Le borsch est cuit dans de nombreuses régions et chaque hôtesse tente d’apporter quelque chose de différent à la recette afin de réduire le temps de cuisson et de rendre la soupe encore plus savoureuse et utile. Une des variantes populaires de ce premier plat est le bortsch aux boulettes de viande. Son brassage prend moins de temps que de cuire une soupe traditionnelle à la betterave et au chou, préparée avec de la viande dans le même bouillon de viande. Le processus de cuisson est simple, il diffère peu de la technologie classique.
Fonctions de cuisson
La technologie de la cuisson du bortsch aux boulettes de viande présente des caractéristiques distinctives, mais repose sur les mêmes principes que la technologie de la cuisson du bortsch classique.
- Si la couleur de la soupe est marron sale et que les betteraves se décolorent, ils diront d'une telle soupe qu'elle n'a pas réussi pour l'hôtesse. Pour éviter un tel embarras, vous devez connaître quelques secrets qui rendront la soupe rouge, et les betteraves aideront à rester lumineux. Tout commence par le choix des variétés de betteraves. Les cuisiniers expérimentés préfèrent les variétés de salades. Laissez ces légumes sont petits, mais ils ont une couleur riche. Le deuxième secret est le traitement thermique obligatoire des betteraves avant la pose dans la soupe. Dans ce cas, vous pouvez l'ajouter à la casserole avec le bortsch peu de temps avant qu'il ne soit prêt, afin que le jus de celui-ci n'ait pas le temps de bouillir, il restera rouge. Une autre chose que tout le monde ne prend pas en compte est l’utilisation de vinaigre ou de jus de citron pour rôtir les betteraves. Les acides peuvent rendre la teinte de la betterave plus expressive.
- Dans une hôtesse paresseuse, bortsch ne sera jamais appétissant. Si les produits y sont coupés gros et négligemment, la soupe n'aura pas un aspect esthétique. Approche responsable des produits de coupe en suivant les recommandations de la recette.
- Lors de la cuisson du bortsch en général, et avec des boulettes de viande en particulier, il est important de respecter le bon ordre des produits. Commencez par mettre les légumes qui nécessitent une cuisson très longue. Habituellement, ce sont les pommes de terre et le chou. Suivre des légumes qui cuisent plus vite. Le sauté est ajouté 10 minutes avant la cuisson du potage. Les boulettes de viande y sont trempées après la friture, cuites environ 5 minutes après leur ascension, voire moins si elles sont petites.
- Les boulettes de viande à base de viande hachée maison sont plus savoureuses et plus saines que celles achetées. Si vous avez un hachoir à viande à la maison, la cuisson de la viande hachée ne prend pas beaucoup de temps et d'efforts, il est préférable de la faire de vos propres mains.
- Il n’est pas habituel d’ajouter des œufs à la viande hachée destinée aux boulettes de viande. Les gourmands croient que la cuisson de l'œuf dans la soupe rend les boulettes de viande trop dures. L'élasticité des produits à base de viande hachée peut être obtenue en ajoutant de la semoule, de la farine d'avoine et d'autres céréales, après avoir battu la farce. Si vous craignez toujours que, sans une boulette de viande, les œufs tombent en morceaux pendant la cuisson, vous pouvez ajouter un œuf, mais en quantité minimale.
- Borsch est plus savoureux le lendemain. Si vous ne pouvez pas attendre aussi longtemps, laissez-le reposer sous le couvercle pendant au moins 20 minutes.
Servir du borsch avec des boulettes de viande n’est pas différent du traditionnel. Il est rempli de crème sure, saupoudré d'herbes fraîches. En plus de la soupe, vous pouvez servir des pampushkas ou du pain grillé à l'ail.
Borsch aux boulettes de viande hachées
Composition:
- boeuf - 0, 2-0, 25 kg;
- porc - 0, 2-0, 25 kg;
- oignons - 0,2 kg;
- carottes - 100 g;
- pommes de terre - 0,5 kg;
- chou blanc - 0,5 kg;
- betteraves - 0,25 kg;
- ail - 3-4 gousses;
- sucre - 5 g;
- huile végétale - 100 ml;
- vinaigre de cidre (6%) - 20 ml;
- houblon suneli, feuille de laurier, poivre noir moulu, sel - au goût;
- pâte de tomate - 50 ml;
- poivre bulgare - 0,2 kg;
- persil frais - 50 g;
- oignons verts - 50 g;
- eau - 3 l.
Méthode de préparation:
- Rincez la viande, séchez-la avec une serviette en papier, coupée en petits morceaux.
- Passez l’ail dans une presse.
- Épluchez un oignon, coupez-le en plusieurs grosses tranches.
- Faites tourner les morceaux de bœuf, de porc et d’oignons dans un hachoir à viande, en alternant les morceaux. Ajouter l'ail haché, le sel, le poivre, le houblon suneli, mélanger.
