Marinade pour brochettes avec mayonnaise

Avant de faire rôtir la viande sur le gril, il faut la faire mariner. Ce n’est qu’alors qu’il sera juteux et doux. Les marinades ont beaucoup inventé. Certaines compositions permettent de mariner rapidement les brochettes, d’autres agissent avec douceur, d’autres donnent des notes juteuses à la viande, d’autres la rendent épicée. La marinade pour les brochettes avec de la mayonnaise, selon les gourmets, permet de rendre la viande très tendre, donnant du juteux à ses espèces même faibles en gras, telles que le poulet ou le bœuf. Le goût du plat fini dépendra des composants qui seront ajoutés à l'ingrédient principal.

Fonctions de cuisson

La marinade de mayonnaise est relativement peu coûteuse, agit avec douceur et efficacité. Il convient à tout type de viande, mais le meilleur de tous - à faible teneur en matière grasse. Même un cuisinier inexpérimenté sera capable de faire mariner une brochette sans dépenser beaucoup de temps et d’efforts. Pour obtenir le meilleur résultat, il devra connaître quelques points importants.

• Si vous regardez la composition de la mayonnaise, vous pouvez trouver du vinaigre ou du jus de citron, de l’huile végétale. Ces composants suffisent déjà à mariner la viande. La version la plus simple de la marinade est la mayonnaise et les oignons. Toutefois, pour améliorer les propriétés de la mayonnaise, vous pouvez ajouter de l'huile, du vinaigre, du jus de citron ou d'autres produits acides. Et des composants tels que la moutarde, le adjika, le gingembre et l'ail aideront à donner à la viande un goût savoureux. Lorsque vous choisissez une recette de marinade, vous devez déterminer le type de viande utilisé. Si vous allez faire frire des brochettes de porc ou d'agneau, n'ajoutez pas de beurre ou de kéfir à la marinade avec la mayonnaise, car elles sont grasses, mais pour le poulet et le bœuf, l'ajout de ces produits n'est pas superflu.
• Le temps de marinage des brochettes dans la mayonnaise dépend du type de viande et de la composition spécifique du mélange à mariner. Le processus le plus rapide se produit lorsque la marinade contient du vinaigre ou d’autres produits acides. Si vous devez encore accélérer le processus, les oignons ne sont pas coupés en rondelles, mais écrasés sur une râpe de façon à extraire davantage de jus. Dans le réfrigérateur, les brochettes sont marinées plus longtemps qu’à la température ambiante, cela doit également être pris en compte.
• Avant de mélanger avec la marinade, la viande est découpée en morceaux appropriés pour cuire des brochettes. Considéré comme le meilleur des morceaux pesant environ 50 g.
• Il est interdit d'utiliser des ustensiles de cuisson en aluminium pour faire mariner la viande. Ce matériau libère des substances nocives au contact des acides.
• La consommation de mayonnaise dans la viande de marinade n’est jamais trop importante. Si vous mélangez bien les produits, une sauce grasse couvrira chaque pièce et ce sera suffisant.
• Si la viande est marinée pendant longtemps sur la brochette, il faut la mélanger de temps en temps pour que les épices déposées au fond recouvrent à nouveau tous les morceaux de viande.

Il existe de nombreuses variantes de mayonnaise marina et chacune a ses avantages. En choisissant une recette, vous pouvez vous concentrer sur vos préférences, il est seulement important de déterminer le type de viande que le kebab rôtit.

Recette simple de marinade pour kebab avec mayonnaise

Composition:

• mayonnaise - 0, 4 l;
• oignons - 0, 5 kg;
• assaisonnements pour brochettes, sel - au goût.

Méthode de préparation:

• Lavez la viande. Égouttez-le avec une serviette. Si nécessaire, décollez les films, retirez les veines. Coupez le produit en morceaux d'environ 4 à 5 cm et placez-les dans un récipient dans lequel vous allez faire mariner les brochettes.
• Saupoudrer la viande d’épices, mélanger. Ne vous précipitez pas pour ajouter du sel - il tire l'humidité de la viande, à cause de laquelle il peut devenir sec.
• Libérez les oignons de la coque, coupez-les en gros rondelles, mettez-les dans la viande, remuez à nouveau.
• Versez la mayonnaise dans le récipient à viande, mélangez à nouveau les produits. Beaucoup de femmes au foyer préfèrent mélanger avec leurs mains pour que la sauce recouvre mieux les morceaux de viande.
• Mettez les brochettes au réfrigérateur. Une heure avant de le faire frire sur les braises, salez la viande, mélangez à nouveau.

