Aubergines en Adjika pour l'hiver

Le goût des aubergines se révèle bien dans les snacks épicés: ces légumes se marient harmonieusement à l’ail, au poivre et aux tomates. Pour l’hiver, de nombreuses ménagères récoltent des aubergines en adjika. Ces produits en conserve sont en demande pendant la saison froide. Ils peuvent être complétés ou même remplacés par un plat d'accompagnement, ils ressemblent fort décemment à une collation indépendante. De tels blancs en valent la peine, et même une hôtesse en herbe est capable de faire face à leur préparation.

Fonctions de cuisson

Le processus de cuisson des aubergines en adjika a une certaine spécificité, mais n’est pas compliqué. Il est seulement important de connaître et de prendre en compte certains points clés, suivez attentivement les instructions qui accompagnent la recette sélectionnée.

• Les aubergines contiennent de la solanine, une substance toxique qui donne un goût amer aux légumes. Il faut s'en débarrasser. Retirer la solanine du «bleu» permet le sel. Les fruits, broyés selon les instructions de la recette, sont salés ou salés dans une solution saline (20 g de sel pour 1 l d'eau), laissés pendant 10 à 20 minutes, lavés. Après le lavage, les légumes doivent être séchés, il est particulièrement important de ne pas sauter cette étape si la recette prévoit de faire rôtir les légumes.
• L'apéritif est plus délicieux et tendre de jeunes aubergines. Si vous avez affaire à des légumes envahis par la végétation, vous pouvez également les utiliser, mais après les avoir nettoyés.
• Pour cuisiner, l’adzhika nécessite beaucoup d’ail et de piment. Il est conseillé de travailler avec ces produits avec des gants, sinon vous pourriez vous brûler.
• Les banques pour les collations doivent être lavées à la soude et stérilisées, sinon elles se détérioreront rapidement. Les couvercles sont également stérilisés par ébullition. Les aliments en conserve doivent être fermés avec des couvercles en métal pour assurer l’étanchéité. Si vous les fermez avec des couvercles de capron, la collation ne peut être conservée qu'au réfrigérateur et pas plus de 2 mois.

Les aubergines en adjika peuvent être fermées avec et sans vinaigre. Certaines recettes suggèrent l'utilisation de la stérilisation pour une meilleure conservation du plat, mais dans la plupart des cas, vous pouvez vous en passer. La technologie de cuisson des aubergines dans adjika peut varier en fonction du choix des collations. En suivant les recommandations accompagnant une recette spécifique, vous ne ferez pas d'erreur et vous obtiendrez le résultat attendu.

Une recette simple pour les aubergines en adjika pour l’hiver

Composition (2 litres):

• aubergines - 1 kg;
• tomates - 1 kg;
• poivron - 0, 5 kg;
• ail - 10 gousses;
• Capsicum amer - 1 pc;
• sucre - 125 g;
• sel - 40 g;
• vinaigre de table (9 pour cent) - 50 ml;
• huile végétale raffinée - 150 ml.

Méthode de préparation:

• Lavez les aubergines. Si les fruits sont mûrs, utilisez un éplucheur pour en retirer la peau grossière. Couper les bouts.
• Coupez chaque aubergine dans le sens de la longueur en 4-6 morceaux, puis coupez chaque bande en 2-3 morceaux. En conséquence, vous devriez obtenir des barres de taille moyenne.
• Saupoudrez de sel les aubergines (leur consommation n’est pas indiquée dans la recette). Laisser agir 10 minutes, puis bien rincer à l'eau courante et laisser les morceaux dans une passoire pour en retirer l'excès d'eau.
• Lavez les tomates coupées en tranches, dont la grosseur vous permet de les moudre dans un hachoir à viande.
• Pelez les gousses d'ail.
• Au niveau des poivrons, retirez les tiges avec les graines et coupez la chair en lanières. Ceci s'applique également aux poivrons doux et amers.
• Tomates et les deux types de poivrons hachés, mélanger avec du sel, du sucre et de l’huile végétale.
• Amenez la sauce préparée à ébullition, laissez cuire 10 minutes.
• Ajoutez l'ail et le vinaigre, attendez que la sauce soit à nouveau à ébullition.
• Trempez les aubergines dans l'adjika et faites-les bouillir pendant 20 minutes.
• Pendant la cuisson des légumes, préparez des bocaux, nettoyez-les avec du soda et stérilisez-les de la manière qui vous convient.
• Faites bouillir les couvercles.
• Étendez l’apéritif chaud sur les bocaux, remplissez-le d’addika, dans lequel les bleus ont été cuits.
• Faites rouler les banques, retournez.

