Comment faire cuire l'ail sauvage

Dans le nord du Caucase, le ramson est l’un des aliments les plus populaires. Les flèches d'oignons baissiers, comme l'appellent les locaux, apparaissent au début du printemps et dans certaines régions à la fin du mois de février. A cette époque, le corps a particulièrement besoin de vitamines et de minéraux dont l'ail sauvage est riche. Par conséquent, les habitants apprécient de le manger frais, utilisé pour faire des salades, des soupes et des plats principaux. Le goût unique de l'ail sauvage est également familier aux résidents d'autres pays. Par exemple, en Allemagne, ils organisent même un festival où des cuisiniers habiles et des ménagères expérimentées présentent divers plats de cette plante saine et aromatique. Si vous avez la possibilité d’acheter ou de ramasser un oignon, vous devriez apprendre à cuire de l’ail sauvage et commencer à préparer des plats à partir de ce produit unique.

Fonctions de cuisson

Le processus de cuisson de l'ail sauvage a ses spécificités, mais n'est ni compliqué ni long. Connaissant les règles de base de la fabrication d’un oignon, même une hôtesse inexpérimentée peut préparer une salade, une soupe ou un plat principal.

Les feuilles et l'ail sauvage sont utilisés à des fins culinaires. Toutefois, les tireurs sont considérés comme propres à la consommation humaine par les plus jeunes. En achetant de l'ail sauvage sur le marché, il est préférable de donner la préférence aux tireurs ayant des astuces brillantes.
Les flèches d’ail sauvage sont assez dures, elles ne servent donc pas à les faire bouillir uniquement pour faire des assaisonnements qui ressemblent à de l’adjika. Pour sa préparation, les flèches sont broyées à l'aide d'un hachoir à viande jusqu'à l'état de purée. Dans d'autres cas, l'ail sauvage est soumis à un traitement thermique - cuit ou bouilli, et parfois d'abord bouilli, puis cuit, frit ou cuit au four, utilisé pour faire des fourrages pour gâteaux et tartes.
Faire bouillir de l’ail sauvage permet non seulement de le ramollir, mais également de se débarrasser de son odeur âcre.
Avant de porter à ébullition, l’ail sauvage est lavé et coupé en morceaux de la taille nécessaire pour préparer le plat choisi. Vous pouvez d'abord le hacher grossièrement et, après la cuisson, le broyer en plus.
Il est recommandé d’ajouter l’ail sauvage salé 2-3 minutes avant la fin de la cuisson, pas avant.
Pour rendre l’ail plus délicat au goût, faites bouillir le lait ou le beurre dans de l’eau.
À l’ébullition, l’ail sauvage est généralement plongé dans de l’eau déjà bouillante, mais certaines recettes suggèrent une technologie de cuisson différente.

Le temps de traitement thermique de l’ail sauvage dépend du type de résultat recherché par le cuisinier.

Temps de cuisson

Le temps de cuisson de l'ail sauvage dépend de la méthode de préparation et du but de la cuisson.

Dans la soupe d'ail doit être doux, de sorte qu'il est bouilli pendant 10-15 minutes, pré-coupé en petits morceaux.
Si l’ail sauvage est préparé pour être consommé comme collation indépendante, le temps de cuisson est de 5 à 7 minutes.
Pour la plupart des salades, ainsi que pour les rôtis ou les ragoûts ultérieurs, utilisés comme garniture pour les galettes, le ramson n’est pas tenu de se préparer. Il suffit de le faire bouillir pendant 2 à 4 minutes pour le rendre un peu plus doux, mais il resterait ferme et croustillant.
Si vous souhaitez faire bouillir de l’ail sauvage dans une cocotte minute ou à la vapeur, il est conseillé de doubler son temps de cuisson.

Plus le traitement thermique de l’ail sauvage sera long, moins il restera de nutriments, mais plus il sera tendre au goût.

Ramson pour la salade

Composition:

ail sauvage - 0, 2 kg;
eau - combien en partira;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez l'ail sauvage, coupez-le en morceaux de la taille souhaitée et versez-le dans le plat.
Remplissez l’ail sauvage avec de l’eau pour que le liquide le recouvre complètement.
Placez sur le feu, portez à ébullition à feu moyen.
Réduire le feu, saler, cuire pendant 2-3 minutes.
Jetez le ramson dans une passoire, laissez-le s'égoutter.

Une fois refroidi et séché, le ramson peut être utilisé pour préparer une salade ou un autre en-cas froid.

Ramson dans le lait

Composition:

ail sauvage - 0,5 kg;
eau - 2 l
lait - 1 l;
beurre - 50 g;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez le ramson, coupez-le en morceaux d'environ 3 cm de long, pliez-le dans une grande casserole - le ramson est léger et prend beaucoup de place.
Faites bouillir l'eau. Mettez le ramson dedans.
Cuire le framboisier pendant 2 à 3 minutes, ajouter du sel et poursuivre la cuisson à la même quantité.
Ajoutez du lait chaud, poursuivez la cuisson du ramson pendant 2 minutes supplémentaires après avoir fait bouillir le liquide dans une casserole.
Jeter le ramson dans une passoire, verser le petit fondu, mélanger.

L'ail sauvage cuit dans cette recette peut être servi comme collation ou plat d'accompagnement.

Ramson dans le jus de tomate pour le deuxième

Composition:

ail sauvage - 0,5 kg;
eau - combien en partira;
jus de tomate - 0,5 l;
sel - 15 g;
sucre - 10 g;
oignons - 0,2 kg;
huile végétale raffinée - 100 ml;
houblon suneli - à votre goût.

Méthode de préparation:

Lavez l'ail sauvage, mettez-le dans une grande casserole. L'ail sauvage est léger et prend beaucoup de place.
Versez de l’eau dans le récipient de manière à ce qu’elle recouvre presque complètement le ramson.
À feu moyen, porter le contenu de la casserole à ébullition. Ajoutez 2 cuillères à café de sel, faites bouillir le ramson pendant 3 minutes. Drop dans une passoire.
Oignon, libéré de la coque, coupé en fines demi-rondelles.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à frire, mettez l'oignon dedans et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
Transférer dans les ramen aux oignons. Frire pendant quelques minutes avec elle.
Remplissez les produits avec du jus mélangé avec du sel, du sucre et du houblon suneli. Éteignez la nourriture pendant 5 minutes.

Les repas préparés selon cette recette peuvent être servis comme collation chaude ou froide. En outre, il servira de bon ajout aux plats de viande.

Ramson est une plante aromatique, un goût et un arôme rappelant l'ail. Elle apparaît au début du printemps. Riche en nutriments et possédant un goût unique, il est recherché en cuisine. Si vous savez comment et à quel point cuisiner, vous pouvez faire des salades, des plats d'accompagnement, des entrées chaudes et froides, des soupes.

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