- Pétrir la farce en la frappant sur la planche à découper. Faites rouler des balles de la taille d’une balle de tennis de table. Pour éviter que la farce ne colle à vos mains, humidifiez-les avec de l'eau froide.
- Libérez le reste de l’oignon de l’enveloppe et découpez-le en fines demi-cernes ou quarts de rond si l’oignon est gros.
- Grattez la carotte, râpez-la avec une râpe à gros trous.
- Pelez les betteraves. Coupez-le en fines pailles ou frottez grossièrement.
- Faites bouillir l'eau. Un par un, y mettre les boulettes de viande. Attendez qu'ils montent. Faites-les cuire pendant 5 minutes, retirez-les avec une cuillère à égoutter.
- Pelez les pommes de terre. Coupez-le en cubes d'un centimètre et demi et baissez-le dans de l'eau bouillante.
- Retirez les feuilles supérieures du chou, lavez la tête, hachez-les finement. Mettez dans la casserole environ 5 minutes après les pommes de terre. Après 5 autres minutes, placez le pelé pelé et coupé en petits carrés. Faire bouillir pendant 10-12 minutes. Pendant ce temps, faites cuire un rôti de légumes.
- Pour la cuisson des légumes frits, faites chauffer l'huile dans une sauteuse, mettez l'oignon dedans et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter les carottes, les faire revenir avec les oignons pendant quelques minutes. Ajouter les betteraves. Faites cuire quelques minutes, saupoudrez de sucre, versez du vinaigre. Après quelques minutes, ajoutez la pâte de tomate et laissez-y les légumes pendant 4-5 minutes.
- Frire dans la soupe.
- Après 5 minutes, ajoutez la soupe aux boulettes de viande, feuille de laurier. Salez à votre goût. Ajoutez le persil finement haché et les oignons verts. Laissez la soupe bouillir pendant 2-3 minutes, retirez la casserole du feu.
- Insister sur le potage pendant 20-30 minutes.
En renversant la soupe dans des assiettes, mettre la crème sure dans chaque cuillerée. Servir séparément les pampushkas ou les croûtons à l'ail.
Borsch aux boulettes de viande hachées
Composition:
- filet de poitrine de poulet - 0, 3 kg;
- oeuf de caille - 1 pc. (ou 0, 5 morceaux. Poulet);
- ail - 2 gousses;
- betteraves - 0,2 kg;
- carottes - 100 g;
- oignons - 100 g;
- chou blanc - 0,2 kg;
- pommes de terre - 0,2 kg;
- huile végétale - 40 ml;
- tomates - 0,2 kg;
- jus de citron - 20 ml;
- persil frais - 50 g;
- sel, paprika moulu - au goût;
- eau - 2 l.
Méthode de préparation:
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en barres légèrement plus grosses que pour la cuisson des frites.
- Retirez les enveloppes de l'ampoule. Couper le légume en petits morceaux.
- Épluchez et râpez les carottes. La soupe sera plus belle si vous utilisez une râpe pour les salades coréennes à moudre.
- Pelez les betteraves. Écrasez-le comme des carottes.
- Lavez sans feuilles supérieures et hachez finement le chou.
- Faites bouillir dans les tomates, enlevez la peau. Couper les fruits en deux, enlever à la cuillère les zones avec des graines. Hachez finement la chair restante.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez y les oignons et les carottes. Passez les légumes jusqu'à tendreté.
- Ajoutez des tranches de tomates. Passez jusqu'à ce que la tomate prenne une teinte orange.
- Ajoutez la betterave, versez-la avec du jus de citron, faites-la frire à feu doux avec d'autres légumes jusqu'à ce qu'elle soit ramollie. Vous pouvez ajouter un peu d'eau et laisser cuire sous le couvercle.
- Filet de poulet lavé, essuyé avec une serviette. Couper et hacher avec un hachoir à viande ou un mélangeur.
- Ajoutez l'oeuf, le paprika séché, l'ail à l'aide d'une presse au filet de poulet. Former des petites boules. Si la farce s'avère trop liquide, ajoutez-y une cuillère de semoule.
- Faites bouillir de l'eau, salez au goût. Mettez les pommes de terre.
- Ajouter le chou au bout de 5 minutes. Poursuivre la cuisson de la soupe pendant 15 minutes.
- Ajoutez les alevins de légumes.
- Lorsque la soupe commence à bouillir, déposez les boulettes de viande une à la fois. Attendez qu'ils remontent à la surface.
- Hachez finement le persil et ajoutez-le à la soupe.
- Continuez à faire cuire la soupe pendant 3-4 minutes, puis laissez sous le couvercle pendant 10 minutes.
Borsch avec des boulettes de poulet est nourrissant et en même temps pas trop calorique. Il plaira aux enfants et aux personnes qui surveillent leur santé.
Borsch avec des boulettes de viande cuites assez rapidement. Le processus de sa préparation ne causera pas de difficultés même pour l'hôtesse débutante. Le goût du plat fini sera certainement apprécié par vous et les membres de votre famille.