Les banques avec des collations froides peuvent être stockées dans le garde-manger ou dans tout autre endroit où des provisions sont habituellement gardées chez vous pendant l’hiver.

Aubergine en adjika avec pommes et carottes

Composition (pour 2, 5 l):

• aubergines - 1, 5 kg;
• tomates - 0, 8 kg;
• pommes - 0,2 kg;
• poivre bulgare - 0, 4 kg;
• carottes - 100 g;
• poivron amer - 1 kg;
• ail - 10 gousses;
• vinaigre de cidre (6 pour cent) - 60 ml;
• sel - 40 g;
• sucre - 60 g;
• huile végétale - 40 ml;
• légumes verts frais (persil, coriandre) - 50 g.

Méthode de préparation:

• Aubergines coupées en gros cubes, plongées dans une solution saline préparée à l'avance, laisser reposer 20 minutes. Rincez, laissez sécher.
• Coupez les tomates en travers du côté opposé à la tige, laissez-les plonger pendant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante, versez dans un récipient rempli d'eau froide, pelez. Coupez la pulpe de tomate en gros morceaux et hachez-la à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande.
• Épluchez les deux types de poivron, coupez la chair en petits morceaux et hachez-les de la même manière que les tomates.
• Épluchez les pommes, coupez-en le cœur.
• Carotte propre.
• Coupez les carottes et les pommes en petits cubes, puis transformez-les en purée à l’aide d’un mixeur.
• Placez les légumes et les pommes, hachés en purée, dans une casserole, ajoutez-y du vinaigre, du sucre, du sel et de l'huile végétale.
• Mettez la casserole sur la cuisinière, sur feu doux, faites bouillir son contenu et laissez cuire pendant 20 minutes.
• Ajoutez de l’ail et des légumes verts hachés finement hachés, ainsi que des aubergines. Attendez que la sauce bouille. Faire bouillir la collation pendant 15 minutes.
• Répartissez les aubergines en Adjika sur les pots préparés, fermez-les hermétiquement, retournez-les et laissez-les refroidir.

Un apéritif selon cette recette peut être préparé pour l’hiver sans addition de vinaigre, mais le nombre de pommes doit alors être doublé.

Aubergines frites en adjika

Composition (2 litres):

• aubergines - 1, 5 kg;
• tomates - 1 kg;
• poivre bulgare - 0, 5 kg;
• huile végétale raffinée - 100 ml;
• vinaigre de cidre (6 pour cent) - 60 ml;
• sel - 30 g;
• coriandre fraîche - 50 g;
• houblon suneli - 30 g;
• piment fort - 1-2 pcs.

Méthode de préparation:

• Découpez les aubergines en cercles d'environ 1 cm d'épaisseur. Épongez-les au bout de 10 minutes, rincez-les et séchez-les avec une serviette.
• Faites frire des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte brune apparaisse.
• Coupez les tomates et les deux types de poivrons en purée de manière pratique. Ajouter le sel, le sucre, hop-suneli. Remuer.
• Faites chauffer à feu doux et faites bouillir pendant 15 minutes.
• Ajoutez des aubergines frites, de l’ail haché, de la coriandre et du vinaigre.
• Cuire 5 minutes.
• Distribuez aux banques, remontez.

Les aubergines frites dans adjika sont particulièrement savoureuses, cet apéritif est capable de décorer une table de fête dressée pour n'importe quelle raison. Gardez-le mieux dans un endroit frais.

Vidéo: j'ai à peine demandé cette recette à ma belle-mère / Aubergine en adjika pour l'hiver