Ajapsandal arménien

Ajapsandal arménien

L'Ajapsandal est un plat de légumes cuit à l'étouffée populaire dans plusieurs pays du Caucase. La paternité de ce plat unique est contestée par les Arméniens, les Géorgiens, les Azerbaïdjanais et les Abkhaziens. Etablir à qui il appartient est maintenant impossible. Cependant, il faut bien admettre que chaque nation a apporté quelque chose de différent à la recette. Ajapsandal en arménien a beaucoup en commun avec Adjapsandal en géorgien ou en azéri, mais en même temps, il en diffère. Par exemple, les Arméniens choisissent leur propre ensemble d’épices pour ce plat; ils incluent souvent des pommes de terre ou des carottes dans leur composition, ils préparent un ajapsandal tellement liquide qu’il ressemble à une soupe, bien qu’il s’agisse en fait du deuxième plat. Adzhapsandal arménien s'avère délicieux, parfumé et très utile, car il est préparé à partir de légumes juteux et mûrs, riches en toutes sortes de vitamines.

Fonctions de cuisson

En soi, ajapsandal est préparé selon certaines règles qui ne dépendent même pas de la recette. Cependant, la technologie de fabrication du ajapsandal en arménien a ses propres caractéristiques. Si vous voulez cuisiner ce plat de la cuisine arménienne, vous devez suivre un certain nombre de règles, le plat final sera alors identique en goût et en apparence au traditionnel.

  • L'ingrédient obligatoire, sans lequel un succédané se transforme immédiatement en ragoût de légumes, sont des aubergines. Ces légumes nécessitent une préparation préalable, sinon la solanine y restera, ce qui donnera au plat un goût amer désagréable. Afin de se débarrasser de la solanine, les aubergines sont mises à tremper dans de la saumure pendant 20-30 minutes. 10 g de sel sont ajoutés à chaque litre d'eau. Vous pouvez simplement saler les aubergines, puis rincer. Il est nécessaire de laver les légumes, sinon ils seront trop salés et gâcheront le goût du plat entier.
  • Le deuxième ingrédient nécessaire à l’aide en arménien est le poivron. La préférence est donnée à ses variétés vertes. Ne les laissez pas si beaux dans le plat fini, mais ils ont un goût plus riche.
  • Les pommes de terre sont souvent incluses dans le Ajapsandal arménien. Son temps de cuisson est légèrement plus long que les autres légumes. Pour cette raison, il est recommandé de le faire frire légèrement avant de le mettre dans le plat.
  • Les légumes pour ajapsandal ne peuvent pas être frits, dans ce cas, ils seront diététiques. Cependant, le plus souvent, ils sont encore frits avant la cuisson. De ce fait, ils acquièrent d'autres arômes et conservent mieux leur forme lors de la cuisson.
  • Si vous faites la cuisine en arménien, utilisez du beurre pour faire rôtir les légumes. L'utilisation d'huile végétale à la place du beurre est possible, mais dans ce cas, le goût du plat sera moins délicat que celui d'un ajapsandal traditionnel arménien.
  • Ajapsandal est cuit dans un bol au fond épais et aux murs épais. Grâce à cela, les légumes sont imbibés du jus et des saveurs les uns des autres et des ingrédients qui composent les épices, de sorte que le plat s'avère très savoureux.
  • L'Ajapsandal arménien traditionnel est fabriqué à partir de certains légumes, mais Ajapsandal avec de la viande est également considéré comme un classique. Le principal est qu’il ne devrait pas y avoir trop de viande, mais que les légumes dominent.

L'Ajapsandal est servi à la fois comme plat d'accompagnement pour la viande et comme plat indépendant. C'est assez nourrissant pour ne pas avoir besoin de supplément.

Ajapsandal arménien aux carottes

Composition:

  • aubergines - 0,5 kg;
  • poivron - 0, 5 kg;
  • carottes - 0, 5 kg;
  • oignons - 100 g;
  • ail - 4 gousses;
  • piment piment fort - 1 pc;
  • coriandre fraîche - 20 g;
  • persil frais - 20 g;
  • basilic frais - 20 g;
  • beurre - 150 g;
  • tomates - 1 kg;
  • sel, hop-suneli - à votre goût.

