Pâte à tarte frite

Traditionnellement, les pâtisseries sont cuites au four, mais les aliments frits sont devenus de plus en plus populaires. Ils cuisinent plus vite, ont un goût unique et aiment beaucoup. La farce sucrée et salée leur convient. La pâte à tarte frite peut être mise sur la levure ou pétrie sans être utilisée. De la pâte à levure les produits sont plus moelleux, ont une acidité caractéristique. De la pâte sans levain, vous pouvez les faire frire à la hâte, sans vous soucier du fait que la pâte ne peut pas monter, tomber, aigre. Les deux options ont leurs admirateurs.

Fonctions de cuisson

La technologie de fabrication de la pâte pour les tartes frites et la complexité de ce processus dépendent de la recette spécifique. Il faut plus de temps et d’efforts pour faire de la pâte à la levure, et même un cuisinier inexpérimenté produira facilement de la pâte sans levain. Mais quel que soit le choix de la base de farine pour les tartes frites, vous devez connaître et prendre en compte quelques points. Ce n’est qu’alors que le spécialiste de la cuisine pourra espérer obtenir le résultat escompté.

Le goût de la pâte dépend de la qualité de la farine utilisée pour la fabriquer. De qualité inférieure, les produits ont une apparence peu appétissante et ont un arrière-goût déplaisant. De la farine de qualité, la pâte est non seulement plus savoureuse, mais aussi plus élastique, ce qui est important lorsqu'il est nécessaire de rouler finement.
Tamiser la farine avant de pétrir la pâte - manipulation obligatoire. Son but n'est pas seulement de débarrasser le produit des larves de la farine de papillon et de la petite litière. La tâche principale est de saturer la farine en oxygène. Après tamisage, cela devient facile, se combine facilement avec d'autres ingrédients, sans formation de grumeaux, n'empêche pas la pâte de lever, si elle est préparée avec de la levure. De cette farine, les pâtisseries se révèlent douces et aériennes.
La pâte sur les tartes frites est moins raide que celle cuite au four. Il doit être élastique, ne pas coller aux mains, mais rester doux en même temps.
La préparation de la pâte à levure doit toujours être commencée avec de la levure. Cela permettra de jeter un produit de mauvaise qualité au premier stade et de ne pas gâcher le reste des ingrédients. Pour activer la levure, ils sont mélangés avec du liquide tiède et du sucre, en attendant l'apparition du bouchon en mousse. S'il n'apparaît pas après 10 à 15 minutes, la levure est remplacée et un nouveau levain préparé à partir de celles-ci. La température du liquide pour activer la levure devrait être de 30 à 40 degrés. À des températures plus basses, la levure ne peut pas gagner, un liquide chaud les tuera.
En mettant la pâte dans la levure, vous devez la protéger des courants d'air et autres facteurs gênants. Les boulangers pensent généralement qu’il craint même le bruit et réagit à l’humeur du chef.
La pâte sans levain est moins capricieuse, mais cela risque de ne pas fonctionner. Si vous prenez de la farine à faible teneur en gluten, soyez trop fainéant pour le pétrir, dépêchez-vous de l’utiliser plus tôt que ne le recommande la recette.

La levure et la pâte fraîche peuvent être mélangées à de l’eau, du lait, du kéfir, avec ou sans addition de crème sure et d’œufs. Les deux types de pâte ont des options maigres.

Pâte à la levure pour tartes frites à l’eau

Composition:

farine de blé - 0,8 kg;
sucre - 50 g;
huile végétale raffinée - 50 ml;
levure pressée - 50 g;
eau - 0, 5 l;
sel - 4 g.

Méthode de préparation:

Tamiser la farine, réserver temporairement.
Faites bouillir l'eau. Attendez qu'il refroidisse à 30-40 degrés.
Versez de l'eau dans un bol, ajoutez-y du sucre et du sel.
Écrasez la levure avec vos mains, émiettez-la dans de l'eau tiède.
Mélangez pour dissoudre la levure et le sucre. Attendez environ 10 minutes jusqu'à ce qu'un capuchon en mousse se forme à la surface. Elle témoigne que la levure a gagné.
Versez la moitié de la farine dans la base liquide. Bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Tout en ajoutant le reste de la farine, pétrir la pâte. Il devrait être doux, mais ne pas coller aux mains.
Mettez la pâte dans la casserole, couvrez d’un linge humide et mettez au chaud.
Approximativement, dans 1, 5 heures, le volume de la pâte augmentera de 2-2, 5 fois. Tirez-le vers le bas. Attendez de re-relancer. Cela ne prendra pas plus d'une heure.

Rincez à nouveau la pâte et commencez à en faire des tartes frites. À partir de cette pâte, vous pouvez préparer des tartes pour une table maigre et végétarienne, il vous suffit de choisir la bonne farce.

