Chou Salé Instantané

Chou Salé Instantané

Le chou salé diffère de la technologie de cuisson, de la recette et du goût marinés et marinés. Contrairement à la fermentation, il est préparé en saumure, sans être soumis à un processus de fermentation longue. En d’autres termes, à la température ambiante, cela prend entre quelques heures et trois jours, pas plus. Contrairement au chou mariné, salé est préparé sans vinaigre, le sucre y est rarement ajouté. Cela le rend moins savoureux et plus utile, contenant moins de calories. Le chou instantané peut prendre une place digne de votre table, en remplaçant la choucroute et le vinaigre. Il peut être ajouté à la vinaigrette et aux autres salades, utilisé pour la cuisson de la soupe acide, il peut être cuit et servi comme collation froide, assaisonné de beurre ou de mayonnaise.

Fonctions de cuisson

Le processus de cuisson du chou salé est simple, mais a ses spécificités. Connaissant la technologie de cuisson de cette collation, même un cuisinier en herbe peut réussir.

  • La cuisson du chou salé est plus facile que sa fermentation. La choucroute ne peut être préparée qu'à partir de têtes juteuses salées - de toutes sortes, car elle se trouve toujours dans la saumure. Mais néanmoins, il est plus savoureux que srednepozdny et les dernières catégories de légumes. Il est recommandé de choisir des têtes de grande taille, pesant environ 3 kg, de préférence aplaties, identiques à celles utilisées pour la fermentation.
  • Vous pouvez mariner le chou dans des bocaux ou d’autres récipients en verre, dans un pot en émail. Le plateau en aluminium ne convient pas à cette fin. Ce matériau entre en contact avec des acides organiques qui se forment lors du décapage, ce qui entraîne l'entrée de substances nocives dans le snack.
  • La forme de coupe du chou pour le salage dépend de la recette sélectionnée. Il est généralement finement haché, mais parfois coupé en morceaux carrés d’environ 4 cm. Plus le chou est finement haché, plus il est salé rapidement, mais d’autres facteurs peuvent influer sur la vitesse de ce processus: concentration en sel, présence d’autres agents de conservation dans la saumure, température air dans la chambre.
  • Le chou haché est froissé avec les mains, de sorte qu’il libère le jus, verse la saumure (à peine tiède) et laisse aigre à la température ambiante. Afin de ne pas salir le sol ou la table, un bol ou un bol est inséré sous la boîte à choux, car de la mousse se forme lors de la fermentation du chou.

Une fois salé, le chou doit être placé au réfrigérateur, sinon il deviendra trop acide. Le chou salé est conservé au réfrigérateur pendant 2 à 4 semaines, bien qu'il soit généralement consommé avant l'expiration de cette période.

La recette classique du chou salé instantané

Composition:

  • chou - 2, 5-3 kg;
  • carottes - 0, 5 kg;
  • eau - 1 l;
  • gros sel - 60 g;
  • pois chiche - 6 pièces;
  • feuilles de laurier - 2 pièces;
  • piments forts (facultatif) - 1 pc.

Méthode de préparation:

  • Lavez le chou en enlevant les feuilles supérieures. Ce sont généralement des insectes sales ou contaminés. Couper la tête, couper la tige. Râpez le reste de la tête finement.
  • Grattez, lavez les carottes. Égouttez-le avec une serviette. Broyer les trous râpés ou les couper en fines lanières.
  • Lavez le poivron, coupez-le en anneaux très fins, retirez les pépins.
  • Dans un bol en émail ou dans un autre récipient approprié, mélanger le chou, les carottes et les piments forts. Rappelez-vous les légumes à la main.
  • Mettez le chou dans les bocaux en le tamponnant avec un poing ou un pilon. Laissez au moins 5 cm de distance à ras bord, vous pouvez mettre le chou non pas dans la banque, mais dans la casserole, mais aussi dans le bourrage.
  • Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y des épices et du sel, laissez bouillir pendant 5 minutes.
  • Attendez que la saumure ait refroidi à la température ambiante. Versez-les chou. Percez-le à plusieurs endroits avec un couteau afin que la saumure pénètre dans les couches inférieures du mélange de légumes.
  • Placez un récipient de chou dans un bol ou une assiette. Couvrir avec les capots supérieurs, mais pas trop. Partez pour 2 jours. Piquez périodiquement le chou en donnant au gaz une chance de sortir, sinon il pourrait commencer à pourrir.
  • Après 2 jours, essayez le chou. Si cela ne vous semble pas assez salé et acide, laissez-le au chaud pour un autre jour.

