Marinade pour barbecue à l'eau minérale

Il est nécessaire de faire mariner la viande avant de la faire cuire sur du charbon, sinon elle n’aura pas le temps de faire frire à l’intérieur, brûlée à l’extérieur. Pendant la marinade, les fibres de la viande se ramollissent, de sorte que le produit soit rapidement grillé tout en restant juteux. Habituellement, le vinaigre et d'autres produits acides sont utilisés pour ramollir les fibres de la viande, mais tout le monde n'aime pas le goût aigre prononcé qui procure la viande à cause de cela. L'utilisation d'eau gazeuse réduira la quantité d'acides dans la marinade, voire l'abandonnera complètement. Les bulles de gaz détruiront la structure du produit carné, le rendant souple et souple, permettant ainsi de s’acquitter de la tâche principale. La marinade pour shish kebab avec eau minérale convient à tout type de viande, mais dans une plus large mesure, au porc et au poulet. Lorsque vous faites mariner de l'eau minérale de bœuf ou d'agneau qui joue le rôle d'ingrédient auxiliaire, le vinaigre, le vin, le jus de citron et d'autres composants plus agressifs que le soda sont principalement utilisés.

Fonctions de cuisson

Même un cuisinier inexpérimenté sera en mesure de préparer une marinade à base d’eau minérale, mais pour obtenir le résultat escompté, il devra connaître certaines choses.

Si vous faites mariner la viande dans de l'eau minérale sans améliorer ses propriétés en y ajoutant des acides, il faudra alors 12 heures pour cuire un kebab de porc et six heures pour en faire un kebab de poulet. En renforçant le composant principal avec des acides, vous pouvez faire mariner le porc pendant 4 à 6 heures, le poulet pendant 2 heures, mais vous devez toujours laisser le bœuf ou le mouton dans une telle marinade pour la nuit.
Aucune eau minérale ne conviendra pour la marinade. Les boissons de guérison contenant une quantité importante de sels minéraux vont drainer l’humidité de la viande et lui donner un certain goût, de sorte que le kebab peut se révéler sec et avec des notes inattendues. Pour la marinade, utilisez uniquement de l'eau de table. Le degré de sa carbonatation est également important. Il est préférable de préférer une eau minérale fortement carbonatée, à la rigueur, vous pouvez utiliser une eau moyennement carbonée.
Lorsque vous faites mariner pendant longtemps, il est conseillé de remplacer la marinade par une nouvelle, car les bulles de gaz qui cassent les fibres de la viande s’épuisent au fil du temps et la conservation de la viande dans de l’eau pure perd toute signification.
Avant de mettre la viande dans la marinade, vous devez la couper en morceaux de la taille requise pour la cuisson des brochettes. Fabriquer habituellement des pièces pesant environ 50 g.
Il n'est pas recommandé de saler la marinade immédiatement, car le sel contribue à extraire le liquide des produits. Il peut être ajouté à la marinade une heure avant de faire griller les brochettes.

Une marinade composée d’un demi-litre d’eau minérale suffit généralement à faire mariner 1 kg de viande. Avant de faire cuire la marinade, il est conseillé de calculer le nombre d'ingrédients requis pour la quantité de viande à partir de laquelle vous prévoyez de faire un kebab.

Recette classique de marinade avec eau minérale et oignons

Composition:

eau minérale moyennement ou fortement carbonatée - 1 l;
oignons - 0, 3 kg;
huile végétale raffinée - 50 ml;
feuille de laurier - 2 pièces;
épices pour la viande, sel - au goût.

Méthode de préparation:

Libérez les oignons de la coque, coupez-les en gros rondelles. Souviens-toi de lui un peu avec tes mains, pour qu'il verse le jus.
Placez la viande préparée dans un récipient dans lequel vous allez faire mariner la brochette. La vaisselle ne doit pas être en aluminium, car ce matériau, au contact des acides, forme des substances nocives et l'acide est contenu non seulement dans le vinaigre, mais également dans les fruits et les légumes, y compris les oignons.
Saupoudrez la viande d’épices, arrosez-la d’huile et mélangez-la avec les mains de manière à ce que l’assaisonnement couvre chaque pièce de la même manière.
Ajouter les rondelles d'oignon, mélanger à nouveau. Placez les feuilles de laurier sur le dessus. Remplir la viande avec de l'eau minérale.
Pour accélérer le décapage, vous pouvez définir une pression par le haut.

Faire mariner le porc 10-12 heures, le poulet - 5-6 heures. Une heure avant la préparation, n'oubliez pas de saler. Gardez la viande au réfrigérateur pendant la marinade. La marinade de bœuf et d’agneau préparée selon cette recette n’est pas jugée appropriée.

Marinade pour tout type de viande avec eau minérale et vin

Composition:

eau minérale (fortement carbonatée) - 0,5 l;
vin rouge sec - 0, 5 l;
oignons - 0, 5 kg;
épices pour la viande - au goût.

Méthode de préparation:

Préparez la viande (1, 5-2 kg) en lavant, séchant, nettoyant les films et autres zones indésirables. Couper en morceaux d'environ 4-5 cm et plier dans un bol.
Libérez l’oignon de la coque, coupez-le en rondelles ou demi-rondelles, pas trop petites.
Écrasez l'oignon avec vos mains pour le faire ressortir.
Mettez l'oignon dans la viande, saupoudrez-le d'épices, mélangez bien.
Dans un récipient séparé, mélanger le vin et l’eau minérale. L'eau minérale doit être hautement gazeuse et simplement ouverte.
Remplissez la viande avec le mélange appris et mettez-la au réfrigérateur.

Le bœuf et l’agneau marinés avec du vin et de l’eau minérale doivent être laissés au moins 5 à 6 heures, le porc sera prêt à être rôti sur du charbon après 1, 5 ou 2 heures, le poulet - en 40 à 60 minutes.

Marinade à l’eau minérale et au vinaigre pour brochettes

Composition:

eau minérale - 1 l;
vinaigre de table (9 pour cent) - 80 ml;
oignons - 0, 5 kg;
sel, assaisonnements pour barbecue - à votre goût.

Méthode de préparation:

Oignon, pelé, coupé en petits rondelles.
Mélangez l’eau minérale avec du vinaigre.
Mélangez la viande préparée avec des épices. Ajoutez l'oignon, mélangez.
Remplissez la viande mélangée avec du vinaigre avec de l’eau minérale et laissez-la pendant quelques heures dans un endroit frais. Une heure avant la fin de la marinade, salez et mélangez.

Dans cette marinade, le poulet est cuit pendant 2 heures, le porc - 3-4 heures, l’agneau - 4-5 heures, le bœuf - 6-8 heures.

La marinade avec l’ajout d’eau minérale vous permet de mariner la viande pour le shish kebab sans utiliser de vinaigre ni d’autres produits acides. Si vous mélangez de l'eau gazeuse avec des acides, vous obtenez une composition dans laquelle la viande se marine plus rapidement que d'habitude. La marinade sur de l'eau minérale convient à tout type de viande, il vous suffit de trouver la bonne recette.