Méthode de préparation:

  • Les aubergines sont lavées et coupées en deux dans le sens de la longueur, sans retirer la queue. Couper chaque moitié le long de quelques centimètres ou moins sans atteindre la queue. Pat et laisser pendant 15 minutes. Après le temps indiqué, bien rincer à l'eau courante et éponger avec un essuie-tout.
  • Mettez la moitié du beurre dans la casserole, mettez le à le feu. Lorsque le beurre est fondu, faites frire les aubergines de tous les côtés sans séparer les morceaux oblongs de la base.
  • Pelez les carottes et coupez-les en lanières ou en minces cubes.
  • Retirez la pelure de l’oignon, coupez-la en quartiers fins.
  • Hachez finement l'ail.
  • Lavez les poivrons, coupez la tige. Chaque poivron coupé en 4 parties dans le sens de la longueur. Couper en rondelles d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur.
  • Dans la casserole où les aubergines ont été grillées, ajoutez le beurre restant.
  • Mettez l'oignon et la carotte dans le beurre fondu, faites les cuire 10 minutes. Ajouter le poivre et l'ail, continuer la friture pendant encore 5 minutes.
  • Coupez le piment fort en petits rondelles. Enlevez les graines pour qu'elles aient un goût excessivement piquant.
  • Incorporer au chaudron un mélange d’oignons, de carottes, de poivre et d’ail, en y ajoutant des rondelles de piment. Si la casserole est profonde, les légumes ne peuvent pas se déplacer et les mettre dedans.
  • Tranchez les tomates lavées et répartissez-les dessus. Saler et assaisonner le plat.
  • Couvrir toutes les lanières d’aubergine en les coupant à la base.
  • Couvrir la casserole ou le chaudron avec un couvercle, allumer un feu faible. Laisser mijoter pendant environ une demi-heure.

Avant d’étaler le ajapsandal sur des assiettes, il faut le mélanger et le saupoudrer de verdure hachée.

Ajapsandal préparé selon cette recette a un goût vif. Si vous n'appartenez pas aux amateurs de plats brûlants, vous pouvez choisir une autre recette d'Ajapsandal en arménien, qui aura un goût plus doux, ou d'exclure du poivre brûlant de la recette (la quantité d'ail peut rester inchangée).

Ajapsandal arménien avec viande et pommes de terre

Composition:

  • agneau ou porc - 1 kg;
  • aubergines - 0, 7 kg;
  • tomates - 0,5 kg;
  • poivron - 0, 7 kg;
  • pommes de terre - 0, 7 kg;
  • oignons - 0,25 kg;
  • basilic séché - 10 g;
  • romarin séché - 5 g;
  • feuille de laurier - 3 pièces;
  • ghee - 50 g;
  • sel, poivre - au goût;
  • eau - au besoin.

Méthode de préparation:

  • Lavez la viande, séchez-la avec un essuie-tout, coupez-la en morceaux de taille moyenne (environ deux 2 cm chacun).
  • Laver et nettoyer les aubergines. Coupez-les en gros cubes, légèrement plus petits que des morceaux de viande.
  • Trempez les aubergines dans de l’eau salée, en y dissolvant préalablement 10 g de sel pour 1 litre d’eau. Laisser agir une demi-heure, puis rincer et laisser sécher.
  • Trempez les tomates dans de l'eau bouillante et retirez-en la peau. Peler les tomates sera encore plus facile si vous ne les versez pas simplement avec de l'eau chaude, mais que vous les plongez dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes avant de pratiquer une incision en forme de croix sur la peau.
  • Découpez les tomates pelées en cercles.
  • Pelez les pommes de terre. Coupez-le dans les mêmes tranches que les aubergines.
  • Lavez les poivrons. Couper les zones avec une tige. Couper chaque poivron dans le sens de la longueur et retirer les pépins. Couper le poivron en demi-anneaux pas trop fins.
  • Les oignons pelés, pelés et coupés en deux moitiés minces des rondelles.
  • Faites chauffer le ghee dans une casserole à fond épais. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  • Mettez la viande dans la poêle et faites-la revenir avec l'oignon jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  • Remplissez la viande d’eau de manière à ce qu’elle soit complètement recouverte de liquide. Attendez que l'eau bout, ajoutez du sel, des épices, du laurier et faites bouillir la viande pendant 10 minutes.
  • Trempez les tranches d’aubergine dans la casserole. Après 5 minutes, envoyez les pommes de terre et attendez encore 5 minutes. Posez le poivron, recouvrez le tout de cercles de tomates.
  • Cuire les légumes avec la viande dans le bouillon pendant 40 minutes. Couvrez le pot pour cette fois avec un couvercle, faites le feu petit.

Au moment de servir, ajoutez des légumes verts hachés à chaque assiette sur la table. Vous pouvez également ajouter des haricots verts dans ajapsandal. Pour un nombre spécifié d'ingrédients, 200 à 300 g suffisent.

L'Ajapsandal arménien remplacera avec succès le premier et le deuxième plat, ce qui pourra rassasier une personne qui a un appétit abondant.

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