Pâte à la levure pour tartes frites au lait

Composition:

farine de blé - 0, 5-0, 55 kg;
lait - 0,25 l;
œuf de poule - 1 pc;
levure sèche à grande vitesse - 11 g;
sucre - 20 g;
sel - une pincée;
beurre ou margarine - 50 g

Méthode de préparation:

Tamisez la farine et mélangez-la à la levure sèche et au sucre.
Dans le bol, cassez l'œuf, salez-le, fouettez-le.
Coupez le beurre ou la margarine en petits morceaux, faites fondre à feu doux sans laisser bouillir. Beaucoup de cuisiniers font fondre le produit au micro-ondes ou au bain-marie.
Faites chauffer le lait à environ 35 degrés.
Versez le lait et le beurre fondu qui a refroidi à la température de l’oeuf.
Ajoutez la farine aux parties à base de liquide et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne difficile de mélanger la pâte à la cuillère.
Placez la pâte sur un plan de travail fariné, terminez le processus de pétrissage avec les mains.
Placez la pâte dans un endroit chaud, attendez qu'elle augmente 2 fois. Cela se produira dans environ 40 à 60 minutes, car, malgré le fait que la levure a une action rapide, il y a beaucoup de cuisson dans la pâte, ce qui la rend plus lourde.

Il est possible d’utiliser la pâte préparée selon cette recette après la première levée. On en sépare les morceaux, on les déroule, on les bourre, on forme des galettes. De la pâte à levure, ils sont tendres, moelleux et moelleux.

Pâte fraîche pour tartes frites à l'eau

Composition:

farine de blé - 0,5 kg;
eau - 0, 2-0, 25 l (quantité de pâte nécessaire);
huile végétale raffinée - 40 ml;
sel - une pincée.

Méthode de préparation:

Faites bouillir de l’eau, laissez-la refroidir à la température ambiante. Mélangez un demi-verre d'eau avec de l'huile et du sel.
Tamisez la farine, faites un puits au centre du tas de farine. Versez de l'eau mélangée avec de l'huile. Mélanger rapidement les produits avec une spatule.
Ajoutez progressivement de l’eau et mélangez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment souple. Il ne devrait pas coller aux mains. Si vous réalisez que vous êtes allé trop loin dans l'eau, vous pouvez simplement remplir un peu de farine tamisée.
Faites une boule de pâte, mettez-la dans un sac en plastique, laissez-la pendant une demi-heure. Pendant ce temps, le gluten contenu dans la farine aura le temps de gonfler, ce qui rendra la pâte malléable.

Après un temps spécifié, vous pouvez étaler la pâte et en faire des tartes. À partir de cette pâte, ils peuvent être frits et cuits au four.

Pâte sans levain pour les gâteaux de surlonge frits

Composition:

farine de blé - 0, 35-0, 4 kg;
crème sure - 0,2 l;
œuf de poule - 1 pc;
sel - 5 g;
sucre - 5 g;
soude - 2 g;
huile végétale raffinée - 40 ml.

Méthode de préparation:

Casser un oeuf dans un bol, y ajouter la crème sure, ajouter le sucre, le sel et le soda. Fouettez les produits avec un fouet ou à l'aide d'un mélangeur.
Continuez à battre, ajoutez de l’huile végétale.
Tamiser la farine. Ajoutez-le graduellement à la masse liquide et remuez-le, pétrissez une pâte moyennement dense qui ne colle pas aux mains.
Roulez une pâte dans la pâte et enveloppez-la dans un film plastique. Laisser reposer une demi-heure à la température ambiante.

Les tartes à base de cette variante de la pâte sans levain sont presque aussi riches et tendres que la pâte à la levure.

Pâte à la levure pour tartes frites au kéfir

Composition:

farine de blé - 0,5 kg;
œuf de poule - 1 pc;
kéfir - 0,25 litre;
levure sèche - 11 g;
sucre - 20 g;
sel - une pincée.

Méthode de préparation:

Chauffez légèrement le kéfir (jusqu'à environ 30 à 35 degrés). Il est préférable de le faire au bain-marie afin de ne pas surchauffer le produit laitier fermenté. En cas de forte chaleur, il est divisé en fromage cottage et en lactosérum, la préparation de l’essai n’étant plus adaptée.
Ajoutez le kéfir au sel, à la levure et au sucre. Lorsque de la mousse apparaît à sa surface, ajoutez-y un peu de farine tamisée pour obtenir un mélange de consistance crème sure.
Laissez la pâte sous le film pendant 20 à 30 minutes, temps pendant lequel cela suffira.
Dans un récipient séparé, battez l'oeuf, ajoutez-le à la pâte, mélangez.
Entrez le reste de la farine en pétrissant la pâte.
Attendez que la pâte se lève. Cela prendra environ 20-30 minutes.

Il reste à pétrir la pâte, à en coller les tartes et à les faire frire dans de l'huile bouillante.

Tartes frites comme beaucoup plus encore que cuit. Vous pouvez les préparer à partir de différents types de pâte, et pas seulement à partir de levure. Le choix dépend des préférences du spécialiste de la cuisine et des produits à sa disposition.

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