Pourquoi la pâte ne roule pas

Pourquoi la pâte ne roule pas

Toute femme au foyer prépare de nombreuses recettes à partir d’une variété de pâtes: levure, feuilletée, sans levain, pain d’épice ou sablé. Tartes ou petits pains, boulettes de pâte maison, boulettes de pâte ou nouilles sont instantanément et volontairement détruits par ceux faits maison. Mais beaucoup de gens préfèrent acheter de la pâte prête à l'emploi pour leurs produits, car ils ont tout simplement peur de cuisiner à la maison, car ils estiment qu'il s'agit d'un processus très compliqué. En effet, les boulangers inexpérimentés ont parfois des problèmes à différentes étapes. Assez souvent, les ménagères se plaignent que la pâte ne veut pas rouler. Que faire dans ce cas?

En fait, si vous connaissez les subtilités de la préparation de l’un ou de l’autre type de pâte et si vous respectez les recettes et la technologie, alors ce problème peut être facilement évité. Voici quelques conseils.

  • Pâte malaxée pas très froide souvent trop molle. Il colle fortement aux mains et au rouleau. Une telle pâte sera beaucoup plus facile à dérouler si vous prenez une bouteille d'eau glacée au lieu d'un rouleau à pâtisserie. Une autre solution consiste à recouvrir la pâte de papier parchemin et à enrouler la couche. Vous pouvez envelopper le rouleau à pâtisserie avec un chiffon propre, puis vous aurez une bonne couche mince.
  • Souvent, le problème est exactement le contraire: vous ne pouvez pas étaler une pâte trop raide. Dans ce cas, la pâte doit simplement "reposer" pendant environ une demi-heure, de sorte que les liens du gluten commencent à se décomposer. Cela aidera et un peu d'huile végétale sur les mains et la surface de coupe.
  • Si vous préparez un produit à partir de pâte brisée, vous devez le pétrir très rapidement et utiliser des produits réfrigérés. Même une planche à rouler et un rouleau à pâtisserie sont également mieux à pré-tenir dans le réfrigérateur. La pâte correcte ne doit pas être brillante. Si elle brille, cela signifie que l’huile qu’il contient a fondu. Une telle pâte ne peut pas être déroulée normalement, car elle va s'effriter. Vous pouvez réanimer le produit semi-fini. S'il est refroidi, ajoutez du jaune d'œuf froid et pétrissez à nouveau. Bien fariner la planche avant de la dérouler.
  • La pâte feuilletée doit être refroidie avant la cuisson des produits à une température de 10 ° C à 12 ° C. 30 minutes. Cette pâte est bien derrière les mains et la table, elle est facile à dérouler et n'hésite pas lors de la formation.
  • Pour bien travailler avec la pâte au pain d’épice, il faut un pétrissage très rapide jusqu’à obtenir une masse homogène à une température ne dépassant pas 20 ° C.
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