Le chou mariné selon cette recette est prêt à être utilisé dans 2-3 jours. Cette période n'est pas considérée longue. Rangez le chou fini doit être au réfrigérateur. Elle ne va pas gâter dans un mois.

chou instantané salé à l'ail et au raifort

Composition:

  • chou - 2, 5-3 kg;
  • carottes - 150 g;
  • ail - 8 gousses;
  • racine de raifort - 100 g;
  • racine de gingembre - 75 g;
  • sucre - 30 g;
  • sel - 70 g;
  • eau - 0, 5 l.

Méthode de préparation:

  • Préparez le chou en le lavant, en le séchant et en enlevant les feuilles qui le recouvrent. Couper un épi de la tête. Couper le chou en carrés de 3-4 cm.
  • Lavez, nettoyez les racines. Les broyer avec un hachoir à viande, un mixeur ou une râpe.
  • Les gousses d’ail passent dans une presse spéciale.
  • Lavez, nettoyez la carotte, frottez-la finement.
  • Mélanger le chou avec les carottes, le raifort, le gingembre et l’ail, écraser les mains.
  • Pliez le chou dans la casserole, tasser.
  • Faites bouillir la saumure de sel, de sucre et d’eau, laissez-la refroidir à la température ambiante, versez-y du chou, mélangez.
  • Couvrir le chou avec une assiette, mettre un pot d’eau dessus.
  • Placez le récipient avec la casserole dans une cuvette.

Selon cette recette, le chou doit être salé dans une pièce chaude pendant 3 jours, en le perçant de temps à autre avec un couteau pour libérer des bulles de gaz. La collation terminée a un goût savoureux, elle plaira aux amateurs de cuisine asiatique et de plats épicés. Gardez-le au réfrigérateur ne devrait pas être plus long que deux semaines.

chou instantané salé avec du miel et du citron

Composition:

  • chou - 2, 5-3 kg;
  • carottes - 0,2 kg;
  • eau - 1, 5 l;
  • sel - 80 g;
  • miel - 40 ml;
  • citron - 1 pc.

Méthode de préparation:

  • Lavez, séchez les légumes et le citron.
  • Hacher le chou, frotter les carottes. Couper le citron en fines tranches.
  • Combinez le chou, les carottes et le citron, souvenez-vous bien avec vos mains.
  • Étaler sur des boîtes propres, les tasser et les remplir aux deux tiers environ.
  • Faites bouillir de l’eau, dissolvez-y le sel et le miel. Refroidir à la température ambiante.
  • Versez la saumure sur le chou afin qu’il couvre le chou, mais n’atteigne pas les bords des conserves.
  • Placez les pots dans des bols, fermez-les avec des couvercles en plastique. Couvrir le pierce avec un couteau. Laissez dans une pièce chaude, mais pas à la lumière.

Le chou préparé selon cette recette sera prêt dans une journée. Il a un goût aigre-doux unique, un arôme agréable. Gardez-le au réfrigérateur plus d'un mois.

Le chou salé instantané est une collation savoureuse et saine. Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation. Vous pouvez obtenir des options avec un goût savoureux ou avec un délicat. Même un cuisinier inexpérimenté peut préparer ce plat. La dégustation devra attendre 1 à 3 jours.

Commentaires (0)
Articles populaires
Recherche