Sauce Tonkatsu

Sauce Tonkatsu

Les amateurs de cuisine japonaise ont sûrement entendu parler d’un tel plat, le tonkatsu, et l’ont peut-être même essayé. Le plat consiste en une côtelette de porc spécialement cuite, qui est servie avec du chou finement haché et une sauce épaisse de fruits et de légumes, également appelée tonkatsu. Initialement, la sauce tonkatsu était préparée beaucoup plus facilement qu'aujourd'hui et comprenait un minimum d'ingrédients. Son goût sucré-salé-aigre s’harmonise mieux avec le goût du rôti de porc. Il aimait tellement les cuisiniers locaux qu'ils ont essayé de l'améliorer et ils ont réussi: aujourd'hui, la sauce tonkatsu est préparée à partir d'un grand nombre d'ingrédients, notamment des légumes et des fruits, et son goût est absolument unique. Si vous appartenez à des adeptes de la cuisine asiatique, vous devriez apprendre cette sauce japonaise à la maison, surtout que vous pouvez la servir non seulement avec du porc.

Fonctions de cuisson

Il n’est pas difficile de préparer la sauce tonkatsu, mais vous devez suivre les instructions à la lettre, en essayant de ne pas perturber le moins possible les proportions des produits et la technologie de préparation. Pour faire face à la tâche aidera la connaissance de plusieurs petits secrets:

  • Pour la sauce tonkatsu, le ketchup prêt à l'emploi est généralement utilisé. Il est préférable de choisir celui dont le goût se rapproche le plus du goût de la sauce tomate originale, qui ne contient aucun additif, épice et assaisonnement avec un goût et un arôme prononcés. Si vous ne pouvez pas en trouver un dans le magasin, vous pouvez utiliser de la pâte de tomate diluée dans de l’eau jusqu’à la consistance du ketchup, légèrement assaisonnée de poivron noir ou rouge.
  • La sauce Tonkatsu peut être préparée froide ou chaude. La technologie traditionnelle implique la deuxième option, bien que la sauce soit servie quand même froide. Sauce, cuite à froid, vous devez manger le même jour, au maximum, le lendemain. S'il est préparé selon la technologie traditionnelle qui implique un traitement thermique, il peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient en verre pendant deux semaines. Le goût de la sauce cuite à froid est différent de celui traditionnel.
  • De nombreux produits qui composent la sauce peuvent être remplacés par des produits similaires, plus abordables dans votre région. Cependant, dans ce cas, le goût est identique à l'original, vous ne obtenez pas - tout comme. Par conséquent, il est préférable d'appliquer les ingrédients spécifiés dans la recette.

La sauce classique Tonkatsu est composée d’un grand nombre d’ingrédients, de sorte que le processus prend beaucoup de temps. Si vous souhaitez terminer rapidement, vous pouvez utiliser des recettes simplifiées, mais le goût de la sauce sera bien sûr quelque peu différent.

Recette de sauce Tonkatsu classique

Composition:

  • ketchup - 125 ml;
  • sauce de soja - 20 ml;
  • sauce Worcestershire - 20 ml;
  • vinaigre de riz - 20 ml;
  • saké - 20 ml;
  • cassonade - 10 g;
  • moutarde jaune - 10 g;
  • graines de sésame - 10 g;
  • ail granulé séché - 2-3 g;
  • gousses moulues - à la pointe d'un couteau;
  • cannelle - à la pointe d'un couteau;
  • gingembre haché séché - une pincée;
  • noix de muscade - une pincée;
  • pomme - 20 g;
  • oignons - 20 g;
  • carottes - 20 g.

