connaître et de prendre en compte quelques points.
- Les tomates en conserve à la pâte de tomates peuvent être entières ou en tranches. Ils ne perdront pas leur forme uniquement s'ils sont denses. Les fruits trop mûrs et gâtés pour la mise en conserve de la pâte de tomate ne conviennent pas.
- Les tomates ne sont pas considérées comme des légumes fantaisistes, les rives explosent rarement, mais si les exigences sanitaires sont négligées lors de leur préparation pour l’hiver, ce problème se produira sûrement. Les tomates doivent être bien lavées, la vaisselle aussi. Les banques sous les tomates dans la pâte de tomates doivent non seulement être lavées, mais également stérilisées. Vous pouvez refuser cette manipulation si la recette de préparation d’une collation prévoit sa stérilisation directement dans les banques.
- Les couvercles des boîtes doivent également être stérilisés. À cette fin, ils sont soumis à une ébullition. Fermez les couvercles en métal en veillant à ce que le plastique ne rentre pas.
- Lors de la mise en conserve de légumes entiers, ceux-ci sont percés à plusieurs endroits dans la zone de la tige avec un cure-dent en bois. Cela vous permet de maintenir l’intégrité du fruit et vous permet de le tremper au mieux avec la marinade.
- Si vous souhaitez fermer des tomates de tailles différentes pour l’hiver, vous devrez les placer dans différentes banques. Les légumes de même taille et de même degré de maturité doivent être dans le même pot, sinon la marinade est trempée de manière inégale.
- La marinade à la tomate est souvent mélangée à d’autres épices et épices. Le goût du plat fini dépend de la composition et des proportions.
- Il est recommandé de placer les banques de tomates à l’envers et de les recouvrir d’une couverture. Refroidissant dans les conditions d'un bain de vapeur, ils sont soumis à une conservation supplémentaire, augmentant ainsi leur résistance aux conditions de stockage défavorables.
Comme tout autre aliment en conserve, il est recommandé de conserver les tomates à la pâte de tomates dans une pièce fraîche. Cependant, à température ambiante, ils resteront excellents.
Tomates en pâte de tomates pour l'hiver avec stérilisation
Composition (3 litres):
- tomates - 1, 8 kg;
- pâte de tomate - 0, 5 l;
- eau - 1 l;
- sel - 20 g;
- sucre - 20 g.
Méthode de préparation:
- Lavez les tomates, laissez-les sécher. Frappez un cure-dent.
- Lavez, stérilisez les pots. Faites bouillir les couvercles qui leur conviennent (clé à vis ou à enrouleur).
- Étalez les fruits dans des boîtes de conserve.
- Mettez la pâte de tomates dans la casserole, diluez-la avec de l’eau. Ajouter le sel et le sucre, remuer. Si vous utilisez la pâte de tomate du magasin, qui contient déjà du sel et du sucre, vous pouvez réduire de moitié la quantité de ces composants.
- Mettez la pâte de tomates diluée sur le feu, amenez à ébullition, laissez bouillir pendant 5 minutes.
- Remplissez les tomates de sauce piquante, couvrez les pots avec les couvercles.
- Au fond d’une grande casserole, déposez une serviette et posez un pot de tomates dessus.
- Versez de l’eau dans le plat de manière à ce que son niveau atteigne les cintres des canettes.
- Placez la casserole sur le feu, portez l’eau à ébullition à feu doux.
- Stérilisez les aliments en conserve dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Si les cannettes sont en litres, elles dureront 20 minutes et trois litres.
- Retirez les pots du plateau et serrez bien.
- En tournant les pots, enveloppez-les d’une couverture et laissez-les un jour.
Après un délai déterminé, les banques contenant des tomates peuvent être déplacées vers un lieu de stockage permanent. Si vous ne voulez pas vous soucier de la stérilisation, vous pouvez préparer les tomates en utilisant la méthode de double versement décrite dans les recettes suivantes.
Tomates douces en pâte de tomates pour l'hiver sans stérilisation
Composition (3 litres):
- tomates (moyennes) - 2 kg;
- pâte de tomate - 0, 5 l;
- sucre - 60-80 g;
- sel - 20 g;
- eau - environ 1 l;
- cannelle moulue - 5 g
Méthode de préparation:
- Stérilisez les pots et les couvercles.
- Lavez les légumes, hachez-les dans la zone de la tige.
- Étalez les fruits dans des boîtes de conserve préparées.
- Faites bouillir de l'eau (sa quantité n'est pas indiquée dans la recette, nous parlons d'une autre eau, il faudra environ 1, 5 l).
- Versez de l'eau bouillante sur les tomates. Aux banques ne pas éclater, sous eux, vous pouvez mettre une lame de couteau.
- Couvrez les pots et laissez-les pendant 15 à 20 minutes.
- Videz le liquide des canettes.
- Cuire une marinade avec un litre d’eau, de la pâte de tomate, du sel, du sucre et de la cannelle. Il doit être bouilli pendant 5 minutes.
- Versez la marinade sur les tomates.
- Rouler les canettes. Retournez-les, enveloppez-les et laissez-les refroidir.
Les tomates délicates et parfumées au goût harmonieux aigre-doux ne risquent pas de vous laisser indifférent. Rangez-les à la température ambiante.
Tomates tranchées pour l'hiver dans de la pâte de tomates au vinaigre
La composition (1, 5 l):
- tomates - 1-1, 2 kg;
- eau - combien ira dans le pot;
- pâte de tomate - 0, 25 l;
- sucre - 80 g;
- sel - 10 g;
- ail - 2-3 gousses;
- persil - 2-3 brins;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 15-20 ml.
Méthode de préparation:
- Préparez les bocaux et les couvercles - lavez et stérilisez.
- Lavez les tomates, laissez-les sécher. Coupez les fruits en grosses tranches, retirez les sceaux de la tige. Pour cette recette, convient aux fruits de taille moyenne, denses, légèrement immatures.
- Au bas de chaque pot, placez une gousse d’ail et un brin de persil.
- Remplissez les pots avec des tranches de tomates.
- Faites bouillir de l'eau, versez de l'eau bouillante sur les tomates, laissez-les pendant 15 minutes.
- Versez le liquide des canettes dans la casserole, mélangez-le à la pâte de tomate, au sucre et au sel.
- Amenez la marinade à ébullition, faites-la bouillir pendant 5 minutes.
- Versez le vinaigre dans les bocaux, puis versez les tomates avec la marinade chaude.
- Fermez hermétiquement les canettes. Laissez-les refroidir à l'envers sous une couverture chaude.
Une fois les banques refroidies, vous pouvez les déplacer dans le garde-manger ou dans une autre pièce où vous stockez des fournitures. Des conditions de stockage spéciales faites selon cette recette ne peuvent pas être requises.
Sur la base des recettes ci-dessus pour les tomates à la pâte de tomates, vous pouvez créer votre propre recette de collations. Il est seulement important de respecter la technologie et d’essayer de ne pas trop modifier le rapport entre l’eau, la pâte de tomate, le sucre et le sel, ainsi que le vinaigre, s’il est censé être ajouté. Mais les verts, les épices et les épices, vous pouvez en ajouter. Surtout bien combiné avec les tomates, le céleri, la marjolaine, le piment de la Jamaïque, le paprika.