La marinade à la mayonnaise simple n’agit pas rapidement. Par conséquent, le bœuf et l’agneau n’y sont généralement pas marinés. Le poulet en est suffisant pour tenir 1, 5-2 heures. Pour faire mariner le porc, cela prendra 3-4 heures. Le nombre d'ingrédients spécifiés dans la recette est suffisant pour faire mariner 2 kg de viande. Si vous prévoyez frire plus ou moins de brochettes, ajustez le nombre de produits dans la direction appropriée.

Marinade pour brochettes avec mayonnaise, ail et adjika

Composition:

• mayonnaise - 0, 25 l;
• ail - 2-3 gousses;
• aigu aigu - 5 ml;
• un mélange de poivrons - 5 g;
• oignons - 0,2 kg;
• sel - au goût.

Méthode de préparation:

• Préparez la viande en la lavant, en la séchant avec un essuie-tout et en la découpant en morceaux appropriés pour la friture de brochettes.
• Oignon, libéré de la coque, coupé en rondelles.
• Mettez la viande et les oignons dans un récipient dans lequel vous allez les faire mariner, mélangez.
• Dans un récipient séparé, mélanger la mayonnaise, le adjika, l’ail passé dans un pressoir et un mélange de poivrons moulus.
• Versez la sauce obtenue dans un récipient à viande, mélangez-la avec les mains.
• Mettez la viande au réfrigérateur, laissez-la mariner de 2 heures (si c'est du poulet) à 12 heures (si c'est une brochette de bœuf). Faire mariner le porc ou l'agneau dans la marinade cuite prend environ 4 à 5 heures. N'oubliez pas de saler les brochettes pendant 1-2 heures avant de les faire frire.

La marinade préparée selon la recette ci-dessus convient à tout type de viande, mais les gourmands préfèrent y faire mariner du mouton. Le nombre de produits dans la recette est indiqué pour 1 kg de viande.

Marinade épicée pour brochettes avec mayonnaise et gingembre

Composition:

• mayonnaise - 0, 25 l;
• citron vert ou citron - 1 pc;
• sauce de soja - 20 ml;
• racine de gingembre - 50 g;
• poivre noir moulu au goût.

Méthode de préparation:

• Mettez la viande préparée dans un récipient pour la faire mariner.
• Lavez le citron vert ou le citron, coupez-les en rondelles.
• Épluchez la racine de gingembre, hachez-la sur une râpe.
• Mélanger la mayonnaise avec la sauce soja et le gingembre râpé.
• Saupoudrez la viande de poivre, ajoutez-y des tranches d’agrumes, mélangez.
• Versez la sauce préparée mayonnaise-gingembre sur la viande, mélangez à nouveau.
• Mettez la viande au réfrigérateur pendant 2 à 10 heures selon son type. Le poulet est le cornichon le plus rapide, le plus long est l'attente avant que le bœuf soit prêt.

La marinade peut être utilisée pour n’importe quel type de kebab, mais elle est considérée comme étant la moins appropriée pour l’agneau. Le nombre d'ingrédients dans la recette est suffisant pour préparer 1 kg de viande.

Marinade rapide à la mayonnaise pour kébi kebab

Composition:

• mayonnaise - 0, 4 l;
• Kiwi - 2 pièces;
• sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

• Lavez, épluchez le kiwi. Coupez les fruits en petits morceaux ou écrasez-les dans un mélangeur.
• Mélanger la purée de fruits avec la mayonnaise.
• Rouler la viande préparée dans du sel et des épices, la mettre dans un récipient avec la sauce préparée et la mélanger avec les mains.

Un poulet mariné dans la composition ci-dessus peut être frit en une demi-heure, le porc en une heure. Agneau assez pour y mariner pendant 1, 5-2 heures, boeuf assez pour 3-4 heures. Il est déconseillé de conserver la viande dans la marinade avec le kiwi trop longtemps, sinon elle commencera à se faufiler dans vos mains. Ce fruit contient des substances qui décomposent activement les fibres de viande. Les produits énumérés dans la recette, suffisent pour 2 kg de brochettes.

Marinade pour shish kebab, cuite à base de mayonnaise, convient à tous les types de viande. Il devient juteux et tendre.