Carpe frite

Les pêcheurs sont fiers d’être fiers d’attraper des carpes. Ce poisson est appelé royal, comme avec n'importe quelle méthode de cuisson, il s'avère très savoureux. L'essentiel est de le faire correctement et de préparer correctement les matières premières pour un traitement thermique supplémentaire. Le plus souvent, ce poisson est cuit au four ou dans une casserole. Les gourmets croient à juste titre que c’est la carpe frite - la plus délicieuse. Dans de nombreux pays, il est considéré comme un plat de fête. Par exemple, en République tchèque, il est servi à Noël.

Fonctions de cuisson

De petites astuces vous aideront à cuisiner de délicieuses carpes frites, même pour une hôtesse inexpérimentée.

La carpe, comme d’autres poissons de rivière, est particulièrement savoureuse en matière de produits frais, pour parler franchement - fraîchement pêchée. C'est pourquoi il est souvent vendu au crabe vivant. La conclusion est simple: il ne faut pas la congeler, à moins que la capture soit si grosse qu'aucune famille ne puisse la manger en une journée. Ensuite, la carpe peut toujours être éviscérée, nettoyée et mise au congélateur pendant un moment.
Une autre caractéristique de la carpe est la présence d’une quantité importante d’os minces. Ils sont si nombreux qu'il est difficile de comprendre pourquoi ce poisson s'appelait royal. Mais en fait, les chefs expérimentés connaissent depuis longtemps le moyen le plus simple de résoudre ce problème. La carpe nettoyée est entaillée dans la région de la crête avec des bandes obliques, d'abord dans un sens, puis dans un autre. Plus les incisions sont fréquentes, plus les os à l'intérieur seront broyés. À la suite de cette simple manipulation, les os deviennent si petits qu’ils ne sont en aucun cas capables de nuire à ceux qui voudraient manger de la viande de carpe rôtie.
L’odeur de la boue émanant d’une carpe est également très rare. Par conséquent, il est nécessaire de s'en débarrasser. Le meilleur de tous, l'odeur de tina interrompt le citron. Les herbes épicées comme le romarin et le thym font un bon travail en ce sens. Suffisamment pour faire mariner le poisson pendant un moment, frottez-le avec des herbes épicées et saupoudrez-le de jus de citron afin que l'odeur désagréable ne soit pas propre au plat fini.
Avant la cuisson, la carpe doit être nettoyée et éviscérée. Essayez de ne pas déchirer la vésicule biliaire. Si cela se produit, saupoudrez le ventre de gros sel, puis rincez abondamment à l'eau courante. Les écailles de la carpe doivent être enlevées car elles sont grossières et grosses. Ce n’est pas si difficile à faire, le principal est d’agir dans la bonne direction, c’est-à-dire de bout en bout, et non l’inverse. Ne retirez pas la peau du poisson, car c'est le plus délicieux poisson frit.
La technologie de la friture de la carpe dans une poêle est assez simple: elle doit être panée dans de la farine. Mettez dans une poêle chaude avec une grande quantité d'huile chauffée, après avoir formé une croûte appétissante, retournez-le et mettez-le au point. Cependant, dans cette affaire, tous les détails sont importants. C'est-à-dire que la casserole devrait être chaude, l'huile aussi. L'huile devrait être beaucoup - presque au milieu du poisson. Faire frire à une croûte devrait être sur le feu moyen ou même élevé, apportent à la disponibilité - sur une flamme de plus faible intensité, déjà sous le couvercle. Si vous suivez toutes les règles énumérées, carpe dans une casserole vous obtenez savoureux et appétissant.
La carpe au four est frite dans du papier d'aluminium ou recouverte de papier d'aluminium, sinon elle brûlera avant d'être cuite. Pour former une croûte brune, le papier d'aluminium est levé ou déplié un quart d'heure avant la cuisson du poisson. Ce temps est suffisant pour que la carpe soit rôtie et appétissante.

Les carpes peuvent être frites non seulement entières, mais également avec des steaks. Il existe des recettes qui vous permettent de cuisiner dans une casserole ou dans le filet de ce poisson. Le choix de l'option de cuisson dépend de la taille des carpes. Si elles sont petites, il est conseillé de les faire frire entières, si grandes - il est judicieux de les faire frire, coupées en darnes ou en filets.

Une recette simple pour la carpe frite

Composition:

carpes - 0, 4-0, 6 kg;
citron - 1/4 pcs;
sel, poivre - au goût;
huile végétale, farine - combien ira.

Méthode de préparation:

Nettoyez soigneusement et évissez la carpe, séparez la tête. Sur la crête, faites de fréquentes coupes diagonales. Égoutter la carcasse avec des serviettes en papier.
Mélanger le sel avec le poivre et frotter le poisson.
Arroser les carpes de jus de citron pressé d’un quart de fruit.
Laisser mariner le poisson pendant 20 minutes.
Éliminez l'excès de sel.
Faites chauffer l'huile dans une poêle.
Trempez la carpe dans la farine et placez-la dans la casserole avec de l'huile bouillante.
À feu moyen, feuilletez le poisson d’un côté et retournez-le. Quand il rougit de l’autre côté, baissez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle. Faites frire encore 5-7 minutes en retournant le poisson une ou deux fois pendant la friture.

Lorsqu’elles sont servies, les carpes frites peuvent être décorées avec des tranches de citron ou des légumes verts frais. Le persil frisé est idéal pour cela.

Si vous avez un poisson plus gros que ce que la recette indique, faites-le cuire dans de meilleurs morceaux. Dans ce cas, chaque farine doit être panée dans la farine et de tous les côtés. De plus, la technologie de friture de la carpe dans la poêle sera à peu près la même, seul le temps de traitement thermique peut être réduit.