Méthode de préparation:

  • Mélange de ketchup avec sauce de soja. Fouettez avec un fouet pour obtenir une masse homogène.
  • Ajoutez la sauce Worcester au ketchup. Remuez encore une fois.
  • Pelez une pomme, coupez un morceau d’environ 20 g et frottez-le.
  • Épluchez les carottes, coupez-en un petit morceau dans une râpe perforée, mélangez-le à la compote de pommes
  • Libérez les oignons de la coque, séparez le morceau de taille appropriée. Râpez-le ou broyez-le avec un mélangeur. Mélanger la purée d'oignon avec la pomme et la carotte.
  • Mélangez la purée de fruits et de légumes avec du ketchup. Versez la sauce dans une casserole à fond épais et de petite taille, mettez la à feu doux.
  • Faites frire les graines de sésame dans une autre casserole.
  • Faites chauffer la sauce sur le feu pendant 5 minutes sans laisser bouillir. Verser le vinaigre et le saké, ajouter le sucre et mélanger. Réchauffez-vous pendant trois minutes ou un peu plus longtemps, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
  • Ajoutez des épices et des graines de sésame. Remuer. Tenez la sauce sur le feu en remuant pendant encore 2 minutes. Pendant tout ce temps, vous devez essayer de réchauffer la sauce, mais pas la faire bouillir.

La sauce préparée doit être laissée à la température ambiante pendant un certain temps, puis versée dans une casserole et réfrigérée. La sauce Tonkatsu ne peut être utilisée qu'après avoir refroidi. Il est servi non seulement au porc, mais aussi au poisson, aux fruits de mer et au riz. La sauce a un goût et un arôme complexes, difficiles à décrire. Par conséquent, il est préférable d'essayer vous-même.

Recette Simple Sauce Tonkatsu

Composition:

  • ketchup - 100 ml;
  • sauce de soja - 10 ml;
  • sauce Worcestershire - 10 ml;
  • sherry - 10 ml;
  • sucre - 10 g;
  • poudre de gingembre - pincer;
  • poudre d'ail - une pincée.

Méthode de préparation:

  • Mélanger tous les ingrédients. Placez dans un récipient approprié pour une utilisation dans un four à micro-ondes.
  • Micro-ondes, allumez-le à puissance maximale pendant une minute.

La sauce finie doit pouvoir infuser. Cela prendra environ une heure.

Recette de sauce Tonkatsu

Composition:

  • sucre - 50 g;
  • pomme râpée - 50 g;
  • carottes râpées - 25 g;
  • oignons râpés - 25 g;
  • eau - 100 ml;
  • sauce de soja - 50 ml;
  • vin rouge sec - 25 ml;
  • jus de tomate - 100 ml;
  • jus de citron - 10 ml;
  • vinaigre de cidre de pomme (6 pour cent) - 10 ml;
  • amidon de maïs - 5 g

Méthode de préparation:

  • Lavez, épluchez et hachez les légumes et une pomme. Mélanger les légumes et la compote de pommes.
  • Mélangez le sucre avec 50 ml d’eau et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange fume, puis dissolvez-le avec de l’eau bouillante sans retirer du feu.
  • Ajoutez la purée de fruits et de légumes au sirop de caramel et laissez cuire encore 5 minutes.
  • Ajouter le jus de tomate. Faites bouillir le tout ensemble pendant encore 10 minutes.
  • Entrez le reste des ingrédients, à l’exception de l’amidon, du vinaigre, du jus de citron et du vin. Faire bouillir pendant 20 minutes.
  • Lorsque le mélange a légèrement refroidi, filtrez la sauce. Ajouter le vinaigre, le jus de citron et l'amidon dilué dans le vin. Faites chauffer à feu doux et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.

La sauce préparée selon cette recette peut être congelée. Ensuite, il peut être stocké pendant un mois. Dans le compartiment principal du réfrigérateur, il ne peut pas être conservé plus de deux semaines.

La sauce Tonkatsu est l'une des sauces les plus célèbres de la cuisine asiatique. Au départ, il était servi avec des côtelettes de porc frites, panées et frites, mais aujourd'hui, ils sont servis avec une variété de plats.

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