Carpe frite à la crème sure

Composition:

carpes (ou carpes) - 1 kg;
crème sure - 0,25 l;
œuf de poule - 4 pièces;
persil - 100 g;
sel, poivre, aneth séché - au goût;
farine, huile végétale - combien ira.

Méthode de préparation:

Nettoyez le poisson, les intestins et bien rincer. Couper en tranches d'environ 3 à 4 cm de largeur et les égoutter avec une serviette.
Dans un bol, battre les œufs en ajoutant l’aneth, le sel et le poivre.
Tamiser la farine dans une assiette séparée.
Trempez chaque morceau dans le mélange d’œufs, saupoudrez-le de farine et placez-le dans une casserole d’huile chaude.
Frire de tous les côtés jusqu'à coloration dorée.
Verser la crème sure et réduire le feu. Dès que la crème sure commence à bouillir, retirez la casserole avec le poisson du feu.
Au moment de servir, décorer généreusement de persil.

Si vous avez un petit poisson, vous pouvez le faire frire dans de la crème sure en conservant les proportions indiquées dans la recette.

Carpe frite dans la pâte

Composition:

filet de carpe - 0,5 kg;
œuf de poule - 2 pièces;
crème sure ou mayonnaise - 50 ml;
eau - 40 ml;
sel, poivre noir, herbes séchées - au goût;
farine, huile végétale - combien ira.

Méthode de préparation:

Carpes nettoyées, coupées en filets, sans enlever les peaux. Assurez-vous de ne pas avoir de gros os dans le filet. Sur chaque pièce, faites une série de coupes fréquentes du côté où se trouvait la crête. Ensuite, coupez le filet en morceaux de 2, 5-3, 5 cm.
Saupoudrez les morceaux de sel, de poivre et d’herbes séchées. Après 10 minutes, secouez l'excès de sel.
Dans un bol, battez les œufs, versez-y de l’eau, ajoutez de la crème sure ou de la mayonnaise, battez à nouveau.
Verser progressivement la farine et en brassant, obtenez une pâte, la consistance de la crème sure d'épaisseur moyenne.
Faites chauffer l'huile dans une poêle.
Enfiler des morceaux de poisson sur une fourchette, les plonger dans une pâte et les répartir sur une poêle bien chaude.
Faites frire le tout jusqu'à ce que le klyara soit complètement préparé (il devrait être sec et rose, et de tous les côtés).

Les morceaux de poisson finis doivent être étalés sur une serviette pour absorber l’huile en excès, puis mettez-les dans un plat et servez-les sur la table. Cet apéritif sera délicieux à la fois chaud et froid.

Carpe rôtie au four

Composition:

carpes - 0, 6-0, 9 kg;
oignons - 0,2 kg;
crème sure - 0,2 l;
carottes - 0,2 kg;
citron - 1 pc;
sel, tout piment - au goût;
huile végétale - 20 ml.

Méthode de préparation:

Pressez le jus d'un demi citron, coupez la seconde partie en fines demi-cercles.
carcasse de carpe en boyaux, nettoyer la balance. La tête doit être laissée, mais les branchies doivent être enlevées. Laver la carcasse et éponger avec des serviettes. N'oubliez pas de faire des coupes diagonales fréquentes le long de la crête et dans deux directions, afin de broyer autant que possible les os minces à l'intérieur.
Hacher le poivre et mélanger avec du sel. Frottez le poisson avec ce mélange à l'intérieur et à l'extérieur. Saupoudrer de jus de citron et laisser reposer pendant une demi-heure à la température ambiante.
Pelez les carottes et coupez-les en fines tranches. Si vous trouvez que les légumes sont gros, vous pouvez les couper en petits. C'est-à-dire des moitiés ou des quarts de cercle.
Retirez les balles des bulbes, coupez-les en demi-anneaux, pas assez fins.
Ajoutez un peu de poivre et de sel dans la crème sure, vous pouvez également mettre un peu de zeste de citron râpé. Enduisez le poisson de crème sure. Et cela doit être fait non seulement à l'extérieur, mais également à l'intérieur.
Lubrifiez avec de l’huile un grand morceau de papier d'aluminium plié en deux. Mettez du poisson dessus.
Placez les légumes et les tranches de citron dans l'abdomen. Cousez l'abdomen ou fixez-le avec des cure-dents pour que le remplissage ne puisse pas tomber. Emballez la carpe dans une feuille.
Préchauffez le four à 200 degrés.
Placez le poisson enveloppé dans du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et placez-le au four. Rôtissez la carpe au four pendant 40 à 50 minutes selon sa taille. 15 minutes avant le départ, dépliez la feuille pour que le poisson brunisse bien.

Servir une carpe entière rôtie est le mieux pour que vos invités voient toute cette magnificence. Ne soyez pas paresseux pour imposer généreusement du poisson avec du persil frais, garnissez-le de tranches de citron ou de tomate.

Selon le même principe, vous pouvez faire rôtir la carpe au four dans du miel miel remplis de tomates. Pour verser, vous aurez besoin d'un verre de vin blanc sec et de quelques cuillères à soupe de miel. Ce mélange doit être enrobé de carpe au lieu de crème sure. Dans ce cas, le poisson peut être farci de persil et de tomates. Des tranches de tomates sont disposées sur le poisson. Cela laissera un petit bouquet de persil et 2 tomates de taille moyenne.

Carpe frite - plat facile à préparer mais très savoureux. En même temps, ça a l'air très sympa et appétissant. Ce n'est pas un hasard si ce poisson était considéré auparavant comme digne d'une table royale.

Commentaires (0)